कुछ टमाटरों से या जड़ी-बूटियों और अन्य सब्जियों के साथ डिब्बाबंद सलाद हर रोज़ सर्दियों के मेनू के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।
इस डिश का उपयोग साइड डिश के रूप में किया जा सकता है, बोर्स्ट या अचार के लिए ड्रेसिंग, साथ ही चाखोखबिली, मांस और मछली के साथ पुलाव के लिए योजक।
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर का सलाद - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
टमाटर के साथ डिब्बाबंद सलाद के लिए सामग्री की मूल संरचना: पके या हरे टमाटर, सिरका, नमक, चीनी, प्याज।
इन सामग्रियों को चुनते समय, नियमों का पालन करें:
1. डिब्बाबंद सबसे अच्छा टमाटर देर से पकने की देर किस्मों, घने लुगदी और छील के साथ। सबसे अच्छा लम्बी फल होगा, तथाकथित क्रीम। उनके पास सबसे शुष्क मामला है। एक सलाद में कटौती करने के लिए उन्हें आसान बनाने के लिए मध्यम आकार के टमाटर खरीदें।
2. प्याज आमतौर पर आधे छल्ले या बारीक कतरे जाते हैं। इसलिए मध्यम या छोटे प्याज चुनना आवश्यक है। टमाटर सफ़ेद या बैंगनी किस्म के होते हैं। टमाटर से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सलाद एक बड़े "क्रीमियन" प्याज के साथ प्राप्त किया जाता है।
3. गाजर बहुत बड़े नहीं चुनते हैं। बड़ी जड़ों में बहुत कठोर कोर।
4. टमाटर की सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सलाद में आमतौर पर सिरका 9% और नमक होता है। वैकल्पिक रूप से, आप बे पत्ती, मिठाई या काली मिर्च, लौंग जोड़ सकते हैं।
संरक्षण प्रक्रिया:
1. जार (आधा लीटर) को गर्म पानी और सोडा से धोया जाता है।
2. फिर उन्हें नुस्खा के अनुसार टमाटर और अन्य घटकों के साथ "कंधों पर" भर दिया जाता है।
3. ढक्कन को एक अलग कंटेनर में कई मिनट तक उबाला जाना चाहिए और पानी में छोड़ दिया जाना चाहिए।
4. भरा हुआ जार बाँझ lids के साथ कवर किया जाता है, एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है और पानी से भर जाता है, 1.5 सेंटीमीटर तक lids के स्तर तक नहीं पहुंचता है।
5. 15-20 मिनट के लिए नुस्खा के आधार पर पानी जोड़ें और उबाल लें (स्टरलाइज़)।
6. फिर डिब्बे हटा दिए जाते हैं, ढक्कन को लुढ़का दिया जाता है।
7. समाप्त सलाद ऊपर और नीचे फ़्लिप किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेटा जाता है।
टमाटर की सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सलाद (पारंपरिक)
क्लासिक टमाटर का सलाद, जिसे मुख्य मांस या मछली पकवान, बोर्स्च ड्रेसिंग के पूरक के रूप में या एडज़िका के लिए एक आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यहां तक कि एक अनुभवहीन परिचारिका क्लासिक संस्करण में टमाटर से स्वादिष्ट शीतकालीन सलाद बना सकती है।
सामग्री
आधार:
1. टमाटर घने हैं - 1.3 किलो।
2. परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 70 मिलीलीटर प्रति एक आधा लीटर जार।
3. सिरका - 2 और एक आधा कला। एल।
4. प्याज का एक पाउंड।
5. मेंहदी।
सलाद के लिए मैरिनेड:
1. सामान्य पानी - 1 एल।
2. नमक - स्वाद के लिए 10-15 ग्राम।
3. चीनी - 90 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
सब्जियां तैयार करें:
1. प्याज छील और कुल्ला।
2. एक टमाटर के साथ स्टेम को हटा दें, कुल्ला।
3. टमाटर को हलकों में काटें, और प्याज आधा छल्ले में काटें।
4. टमाटर, जड़ी बूटियों, प्याज के जार परतों में शीर्ष पर रखो।
