सबसे स्वादिष्ट और ताज़ा गर्मियों की पेय की सूची में, कासनी से क्वास जगह पर गर्व करता है। और सभी असामान्य स्वाद, मूल सुगंध और शरीर के लिए महान लाभ के लिए धन्यवाद। यह पेय न केवल गर्मियों की गर्मी में अच्छा है: अपने अद्भुत स्वाद के कारण, यह वर्ष के किसी भी समय नशे में हो सकता है।
घर पर चॉकोरी क्वास केवल कुछ घंटों में तैयार किया जा सकता है। इसका निस्संदेह लाभ यह है कि आपको कैपिटल ब्रेड खट्टे से परेशान होने की जरूरत नहीं है। पेय पूरी तरह से प्यास बुझाता है, स्फूर्ति देता है और स्पार्कलिंग पानी, पैक किए गए रस और अन्य अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों के लिए एक बढ़िया विकल्प हो सकता है।
चिकोरी क्वास - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
घर पर चिकोरी से क्वास तैयार करने के लिए, आपको किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है। सामग्री मिश्रित और कमरे के तापमान पर वृद्ध हैं। कोई ग्लास जार में पेय बनाता है, कोई डेढ़ लीटर या पांच लीटर प्लास्टिक की बोतलों में। कंटेनर साफ होना चाहिए।
आप क्वास के लिए कोई भी पानी ले सकते हैं: आर्टिसियन, स्प्रिंग, शुद्ध पेय, उबला हुआ नल का पानी। विशेष पारखी दावा करते हैं कि पेय के शेड पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं। हालांकि, एक घटक की मात्रा स्वाद पर अधिक महत्वपूर्ण प्रभाव डालती है। अनुपात में बदलाव किया जा सकता है: कोई कम अम्लीय स्वाद प्राप्त करना चाहता है, कोई ठाठ का एक अमीर नोट चाहता है।
केवल एक चीज जिस पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है वह उत्पाद का एक्सपोज़र तापमान है। तथ्य यह है कि पेय का अनिवार्य घटक खमीर है। यदि आप इसे गर्मी में या गर्म धूप में उलट देते हैं, तो खमीर किण्वित हो जाएगा, और आपको क्वास नहीं, बल्कि मैश मिलेगा।
नींबू कासनी क्वास
चिकोरी क्वास के सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय संस्करण में नींबू का रस शामिल है। यह एक स्फूर्तिदायक अम्लता के साथ एक विटामिन पेय बाहर निकलता है, जिसे ठीक उसी तरह पिया जा सकता है या सामान्य गर्मियों में ओकोरोशका में जोड़ा जा सकता है।
सामग्री:
• पांच लीटर पीने का पानी;
• डेढ़ बड़ा चम्मच इंस्टेंट चिकोरी पाउडर;
• पचास ग्राम दबाया हुआ ताजा खमीर;
• तीन सौ ग्राम सफेद चीनी;
• आधा औसत नींबू।
खाना पकाने की विधि:
क्वास घटकों को मिलाने के लिए पैन को अच्छी तरह से धो लें।
सभी पानी में डालो।
खमीर, चीनी, कासनी को मापें।
क्वास घटकों को पानी के साथ एक कंटेनर में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
उबलते पानी और काट के साथ नींबू का रस। छिलका न निकालें: यह पेय को एक विशेष स्पर्श देगा।
नींबू के द्रव्यमान को एक धुंध बैग में रखो, इसे कसकर बाँध लें और इसे कासनी, खमीर और चीनी के साथ एक बोतल में डालें।
हाथ मिश्रित द्रव्यमान, नींबू का रस के साथ एक धुंध बैग निचोड़।
नींबू निकालें, परिणामस्वरूप क्वास बेस का स्वाद लें। यदि आप अधिक एसिड चाहते हैं, तो आप शेष नींबू या आधा चम्मच क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं।
क्वास के तहत तैयार किए गए अच्छी तरह से धोया बोतलों में परिणामी मिश्रण डालो।
बोतलों को धूप में या गर्म स्थान पर दो से तीन घंटे के लिए रखें।
निर्धारित समय के बाद, बोतल पर दबाव डालें। यदि यह कड़ा है और परोसा नहीं जाता है, तो क्वास तैयार है।
बोतलों को दूसरे तरीके से प्रशीतित या प्रशीतित किया जाना चाहिए।
ठंडा होने के बाद क्वास को पिया जा सकता है।
साइट्रिक एसिड के साथ चिकोरी क्वास
नींबू के बिना, आप स्वादिष्ट मीठा और खट्टा क्वास भी बना सकते हैं। इसकी विशिष्ट विशेषता उबला हुआ चीनी सिरप है। साइट्रिक एसिड और चीनी की मात्रा को आपकी पसंद के अनुसार बदला जा सकता है।
सामग्री:
• पांच लीटर पानी;
• सफेद चीनी का एक पाउंड;
• ताजा खमीर के पचास ग्राम;
• पचास ग्राम चिकोरी;
• दस ग्राम साइट्रिक एसिड।
खाना पकाने की विधि:
खाना पकाने के लिए एक मध्यम सॉस पैन तैयार करें।
