अदजिका एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी नाश्ता है, खासकर अगर यह पकाया नहीं गया है। इसलिए, जितना संभव हो विटामिन को संरक्षित करने के लिए, गृहिणियां सर्दियों के लिए कच्ची अडजिका खाना पसंद करती हैं। लेकिन यह सही कैसे करें?
सर्दियों के लिए कच्चा एडजिका - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
अडजिका एक मसालेदार स्वाद के साथ ग्राउंड सब्जियों का एक क्षुधावर्धक (सॉस, मसाला) है। क्लासिक नुस्खा में लहसुन और नमक के साथ गर्म काली मिर्च शामिल हैं, जो मोर्टार में जमीन हैं। प्रक्रिया लंबी और श्रमसाध्य है। लेकिन आज यह खाना बनाना बहुत आसान है, क्योंकि रसोई सहायक हैं जो दो तरीकों से कार्य का सामना करेंगे।
सामग्री को कैसे पीसें:
• ब्लेंडर। सुविधाजनक, तेज, मैश की हुई सब्जियां। जब एक ब्लेंडर के साथ पीसते हैं, तो बीज पीसने के कारण द्रव्यमान का रंग बदल जाता है, और एडजिका पीला हो सकता है।
• मांस की चक्की। द्रव्यमान विषम है, सब्जियों के स्लाइस ध्यान देने योग्य हैं, तरल छूटना संभव है। लेकिन इसका एक सुंदर, समृद्ध रंग है।
एडजिका बेहतर है यदि द्रव्यमान विषम है, तो एक ब्लेंडर की तुलना में खाना पकाने के लिए मांस की चक्की का उपयोग करना बेहतर है।
इस तथ्य के बावजूद कि सभी सामग्रियों का उपयोग ताजा किया जाता है, सर्दियों के लिए कच्ची अडजिका के निर्माण में बाँझपन का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है। खाना पकाने के लिए व्यंजन अच्छी तरह से बेकिंग सोडा से धोया जाना चाहिए या उबलते पानी से धोया जाना चाहिए। सभी सब्जियों को तौलिये पर फैलाकर अच्छे से धोएं और सुखाएं। कच्चे पानी या छींटों की बूंदों की वजह से अक्सर एडजिका खट्टी होती है।
पकाने की विधि 1: जॉर्जियाई में सर्दियों के लिए कच्चे adjika
यह स्नैक का एक क्लासिक संस्करण है, जो बहुत तेज है। हर कोई अपने शुद्ध रूप में सॉस का उपयोग नहीं कर सकता है। लेकिन यह मांस, शोरबा, सूप, मुख्य व्यंजन के लिए बहुत अच्छा है, और इसे सर्दियों के लिए कच्ची सब्जी अदिका सहित अन्य सॉस की तैयारी में एक घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
सामग्री:
• जलती हुई काली मिर्च 1 किलो;
• 0.15 किलो लहसुन;
• 0.05 किलो के लवण;
• धनिया 10 जीआर।
तैयारी
सर्दियों के लिए क्लासिक कच्चे adjika के लिए, काली मिर्च को सूखने की आवश्यकता है। यह धूप में या ओवन में किया जा सकता है। चारकोल पर उनकी स्मोक्ड फली से एक स्वादिष्ट सॉस प्राप्त किया जाता है। यद्यपि, यदि वांछित है, तो आप कच्ची मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। बड़े पैमाने पर उत्पादन में, वे लंबे समय से ऐसा कर रहे हैं।
इंसाइड्स से गर्म काली मिर्च को छोड़ दें, टिप को काट लें। लहसुन को छील लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ एक साथ स्क्रॉल करें, धनिया और नमक जोड़ें। इसे कई घंटों के लिए काढ़ा करें, समय-समय पर नमक को भंग करने और स्वाद को प्रकट करने के लिए सॉस को मिलाएं। जार को द्रव्यमान में व्यवस्थित करें, रेफ्रिजरेटर में डालें।
मसाला के रूप में, आप ज़ीरा, सौंफ़, तुलसी का भी उपयोग कर सकते हैं। कुछ गृहिणियां सॉस को हॉप्स-सनेली के तैयार पाउडर के चम्मच के एक जोड़े में जोड़ देती हैं, जिसमें सिर्फ सुगंधित प्राच्य मसाले होते हैं।
पकाने की विधि 2: बेल मिर्च के साथ कच्चे adjika सर्दियों के लिए
