बारबेक्यू प्रकृति की हर यात्रा का एक अनिवार्य साथी है। गर्मियों में, झोपड़ी में एक भी यात्रा नहीं, अकेले पिकनिक मनाने दो। पारंपरिक व्यंजनों में फैटी मीट - पोर्क या मेमने का उपयोग शामिल है।
हालांकि, अब स्वस्थ खाने के सिद्धांतों के अधिक से अधिक अनुयायी हैं जो टर्की से कबाब पसंद करते हैं। इस पक्षी का मांस आहार है, और जब लकड़ी का कोयला पर पकाया जाता है, तो यह सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। इसके अलावा, टर्की विभिन्न marinades को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करता है, जो आपको स्वाद के साथ प्रयोग करने की अनुमति देता है।
तुर्की कबाब - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
इससे पहले कि आप कबाब को पीसना शुरू करें, आपको पूरी तरह से तैयार करने की आवश्यकता है। सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक मांस की पसंद है। आपको यह तय करना होगा कि आपके शरीर का कौन सा हिस्सा आप उपयोग करेंगे: आपके कूल्हे, स्तन या पैर। जांघ पक्षी का सबसे तेज़ हिस्सा है, और स्तन में, इसके विपरीत, कोई वसा नहीं है, लेकिन यह बहुत सूखा है। शव के अलग-अलग हिस्सों को जोड़ा जा सकता है, लेकिन उन्हें समान टुकड़ों में काटने की कोशिश करें ताकि वे समान रूप से पके हुए हों।
यदि आप कटार पर कटार पकाने की योजना बनाते हैं, तो आपको मांस को बड़े टुकड़ों में लगभग 5 सेंटीमीटर मोटी काट देना चाहिए - इसलिए भूनने के बाद रस उनमें बना रहेगा। कटार के लिए, तीन सेंटीमीटर के क्यूब्स तैयार किए जाने चाहिए (यदि आप टुकड़ों को बड़ा बनाते हैं, तो वे अपने स्वयं के गुरुत्वाकर्षण से लुढ़क जाएंगे)।
खाना पकाने से पहले, टर्की को मैरीनेट किया जाना चाहिए। यह मांस के स्वाद में सुधार करेगा और कबाब पकाने की प्रक्रिया को काफी तेज करेगा। चल रहे पानी के नीचे मांस को कुल्ला, उसमें से नसों को काट लें, एक पैन में डालें। नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रित कटा हुआ प्याज जोड़ें। पैन में 1 नींबू निचोड़ें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। यह टर्की कबाब के लिए क्लासिक मैरनेड व्यंजनों में से एक है, वास्तव में उनमें से कई हैं - शराब, केफिर, खनिज पानी, आदि पर आधारित।
मांस के मैरीनेट होने के बाद, यह कटार पर टुकड़े लगाने के लिए रहता है। लगभग 12 मिनट के लिए चारकोल पर पकाएं।
पकाने की विधि 1: मसालेदार तुर्की बारबेक्यू
नुस्खा का एक काफी सरल और बजट संस्करण, जिसमें मांस के अलावा, केवल मसालेदार मसाला और लहसुन का उपयोग किया जाता है।
सामग्री
• 1.5 किलो टर्की जांघों;
• 5 लहसुन लौंग;
• आधा चम्मच मक्खन;
• आधा चम्मच हॉप-सनली;
• अडजिका का आधा चम्मच;
• पेपरिका का आधा चम्मच;
• काली मिर्च का आधा चम्मच;
• नमक।
खाना पकाने की विधि
टर्की मांस को अच्छी तरह से कुल्ला, इससे नसों को काट लें, और इसे सूखा दें। 5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें। लहसुन को कुचलें, एक गिलास या तामचीनी पैन में डालें, जिसे आप अचार बनाने के लिए उपयोग करेंगे। वहाँ मसाले डालो, तेल जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और टर्की के स्लाइस जोड़ें, मिश्रण करें और ढक्कन के नीचे 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
