सामन - मछली स्वयं सस्ता नहीं है।
और अगर यह स्मोक्ड या नमकीन है, तो यह कई गुना अधिक महंगा हो सकता है। इस स्वादिष्टता को स्वयं पकाने के लिए यह अधिक लाभदायक है।
लेकिन अगर सब कुछ नमकीन के साथ अधिक या कम स्पष्ट है, तो आप घर पर स्मोक्ड सामन कैसे बना सकते हैं?
स्मोक्ड सैल्मन - सामान्य पाक कला सिद्धांत
स्मोक्ड सैल्मन के लिए, एक ठंडा मछली खरीदना बेहतर है। तो उत्पाद की ताजगी को निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका है, और अंतिम पकवान का स्वाद बहुत बेहतर है। लेकिन अगर ऐसी कोई संभावना नहीं है, तो एक जमे हुए शव होगा।
यह महत्वपूर्ण है कि यह एक प्राकृतिक रंग है, सतह पर बर्फ के टुकड़े और प्रारंभिक डीफ्रॉस्टिंग के संकेत के बिना। विगलन के लिए, आपको सामन को फ्रिज में रखने की ज़रूरत है, इसे दिन के दौरान स्थानांतरित करने दें। यह गर्मी या माइक्रोवेव ओवन में डीफ्रॉस्ट करने के लिए अनुशंसित नहीं है।
होते हैं 3 मुख्य तरीके स्मोक्ड सैल्मन:
1. ठंडा धूम्रपान। धुएं द्वारा उत्पादित, जिसका तापमान 20 ° C तक है। प्रक्रिया लंबी है और इसमें 50 घंटे तक लग सकते हैं।
2. गर्म धूम्रपान। 50-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उत्पादित। तेजी से तरीकों को संदर्भित करता है, 2-4 घंटे पर्याप्त है।
3. कृत्रिम धूम्रपान। यह तरल धुएं द्वारा किया जाता है, जिसे किराने की दुकानों में बेचा जाता है। अवधि नुस्खा पर निर्भर करती है।
क्लासिक धूम्रपान के लिए विशेष इकाइयों का उपयोग करें। चूरा को स्मोकहाउस में रखा जाता है, और जैसे ही तापमान बढ़ता है, वे उत्पाद को धूम्रपान और पकाना शुरू कर देते हैं। फलों के चिप्स का उपयोग करना बेहतर होता है जिसमें एक विशेष सुगंध होती है। इसके अलावा कभी-कभी वे सूखे जामुन, चीनी क्यूब, चाय काढ़ा डालते हैं। सैल्मन को पहले से नमकीन या मैरिनेट किया जाता है, फिर धुले हुए बर्तन में धोया, मिटाया जाता है, या एक स्मोकहाउस में निलंबित कर दिया जाता है।
लिक्विड स्मोक के साथ स्मोक्ड सैल्मन यह जूसर प्राकृतिक समकक्षों को बदल देता है, क्योंकि सभी नमी अंदर जमा होती है। सबसे अधिक बार, मछली केवल विशेष रूप से तैयार मैरिनड्स में नमकीन होती है, कम अक्सर उबला हुआ या बेक किया जाता है। तरल धुएं के लाभों और नुकसान पर अभी भी बहुत विवाद है, लेकिन यह घर और काम पर दोनों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।
स्मोक्ड सैल्मन - नियम और भंडारण की शर्तें
स्मोक्ड सैल्मन लंबे समय तक उनके स्वाद को खुश करने के लिए, आपको भंडारण की प्रक्रिया को ठीक से व्यवस्थित करने की आवश्यकता है। हवा का तापमान 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, कमरा सूखा और हवादार होना चाहिए। इन परिस्थितियों में, कोल्ड-स्मोक्ड सैल्मन को 60 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। गर्म स्मोक्ड मछली खराब होने की अधिक संभावना है, इसलिए इसे 30 दिनों से अधिक के लिए संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
