मध्य एशियाई लैगमैन, यह चिकन स्टॉक पर लगभग एक ही यूरोपीय नूडल है।
अंतर केवल मसालों में है - दुबले यूरोपीय भोजन के विपरीत, लैगमैन में बहुत सारे हैं। लेकिन, अगर यह यूरोपीय लोगों के लिए विशेष "नूडल्स" बनाने के लिए नहीं होता है, तो पूर्व में एक कैफे-लैगमैन एक आम बात है। और वहाँ एक राष्ट्रीय व्यंजन की मांग काफी अधिक है और बहुत सारे व्यंजन हैं।
चिकन के साथ लैगमैन - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
• लैगमैन में नूडल्स होते हैं और चिकन के साथ अलग से पकी हुई सब्जी सॉस होती है, तथाकथित वाजी। एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष लैगमैन नूडल्स लेना चाहिए, न कि एक विस्तृत इतालवी पास्ता। हमारे कार्यों के लिए उपयुक्त अर्ध-तैयार उत्पाद एक घोंसले के रूप में लुढ़का हुआ है।
• शुरू में वाजा तैयार करें। इसमें चिकन के तले हुए टुकड़े होते हैं, जो सब्जियों के साथ स्टू होते हैं, थोड़ा पानी या चिकन स्टॉक जोड़ते हैं। इस चटनी का एक अनिवार्य घटक टमाटर है। यह तत्परता से लगभग पांच मिनट पहले जोड़ा जाता है, तरल (पानी, शोरबा) के साथ पतला होता है। वाजा एक गहरी, मोटी दीवारों वाले पैन या धीमी कुकर में तैयार किया जाता है।
• नूडल्स हमेशा अलग से उबाला जाता है, तीव्रता से उबलते हुए, थोड़ा नमकीन पानी में डुबोया जाता है। फिर इसे गर्म पानी से धोया जाता है ताकि ठंडा होने का समय न हो, और एक कोलंडर में सूख जाए।
• लैगमैन, सभी प्राच्य व्यंजनों की तरह, मसालों के साथ भरपूर रूप से अनुभवी हैं। उन्हें लगभग तैयार की हुई ग्रेवी में डालें।
• गहरी प्लेटों में सेवा की। सबसे पहले, वे नूडल्स फैलाते हैं, और फिर वाजा डालते हैं, इस प्रकार डिश के घनत्व को विनियमित करते हैं। उज़्बेक व्यंजनों में, पके हुए नूडल्स को ग्रेवी में टमाटर के साथ पकाया जाने से पांच मिनट पहले डाला जाता है।
चिकन और ताजा टमाटर के साथ लैगमैन
सामग्री:
• लगमन नूडल्स - 150-170 ग्राम;
• चिकन का एक पाउंड, ठंडा फ़िललेट;
• दो बड़े प्याज;
• मध्यम आकार के गाजर;
• ताजा टमाटर के एक जोड़े;
• एक बेल मिर्च;
• अच्छे जैतून के तेल के दो बड़े चम्मच;
• टमाटर प्यूरी - 1 बड़ा चम्मच। एल।
खाना पकाने की विधि:
1. पानी और सूखी के साथ बेरहमी से कुल्ला। सभी अतिरिक्त फिल्मों और लटकी हुई वसा के टुकड़े काट लें। चिकन को छोटे टुकड़ों में काटें, आकार में तिरछा।
2. काली मिर्च की फली से बीज निकालें, मांस को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें, और गाजर को रिंगलेट या स्ट्रॉ के क्वार्टर में डालें।
3. टमाटर और प्याज छोटे स्लाइस में काटे जाते हैं। टमाटर को छीलने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, पहले उन्हें उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबोएं, और फिर उन्हें जितनी जल्दी हो सके ठंडा करें, ठंडे पानी से डुबो दें।