5. सिरका में डालो, फिर तेल।
टमाटर से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सलाद में अचार डाला जाता है:
1. पानी उबालें।
2. अगला, चीनी, नमक जोड़ें।
3. हिलाओ ओट पूरा विघटन।
4. शीर्ष पर डिब्बे डालो।
5. फिर सलाद को रोल किया जाता है और लपेटा जाता है। आप इसे पेंट्री या सेलर में स्टोर कर सकते हैं।
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर का सलाद (मिर्च और गाजर के साथ)
इस सलाद को "यूक्रेनी" कहा जाता है। बहुत सीज़निंग के साथ तैयार, यह सुगंधित और बहुत सुगंधित निकलता है। टमाटर और मक्खन से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सलाद खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हैं।
सामग्री:
1. घने टमाटर - 2 किलोग्राम।
2. सफेद प्याज - 750 ग्राम।
3. पीली मिर्च - डेढ़ किलो।
4. मीठी गाजर - 800 ग्राम।
5. कार्नेशन - 12 कलियां।
6. ऑलस्पाइस - 12 मटर।
7. बे पत्तियां - 5-10 टुकड़े।
8. सूरजमुखी का तेल - 220 मिली।
9. सिरका 9 प्रतिशत - 100 मिलीलीटर।
10. चीनी - 125 जीआर।
11. नमक - 65 ग्राम।
तैयारी विधि:
1. सब्जियां पीसें: काली मिर्च - पुआल, टमाटर - क्वार्टर, प्याज - छल्ले। एक मध्यम या बड़े grater पर गाजर पीसें।
2. अगला, नमक और चीनी के साथ तेल और सिरका मिलाएं।
3. मिश्रित सब्जियों में गेंदा जोड़ें।
4. गर्म जार (0.5 लीटर) के एक जोड़े में द्रव्यमान फैलाएं, जिसके तल पर मसाले रखे जाते हैं।
5. ढक्कन के साथ कवर (उबला हुआ), बाँझ और रोल जैसा कि शुरुआत में वर्णित है।
6. सलाद को कंबल के नीचे ठंडा करें, फिर उन्हें ठंडा होने पर पलट दें।
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर का सलाद (सरसों के साथ)
दिलकश नमकीन के प्रेमियों के लिए मसालेदार सलाद। अचार बादल जाता है, लेकिन टमाटर के स्लाइस खुद बहुत अमीर, मसालेदार-मीठे होते हैं। नुस्खा बड़ी संख्या में मसालेदार मसालों का उपयोग करता है, जो सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर का सलाद बहुत सुगंधित बनाता है।
सामग्री प्रति लीटर जार:
1. लहसुन - 1 बड़ा लौंग।
2. सूखे डिल - 20 जीआर।
3. मध्यम बे पत्ती - 3 चीजें।
4. कार्नेशन - 2 छड़ें।
5. काली (मटर) काली मिर्च - 2 टुकड़े।
6. गर्म लाल मिर्च - एक बड़ी फली।
7. टमाटर - 0.8 किलोग्राम।
8. सूखी सरसों का पाउडर - 20 ग्राम।
9. सिरका -75 मिली।
10. पानी - 1 लीटर।
11. चीनी - 65 जीआर।
12. नमक - एक लेख। एक चम्मच।
खाना पकाने की विधि
वाश में और भाप वाले बैंकों में परतें बिछाती हैं:
• लहसुन;
• बे पत्ती;
• जमीन काली मिर्च;
• लौंग;
• बारीक कटा हुआ गर्म मिर्च;
• क्रीम टमाटर, आधा या चौथाई में काटें।
उबलते पानी से भरें और लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ दें। टमाटर की सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सलाद नमकीन पानी:
1. पानी उबालें।
2. इसमें नमक और चीनी मिलाएं। सरगर्मी करते हुए भंग।
3. सूखे कटा हुआ डिल डालो।
बैंकों को रोल अप करें:
1. डिब्बे से साफ पानी खींचना।
2. सरसों के साथ छिड़के।
3. नमकीन पानी से भरें।
4. सिरका और रोल ढक्कन जोड़ें।
5. कम से कम 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
6. सावधानी से जार निकालें और उन्हें पलकों के साथ नीचे करें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए लपेटें।