3 घंटे के बाद, कटार पर मांस के क्यूब्स डालें और 12 मिनट के लिए ग्रिल पर पकाएं, हर 2 मिनट में कटार को घुमाएं। खाना पकाने के बाद, शशालिक हल्के से सिरका के पानी के साथ छिड़के।
पकाने की विधि 2: तिरछी कटार तिरछा तिरछा पर बीज के साथ
जल्दी में एक और सरल नुस्खा। तिल के अचार में जलसेक केवल 1 घंटे है, जो अचार के अन्य तरीकों की तुलना में बहुत तेज है।
सामग्री
• टर्की स्तन का एक पाउंड;
• मक्खन और सोया सॉस के 3 बड़े चम्मच;
•, सफेद तिल के 5 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि
अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए टर्की ब्रेस्ट को पेपर टॉवल से धोएं और ब्लॉट करें। फिल्म, नसों को हटा दें, फिर 3 सेंटीमीटर के स्लाइस में काट लें। सॉस पैन में डालें, तेल और सोया सॉस के साथ डालें। हिलाओ ताकि मांस के सभी टुकड़े समान रूप से तेल और सॉस के मिश्रण के साथ लेपित हों, 1 घंटे के लिए छोड़ दें। थोड़ी देर के लिए, जब टर्की को चुना जाता है, तो पानी में कटार डालें - इसलिए वे रस को अवशोषित नहीं करेंगे। तिल के बीज के साथ छिड़के और ओवन में या ग्रिल पर 10 मिनट के लिए पकाएं।
रेसिपी 3: केफिर मरीनडे में तुर्की कबाब
इस डिश का मुख्य आकर्षण केफिर आधारित मारिनडे है। इस तरह से तैयार एक टर्की विशेष रूप से निविदा और रसदार है।
सामग्री
• टर्की जांघ - 1.8 किलो;
• शलजम प्याज - 4 पीसी ।;
• केफिर - 2 गिलास;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• टमाटर प्यूरी - 2 बड़े चम्मच। एल;
• मिर्च का मिश्रण;
• लवृष्का;
• नमक।
खाना पकाने की विधि
मांस धोएं, नसों को हटा दें। फिर इसे 5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। प्याज को छल्ले में काटें, रस बनाने के लिए अपने हाथों से क्रश करें। केफिर को पैन में डालें, प्याज, मिर्च, टमाटर प्यूरी, लवराशका और नमक का मिश्रण डालें। टर्की मांस के टुकड़े अलग से, काली मिर्च, मैरिनेड में डाल दिया जाता है। ढक्कन बंद करें और 5-6 घंटे जोर दें। जबकि मांस नमकीन बनाना है, अंगारों को तैयार करें। बेल मिर्च को चबाएं। मसालेदार मांस को कटार के टुकड़ों पर, मिर्च के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से। 10-12 मिनट के लिए ग्रिल करें, कटार को चालू करने के लिए मत भूलना ताकि मांस जला न जाए।
पकाने की विधि 4: टरबाइन skewers मेयोनेज़ में हवा ग्रिल
बारबेक्यू नुस्खा, जिसके लिए आपको प्रकृति पर जाने की ज़रूरत नहीं है - बस एक घरेलू ग्रिल है। मेयोनेज़ के कारण, पकवान आहार के लिए बंद हो जाता है, लेकिन यह नया स्वाद प्राप्त करता है।
सामग्री
• 1 किलो टर्की स्तन;
• प्याज का सिर शलजम;
• मेयोनेज़ के 150 ग्राम;
• इतालवी जड़ी बूटी;
• जमीन काली मिर्च;
• नमक।
खाना पकाने की विधि
टर्की पट्टिका को एक कागज तौलिया के साथ धो लें और सूखें, फिल्म और धारियाँ हटा दें। मांस को 3 सेंटीमीटर की मोटाई के साथ टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक पैन, नमक में डालें और मसाले जोड़ें। प्याज को काट लें और टर्की में डालें, वहां मेयोनेज़ डालें, मिश्रण करें। रेफ्रिजरेटर में बंद ढक्कन के नीचे लगभग 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