4. एक गर्म पैन में, थोड़ा जैतून का तेल डालें, उच्च गर्मी पर अच्छी तरह से गर्म करें और मांस को कम करें। भून, सरगर्मी, जब तक एक ध्यान देने योग्य सुनहरा पपड़ी दिखाई नहीं देती है। इस स्तर पर, निविदा मांस को ओवरड्रेड नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है।
5. अलग से, कटा हुआ प्याज, जैतून के तेल में गाजर स्लाइस और काली मिर्च का गूदा। फिर सब कुछ एक साथ मिलाएं, टमाटर जोड़ें और एक और दो मिनट के लिए उबाल लें।
6. एक गिलास में थोड़ा पानी (50 मिलीलीटर) डालो और इसमें टमाटर को पतला करें। सब्जियों को तरल डालो, हलचल और कम से कम गर्मी पर उबालने के लिए छोड़ दो, लगभग दो मिनट।
7. एक गहरी, अधिमानतः एक बहु-परत तल के साथ, मांस के तले हुए टुकड़ों को सॉस पैन में डालें और सब्जी फ्राइंग डालें। थोड़ा और पानी डालें, एक छोटी सी आग पर उबाल डालें। 10 मिनट तक पकाएं। अंत में, नमक डालना न भूलें और अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें।
8. अलग से, नमक के अलावा, पकाया हुआ होने तक नूडल्स उबालें। फिर हम इसे एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं और इसके ऊपर उबलते पानी डालते हैं। पानी निकालने के बाद, हमने नूडल्स को गहरी प्लेटों में फैला दिया।
9. ऊपर, चिकन के साथ बहुतायत से ग्रेवी डालें। आप पकवान को सूक्ष्मता से कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ पूरक कर सकते हैं।
चिकन और सब्जियों के साथ हार्दिक लैगमैन
सामग्री:
• गाजर - एक, बड़ा;
• दो प्याज;
• एक, छोटे आकार, मूली;
• 600 जीआर। चिकन पट्टिका;
• टमाटर का एक बड़ा चमचा (दो टमाटर के साथ बदला जा सकता है);
• आलू - 4 कंद;
• दो घंटी मिर्च;
• गर्म काली मिर्च की एक छोटी फली;
• लहसुन;
• मसालों का मिश्रण: ग्राउंड पैपरिका, हॉप्स-सनली, धनिया;
• ताजा अजमोद;
• 50 मिलीलीटर तेल, आवश्यक रूप से परिष्कृत।
खाना पकाने की विधि:
1. चिकन को कई बार रगड़ने और धोने के बाद, वनस्पति तेल में दो सेंटीमीटर आकार में क्यूब्स में काटें और भूनें। हम आग को तीव्र करते हैं, और मांस को लगातार मिलाते हैं ताकि उसके टुकड़े जल्दी से भूरे रंग के हो जाएं, लेकिन सूखें नहीं। एक मोटी दीवार वाली, और इससे भी बेहतर कच्चा लोहा पैन लेने की सलाह दी जाती है। बेशक, ऐसे व्यंजनों की अनुपस्थिति में, टेफ्लॉन और यहां तक कि सबसे सामान्य लोग भी करेंगे, लेकिन इसमें उत्पादों को ध्यान से भूरा करना अधिक कठिन होगा।
2. अस्थायी रूप से पैन से चिकन फैलाएं और इसमें थोड़ा सा तेल गर्म करें। फिर हमने इसमें गाजर और मूली, प्याज के आधे छल्ले को डुबोया।
3. सब्जियों को नरम होने तक कम गर्मी पर भूनें और कटा हुआ काली मिर्च का गूदा उन्हें जोड़ें। हम पांच मिनट तक खाना बनाना जारी रखते हैं।