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर का सलाद (चावल के साथ)
इस तरह के सलाद को पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन माना जाता है। उबले हुए चावल के लिए धन्यवाद, टमाटर से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सलाद पौष्टिक और उच्च कैलोरी होते हैं। नुस्खा सूरजमुखी के तेल का बहुत उपयोग करता है, इसलिए आप वर्कपीस को अधिकतम 1-2 वर्षों तक स्टोर कर सकते हैं ताकि तेल कड़वा स्वाद शुरू न हो।
सामग्री:
1. ठोस छोटे टमाटर - 3 किलो।
2. सफेद प्याज - 1 किलो।
3. बल्गेरियाई मिठाई काली मिर्च - 1.2 किलो।
4. गाजर बहुत बड़े नहीं हैं - 1 किलो।
5. उबला हुआ लंबा अनाज चावल - 250 जीआर।
6. वनस्पति तेल (बिना गंध) - आधा लीटर।
7. चीनी - 250 जीआर।
8. सिरका 9% - 110 मिलीलीटर।
9. नमक - 90 जीआर।
तैयारी विधि:
1. चावल को धो लें, आधा तैयार होने तक उबालें।
2. इसके बाद, प्याज को छील लें, या तो आधे छल्ले में या क्वार्टर में काट लें।
3. एक मोटी दीवार वाले बर्तन में तेल डालें और उबालें। इसमें कटा हुआ प्याज डालें और लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक भूनें।
4. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। प्याज में जोड़ें और एक और 15 मिनट के लिए भूनें।
5. टमाटर को कुल्ला, स्लाइस में काट लें, तेल में डालें, मिश्रण करें।
6. सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च डालो और एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें।
7. सबसे अंत में उबले हुए चावल डालें और सबसे छोटी आग पर 30 मिनट तक उबालें।
8. सलाद को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है। इसे गर्म जार के एक जोड़े में फैलाएं और पहले से उबले हुए ढक्कन को रोल करें।
9. तैयार और लुढ़का हुआ सलाद पहले से कंबल लपेटे बिना, तुरंत ठंड में उतारा जा सकता है।
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर का सलाद (अंगूर के साथ)
अंगूर के साथ टमाटर के मूल नाश्ते में एक दिलचस्प स्वाद है - चेरी की सुगंध के साथ मीठा और खट्टा। यह दिलचस्प पकवान सुरक्षित रूप से ग्रील्ड मांस, चिकन या मछली के साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। अंगूर का उपयोग हल्का किया जा सकता है, बहुत मीठा नहीं।
जार प्रति सामग्री (1 लीटर):
1. टमाटर बड़े नहीं होते हैं, थोड़ा कच्चा - 0.6 किलोग्राम।
2. अंगूर - 100 जीआर।
3. डिल - 1 मध्यम गुच्छा (लगभग 30 जीआर)।
4. चेरी, लाल, काले currant के पत्ते - 3 पीसी।
5. चादर सहिजन।
6. 10 ग्राम। चीनी और नमक।
7. 300 मिलीलीटर पानी।
8. साइट्रिक एसिड - 2-3 जीआर।
तैयारी विधि:
1. घने टमाटर को धोएं और सुखाएं, लंबाई में या क्वार्टर में काटें।
2. अंगूर को गुच्छा से अलग करें और कुल्ला करें।
3. 5 मिनट के एक जोड़े के लिए लीटर जार बाँझें, पलकों को उबालें।
4. जार में टमाटर की एक परत रखें, फिर अंगूर, पत्ते और डिल। वैकल्पिक शीर्ष बैंकों के लिए।
5. उबलते पानी (300 मिलीलीटर) में नमक और चीनी डालें, भंग करें। आखिर में साइट्रिक एसिड डालें।
6. ज़ेटज़ैट सलाद और स्टरलाइज़, ढक्कन के साथ कवर, 15 मिनट। फिर रोल अप करें और एक कंबल के साथ कवर करें।
टमाटर की सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सलाद (गोभी के साथ)
इस सलाद को नाश्ते, साइड डिश के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है या खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