स्मोक्ड सैल्मन के प्रभावशाली शेल्फ जीवन के बावजूद, खाना पकाने के बाद कुछ दिनों के भीतर इसका उपयोग करना बेहतर होता है। और अगर कोई अधिशेष है, तो वे जमे हुए हो सकते हैं, और फिर विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है। स्पष्ट गंध और ताजी हवा की कमी के कारण उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना बेहतर है।
पकाने की विधि 1: चूरा पर स्मोक्ड सामन क्लासिक
स्मोक्ड सामन पकाने के लिए स्मोकहाउस की आवश्यकता होगी। यह किसी भी, घर का बना या कारखाना हो सकता है। अब आप घरेलू इकाइयां खरीद सकते हैं जो विशेष रूप से घरेलू उपयोग के लिए डिज़ाइन की गई हैं।
आवश्यक सामग्री
• सामन पट्टिका 1 किलो;
• नमक;
• 2 चम्मच चीनी;
• डिल, बे पत्ती।
धूम्रपान के लिए:
• बुरादा फलों के पेड़;
• सूखी जुनिपर बेरीज के चम्मच;
• चीनी क्यूब;
• सूखी चाय काढ़ा चम्मच।
खाना पकाने की विधि
1. उबले हुए, लेकिन ठंडा पानी के एक गिलास में, जितना नमक घुल सकता है उतना डालें। फिर चीनी जोड़ें, बे पत्ती डाल दें, डिल, आप स्वाद के लिए किसी भी मसाले को जोड़ सकते हैं।
2. पट्टिका को पानी में धोएं, नमकीन पानी में डालें। सैंडपेपर के साथ टुकड़ों का उपयोग करना बेहतर है। कम से कम 10 घंटे, बेहतर दिन को समझें। फिर बाहर निकालें, ठंडे पानी में कुल्ला, कागज तौलिये के साथ सूखा, वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें।
3. जुनिपर के साथ चूरा मिश्रण, शराब बनाना जोड़ें। यदि वे सूख जाते हैं, तो सूजन को रोकने के लिए पानी के साथ हल्के से छिड़कें। हम मिश्रण को धूम्रपान मशीन में रखते हैं, शीर्ष पर चीनी का एक टुकड़ा डालते हैं।
4. मछली को स्मोकिंग मशीन में रखें और तैयार होने तक उसमें रखें। समय इकाई पर निर्भर करता है। कुछ आधुनिक मॉडल आधे घंटे के लिए कार्य का सामना करते हैं। यदि आप पुराने तरीके से धूम्रपान करते हैं, तो इसमें अधिक समय लगेगा।
पकाने की विधि 2: तरल धूम्रपान के साथ स्मोक्ड सामन
तरल धुएं के साथ स्मोक्ड सामन पकाने का सबसे आसान तरीका चूरा पर क्लासिक मछली से स्वाद में थोड़ा अलग है। लेकिन यह कई गृहिणियों के साथ बहुत लोकप्रिय है, यह आपको साधारण रसोई में आसानी से और जल्दी से खाना पकाने की अनुमति देता है।
आवश्यक सामग्री
• सामन का किलो;
• salt कप नमक;
तरल तरल के 10 चम्मच;
• एक गिलास पानी;
• 2 चम्मच चीनी।
खाना पकाने की विधि
1. मछली को अच्छी तरह से धोएं। चीनी के साथ नमक मिलाएं और चारों ओर से पट्टिका को गहराई से रगड़ें। हम एक कंटेनर में शिफ्ट करते हैं, ढक्कन को बंद करते हैं और फ्रिज में एक दिन के लिए मैरीनेट निकालते हैं।
2. उबले हुए, लेकिन ठंडे पानी में एक तरल धुआं हिलाओ।
3. हम मछली को फ्रिज से बाहर निकालते हैं, नमक और चीनी के साथ बंद कुल्ला करते हैं, इसे नैपकिन के साथ सूखाते हैं। कंटेनर भी rinsed है। सामन को कंटेनर में वापस रखें, इसे एक धुंध समाधान के साथ भरें और इसे 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। समय-समय पर आपको दूसरी तरफ मुड़ने की आवश्यकता होती है।
