आज आप लगभग किसी भी दुकान में पूरे वर्ष बैरल और बोतलबंद क्वास खरीद सकते हैं।
लेकिन, विभिन्न प्रकार के सामानों की बिक्री के बावजूद, उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद हमेशा हमारी जरूरत को पूरा नहीं करता है।
तो क्यों नहीं अपने स्वाद वरीयताओं के अनुसार साबित उत्पादों से घर पर क्वास पकाना।
लाल क्वास - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
आप विभिन्न प्रकार के उत्पादों से विभिन्न तरीकों से घर पर लाल कवास बना सकते हैं। शक्ति और ऊर्जा बढ़ाने के लिए, अपनी प्यास बुझाने के लिए, सभी प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए तैयार पेय पिएं।
लाल क्वास को मीठा, मसालेदार, कड़वा, मसालेदार बनाया जा सकता है। क्वास को माल्ट, पटाखे, जामुन, फल, सब्जियों से बनाया जाता है। पुदीना, बीट्स, सेब, किशमिश और अन्य सामग्री को जोड़ा जाता है।
सदियों से, स्वादिष्ट लाल कवास खाना पकाने के सर्वोत्तम व्यंजनों और रहस्यों को केवल प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया जाता है, जो कि उनके स्टोर "समकक्षों" की तुलना में बहुत स्वादिष्ट और निश्चित रूप से अधिक उपयोगी होता है।
पकाने की विधि 1. लाल माल्ट क्वास
सामग्री:
• दो लीटर पानी;
• राई किण्वित माल्ट का आधा गिलास;
• दानेदार चीनी का एक गिलास;
• 10 ग्राम सूखा बेकर का खमीर।
खाना पकाने की विधि:
1. पैन में पानी डालो, इसे एक उबाल में लाएं, तरल को 45-50 डिग्री तक ठंडा करें।
2. जिस तापमान की हमें जरूरत है, उसके पानी में माल्ट डालें। जोर देने के लिए 2-3 घंटे के लिए मिश्रण के साथ कंटेनर को अलग सेट करें।
3. एक बार जब पौधा ठंडा हो जाता है, तो एक गिलास में 100 मिलीलीटर डालें, इसमें खमीर को पतला करें। हिलाओ, खमीर को सक्रिय करने के लिए 10 मिनट के लिए अलग सेट करें।
4. पैन में खमीर के साथ खमीर मिलाएं।
5. दानेदार चीनी डालो, मिश्रण करें, एक गर्म कमरे में 8 घंटे के लिए किण्वन के लिए लाल क्वास के साथ कंटेनर निकालें।
6. एक कबाड़, बोतल या जार में चीज़क्लोथ के माध्यम से तैयार क्वास को फ़िल्टर करें, रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए हटा दें।
पकाने की विधि 2. रोवन लाल क्वास
सामग्री:
• लाल पहाड़ी राख का किलोग्राम;
• चार लीटर पानी;
• दानेदार चीनी का एक पाउंड;
• 20 ग्राम सूखा खमीर।
खाना पकाने की विधि:
1. पूरी तरह से पहाड़ की राख को धो लें, टहनियों से जामुन को हटा दें, पत्तियों को हटा दें।
2. हम उबलते पानी में 5 मिनट के लिए पहाड़ की राख फैलाते हैं, फिर हम इसे कोलंडर में फिर से भरते हैं, जिससे तरल निकल जाता है।
3. ताजा साफ पानी के साथ पहाड़ राख डालो, एक उबाल लाने के लिए, 10 मिनट के लिए उबाल लें।
4. परिणामस्वरूप शोरबा को चीज़क्लोथ या एक ठीक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर करें। अभी भी गर्म पहाड़ राख तरल में चीनी जोड़ें, मिश्रण करें।
5. जैसे ही शोरबा थोड़ा ठंडा हो जाता है, खमीर जोड़ें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
6. हम 10-12 घंटों के लिए लाल क्वास को संक्रमित करते हैं, फिर इसे बोतलों में डालें और रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों के लिए उपयोग करने से पहले इसे हटा दें।