सामग्री:
1. 1 किलोग्राम गाजर, पके टमाटर और देर से गोभी की किस्में।
2. सिरका - 90 मिली।
3. परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 500 मिली।
4. जमीन काली मिर्च - 15 जीआर।
5. नमक बड़ा - 45 जीआर।
6. चीनी - 90 जीआर।
तैयारी विधि:
1. गोभी को काट लें, स्टंप की मोटाई को बहुत अधिक हटा दें।
2. एक मोटे grater पर गाजर रगड़ें या छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
3. टमाटर कुल्ला, क्यूब्स में काट लें।
4. सब्जियों में चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। हलचल।
5. वनस्पति तेल में सलाद को एक घंटे और आधे घंटे के लिए रखें। तैयार होने तक 6-7 मिनट, सिरका में डालें।
6. आधा लीटर जार कुल्ला, 10 मिनट के लिए बाँझ और उनमें गर्म सलाद रखें।
7. रोल कवर।
8. सलाद के साथ लुढ़के डिब्बे लपेट नहीं सकते।
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर का सलाद (बिना सिरके के सेब और खीरे के साथ)
अतिरिक्त एसिड के बिना मसालेदार मिश्रित का उपयोग बच्चों के आहार में भी किया जा सकता है। खीरे, हरे सेब, बेल मिर्च और टमाटर के साथ टमाटर की सर्दियों के लिए बहुत ही स्वादिष्ट स्वादिष्ट सलाद।
तीन लीटर जार के लिए सामग्री:
1. पके टमाटर - 1.3 कि.ग्रा।
2. खीरे - 1 किलो।
3. सेब हरा - 2 पीसी।
4. बड़ी मीठी मिर्च - 1 पीसी।
5. कड़वा काली मिर्च - 1 छोटी फली।
6. लहसुन - 5 दांत।
7. नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।
8. चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल। सवारी के साथ।
9. सेब का रस (पैक) - 200 मिली।
10. अजमोद और डिल - प्रत्येक 3 शाखाएं।
11. बे पत्तियां - 4 पीसी।
12. पानी - 1.25 लीटर।
तैयारी विधि:
1. साग, सब्जियां, कुल्ला।
2. 3 घंटे के लिए पानी के साथ खीरे डालो।
3. मिर्च और सेब से बीज निकालें।
4. टमाटर आधे में कट जाता है, सेब - स्लाइस, मिर्च - पुआल, खीरे - स्लाइस।
5. लहसुन को छील लें और अगर वे पर्याप्त बड़े हैं तो लोब्यूल्स को आधा काट लें।
6. पानी उबालें।
7. धोया हुआ जार के तल पर, सब्जियों और मसालों की एक परत बिछाएं।
8. उबलते पानी के साथ सामग्री को "पिछलग्गू" बैंकों पर भरें।
9. ढक्कन के साथ कवर करें, 25 मिनट के लिए छोड़ दें।
10. फिर पानी डालें, पैन में 1 कप उबलते पानी, सेब का रस, नमक और चीनी डालें। उबाल लें।
11. अचार को जार में डालें, ऊपर रोल करें।
12. तैयार सलाद को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।
टमाटर की सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सलाद (नट के साथ जॉर्जियाई शैली)
हरे टमाटर, अखरोट, सब्जियों और बहुत सारे मसालेदार सीज़निंग से बने इस रंगीन जॉर्जियन सलाद में भरपूर स्वाद और बहुत ही स्वादिष्ट लुक होता है। टमाटर से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सलाद काफी मसालेदार और नमकीन स्नैक प्राप्त किए जाते हैं।
सामग्री:
1. हरे मध्यम आकार के टमाटर - 10 कि.ग्रा।
2. सफेद प्याज और गाजर - 2 किलो प्रत्येक।
3. मीठी मिर्च - 5 किलो।
4. अखरोट (गुठली) - 1 किलो।
5. लहसुन - 2 सिर।
6. परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 एल।
7. ग्राउंड लाल मिर्च - 2 बड़े चम्मच। एल।
8. हॉप्स-सनेली - 2 बड़े चम्मच। एल।
9. केसर - 2 बड़े चम्मच। एल।
10. मेथी - 1.5 चम्मच।
11. एस्पिरिन - 10 गोलियाँ।
