सरसों - ओरोशा वैकल्पिक का एक घटक, लेकिन बहुत बार उपयोग किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, विशेष रूप से अगर कोल्ड सूप को क्वास के साथ नहीं, बल्कि कम तीखे भराव के साथ पकाया जाता है, तो यह आपको डिश को आवश्यक तीक्ष्णता और भूख प्रदान करने की अनुमति देता है।
केफिर, खनिज पानी, मट्ठा के साथ अनुभवी ओक्रोशका के लिए सरसों एकदम सही है। एक नियम के रूप में, घर-निर्मित गर्म, गैर-एसिटिक सीजनिंग का उपयोग किया जाता है।
असामान्य स्वाद में सूप होते हैं, जिनमें सरसों और शहद शामिल होते हैं। बहुत तेज सुगंध वाला उच्च गुणवत्ता वाला शहद सरसों के संयोजन में एक अवर्णनीय प्रभाव पैदा करता है। कोई घास की घास की याद दिलाता है, अन्य - उज्ज्वल पुष्प नोट।
सरसों के साथ ओक्रोशका - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• Okroshka अपने खाना पकाने की सुविधाओं में अन्य सूप से अलग है। सबसे पहले, एक मोटी आधार तैयार किया जाता है, जिसमें ज्यादातर सब्जियां होती हैं। और फिर इसे तरल के साथ वांछित घनत्व तक पतला किया जाता है।
• किसी भी ओक्रोशका के लिए आधार का एक अनिवार्य घटक ताजा खीरे, अंडे, हरी प्याज और ताजा जड़ी बूटी है। इसमें आप लगभग किसी भी प्रकार की सब्जियां जोड़ सकते हैं, दोनों कच्चे और गर्मी-इलाज - उबलते।
• तृप्ति के लिए, उबला हुआ मांस या उबला हुआ सॉसेज ओक्रोशका में जोड़ा जाता है।
• सब्जियों और मांस उत्पादों को चाकू से काट दिया जाता है, कुछ सब्जियों को कटा या गूंधना पड़ सकता है।
• सब्जी का मिश्रण मुख्य रूप से किण्वित दूध पेय जैसे कि एरान, मट्ठा, केफिर या टैन से पतला होता है। अक्सर उन्हें क्वास, सेब का रस, पीने या कार्बोनेटेड खनिज पानी से बदल दिया जाता है, जो खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ अनुभवी होते हैं।
• बहुत बार सरसों या सहिजन को एक विशेष स्वाद और "ताक़त" देने के लिए ओक्रोशका में मिलाया जाता है। यदि हॉर्सरैडिश को ऐसे सूप के तरल आधार में जोड़ा जाता है, तो सरसों से एक विशेष ड्रेसिंग तैयार किया जाता है। यह अंडे की जर्दी, उबले हुए और कच्चे या ताजे जड़ी-बूटियों के साथ सावधानी से बनाया जाता है। तैयार सरसों की ड्रेसिंग को सब्जी के बेस के साथ मिलाया जाता है और उसके बाद ही वांछित घनत्व में समायोजित किया जाता है।
• ओक्रोशका - एक व्यंजन जिसे ठंडा या परोसा जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए। इसलिए, इसे ठंडे पेय से पतला या पतला किया जाता है, रेफ्रिजरेटर में वांछित तापमान तक ठंडा किया जाता है।
खट्टा क्रीम के साथ क्वास पर सरसों के साथ मांस okroshka
सामग्री:
• 200 जीआर। पकाया सॉस (वसा के बिना);
• चार छोटे आलू;
• 250 जीआर। चिकन स्तन;
• दो मध्यम खीरे;
• कठोर उबले अंडे - 4 पीसी ।;
• मसालेदार तैयार सरसों के दो बड़े चम्मच;
• युवा प्याज साग;
• डिल और अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• आधा लीटर ब्रेड क्वास;
• 20% खट्टा क्रीम के 200 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. थोड़ा नमकीन पानी में टेंडर तक चिकन उबालें और अच्छी तरह से ठंडा करें। यह अग्रिम में करना सबसे अच्छा है, ताकि खाना पकाने के समय तक मांस अपने शोरबा में पूरी तरह से ठंडा हो जाए।
