बेशक, टमाटर खरीदना अपनी तैयारी के साथ खिलवाड़ करने की तुलना में बहुत आसान है। लेकिन जरा सोचिए कि होम प्रोडक्ट के कितने फायदे होंगे! गारंटी - कोई संरक्षक नहीं। वांछित स्थिरता, क्योंकि अक्सर व्यंजनों में जोड़ने से पहले पेस्ट को पतला किया जाता है। और आप समय से पहले मसालों और मसालों, प्याज और मीठे मिर्च जोड़ सकते हैं, वास्तव में, सामान्य संघनित टमाटर के बजाय, ड्रेसिंग और सॉस और केचप के साथ स्टॉक करें।
मल्टीकोकर टमाटर पेस्ट - सामान्य पाक कला सिद्धांत
• धीमे कुकर में गाढ़ा टमाटर का पेस्ट केवल मांसाहार से प्राप्त किया जा सकता है। टमाटर अच्छी तरह से पकने चाहिए और रसे नहीं होने चाहिए। मसालेदार सब्जियां न केवल वर्कपीस का स्वाद बिगाड़ेंगी, बल्कि इसकी शेल्फ लाइफ को भी कम करेंगी।
• टमाटर के पेस्ट का उत्पादन बीज और छिलके के बिना एक मोटी टमाटर प्यूरी प्राप्त करने और फिर वांछित स्थिरता के लिए इसे उबालने में होता है।
• आप मैन्युअल रूप से बीज और छील हटा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, टमाटर उबलते पानी में कुछ समय तक खड़े रहते हैं। फिर ठंडे पानी में ठंडा करें और, चाकू से धीरे से छील को हटा दें, इसे हटा दें। इस मामले में बीज, एक चम्मच चुनें, फल को स्लाइस में काट लें। उसके बाद, टमाटर कटा हुआ और उबला हुआ होता है।
• आप टमाटर को स्लाइस में काट सकते हैं। फिर उन्हें "बुझाने" पर एक घंटे के लिए खड़े रहें और धातु की छलनी पर पीस लें।
• अक्सर टमाटर शुरू में कटा हुआ होता है। फिर परिणामस्वरूप टमाटर द्रव्यमान को लगभग एक घंटे के लिए औसत पर स्टू किया जाता है, और फिर एक छलनी पर रगड़ दिया जाता है।
• पीसने के लिए, आप एक ब्लेंडर या एक मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं।
• टमाटर और प्यूरी को बीज से अलग करने और धीमी कुकर में छीलने के लिए, "बेकिंग" मोड का उपयोग करें। इस मोड में प्यूरी को ढक्कन के साथ तब तक उबाला जाता है जब तक कि मात्रा दो से कम न हो जाए, या तीन बार भी। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको किस घनत्व की आवश्यकता है।
• धीमी कुकर में टमाटर का पेस्ट अलग स्वाद के साथ तैयार किया जा सकता है। इसके लिए, इसमें विभिन्न मसाले और मसाले डाले जाते हैं। इसके अलावा, स्वाद विशेषताओं में सुधार करने के लिए, इसे सब्जियों के साथ तैयार किया जा सकता है। प्याज, लहसुन, ताजी मिर्च का उपयोग करें - गर्म और मीठा।
• सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट तैयार करने के लिए, इसे बाँझ जार में गर्म रूप से पैक किया जाता है और फिर से सील कर दिया जाता है। संरक्षण और अधिक विदेशी लोगों के लिए धातु कवर का उपयोग किया जाता है - कांच, प्लास्टिक। बैंकों को आवश्यक रूप से निष्फल कर दिया जाता है, और यदि आवश्यक हो, तो पलकों को उबला जाता है।
धीमे कुकर में टमाटर का पेस्ट: लहसुन और प्याज के साथ सर्दियों के लिए धीमी कुकर में खुशबूदार टमाटर का पेस्ट
सामग्री:
• तीन किलो टमाटर;
• लहसुन की आठ लौंग;
• 400 जीआर। कड़वा प्याज;