12. स्वाद के लिए नमक।
तैयारी विधि:
1. टमाटर कुल्ला और क्यूब्स में काट लें। नमक के साथ छिड़के और 2.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. पील प्याज, आधा छल्ले में काट लें और तेल में भूनें।
3. गाजर धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें।
4. प्याज को निकालें और तली हुई गाजर को उसी मक्खन में डालें।
5. प्याज को सुनहरा गाजर निकालें, और पैन में बल्गेरियाई काली मिर्च के छिलके और कटा हुआ छल्ले डालें। पकने तक भूनें। बाकी सब्ज़ियों में तेल डालकर मिलाएँ।
6. टमाटर से रस निकालें और इसे थोड़ा बाहर निचोड़ें।
7. उन्हें सब्जियों, कटा हुआ नट और मसाला के साथ मिलाएं।
8. नमक ताकि सलाद थोड़ा नमकीन हो।
9. गर्म पानी (लगभग 500 मिलीलीटर) में एस्पिरिन भंग, लेटस पर डालें और 15 मिनट के लिए स्टू के लिए छोटी आग पर डाल दें। नियमित रूप से हिलाओ।
10. जार और ढक्कन बाँझें, गर्म सलाद के साथ भरें और रोल करें।
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर का सलाद - ट्रिक्स और टिप्स
सामग्री का चयन:
1. टमाटर क्रैकर को चुनते हैं, बिना दरार और सड़ांध के।
2. लहसुन, अगर यह बहुत बड़ा है, तो इसे आधा या एक टूथपिक के साथ काटा जा सकता है ताकि यह स्वाद को "दूर" कर दे।
3. टमाटर की सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सलाद के संरक्षण के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च, आप पीले या लाल रंग का उपयोग कर सकते हैं। पीला कम मीठा होता है।
4. मसाले को हाथों में थोड़ा रगड़ने से या मोर्टार में इस्तेमाल करने से पहले मसाले को सूखा दें ताकि उनमें से बदबू आने लगे।
5. उपजी के बिना ताजा साग का उपयोग करें; उन्हें बहते पानी के नीचे कुल्ला करना सुनिश्चित करें।
6. अखरोट, यदि संभव हो तो, भूसी को खाली करने के लिए होना चाहिए - यह थोड़ा कड़वा है ऐसा करने के लिए, उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में गर्म करें, और फिर अपनी हथेलियों के बीच रगड़ें।
संरक्षण:
1. यदि ताजी सब्जियों को रोल किया जाता है, तो उन्हें उबलते पानी के साथ सॉस पैन में बाँझ होना चाहिए। न्यूनतम उबलते समय: 0.5-लीटर जार - 15 मिनट, लीटर - 20 मिनट।
2. आप एक गर्म टमाटर के सलाद को बाँझ नहीं सकते हैं, लेकिन इसे भाप पर भिगोए हुए जार में डालें और तुरंत इसे ऊपर रोल करें।
3. सलाद को जार में रखो "कंधों पर" होना चाहिए ताकि सब्जियां ढक्कन और गर्दन के बीच की खाई में न पड़ें।
4. रोलिंग के बाद बैंकों को सभी पक्षों से गर्म गलीचा लपेटना और उन्हें पूरा ठंडा होने तक छोड़ देना वांछनीय है (तीन दिन तक)।
संग्रहण:
1. 0-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडे स्थान पर डिब्बाबंद सलाद स्टोर करें।
2. कवर के किनारों को पेट्रोलियम जेली या वनस्पति तेल के साथ लिप्त किया जा सकता है ताकि वे जंग न दें, खासकर अगर भंडारण क्षेत्र में उच्च आर्द्रता है।
3. टमाटर से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सलाद का अधिकतम शेल्फ जीवन 2 साल है, और वनस्पति तेल के साथ संरक्षण 1 वर्ष है।
4. संरक्षण को संग्रहीत करने के लिए सबसे अच्छी जगह तहखाने या ठंडे भंडार है। शहर के अपार्टमेंट में यह जगह एक बालकनी हो सकती है। पहले 30-40 दिनों में, बैंकों को देखें: यदि छत में सूजन है और कैन से एक हिसिंग ध्वनि आती है, तो सलाद खराब हो जाता है और आप इसे नहीं खा सकते हैं।