इसे एक लीटर पानी से भरें।
मिर्च पाउडर और चीनी डालें, मिलाएँ।
मध्यम गर्मी पर पैन रखो, एक उबाल लाने के लिए और, सरगर्मी करते समय, मिठाई सिरप उबालें।
जब चाशनी ठंडी हो जाए, तो बचा हुआ पानी डालें, मिलाएँ।
मीठा पानी में साइट्रिक एसिड डालो, फिर से मिलाएं।
कच्चे खमीर को पानी में घोलें, सिरप के साथ पैन में डालें।
पैन को कसकर कवर करें और कमरे के तापमान पर दो घंटे के लिए खमीर करने के लिए ठाठ को छोड़ दें।
तैयार बोतलों में घुसे हुए कवास को ठंडा करके डालें। रात भर ठंड में छोड़ा जा सकता है।
चिकोरी "मिंट" से क्वास
कासनी से क्वास के लिए एक और लोकप्रिय नुस्खा। घर पर, ताजा टकसाल के आधार पर खाना बनाना सबसे अच्छा है। यदि कोई घर का बना सुगंधित घास नहीं है, तो आप फार्मेसी में पेपरमिंट टिंचर खरीद सकते हैं।
सामग्री:
• शुद्ध पेयजल के पाँच लीटर;
• स्वाद के लिए पुदीना का एक छोटा गुच्छा या थोड़ा फार्मेसी पुदीना टिंचर;
• चार सौ ग्राम सफेद चीनी;
• पांच बड़े चम्मच कासनी पाउडर;
• सूखा खमीर के डेढ़ चम्मच;
• साइट्रिक एसिड का एक चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
एक साफ पैन में पानी डालें और एक उबाल लें।
उबलते पानी में चीनी, साइट्रिक एसिड के क्रिस्टल, घुलनशील कासनी, पेपरमिंट टिंचर डालें या ताजा टकसाल का एक गुच्छा डालें।
कवर करें, गर्मी बंद करें, और गर्म स्थिति में ठंडा करें (डिग्री 30-35)। टकसाल का उल्लंघन किया जाना चाहिए।
जब क्वास बेस ठंडा हो रहा है, तो खमीर में थोड़ा पानी डालें और इसे फोम पर छोड़ दें।
एक गर्म क्वास बेस में खमीर डालो और मिश्रण करें।
एक गर्म कमरे में तीन घंटे के लिए घूमने के लिए क्वास छोड़ दें।
दो घंटे के बाद, एसिड पर प्रयास करें: यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा अधिक साइट्रिक एसिड (लगभग एक चम्मच का एक तिहाई) जोड़ें, मिश्रण करें।
क्वास के लिए एक कंटेनर में डालो और 5-6 घंटे (आप रात भर) के लिए जलसेक छोड़ सकते हैं।
सेलर या रेफ्रिजरेटर को ठंडा करने के लिए तैयार कवास निकालें।
दो घंटे के बाद परोसें जब पेय अच्छी तरह से ठंडा हो गया हो।
सूखा खमीर कासनी क्वास
सामग्री का एक न्यूनतम का उपयोग करके घर का बना काइकाई क्वास पकाने का एक सरल और काफी त्वरित तरीका।
सामग्री:
• उबलते पानी के पांच लीटर ठंडा;
• तत्काल चकोरी पाउडर के तीन बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच साइट्रिक एसिड (वसीयत में राशि को बढ़ाया जा सकता है);
• सूखा खमीर के सात ग्राम;
• तीन सौ ग्राम चीनी।
खाना पकाने की विधि:
खमीर, चीनी, चिकोरी और साइट्रिक एसिड को मापें।
पांच लीटर प्लास्टिक में सूखे घटकों को डालें।
एक लीटर और ठंडा उबला हुआ पानी का आधा हिस्सा डालें (यह गर्म होना चाहिए)।
तरल को जोर से हिलाना, क्वास के घटकों को भंग करना।
शेष पानी में डालो, फिर से मिलाएं।
बोतल को बंद किए बिना, इसे तीन घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर अकेला छोड़ दें।
तैयार क्वास को अधिक सुविधाजनक कंटेनर में डालें (छोटी प्लास्टिक की बोतलें उपयुक्त हैं) और इसे पूरी तरह ठंडा होने के लिए दो से तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें।
क्विक "क्विक" से क्वास
सरल और बहुत तेज कासनी क्वास, जिसका आनंद 3-4 घंटों में लिया जा सकता है। यह सुबह में करना सुविधाजनक है, ताकि दोपहर में पहले से ही गर्मियों के ओकोरोशका के साथ दोपहर का भोजन हो।
सामग्री:
• पांच लीटर पानी;
• तीन सौ ग्राम चीनी;
• सूखा खमीर (एक छोटा मानक पैक) का आधा बैग;
• साइट्रिक एसिड का एक चम्मच;
• चार बड़े चम्मच कासनी पाउडर।
खाना पकाने की विधि:
पांच लीटर प्लास्टिक की बोतल या पैन में सूखी सामग्री की एक मापा मात्रा डालो।
ठंडे पानी की कुल मात्रा का एक तिहाई डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
जब चीनी घुल जाती है, और खमीर फैल जाता है, तो बाकी पानी में डालें, इसे ढक्कन में लपेटें और इसे तीन घंटे के लिए काढ़ा करें।
छोटी बोतलों में डालो, शांत और कोशिश करो। बहुत स्वादिष्ट!