4. हम टमाटर फैलाते हैं, आधा छल्ले में कटा हुआ, सब्जियों में चार कुचल लहसुन लौंग जोड़ते हैं और एक और 5 मिनट के लिए खाना बनाते हैं।
5. सब्जियों को उबलते पानी के साथ डालें ताकि वे पूरी तरह से पानी से ढक जाएं। नमक, मसालों के साथ मौसम, अपने मिश्रण को अपनी पसंद के अनुसार जोड़ना।
6. गर्मी जोड़ने और सब्जी के द्रव्यमान को एक उबाल में लाने के बाद, इसमें पतले आलू की छड़ें और मांस के तले हुए टुकड़े डालें। कम गर्मी पर, कवर करें, आलू के पकने तक उबालें।
7. जबकि ग्रेवी में तत्परता होती है, हम नूडल्स को नमकीन, मध्यम रूप से उबलते पानी में डालते हैं। उबलने के बाद, गर्मी को थोड़ा कम करें ताकि पानी केवल धीरे से उबल जाए, और निविदा तक पकाना। फिर, कोलंडर को त्यागकर, नूडल्स को गर्म पानी से कुल्ला और सभी नमी के बंद होने की प्रतीक्षा करें।
8. गहरी प्लेटों में सेवा करने के लिए, पहले नूडल्स डालें, फिर आलू और चिकन के साथ गर्म सॉस भरें। कटा हुआ अजमोद के साथ पकवान को सजाने।
चिकन के साथ उज़्बेक लैगमैन नुस्खा
सामग्री:
• छह चयनित बड़े आलू;
• मध्यम आकार का गाजर - 2 पीसी ।;
• कम से कम 600 जीआर के कुल वजन के साथ दो पूरे चिकन पट्टिका;
• दो लहसुन लौंग;
• गैर-तेज टमाटर केचप या पास्ता - 2 बड़े चम्मच। एल;
• बड़े प्याज;
• लैगमैन के लिए घर का बना या खरीदा नूडल्स - 300 जीआर ।;
• मसाले: अजवायन, जमीन काली मिर्च, सूखे तुलसी;
• तेल - तीन बड़े चम्मच जैतून या अच्छी तरह से परिष्कृत सूरजमुखी।
खाना पकाने की विधि:
1. एक उज़्बेक लैगमैन तैयार करने के लिए, आपको एक क्यूलड्रोन या एक मोटी दीवार वाले पैन की आवश्यकता होगी। एक कंटेनर में तेल डालो और मध्यम गर्मी पर डाल दिया। कटा हुआ लहसुन को पहले से गरम किए हुए वसा में डुबोएं, और 30 सेकंड से अधिक न रखें।
2. मांस के टुकड़े रखना, सुनहरा भूरा होने तक मजबूत गर्मी के साथ भूनें।
3. मसाले के साथ चिकन को सीज़न करें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और इसे कम से कम गर्मी में लाएं। फिर कद्दूकस किया हुआ गाजर चिप्स डालें और तब तक भूनें जब तक सब्जियां नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएं।
4. ताजा उबला हुआ पानी के 2 लीटर डालो, फिर से उबलने की प्रतीक्षा करें, मध्यम आकार के आलू के क्यूब्स जोड़ें। तत्परता से पांच मिनट पहले, हम उबला हुआ पानी और अलग उबले हुए नूडल्स के साथ पतला टमाटर का परिचय देते हैं।
चिकन, ताजा टमाटर और adjika के साथ मसालेदार लैगमैन
सामग्री:
• प्याज का एक पाउंड;
• ताजा टमाटर - 300 जीआर;
• 600 जीआर। चिकन स्तन;
• हॉप्स-सनेली के अतिरिक्त के साथ तीव्र एडजिका - 200 ग्राम ।;
• परिष्कृत तेल, अधिमानतः जैतून;
• लगमन नूडल्स (घोंसले) का एक पाउंड;