• गैर-सुगंधित सूरजमुखी तेल के 50 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटर ठंडे पानी के एक कंटेनर में कई मिनट के लिए भिगोएँ, बूंदों को ब्रश करें और प्रत्येक लंबाई को दो में काट लें। यदि कोई हो तो तना और सफेद मांस काट लें। बड़े स्लाइस में आधा काट लें, एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें और एक ब्लेंडर के साथ हराया। यदि ऐसा कोई रसोई प्रोसेसर नहीं है, तो टमाटर को एक खाना पकाने के कंटेनर में डालें और "स्टू" पर ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक पकड़ें। फिर एक धातु की छलनी के माध्यम से टमाटर के नरम टुकड़ों को पीसना सुनिश्चित करें।
2. एक छोटे ब्लेंडर के साथ कड़वा प्याज और लहसुन की लौंग को छीलकर या उन्हें एक मांस की चक्की के साथ पीस लें, सबसे छोटी चक्की के माध्यम से।
3. टमाटर के द्रव्यमान के साथ खाना पकाने का कटोरा भरें। इसमें लहसुन के साथ कटा हुआ प्याज डालें, नमक डालें।
4. टाइमर को 40 मिनट तक सेट करके बुझाने के लिए मल्टीक्यूज़र को प्रोग्राम करें। कवर को बंद न करें।
5. जब सब्जी का द्रव्यमान उबलने लगे (लगभग 7 मिनट के बाद), ढक्कन को कम करें और कार्यक्रम पूरा होने की प्रतीक्षा करें।
6. तत्परता से कुछ मिनट पहले, नमक पर एक नमूना लेना सुनिश्चित करें और इसे जोड़ दें यदि आपको लगता है कि यह आवश्यक है।
7. पेस्ट को बाँझ जार में पैक करें और उबले हुए ढक्कन के साथ सील करें।
एक धीमी कुकर में टमाटर का पेस्ट: सर्दियों के लिए धीमी कुकर में टमाटर का पेस्ट "एक स्टोर में"
सामग्री:
• पके टमाटर के दो किलोग्राम;
• ठीक टेबल नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. तैयार टमाटर को स्लाइस में लंबाई में काट लें और एक कटोरे में डालें, पानी न डालें।
2. ढक्कन को कसकर बंद करें, वाल्व को "बंद" स्थिति पर सेट करें, और एक घंटे के लिए टाइमर सेट करते समय "बुझाने" कार्यक्रम शुरू करें।
3. उसके बाद, वाल्व खोलें, भाप जारी करें। मामले से कटोरे को सावधानीपूर्वक हटा दें और टमाटर को धातु की छलनी पर रखें, पीस लें।
4. छलनी पर शेष त्वचा के साथ बीज त्यागें, और तरल द्रव्यमान को कटोरे में वापस लौटाएं। छलनी के पीछे एक चम्मच से बची हुई मोटी प्यूरी निकालें और कटोरे में टमाटर के लिए रख दें।
5. एक बेकिंग मोड का चयन करें और लगभग 25 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मात्रा लगभग आधी न हो जाए। तैयार पेस्ट को अपने स्वादानुसार नमक डालें और मल्टीक्यूक को बंद कर दें।
6. निष्फल ग्लास कंटेनर में गर्म द्रव्यमान रखें, ढक्कन के साथ कवर करें, लेकिन बंद न करें।
7. एक विस्तृत सॉस पैन में, एक छोटी सी आग पर, पानी को 50 डिग्री तक गर्म करें और इसमें टमाटर के डिब्बे डालें। कंटेनरों के नीचे एक मोटी तौलिया या किसी अन्य मोटे कपड़े को रखना सुनिश्चित करें।
8. टैंक में पानी उबालने के लिए लाओ, गर्मी कम करें और हल्की उबाल के साथ 20 मिनट के लिए पेस्ट करें।
9. इस कवर के बाद, रोल को कवर के नीचे उल्टा करके रख दें और जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।
धीमी कुकर में टमाटर का पेस्ट: प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ सर्दियों के लिए धीमी कुकर में सुगंधित टमाटर का पेस्ट पकाना
सामग्री:
• भावपूर्ण टमाटर - 3 किलो;
• बगीचे के नमक का एक चम्मच;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के मिश्रण के तीन चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. पानी से धोए गए टमाटर के बड़े स्लाइस काटें और उन्हें मांस की चक्की में घुमाएं।