इस नुस्खा के अनुसार तैयार सॉस पिछले मसाले की तरह मसालेदार नहीं है, इसमें सुगंधित लहसुन की एक अद्भुत सुगंध है। पके, लाल सब्जियों से पकाना बेहतर है, फिर सर्दियों के लिए कच्ची अडजिका एक सुंदर रंग का अधिग्रहण करेगी।
सामग्री:
• 2 किलो घंटी मिर्च;
• तीव्र 0.5 किलो;
• लहसुन 0.3 किलो;
• नमक।
तैयारी
एक मांस की चक्की के माध्यम से मिर्च और लहसुन, छील, काट, काट लें। नमक, हलचल और बाँझ जार में डालना। आप सॉस को धातु और नायलॉन कवर दोनों के साथ बंद कर सकते हैं। फ्रिज में स्टोर करें।
यह एडजिका सूप और बोर्श के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी काम कर सकता है। यह वसंत तक अच्छी तरह से बेल मिर्च के ताजा स्वाद को बरकरार रखता है और ठंड का एक विकल्प हो सकता है।
नुस्खा 3: जड़ी-बूटियों के साथ सर्दियों के लिए कच्चा एडजिका
साथ ही इस रेसिपी का दूसरा नाम है - अदजिका डिल। एक सुगंधित स्नैक, जिसका जलता हुआ स्वाद आपको ठंड में गर्म कर देगा, और हरियाली की सुगंध आपको गर्मियों की याद दिलाएगी।
सामग्री:
• डिल 0.2 किलो;
• अजमोद 0.1 किलो;
• 0.25 किलोग्राम लहसुन;
• 0.5 किलो गर्म काली मिर्च;
• बल्गेरियाई 1.5 किलो;
• नमक 3 बड़े चम्मच।
तैयारी
सर्दियों के लिए कच्चे एडजिका को संरक्षित करने के लिए, साग को अच्छी तरह से संसाधित करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, इसे कई पानी में धोया जाता है और अच्छी तरह से सूख जाता है। अजमोद और डिल के मोटे डंठल को तुरंत हटाया जा सकता है।
मिर्च और लहसुन को छील दिया जाता है, जड़ी बूटियों के साथ मिश्रित मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है। सॉस नमक के साथ अनुभवी है और भंग करने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर adjika जार में रखी जाती है और भंडारण के लिए दूर रख दी जाती है। सुगंधित मसाले जोड़ें अवांछनीय है, क्योंकि लहसुन और ताजा जड़ी बूटियों की सुगंध काफी स्पष्ट है। लेकिन अगर आप चाहें, तो आप सीलेंट्रो और तुलसी का एक गुच्छा जोड़ सकते हैं।
पकाने की विधि 4: टमाटर के साथ सर्दियों के लिए कच्चे एडजिका
टमाटर के साथ अदजिका आधुनिक गृहिणियों के लिए शायद सबसे लोकप्रिय नुस्खा है। टमाटर सक्रिय रूप से सॉस के लिए उपयोग किया जाता है, और उनका स्वाद बिल्कुल किसी भी डिश के साथ जोड़ा जाता है।
सामग्री:
• टमाटर 1.5 किलो;
• गर्म काली मिर्च 0.5 किलो;
• 0.1 किलो लहसुन;
• हॉर्सरैडिश 0.1 ग्राम;
• नमक 0.05 कि.ग्रा।
तैयारी
इस नुस्खा में सबसे कठिन हिस्सा हॉर्सरैडिश की तैयारी और पीस है, क्योंकि जड़ जोरदार है और लैक्रिमेशन का कारण बनता है। यदि संभव हो तो, हवा में ऐसा करना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, बालकनी या यार्ड में। आपको चेहरे से दूर रखते हुए, जल्दी से हॉर्सरैडिश को साफ करने की आवश्यकता है। फिर टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें। एक मोहरबंद कंटेनर या प्लास्टिक की थैली में रखो, वैसे, आप इसे तुरंत पीस सकते हैं, मांस की चक्की के उत्पादन से बंधा हुआ है।
सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें और एक मांस की चक्की में पीसने के लिए तैयार करें, काट लें। फिर नमक और तैयार सहिजन डालें। द्रव्यमान हिलाओ। अदजिका तैयार है। यह इसे तैयार बैंकों में डालना और रेफ्रिजरेटर में भेजना है।
रेसिपी 5: विंटर ग्रीन के लिए रॉ एडजिका
क्या कोई हरा टमाटर है? एक अच्छी गृहिणी गायब नहीं होती है! हरे टमाटर से आप सर्दियों के लिए अद्भुत कच्चे adjika बना सकते हैं, जिसके स्वाद के लिए संरचना का अनुमान लगाना मुश्किल होगा।