2. कठोर बड़े अंडे उबालें। तेजी से ठंडा करने के लिए, उन्हें ठंडे पानी से भरें।
3. आलू को उबालें और ठंडा करें। यदि आलू उनकी वर्दी में पकाया गया था, तो इसे ठंडे पानी में भी ठंडा किया जा सकता है।
4. चिकन पट्टिका, ताजा खीरे, आलू और उबले हुए सॉसेज को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटते हैं।
5. अंडे को साफ करें, प्रोटीन को योलक्स के साथ अलग करें। पहले वाले को बारीक काट लें, और योलक्स को अस्थायी रूप से एक तरफ रख दें।
6. प्याज के पंखों को छोटे छल्ले में काटें। अजमोद और डिल पर, तनों को काट लें, और साग को भारी तेज चाकू से काट लें।
7. जर्दी के साथ कटा हुआ हरा प्याज मिलाएं, थोड़ा नमक जोड़ें और एक कांटा या एक पुशर के साथ याद रखें। खट्टा क्रीम, जमीन काली मिर्च और मिश्रण के साथ सरसों मिलाएं।
8. एक बड़े पैन या कटोरे में, सभी कटा हुआ सामग्री मिलाएं। तैयार सरसों की ड्रेसिंग के साथ "सलाद" का मौसम और आइस्ड क्वास के साथ भरें। अच्छी तरह से हिलाओ और परोसो।
एक खनिज पानी पर सरसों, सहिजन और सॉसेज के साथ वनस्पति okroshka
सामग्री:
• उबला हुआ आलू - 5 पीसी ।;
• पांच कठोर उबले हुए चिकन अंडे;
• तीन बड़े जमीन खीरे;
• छह मूली;
• 300 जीआर। उबला हुआ "डॉक्टर का" या "बच्चों का" सॉसेज;
• पीसा हुआ हल्के सरसों के दो चम्मच;
• तैयार हॉर्सरैडिश का एक चम्मच;
• "नींबू" का 10 ग्राम बैग;
• स्वाद के लिए - 72% मेयोनेज़;
• स्पार्कलिंग मिनरल वाटर।
खाना पकाने की विधि:
1. उबले हुए आलू, सॉसेज, खीरे और मूली को लगभग एक ही आकार के स्ट्रिप्स में काटें और एक कंटेनर में सब कुछ मिलाएं।
2. छोटे छल्ले में कटा हुआ हरा प्याज और बारीक कटा हुआ साग जोड़ें।
3. आधा गिलास गर्म पानी में थोड़ा नमक और साइट्रिक एसिड मिलाएं।
4. सरसों, मेयोनेज़ के साथ हॉर्सरैडिश जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
5. सब्जियों के कटोरे में मिश्रण डालो और ठंडे खनिज पानी के साथ सब कुछ पतला करें।
मेयोनेज़ के साथ कपड़े पहने सरसों के साथ शिष्ट ओक्रोशका
सामग्री:
• छह उबले अंडे;
• 200 जीआर। लॉर्ड के बिना उबला हुआ सॉसेज;
• ताजा प्याज साग;
• तीन ताजा जमीन खीरे;
• 45% मेयोनेज़ के 200 मिलीलीटर;
• उबला हुआ आलू - 4 कंद;
• युवा डिल का मध्यम आकार का गुच्छा;
• तीन लीटर घर का बना या खरीदा ब्रेड क्वास;
• मसालेदार सरसों का एक चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. उबले हुए आलू को अपने हाथों या क्रश से थोड़ा गर्म करें और अच्छी तरह से ठंडा करें।
2. उबले हुए अंडे से, खोल को छीलें, धोएं और गोरों और यॉल्क्स को अलग करें।
3. गिलहरी को आलू के साथ रगड़ें।
4. एक कांटा के साथ योलक्स को सावधानी से मैश करें, क्वास की थोड़ी मात्रा के साथ संयोजन करें और थोड़ी देर के लिए अलग सेट करें।
5. बिना छिलके वाली खीरे, अंडे की तरह, एक grater पर पीसें और आलू को भेजें।
6. सॉसेज को मध्यम क्यूब्स में काटें, एक चाकू के साथ साग को बारीक काट लें और सब्जियों के साथ सब कुछ मिलाएं।
7. मेयोनेज़ जोड़ें, लेकिन एक बार में नहीं, सरसों और कटोरे से शिफ्ट, यॉल्क्स, क्वास के साथ जमीन।
8. हिलाओ, यदि आवश्यक हो तो मेयोनेज़ जोड़ना।
9. वांछित घनत्व के लिए, ठंडे ब्रेड क्वास के साथ ओक्रोशका पतला करें और इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक घंटे के लिए काढ़ा करें।