2. फिर खाना पकाने के कप में द्रव्यमान डालें और "स्टू" पर ढक्कन के नीचे एक चौथाई घंटे तक पकड़ो। यदि कटोरे की मात्रा एक बार में पूरे द्रव्यमान को बुझाने की अनुमति नहीं देती है, तो इसे दो भागों में विभाजित करें और दो पास में उबाल लें।
3. फिर एक दुर्लभ धातु की छलनी पर कटोरे की सामग्री डालें और एक स्पैटुला या चम्मच के साथ रगड़कर तनाव दें।
4. इसके बाद, छिलके के बिना कटा हुआ टमाटर डालें और कटोरे में डालें। "प्रोवेनकल जड़ी बूटी", नमक का मिश्रण जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं।
5. ढक्कन खुला होने तक, बेकिंग पर गाढ़ा होने तक पकाएं। कटोरे की सामग्री को समय-समय पर मिश्रण करना सुनिश्चित करें, अन्यथा यह जल जाएगा।
6. एक बड़े सिलिकॉन मोल्ड को कपकेक के साथ ले और उन पर थोड़ा ठंडा टमाटर डालें। जब पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो फ्रीजर में रख दें और फ्रीज करें।
7. जमे हुए पास्ता को मोल्ड से फ्रीज करें, इसे बैगों में डालें और वापस फ्रीज में रख दें।
एक धीमी कुकर में टमाटर का पेस्ट: हम सिरका के साथ सर्दियों के लिए धीमी कुकर में टमाटर का पेस्ट तैयार करते हैं
सामग्री:
• डेढ़ किलोग्राम मांसल टमाटर;
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• 9% टेबल सिरका के दो चम्मच;
• 40 जीआर। परिष्कृत दुबला तेल;
• एक चम्मच चुकंदर।
खाना पकाने की विधि:
1. फलों को धोएं, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों, डंठल और कटा हुआ काटें। छिलके को रगड़ें नहीं।
2. बीजों को हटाने के लिए, सब्जी के द्रव्यमान को छलनी पर पीसें। आप उन्हें हटा नहीं सकते हैं, "प्रशंसक पर।"
3. चीनी, सिरका के साथ नमक डालें, तेल डालें।
4. अच्छी तरह से मिलाएं, कटोरे में डालें और "बुझाने" शुरू करें, एक घंटे की अवधि निर्धारित करें।
5. बाँझ जार में गर्म पैक करें और बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें।
6. कवर को नीचे की ओर करके कवर के नीचे रेफ्रिजरेट करें।
एक धीमी कुकर में टमाटर का पेस्ट: सर्दियों के लिए धीमी कुकर में मोटी टमाटर का पेस्ट
सामग्री:
• पके हुए टमाटर - 1 किलो;
• एक किलो मीठी बेल मिर्च;
• 200 जीआर। चीनी;
• कड़वा काली मिर्च - 100 जीआर;
• परिष्कृत तेल;
• मोटे नमक - 60 ग्राम ;।
• 50 जीआर। लहसुन।
खाना पकाने की विधि:
1. धुले हुए टमाटर के लिए, डंठल के किनारे पर, उथले क्रॉस के आकार के चीरे बनाएं। उबलते पानी में फलों को डुबोएं और पांच मिनट के लिए उसमें रखें। फिर उन्हें जल्दी से ठंडे पानी में ले जाएं। ठंडा होने पर निकालें और छीलें।
2. प्रत्येक टमाटर को चार टुकड़ों में काटें और बीज का चयन करें। एक चम्मच बनाने के लिए यह सुविधाजनक होगा। एक ब्लेंडर के साथ या मांस की चक्की में लुगदी को पीसें।
3. दोनों तरह की मिर्च छीलें। टुकड़ों में काट लें, टमाटर के समान काट लें और उन्हें स्थानांतरित करें।
4. कटा हुआ लहसुन जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं और मिश्रण को एक कटोरे में डालें।
5. चीनी डालो और, सरगर्मी, नमक, तेल डालना।
6. "बुझाने" विकल्प का चयन करें, टाइमर को 90 मिनट तक सेट किया जाना चाहिए। प्रोग्राम चलाएं। कसकर ढक्कन को बंद करके।