चिकरी "ब्रेड" से क्वास
चिकोरी पेय का यह संस्करण पारंपरिक ब्रेड क्वास के लिए तैयार खट्टा के आधार पर बनाया गया है। पहले आपको रिसाव को तैयार करने की आवश्यकता है, इसलिए आपको तैयार उत्पाद को लंबे समय तक परिपक्व होने के लिए इंतजार करना होगा। लेकिन यह एक बहुत ही रोचक, समृद्ध स्वाद और उल्लेखनीय रूप से सुंदर रंग को बदल देगा। एक अलग बीयर नोट विशेष रूप से अच्छा है (प्रेमियों के लिए)।
सामग्री:
• सूखे खरीदे क्वास के सात बड़े चम्मच;
• चीनी के ग्यारह बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर का आधा चम्मच;
• एक मुट्ठी किशमिश;
• एक बड़ा चमचा पाउडर पाउडर;
• राई की रोटी से मुट्ठी भर पटाखे;
• सात लीटर पानी।
खाना पकाने की विधि:
पहले आपको लीवर तैयार करने की आवश्यकता है। एक तीन लीटर जार पर, तीन चम्मच तैयार सूखे क्वास, चार चम्मच दानेदार चीनी, सूखे खमीर का एक चौथाई चम्मच लें।
उसी जगह किशमिश डालें।
दो लीटर पानी के साथ सब कुछ डालो, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
किण्वन के लिए जार को गर्मी में रखो, जार के उद्घाटन को एक कपड़े से ढक दें।
दो दिन बाद, जब खट्टा किण्वन होता है, तो पानी को सूखा दें। शेष मोटी - यह आवश्यक रिसाव है।
इसके लिए आपको क्वास के दो और बड़े चम्मच, चीनी के दो बड़े चम्मच जोड़ने की ज़रूरत है, फिर से पानी डालना और प्रक्रिया को दोहराना।
दूसरे निर्वहन के बाद, खट्टा बल में प्रवेश करेगा, यह जोरदार, मजबूत हो जाएगा।
चीनी के पांच बड़े चम्मच, सूखे क्वास के दो बड़े चम्मच, एक चम्मच खमीर का एक चौथाई, एक जार में कासनी डालें।
तीन लीटर पानी के साथ डालो, मिश्रण और किण्वन के लिए तीन के लिए एक गर्म जगह में डाल दिया।
नाली, तनाव, क्वास को बोतलों में वितरित करें और ठंडा करें।
चिकोरी क्वास - चाल और युक्तियाँ
गर्दन और क्वास के स्तर के बीच कम से कम 6 सेमी होना चाहिए। यह कवास के घूमने, गैस उत्सर्जित करने का स्थान है। यदि आप स्थान नहीं छोड़ते हैं, तो बोतलें फट जाएंगी।
क्वास के साथ एक बोतल खोलना, आप इसे हिला नहीं सकते। आपको बहुत सावधानी से कार्य करने की आवश्यकता है, क्योंकि समाप्त क्वास एक खतरनाक शैंपेन से भी बदतर नहीं शूट कर सकता है।
चिकोरी क्वास में सबसे महत्वपूर्ण विटामिन, कार्बनिक अम्ल, माइक्रोएलेटमेंट, बैक्टीरिया होते हैं जो आंतों के लिए उपयोगी होते हैं, और पूरे पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करते हैं।
ऐसी क्वास पीना डिस्बिओसिस, गैस्ट्रिटिस (गैस्ट्रिक रस की कम अम्लता के साथ) के लिए उपयोगी है। वहाँ सबूत है कि पेय मर्दाना ताकत देता है।
कासनी पर आधारित क्वास में अल्कोहल होता है, इसलिए बच्चों और गर्भवती महिलाओं, साथ ही साथ यकृत सिरोसिस से पीड़ित लोगों द्वारा इसका अधिक मात्रा में सेवन नहीं किया जा सकता है।
आप पेट की दीवारों, बवासीर, उच्च रक्तचाप, वैरिकाज़ नसों, क्रोनिक ब्रोंकाइटिस, संवहनी रोगों की किसी भी सूजन के लिए लाल क्वास नहीं पी सकते हैं।