पकाने की विधि 3. जमे हुए जामुन से लाल क्वास
सामग्री:
• स्ट्रॉबेरी के 100 ग्राम;
• स्ट्रॉबेरी के 100 ग्राम;
• 100 ग्राम क्रैनबेरी;
• 200 ग्राम लाल करंट;
• 100 ग्राम काले करंट;
• 100 ग्राम ब्लूबेरी;
• डेढ़ गिलास चीनी;
• 5 ग्राम सूखा खमीर या 15 ग्राम संपीड़ित खमीर;
• 4 लीटर पानी।
खाना पकाने की विधि:
1. लाल बेरी क्वास की तैयारी के लिए, आप अन्य जामुन का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि बेरी मिश्रण की मात्रा 700-750 ग्राम है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप निश्चित रूप से स्ट्रॉबेरी डालते हैं, जो बेरी क्वास को एक अद्भुत सुगंध, साथ ही साथ करंट और ब्लूबेरी देता है, जिसके लिए पेय एक समृद्ध रंग का अधिग्रहण करता है।
2. सबसे पहले, हमें कॉम्पोट तैयार करने की आवश्यकता है, इसके लिए, उबलते पानी में, सीधे जमे हुए रूप में सभी जामुन बिछाएं। लगभग 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालने के बाद कुक।
3. चीनी जोड़ें, एक या दो मिनट के लिए पकाना, गर्मी से पैन को हटा दें।
4. जैसे ही कॉम्पोट कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, पेय को छान लें।
5. एक छोटे गिलास को कॉम्पोट में डालें, इस छोटी मात्रा में खमीर को भंग करें।
6. खमीर के मिश्रण को एक सॉस पैन में डाल दें, कोटे के साथ कंटेनर को कवर करें, पेय धुंध के साथ कवर करें, भटकने के लिए एक गर्म स्थान पर 10 घंटे के लिए क्वास को हटा दें।
7. किण्वन के लिए आवंटित समय के बाद, क्वास के ऊपर से बने फोम को हटा दें, क्वास को बोतलों में छान लें, और इसे ढक्कन के साथ कसकर सील करें।
8. हम रेफ्रिजरेटर में दो दिनों के लिए साफ करते हैं।
नुस्खा 4. बोरोडिनो ब्रेड और किशमिश से लाल क्वास
सामग्री:
• बोरोडिनो ब्रेड के 80-100 ग्राम;
• 15 ग्राम खमीर;
• तीन लीटर पानी;
• 200 ग्राम हल्की किशमिश;
• एक चम्मच मैदा।
खाना पकाने की विधि:
1. रोटी को छोटे क्यूब्स में काटें, एक पका रही चादर पर फैलाएं, सूखा।
2. पानी उबालें, एक उपयुक्त आकार के जार में डालें। हम यहां पटाखे डालते हैं, हम 3 घंटे के लिए पौधा पर जोर देते हैं।
3. एक छोटे कंटेनर में आटा और खमीर मिलाएं, मिश्रण को मस्ट में डालना, अच्छी तरह से मिलाएं। कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए लाल क्वास छोड़ दें।
4. पीने के बाद फ़िल्टर्ड और बोतलबंद।
5. प्रत्येक बोतल में किशमिश रखें, पेय को तीन से चार घंटे तक गर्म रखें, और फिर तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
पकाने की विधि 5. चुकंदर लाल क्वास
सामग्री:
• बीट्स का किलोग्राम;
• दो लीटर पानी;
• दो बड़े चम्मच चीनी;
• ब्राउन ब्रेड का एक टुकड़ा (20-30 ग्राम);
• नमक की एक चुटकी;
• लहसुन की लौंग।
खाना पकाने की विधि:
1. पूरी तरह से कुल्ला, छील और एक मोटे grater पर बीट्स रगड़ें।
2. सब्जियों को कई भागों में काटें और तीन लीटर जार में स्थानांतरित करें।
3. चीनी, नमक और ब्राउन ब्रेड का एक टुकड़ा जोड़ें।
4. हम धुंध की तैयारी के साथ जार को कवर करते हैं, गर्म स्थान पर 3-4 दिनों के लिए हटा दें।
5. तत्परता से आधे दिन पहले, लहसुन की एक लौंग जोड़ें, खुली और दो भागों में काट लें।
6. उपयोग करने से पहले, तैयार क्वास को फ़िल्टर्ड किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में दो घंटे के लिए ठंडा किया जाता है।