• पिसी हुई मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. सावधानी से चयनित पट्टिका को पानी से धो लें, फिर इसे अच्छी तरह से सूखा लें और बड़े, लेकिन पतले टुकड़ों में काट लें। हम प्याज के छल्ले, गाजर काटते हैं - छोटे क्यूब्स में। टमाटर से छील को हटा दें, लुगदी को स्लाइस में काट लें। आसानी से छीलने के लिए, उबलते पानी के साथ टमाटर को छान लें।
2. एक मजबूत आग पर एक मोटी दीवार वाली, काफी गहरी पैन रखें। इसमें तेल डालना, इसे अच्छी तरह से गर्म करना और पट्टिका के स्लाइस को कम करना। हल्की ब्राउन होने तक तेज आँच पर भूनें।
3. प्याज जोड़ें, इसे दस मिनट के लिए पास करें, गाजर के स्लाइस फैलाएं और सुनहरा होने तक भूनें।
4. तले हुए मांस में एडजिका फैलाएं, थोड़ा उबला हुआ पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं। हम पैन को कवर करते हैं, लगभग दस मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल। पकने से पहले लगभग तीन मिनट के लिए नमक, कटा हुआ टमाटर जोड़ें। आप वैकल्पिक रूप से एक चम्मच अनसाल्टेड, मोटी टमाटर डाल सकते हैं।
5. थोड़ा नमकीन पानी में लैगून "घोंसले" को अलग से उबालें, थोड़ा वनस्पति तेल जोड़ें। नूडल्स को तीव्रता से उबलते तरल में डुबोएं, और फिर से उबालने के बाद, केवल थोड़ी सी उबाल के साथ पकाना। हम तैयार नूडल्स को गर्म पानी से धोते हैं और एक कोलंडर में थोड़ी देर के लिए छोड़ते हैं ताकि सभी ग्लास को कांच की अनुमति मिल सके।
6. सेवा करते समय, नूडल्स प्लेटों में रखे जाते हैं, और शीर्ष पर ग्रेवी डाली जाती है।
आलू और चिकन के साथ लैगमैन
सामग्री:
• चिकन पीठ का एक पाउंड;
• ठंडा फ़िललेट - 700 जीआर;
• छह आलू;
• एक बल्गेरियाई, अधिमानतः लाल, काली मिर्च;
• एक कड़वे प्याज का सिर;
• काली मूली - दो मध्यम आकार की जड़ वाली फसलें;
• 200 जीआर। टमाटर, अनसाल्टेड पास्ता;
• तीन छोटे गाजर;
• लगमन नूडल्स के चार "घोंसले";
• ताजा cilantro;
• मसाले।
खाना पकाने की विधि:
1. पीठ, ध्यान से पानी में rinsing, एक पैन में डाल दिया, 1.5 लीटर पानी डालना, उबलने की प्रतीक्षा करें। शोरबा की सतह से "शोर" निकालें, मध्यम उबाल पर खाना बनाना जारी रखें। 20 मिनट के बाद, पूरे आलू कंद को कम करें और इसे तत्परता में लाएं। फिर हम बाहर निकालते हैं, ठंडा करते हैं, क्यूब्स में काटते हैं। हम शोरबा से वापस पकड़ते हैं और इसे फ़िल्टर करते हैं।
2. गाजर और काली मिर्च के गूदे को स्ट्रिप्स में काटें, एक मध्यम grater पर तीन मूली, प्याज को आधा छल्ले में काटें, और लहसुन को बारीक काट लें। लगभग दो सेंटीमीटर के क्यूब्स में ठंडा आलू काट लें।
3. एक गहरे फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल डालकर, कटा हुआ फलेट को भूनें। हम टमाटर के पेस्ट को चिकन में फैलाते हैं और बिना ढके सात मिनट तक उबालते हैं। एक घंटे के एक और चौथाई के लिए कटा हुआ सब्जियां और उबाल लें।