7. डिब्बे में पूर्व-पैक गर्म टमाटर का पेस्ट और धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।
धीमी कुकर में टमाटर का पेस्ट: सर्दियों के लिए धीमी कुकर में मसालेदार टमाटर का पेस्ट तैयार करें
सामग्री:
• पके दो किलो, पानी नहीं, टमाटर;
• 15 जीआर। गैर-आयोडीन युक्त नमक;
• 150 जीआर। सफेद प्याज;
• दालचीनी की दो छड़ें;
• 10 मटर ऑलस्पाइस;
• 150 जीआर। सफेद चीनी;
• लवृष्का की दो बड़ी पत्तियाँ;
• 12 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 5 जीआर। मेंहदी।
खाना पकाने की विधि:
1. धोया टमाटर से उपजी काटें, मध्यम आकार के टुकड़ों में बेतरतीब ढंग से काट लें और उन्हें खाना पकाने के कटोरे में स्थानांतरित करें।
2. कटा हुआ प्याज पतले आधे छल्ले में जोड़ें। एक घंटे की अवधि का चयन करें और बुझाने का कार्यक्रम शुरू करें। अच्छी तरह से दम किया हुआ टमाटर त्वचा होना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो 20 मिनट के लिए "बुझाने" चालू करें।
3. फिर मामले से कटोरे को हटा दें और इसे ठंडे पानी के कटोरे में रखें। जब सब्जी का द्रव्यमान अच्छी तरह से ठंडा हो जाता है, तो इसे एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें और कटोरे में वापस डालें।
4. धुंध के एक टुकड़े पर, दालचीनी की छड़ें, allspice, lavrushka और दौनी डाल दिया। एक बैग को बांधें और सब्जी द्रव्यमान के साथ एक कटोरे में छोड़ दें।
5. ढक्कन के साथ "बेकिंग" विकल्प पर, एक उबाल लाने के लिए और एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें। मसालों के बैग को निकालें और खाना पकाना जारी रखें, जब तक कि पेस्ट लगभग तीन गुना या वांछित स्थिरता तक व्यवस्थित न हो जाए।
6. नमक जोड़ें, मीठा करें, सिरका के पूरे माप में डालें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
7. फिर क्रॉक-पॉट को बंद करें, और पेस्ट को तैयार बाँझ कंटेनरों पर फैलाएं। रोल करें और एक कंबल के साथ कवर करके, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
पका हुआ टमाटर का पेस्ट धीमा करें - खाना पकाने के टिप्स और ट्रिक्स
• सब्जी के मिश्रण से अतिरिक्त तरल को वाष्पित करते समय, कभी-कभी हिलाओ मत, अन्यथा यह जल सकता है और कड़वा हो सकता है।
• पके हुए माल पर टमाटर की प्यूरी की अधिकता न करें। जैसे ही यह गाढ़ा हो जाता है, तुरंत इसे जार में पैक करें, अन्यथा वर्कपीस का स्वाद भुगतना होगा।
• मसले हुए आलू उबालने के बाद ही मसाले और मसाले डालें।
• सर्दियों के लिए एक मल्टीकोकर में टमाटर का पेस्ट तैयार करते समय, सभी संरक्षण नियमों का पालन करें: सोडा के साथ डिब्बे को अच्छी तरह से कुल्ला और उन्हें निष्फल करें, 10 मिनट के लिए पलकों को उबालें, कसकर कंटेनर को एक कुंजी के साथ रोल करें। सरल आवश्यकताओं का पालन करने में विफलता के परिणामस्वरूप कंटेनरों में सूजन हो सकती है और उत्पाद बेकार हो सकता है।
• उबलते पानी के एक बर्तन के ऊपर, उनकी गर्दन के साथ तार रैक पर एक घंटे के एक चौथाई के लिए डिब्बे सेट करके डिब्बे को भाप पर निष्फल किया जा सकता है। ओवन में, 10 मिनट के लिए 150 डिग्री पर साफ कंटेनर पकड़े हुए।
• सीवन के बाद, डिब्बे को पलकों के ऊपर घुमाएं, कंबल से ढकें और ठंडा होने तक पकड़ें।