सामग्री:
• हरा टमाटर 3 किलो;
• हरी गर्म काली मिर्च 0.4 किग्रा;
• लहसुन 0.2 किलो;
• सीलेंट्रो का एक गुच्छा;
• सहिजन जड़ 0.2 किग्रा।
तैयारी
सबसे पहले आपको सिलेन्ट्रो को अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है ताकि यह अच्छी तरह से सूख सके। काली मिर्च, सहिजन और लहसुन लौंग छील। बाकी सामग्री के साथ मिश्रित मांस की चक्की में टमाटर को स्क्रॉल करें। द्रव्यमान मोटा होना चाहिए। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ, अगर वांछित नमक जोड़ें। छोटे कैन में व्यवस्था करें, कॉड को ढक्कन के साथ रखें और रेफ्रिजरेटर में डालें। अदिकिका को तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है यदि उसमें तापमान 6 ° C से अधिक नहीं है।
रेसिपी 6: नट के साथ विंटर के लिए रॉ अदजिका
अखरोट सॉस को तीखा स्वाद और असामान्य सुगंध देता है। उन्हें कच्चा जोड़ा जा सकता है, लेकिन उन्हें सूखा फ्राइंग पैन में प्री-फ्राइ करना या ओवन में सूखना बेहतर होता है। यह न केवल सर्दियों के लिए तैयार कच्चे अडजिका के स्वाद में सुधार करेगा, बल्कि उन सूक्ष्म जीवाणुओं को भी मार देगा जो नाभिक की सतह पर बस सकते हैं।
सामग्री:
• गर्म काली मिर्च 0.5 किलो;
• बल्गेरियाई 1 किलो;
• टमाटर 1 किलो;
• पागल 0.2 किलो;
• लहसुन 0.2 किलो;
• नमक।
तैयारी
सभी मिर्च को इनसाइड्स से छीलें, टुकड़ों में काट लें। टमाटर में, डंठल को हटा दें, टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छील लें। तैयार नट्स, स्वाद के लिए नमक, सूखे बैंकों में व्यवस्थित करें, काग कसकर और भंडारण के लिए दूर रखें।
पकाने की विधि 7: सेब के साथ सर्दियों के लिए कच्चे adjika
यह चटनी बहुत मसालेदार नहीं है, एक तीखी स्वाद है। खाना पकाने के लिए, हरी किस्मों के खट्टे सेब का उपयोग करना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, सेमरेंको। आपको आयात के साथ सॉस नहीं पकाना चाहिए, और इससे भी अधिक आयातित फल, क्योंकि इसकी सुरक्षा के साथ समस्याएं हो सकती हैं। सर्दियों के लिए इस कच्चे adjika में परिरक्षक नियमित एस्पिरिन होगा।
सामग्री:
• टमाटर 3 किलो;
• सेब 1.2 किलो;
• 3 बड़े चम्मच। एल। नमक;
• एस्पिरिन 5 गोलियाँ;
• लहसुन 0.2 कि.ग्रा।
तैयारी
सेब को धुलना, छीलना, स्लाइस में काटना, ठूंठ और बीज को मुक्त करना चाहिए। टमाटर को धोएं, मांस की चक्की में टैब के नीचे टुकड़ों में काट लें। लहसुन की लौंग भी छीलती है। एक मांस की चक्की, नमक में सब कुछ स्क्रॉल करें, एस्पिरिन जोड़ें। फिर सॉस को कई घंटों के लिए पीसे। समय-समय पर, द्रव्यमान को उभारा जाना चाहिए। जब एस्पिरिन घुल जाता है, तो आपको जार में बाहर रखने के बाद, रेफ्रिजरेटर में सर्दियों के लिए कच्चे एडजिका को विघटित करने की आवश्यकता होती है।
रेसिपी 8: विंटर के लिए अदरक और तुलसी के साथ कच्चे अडजिका
एक अद्वितीय अदरक सुगंध के साथ अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वस्थ सॉस। सर्दियों के लिए कच्ची अडजिका तैयार करने के लिए, आपको एक ताजा और रसदार मूल चाहिए, लेकिन यदि आप इसे प्राप्त नहीं कर सकते हैं, तो आप सूखे पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री:
• 0.3 किलो गर्म काली मिर्च;
• 1 किलो बल्गेरियाई;
• टमाटर 1.2 किलो;
• अदरक 80 जीआर ;;
• तुलसी 1 गुच्छा;
• नमक 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन 0.22 कि.ग्रा।