4. हम एक छोटी मछली निकालते हैं, इसे नैपकिन के साथ सूखा पोंछते हैं, इसे किसी भी ग्रिड पर डालते हैं और सतह को 3-4 घंटे तक सूखने देते हैं।
पकाने की विधि 3: एक साधारण फ्राइंग पैन से स्मोकहाउस में स्पेनिश में स्मोक्ड सामन।
पन्नी पर स्मोक्ड सैल्मन सुगंधित खाना पकाने के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा। Spaniards बड़ी मात्रा में मसालों का उपयोग करता है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप राशि को कम कर सकते हैं या उन लोगों को ले सकते हैं जिन्हें आप पसंद करते हैं। उत्पादों के अलावा, आपको पन्नी, ग्रिल, फ्राइंग पैन, एक उत्तल ढक्कन की आवश्यकता होगी।
आवश्यक सामग्री
• 0.5 किलोग्राम पट्टिका;
• जैतून का तेल का चम्मच;
• एक गिलास बिना पका हुआ चावल;
• 3 बे पत्तियों, एक टहनी के साथ संभव;
• थाइम की 3 शाखाएं;
• चुटकी में मरजोरम;
• 1 चम्मच नमक;
• काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
1. नमक, काली मिर्च के साथ सामन छिड़कें, एक ठंडी जगह पर 10 घंटे के लिए अचार भेजें। फिर पानी से कुल्ला और जैतून का तेल के साथ तेल।
2. कुकिंग स्मोकहाउस। ऐसा करने के लिए, पन्नी के टुकड़े को पैन में खींचें ताकि यह मुड़ा हुआ हो। छेद में चावल डालो, सभी मसाले डालें, मिश्रण करें। शीर्ष सेट ग्रिड।
3. रैक पर तैयार मछली रखें और स्टोव पर पैन रखें। जल्द ही, मसालों के साथ चावल का मिश्रण सुगंधित धुएं का उत्सर्जन करना शुरू कर देगा। हम मछली को पन्नी के दूसरे टुकड़े के साथ कवर करते हैं, और शीर्ष पर एक ढक्कन। मैरिटिंग के दौरान मछली तत्परता तक पहुंच गई, इसलिए आप केवल आधे घंटे के लिए इसे धूम्रपान कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप स्मोक्ड सैल्मन को दूसरी तरफ बदल सकते हैं।
पकाने की विधि 4: स्मोक्ड ग्रील्ड सामन
ग्रील्ड स्मोक्ड सैल्मन एक सुगंधित मछली पकाने का एक अमेरिकी संस्करण है। किसी भी कंपनी के उपयुक्त उपकरण, जैसा कि आपको ढक्कन के साथ कंटेनर की आवश्यकता है। इस नुस्खा के अनुसार पकाया जाने वाला मछली घने है, काटने के लिए काफी ठोस है।
आवश्यक सामग्री
• सामन पट्टिका;
• 0.5 कप ब्राउन शुगर;
• 1 कप नमक।
धूम्रपान के लिए:
• पन्नी;
• ग्रिल;
• लकड़ी का कोयला का एक बड़ा मुट्ठी;
• ढलान।
खाना पकाने की विधि
1. पट्टिकाओं को धो लें, एक हथेली के आकार में टुकड़ों में काट लें।
2. चीनी और नमक मिलाएं, मछली डालें और इसे कम से कम 12 घंटे तक छोड़ दें। यह लंबा हो सकता है। चीनी और नमक मछली के अतिरिक्त पानी को बाहर निकाल देंगे, मछली के टुकड़े सघन हो जाएंगे।
3. फिर हम मछली को बाहर निकालते हैं, इसे एक नैपकिन के साथ भिगोते हैं, इसे एक घंटे के लिए हवा में सुखाते हैं।