4. नमक, मसाले, काली मिर्च जोड़ें। पैन में एक गिलास शोरबा जोड़ें और इसे 20 मिनट के लिए गर्म करने के लिए छोड़ दें।
5. चार बर्तन लें, प्रत्येक 100 से 150 मिलीलीटर चिकन शोरबा में डालें। हम कंटेनर को ओवन में रखते हैं और एक घंटे के एक चौथाई के लिए 180 डिग्री पर खड़े होते हैं, और इस समय नूडल्स उबालते हैं।
6. बर्तन को ओवन से सावधानीपूर्वक हटा दें और उबले हुए नूडल्स को उन पर रखें। हम उस पर सब्जियों के साथ चिकन स्टू को फैलाते हैं, सीलेंट्रो के साथ छिड़कते हैं और कंटेनरों को वापस बंद कर देते हैं लेकिन फिर भी गर्म ओवन। हम 10 मिनट के लिए खड़े होते हैं, जिसके बाद हम बाहर निकालते हैं और सेवा करते हैं।
चिकन के साथ लैगमैन: धीमी कुकर के लिए एक नुस्खा
सामग्री:
• लगमन नूडल्स - 200 जीआर;
• 400 जीआर। ठंडा चिकन, अधिमानतः पट्टिका;
• डेढ़ लीटर पानी;
• 300 जीआर। आलू;
• लहसुन;
• दो छोटे प्याज;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• मध्यम आकार के गाजर;
• हॉप्स-सनेली, कठोर स्वाद नहीं।
खाना पकाने की विधि:
1. कुल्ला और एक तौलिया के साथ पट्टिका को ध्यान से सूखा। चौकोर या तिरछे आकार के टुकड़ों में काटें।
2. कटोरे में, फ्राइंग मोड में, दो बड़े चम्मच तेल गर्म करें और इसमें चिकन के टुकड़े डुबोएं। भूनें, सरगर्मी, सुनहरा क्रस्ट तक।
3. आधा प्याज के छल्ले जोड़ें, कसा हुआ गाजर का एक पतला पुआल, मिश्रण और एक और पांच मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें।
4. काली मिर्च, आलू के छोटे क्यूब्स, कटा हुआ लहसुन (दो स्लाइस) के कटोरे के पतले स्ट्रिप्स में डालें।
5. नमक, थोड़ा हॉप्स-सनली और टमाटर डालें, नमक जोड़ें। उबलते पानी के डेढ़ लीटर डालो, अच्छी तरह मिलाएं। हम "बुझाने" प्रीसेट शुरू करते हैं, 40 मिनट के लिए टाइमर सेट करते हैं, और ढक्कन को बंद करते हैं।
6. स्टोव पर, पैन में, नूडल्स को पकाए जाने तक उबालें। पानी को नमक करना न भूलें। हम एक कोलंडर में तैयार नूडल्स इकट्ठा करते हैं और गर्म पानी से कुल्ला करते हैं। उबलते पानी के साथ पपड़ी, पिघल मक्खन के साथ मौसम।
7. जब एक गहरी प्लेट में सेवा करते हैं, तो नूडल्स की सही मात्रा डालें और इसे भरें, डिश को वांछित स्थिरता, सब्जी सॉस - वाजा में लाएं।
चिकन के साथ लैगमैन - खाना पकाने के गुर और उपयोगी टिप्स
• नूडल्स को न पचाना महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह खट्टा हो जाएगा और एक साथ चिपक जाएगा। यह न केवल पकवान की उपस्थिति को खराब करेगा, बल्कि इसका स्वाद भी होगा।
• उच्च ताप पर मांस को तलना चाहिए। फिर यह जल्दी से एक पपड़ी के साथ कवर हो जाता है, जो मांस के रस के नुकसान को रोकता है और चिकन को सूखने से रोकता है।
• कम गर्मी पर उबालने के लिए वजू की सलाह दी जाती है। जितनी देर यह पकती है, उतनी ही स्वादिष्ट लगमन।