पकाने की विधि 6. बेर से फल लाल क्वास
सामग्री:
• लाल बेर के 12-लीटर बाल्टी के तीन चौथाई;
• 50 ग्राम खमीर;
• दानेदार चीनी और पानी।
खाना पकाने की विधि:
1. हम बेर को अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं, इसे एक टब या बाल्टी में डालते हैं, इसे पानी से भरते हैं ताकि तरल 2-3 उंगलियों द्वारा बेर को कवर करे।
2. खमीर जोड़ें, सामग्री के साथ बाल्टी को कवर करें ताकि प्रक्रिया में पेय में मिडिज़ न हो।
3. किण्वन के लिए 10 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें। दिन में एक या दो बार, बड़े लकड़ी के चम्मच के साथ द्रव्यमान मिलाएं।
4. डेढ़ सप्ताह के बाद, बेर को इतनी तीव्रता से मिलाएं कि फलों का गूदा बीजों से अलग हो जाए।
5. एक छलनी के माध्यम से तरल को तनाव दें, उबला हुआ, ठंडा पानी और चीनी के साथ स्वाद के लिए पतला करें।
6. बोतलों में तनावपूर्ण लाल कड़ा डालो, रेफ्रिजरेटर में दो दिनों के बाद, एक गर्म स्थान पर दूसरे दिन के लिए रखें।
पकाने की विधि 7. लाल क्वास
सामग्री:
• 1.2 राई माल्ट;
• 400 ग्राम जौ माल्ट;
• सूखा खमीर के 25 ग्राम;
• दो बड़े चम्मच आटा;
• 400 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम किशमिश;
• सूखे हुप्स - 3-4 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. पैन में माल्ट डालें, उबलते पानी के साथ उबलते पानी डालें ताकि एक मोटी घृत मिल जाए।
2. धीमी आग पर माल्ट के साथ पैन डालें, तरल को वाष्पित होने तक उबालें।
3. गमलों को गर्म जगह पर एक दिन के लिए छोड़ दें।
4. अगले दिन, द्रव्यमान को दूसरे कंटेनर में डालें, इसे उबला हुआ पानी से भरें, इसे 2-3 घंटों के लिए काढ़ा दें, फिर क्वास की साफ परत को एक सूखे कांच के जार में डालें। तल पर छोड़े गए माल्ट को एक और बार पानी से भरा जा सकता है।
5. पीसा हुआ क्वास के 300 मिलीलीटर में खमीर, 2 बड़े चम्मच आटा मिलाएं।
6. परिणामस्वरूप आटा को क्वास में डालें, दो गिलास चीनी, सूखे हॉप्स और 100 ग्राम किशमिश डालें।
7. अच्छी तरह से मिलाएं, 12 घंटे जोर दें।
8. किण्वन, हॉप शंकु और किशमिश के दौरान उठाए गए खमीर को हटा दें, पेय को बोतलों में फ़िल्टर करें।
9. लाल कवास को छानने के एक दिन बाद सेवन किया जा सकता है।
लाल kvass - युक्तियाँ और चालें
• लाल क्वास तैयार करते समय, उस कंटेनर पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए जिसमें पेय का उल्लंघन किया जाएगा। कंटेनर गैर-ऑक्सीकरण योग्य सामग्री से बना होगा। यह तामचीनी बर्तन, मिट्टी के जग, कांच के जार हो सकते हैं।
• खुद ड्रिंक की मिठास को विनियमित करें। यही है, अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर, आप नुस्खा में संकेत दिए गए से अधिक या कम चीनी डाल सकते हैं।
• पीने के लिए वांछित स्थिति तक पहुंचने और वास्तव में स्वादिष्ट होने के लिए, कमरे के तापमान की स्थिति का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है जहां किण्वन के दौरान प्रक्रिया होगी। कमरा कम से कम 25 डिग्री होना चाहिए, सूरज की रोशनी के तहत एक खिड़की पर दोपहर में लाल क्वास के साथ एक कंटेनर रखना उचित है, जहां तापमान कभी-कभी 30-35 डिग्री तक पहुंच जाता है।