4. प्रज्वलित अंगारों, एक धातु के कंटेनर में डाल दिया और ग्रिल को भेजें, न्यूनतम तापमान पर चालू किया (अधिमानतः 60 डिग्री तक)। पन्नी में हम गीले चिप्स या चूरा को मोड़ते हैं, कई छेद बनाते हैं और गर्म अंगारों पर डालते हैं।
5. रैक पर पट्टिका रखें, ग्रिल ढक्कन को बंद करें। आदर्श रूप से, स्मोक्ड सैल्मन को 5-6 घंटों के लिए पकाया जाना चाहिए, लेकिन यह कम हो सकता है, क्योंकि मछली नमकीन है और खाने के लिए तैयार है।
पकाने की विधि 5: प्लेट पर स्मोक्ड सैल्मन
आवासीय वातावरण में स्टोव पर स्मोक्ड सामन पकाने के लिए एक सरल नुस्खा। आधे-ठंडे धूम्रपान की विधि। जब तक गाढ़ा धुआं दिखाई नहीं देता तब तक चूरा गर्म हो जाता है, तब उत्पाद एक बंद ढक्कन के नीचे कई घंटों तक पहुंचता है। आपको एक घरेलू स्मोकेहाउस की आवश्यकता होगी, जो ढक्कन, ट्रे और ग्रिल के साथ फ्राइंग पैन है। रसोई में एक अच्छा हुड होना उचित है ताकि धुआं पूरे घर को न भर दे।
आवश्यक सामग्री
• 1-2 लाल मछली पट्टिका;
• चीनी 0.1 किलो;
• नमक 25 जीआर ।;
• 30 मिली पानी;
• 0.5 चम्मच काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
1.फिललेट्स धो लें, हड्डियों को हटा दें। नमक, पानी और काली मिर्च के साथ चीनी मिलाएं, मछली को रगड़ें। हमने मैरिनेट करने के लिए एक दिन तक सफाई की।
2. पट्टिका को धो लें, सूखा पोंछें। ग्रिड पर मोड़ो।
3. स्मोकहाउस के निचले भाग में गीले चिप्स डालें, पैन डालें, फिर मछली के साथ ग्रिड सेट करें। ढक्कन बंद करें और स्टोव पर डालें। जैसे ही मोटा धुआं जाता है, स्टोव से स्मोकहाउस को हटा दें, बालकनी पर 2 घंटे रखें। यदि वांछित है, तो आप हीटिंग को दोहरा सकते हैं।
नुस्खा 6: चिता में पनीर के साथ स्मोक्ड सैल्मन
एक जीत-जीत स्मोक्ड सैल्मन क्षुधावर्धक है जो सिर्फ कटा हुआ मछली की तुलना में मेज पर बहुत अधिक दिलचस्प लगता है। जल्दी से तैयार करता है, और भी तेजी से खाता है।
आवश्यक सामग्री
• स्मोक्ड सामन 0.3 किलो;
• क्रीम पनीर 0.3 किलो;
• पतली पीटा रोटी;
• कोई भी साग।
खाना पकाने की विधि
1. मछली को पतले टुकड़ों में काटें। साग, सूखी और काट धोएं।
2. हम क्रीम पनीर के साथ लवश की एक शीट को धब्बा करते हैं, पतले कटा हुआ मछली को बाहर करते हैं, साग के साथ छिड़कते हैं।
3. रोल को मोड़ो, रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए खड़े रहें, टुकड़ों में काट लें।
पकाने की विधि 7: पेनकेक्स से स्मोक्ड सामन रोल
पेनकेक्स और लाल मछली एक क्लासिक संयोजन है, जिससे न केवल रूसी लोगों में खुशी होती है। लेकिन अक्सर पकवान की उपस्थिति स्वाद से मेल नहीं खाती है। ऐपेटाइज़र को सभ्य दिखने के लिए, हम स्मोक्ड सैल्मन के साथ पैनकेक रोल पकाने का सुझाव देते हैं।
आवश्यक सामग्री
• पतली पेनकेक्स;
• स्मोक्ड सामन;
• डिल का एक गुच्छा;
• खट्टा क्रीम (मेयोनेज़ हो सकता है);
• नमक।
खाना पकाने की विधि
1. नमकीन खट्टा क्रीम जोड़ें, डिल जोड़ें और मिश्रण करें। मछली को क्यूब्स में काटें।