180 डिग्री पर एक एयर ग्रिल में 15 मिनट के लिए भूनें, ऊपरी और मध्य ग्रिल पर कटार बिछाते हैं। फिर तापमान को 200 डिग्री तक बढ़ाएं और अगले 10 मिनट तक पकाएं।
पकाने की विधि 5: तुर्की मैरीनेटेड कटार
इस नुस्खा के अनुसार खाना बनाते समय, अंतिम व्यंजन का स्वाद मांस के अचार के समय पर निर्भर करेगा। तुर्की टर्की को 14 घंटे तक शराब के अचार में रखा जा सकता है: जितना लंबा, उतना अधिक निविदा और रसदार हो जाएगा। दिलचस्प स्वाद के अलावा, रेड वाइन टर्की के कबाब को एक सुंदर समृद्ध रंग देगा।
सामग्री
• 1.5 किलो टर्की जांघों;
• 300 ग्राम बेकन;
• 6 बल्ब;
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल और सूखी रेड वाइन;
• आधा चम्मच नमक;
• मिर्च के मिश्रण से 10 मटर;
• 1 चम्मच सूखे तुलसी का;
• ग्राउंड पल्पिका और तिल का एक बड़ा चमचा;
• आधा चम्मच लाल पिसी हुई काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
टर्की मुर्गी को कुल्ला, इसे सूखा, फिल्म और नसों को साफ करें। 5 सेंटीमीटर (या थोड़ा मोटा) के टुकड़ों में काटें। अचार के लिए, रिंगलेट्स के साथ प्याज काट लें, एक कटोरे या पैन में डालें, मसालों के साथ छिड़कें और रस को छोड़ने के लिए कुचल दें। उसके बाद, नमक, तेल और शराब डालें। हिलाओ, मिलाओ। मांस के मसालेदार टुकड़े जोड़ें और फिर से मिलाएं। बेकन को पतली प्लेटों में काटें, बाकी सामग्री में एक पैन में डालें। 14 घंटे के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे जोर देते हैं। शायद कम, लेकिन फिर मांस कम रसदार निकलेगा। कबाब को चारकोल पर पकाएं, हर 2-3 मिनट में कटार को घुमाएं।
पकाने की विधि 6: ओवन तुर्की शिश कबाब
जब ओवन में बेक किया जाता है, तो डिश सभी विटामिन को संरक्षित करते हुए उपयोगी और आहार के रूप में संभव हो जाता है। मूल नुस्खा में, कबाब मध्यम मसालेदार हैं, इसलिए यदि आप अधिक तीखा स्वाद पसंद करते हैं, तो अधिक सहिजन और सरसों जोड़ें।
सामग्री
• टर्की स्तन के 650 ग्राम;
• सोया सॉस और वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• घर का बना सहिजन का एक बड़ा चमचा;
• 1 चम्मच सरसों;
• नमक।
खाना पकाने की विधि
धुले हुए मांस को लगभग 2x2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें। एक कटोरे में, अचार के लिए जैतून का तेल और सोया सॉस डालना, सरसों और घर का बना हॉर्सरैडिश के साथ मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक के साथ छिड़के। पके हुए मैरिनेड के एक कटोरे में टर्की के टुकड़े जोड़ें, एक प्लेट के साथ कवर करें, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में 5 घंटे तक पकड़ो। खाना पकाने से एक घंटे पहले, कटार को पानी में भिगो दें।
जब मांस को चुना जाता है, तो इसे तैयार किए गए कटार पर डालें, एक बेकिंग शीट पर डालें और ओवन में डालें। 200 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे तक बेक करें।
पकाने की विधि 7: तुर्की और सब्जियों की कटार
यह डिश न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि रंगीन सब्जियों के उपयोग के कारण भी सुंदर है। नुस्खा खुद ही परिवर्तनशीलता का सुझाव देता है: पीले रंग की काली मिर्च को आसानी से हरे, और पुराने आलू के साथ बदला जा सकता है।
सामग्री
तुर्की कूल्हों - 1 किलो;
तोरी - 1 पीसी ।;