खाना बनाना adjika
लहसुन के साथ अदरक की जड़ को पूर्व-छीलें। मिर्च से अंतड़ियों को हटा दें। तुलसी को अच्छी तरह से कुल्ला और सूखा लें। सभी सामग्री को मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ो, अदरक की जड़ को अंतिम रूप से छोड़ दिया जाना चाहिए। इसमें टेंडन होते हैं जो चाकू पर घाव कर सकते हैं, जो काम के बीच में मांस की चक्की को नष्ट करने की अनुमति देगा।
कुचल द्रव्यमान मिलाएं, नमक जोड़ें, पूर्ण विघटन तक खड़े होने दें। फिर सुगंधित स्नैक को तैयार जार में फैलाएं और इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें।
पकाने की विधि 9: मसालेदार टमाटर सर्दियों के लिए कच्चे अडजिका
इस नुस्खा में संरक्षक सामग्री के एक उच्च एकाग्रता है - लहसुन और गर्म काली मिर्च। इस सॉस के लिए टमाटर अधिमानतः मांसल और मीठे हैं। फिर वह निश्चित रूप से अपने स्वाद को खुश करेगा
सामग्री:
• 2 किलो टमाटर;
• कड़वा काली मिर्च 0.8 किलो;
• 0.5 किलो लहसुन;
• नमक।
तैयारी
मिर्च और घुमा के लिए टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छील लें। टमाटर को धो लें, सूखा लें, टुकड़ों में काट लें। सभी को एक साथ एक मांस की चक्की, नमक में पीसें। 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर जोर दें, फिर तैयार जार और स्टोर में डालें।
सर्दियों के लिए कच्चे अदजीका - टोटके और उपयोगी टिप्स
कच्चा एडजिका अच्छा है क्योंकि यह बहुत जल्दी पकता है। लेकिन इसकी मुख्य समस्या खट्टी होने की प्रवृत्ति है। एक ही मालकिन के साथ, प्रत्येक पार्टी एक अलग तरीके से खड़ी हो सकती है। कई कारक खटास को प्रभावित कर सकते हैं, लेकिन इससे बचने में आपकी मदद करने के लिए कुछ मूल्यवान सुझाव हैं।
• अधिक adjika में मसालेदार और जलने वाले योजक होते हैं, कम खट्टा होने की संभावना है। लेकिन अगर संदेह है, तो आप हमेशा थोड़ा सिरका या एस्पिरिन जोड़ सकते हैं। प्रति लीटर 1 टैबलेट के लिए पर्याप्त है।
• यदि टमाटर सर्दियों के लिए कच्ची अडजिका में जाते हैं, तो मांसल सब्जियां चुनना बेहतर होता है। यदि टमाटर पानी से भरे हैं, तो आपको उन्हें अलग से स्क्रॉल करने और बसे हुए तरल को निकालने की आवश्यकता है।
• यदि टमाटर का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें अलग से कटा जा सकता है, कुछ मिनट के लिए उबला हुआ, ठंडा किया जाता है और फिर नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है।
• चटनी को लकड़ी के चम्मच से मिलाएं। और आमतौर पर सब्जियों को ऑक्सीकृत धातुओं के संपर्क से बचाने के लिए सलाह दी जाती है।
• सर्दियों के लिए कच्चा एडजिका बाँझ जार में संग्रहित किया जाना चाहिए। लेकिन सॉस प्लास्टिक की बोतलों में भी अच्छी तरह से काम करता है, जिसे पहले बेकिंग सोडा से धोया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए।
• मोल्ड को शीर्ष पर बनाने से रोकने के लिए, सरसों के पाउडर के साथ पाउडर या थोड़ा सा तेल डालें।
• दस्ताने के साथ गर्म काली मिर्च के साथ काम करना बेहतर है, क्योंकि यह हाथों की त्वचा पर एक जलन छोड़ सकता है।
लेकिन सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और अच्छी तरह से संग्रहीत कच्ची अडजिका का मुख्य रहस्य गुणवत्ता वाली सब्जियां हैं। क्षति और सड़ांध के निशान के साथ, उन्हें ज़्यादा नहीं होना चाहिए। भले ही सब्जियों में छोटे कीड़े हों, आपको इसका उपयोग नहीं करना चाहिए। हीट-ट्रीटेड सॉस के लिए बेहतर सेट।