2. खट्टा क्रीम द्रव्यमान के साथ पैनकेक को चिकनाई करें, किनारे से 3-4 सेमी की दूरी पर, स्मोक्ड सैल्मन की एक पट्टी बिछाएं, रोल ऊपर रोल करें, 10 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें, फिर टुकड़ों में काट लें।
नुस्खा 8: सब्जियों और एवोकैडो के साथ स्मोक्ड सैल्मन
ताजा सब्जियों, विदेशी एवोकैडो और स्मोक्ड सैल्मन से स्नैक टेबल की एक वास्तविक सजावट होगी और लाल मछली के गुलाब से सजा हुआ सलाद दिखाई देगा। पकवान को 15 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है, इसे तुरंत परोसा जाना चाहिए, जबकि सब्जियां रस नहीं देती हैं।
आवश्यक सामग्री
• स्मोक्ड सामन 0.3 किलो;
• एवोकैडो;
• 2 खीरे;
• 2 टमाटर;
• सलाद पत्ते;
भरने:
• जैतून का तेल 50 मिलीलीटर;
• नींबू का रस;
• नमक।
खाना पकाने की विधि
1. लेटस के पत्तों को धोया जाना चाहिए, सूखे, टुकड़ों में फाड़ा जाना चाहिए और स्लाइड के रूप में एक बड़े फ्लैट डिश पर रखा जाना चाहिए।
2. खीरे को हलकों में काटें, सलाद पहाड़ के चारों ओर फैलाएं। टमाटर के स्लाइस, खीरे के ऊपर फैल गए। एवोकैडो छोटे क्यूब्स में कटौती और सभी सब्जियों पर छिड़क।
3. मछली को पतले स्लाइस में काटें, उन्हें रोल करें और सब्जी की पहाड़ी पर "गुलाब" डालें।
4. नींबू के रस और नमक के साथ मक्खन ड्रेसिंग के साथ डालो।
नुस्खा 9: स्मोक्ड सैल्मन अंडे
स्मोक्ड सामन के साथ भरवां अंडे - यह बिल्कुल विकल्प है जब आप एक साधारण पकवान से एक उत्सव स्नैक बना सकते हैं। त्वरित, आसान, लेकिन बहुत सुंदर और स्वादिष्ट।
आवश्यक सामग्री
• 5 उबले अंडे;
• 0.15 किलोग्राम सामन;
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• सरसों;
• थोड़ा डिल।
खाना पकाने की विधि
1. अंडों को आधी लंबाई में काटें, जर्दी निकालें।
2. स्मोक्ड सैल्मन को बारीक काट लें, जर्दी को पीस लें, सरसों को स्वाद के लिए डालें और इसे एक साथ मिलाएं। खट्टा क्रीम और डिल जोड़ें। यदि मछली बहुत नमकीन नहीं है, तो आप नमक जोड़ सकते हैं।
3. हम एक बड़े स्लाइड के साथ परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ अंडे के हिस्सों को भरते हैं। टार्टलेट भरने के लिए एक ही नुस्खा का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में, अंडे का सफेद भी कुल द्रव्यमान में ढह सकता है।
स्मोक्ड सैल्मन - टिप्स और ट्रिक्स
• स्मोक्ड सैल्मन को अपने स्वाद को बनाए रखने के लिए, आप मछली को स्टोर कर सकते हैं, पन्नी में लपेटा जा सकता है। खाद्य फिल्म और प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
• मछली को अचार के लिए जितना अधिक समय दिया जाता है, धूम्रपान करना उतना ही आसान होगा और रक्त और गीले स्थानों को खोजने की संभावना कम होगी।
• मछली को ब्राइन से हटा दें और मसाले को हटाने के लिए पानी के नीचे कुल्ला करें।
• चीनी, मछली के लिए अचार में जोड़ा जाता है, स्मोक्ड सैल्मन के स्वाद में सुधार करता है।
• स्मोक्ड सैल्मन आमतौर पर काफी नमकीन होता है, इसे स्नैक्स और सलाद तैयार करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।