विभिन्न रंगों के मिर्च - 2 पीसी ।;
युवा आलू और प्याज - 3 पीसी ।;
तेल - 4 बड़े चम्मच। एल;
ताजा नींबू का रस - 1 चम्मच।
तिल का तेल - 0.25 कप;
सेब का रस - आधा कप;
कटा हुआ लहसुन और अदरक - 1 बड़ा चम्मच;
जमीन काली मिर्च - 1 चम्मच।
खाना पकाने की विधि
टर्की मांस को 5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें। एक अलग कटोरे में मैरिनेड तैयार करने के लिए, मक्खन, सोया सॉस, सेब का रस, लहसुन, अदरक और काली मिर्च मिलाएं। कड़ाही में टर्की, हलचल, कवर और रेफ्रिजरेटर में 8 घंटे के लिए अचार डालो।
बड़े टुकड़ों मिर्च और तोरी, युवा आलू को पतले हलकों में काटें, और प्याज आधा में। नींबू का रस, तेल, नमक, काली मिर्च मिलाएं और मिश्रण को सब्जियों में मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और लगभग आधे घंटे के लिए जोर दें।
मांस और सब्जियों को कटार पर छोड़ दें, उनके बीच बारी-बारी से। लगभग 15 मिनट के लिए चारकोल पर टर्की की कटार पकाना, नियमित रूप से कटार को मोड़ना।
पकाने की विधि 8: टर्की कबाब के लिए एशियाई अचार
मीठे का एक विदेशी संस्करण, मीठा शहद, नमकीन सोया सॉस और मसालेदार अदरक के संयोजन पर बनाया गया है। प्राच्य भोजन के प्रशंसक निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे।
सामग्री
शहद के 2 बड़े चम्मच;
3 लहसुन लौंग;
आधा चम्मच कटा हुआ अदरक;
सोया सॉस का आधा चम्मच;
1 नींबू
खाना पकाने की विधि
एक कप या छोटे कटोरे में अदरक, सोया सॉस और शहद डालें। लहसुन को कुचल दें, बाकी सामग्री में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। फिर मांस में मिश्रण को पैन में डालें, मिश्रण करें और सुनिश्चित करें कि टर्की के सभी टुकड़ों को अचार के साथ लिप्त किया जाता है। बर्तन को ढक्कन के साथ कवर करें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
रेसिपी 9: सुगंधित तुर्की शीश कबाब मारिनडे
यह मैरिनेड नुस्खा रूसी पाक परंपराओं के अनुकूल है। आप इसे उन घटकों से पका सकते हैं जो हमेशा किसी भी रसोई में होते हैं।
सामग्री
दालचीनी, ज़ीरा, जमीन काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
प्याज-शलजम - 2 पीसी ।;
नींबू - 1 पीसी ।;
तेल - 3 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि
एक छोटी कटोरी में तेल डालो, मसाले के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें। मसाले और प्याज के साथ तैयार तेल कटा हुआ टर्की के लिए पैन में जोड़ें। इस अचार में आग्रह मांस तीन घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। अंत में, नींबू को पैन में निचोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं ताकि मांस के सभी टुकड़े रस से संतृप्त हो जाएं।
तुर्की कबाब - ट्रिक्स और टिप्स
- Marinades की तैयारी के लिए जैतून का तेल का उपयोग करना बेहतर है। यह मसालों के स्वाद और सुगंध को अधिक संतृप्त करता है, और अच्छी तरह से सूखे मांस को नरम करता है - उदाहरण के लिए, स्तन।
- यह जांचने के लिए कि क्या कबाब टर्की से तैयार किया गया है, मांस को चाकू से सावधानीपूर्वक काटा जाना चाहिए। अच्छी तरह से किया टर्की सफेद होगा।
- ताजा सब्जियां ऐसे पकवान के लिए साइड डिश के रूप में आदर्श हैं - बस कटा हुआ या सलाद के रूप में।