सेब के रस पर सरसों के साथ सब्जी okroshka
सामग्री:
• स्पष्ट सेब के रस का आधा गिलास;
• एक छोटा नींबू;
• हल्के सरसों का एक तिहाई चम्मच;
• एक छोटी ताजा तोरी;
• मूली में सबसे ऊपर - छोटे आकार का एक गुच्छा;
• तरल शहद का एक चम्मच;
• ताजा डिल का एक बड़ा गुच्छा;
• पांच मध्यम मूली;
• दो बड़े खीरे।
खाना पकाने की विधि:
1. मूली को बहुत बड़े तिनके में न काटें।
2. बिना छिलके वाली खीरे और खीरे को क्यूब्स में काट लें और मूली के साथ मिलाएं।
3. बारीक कटा हुआ शीर्ष और कटा हुआ युवा डिल साग जोड़ें।
4. नींबू को अच्छी तरह से धो लें और उबलते पानी में एक मिनट के लिए साइट्रस को दबाए रखें। फिर सभी रस को अच्छी तरह से आधा कर दें और निचोड़ लें।
5. एक छोटे कटोरे में, आधा गिलास ठंडे उबले पानी के साथ सेब का रस पतला करें। शहद के साथ नींबू का रस, सरसों का तीसरा भाग जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं।
6. सब्जियों में मिश्रण डालो, अच्छी तरह से मिलाएं और ठंडा करने के लिए सेट करें।
खट्टा क्रीम के साथ क्वास पर सरसों के साथ मछली ओक्रोशका
सामग्री:
• किसी भी समुद्री मछली का आधा किलो;
• तीन उबले आलू;
• हरी युवा प्याज के पांच पंख;
• युवा मूली का एक बड़ा गुच्छा;
• ताजा डिल का एक छोटा गुच्छा;
• एक चम्मच चीनी;
• हल्के सरसों का एक पूरा चम्मच;
• डेढ़ लीटर क्वास;
• दो उबले अंडे;
• खट्टा क्रीम 20% - 3 बड़े चम्मच। एल।
खाना पकाने की विधि:
1. आंत और मछली के शवों को परत करें। सभी पंखों को काट लें, अच्छी तरह से कुल्ला और निविदा तक हल्के नमकीन पानी में उबाल लें। कूल, त्वचा को हटा दें, मांस को हड्डियों से अलग करें और इसे बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें।
2. पूरी तरह से गंदगी से आलू को कुल्ला और त्वचा को काटने के बिना, पकाए जाने तक उबालें। जल्दी ठंडा करने के लिए ठंडा पानी डालें। छील को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. अंडे खोलो, पानी के साथ छोटे अवशेषों को कुल्ला और एक तौलिया के साथ सूखा मिटा दें। गिलहरी को छोटे टुकड़ों में काट लें और कटे हुए आलू में एक कटोरी में भेजें। खीरे के टुकड़ों, मछली, मूली और मध्यम आकार के तिनके डालें। कटा हुआ प्याज पंख और कटा हुआ डिल जोड़ें।
4. अलग से सरसों, एक छोटा चुटकी नमक और चीनी के साथ योलक्स को कुचल दें। आइस्ड क्वास के साथ मिश्रण को पतला करें और ओकोरोशका के साथ एक कटोरे में डालें, हिलाएं।
सरसों के साथ चुकंदर okroshka
सामग्री:
• हल्के सफेद क्वास की लीटर;
• ताजा सॉरेल का एक छोटा गुच्छा;
• युवा पालक का एक ही गुच्छा;
• तीन उबले आलू;
• एक बड़ा खट्टा सेब;
• तीन ताजा जमीन खीरे;
• तीन कठोर उबले अंडे;
• उबला हुआ बीट - 3 रूट फसलों;
• कम वसा वाले खट्टा क्रीम के 70 ग्राम;
• तीव्र सरसों के डेढ़ चम्मच;
• युवा प्याज का एक गुच्छा;
• डिल की कई शाखाएं।
खाना पकाने की विधि:
1. एक छोटे कटोरे में, कटी हुई हरी प्याज को कैंची से बारीक कटा हुआ मिलाएं। सरसों, दानेदार चीनी, थोड़ा नमक जोड़ें। उबली हुई जर्दी डालें और एक कांटा के साथ अच्छी तरह से रगड़ें।
2. सेब और उबले हुए आलू छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। मोटे अनाज प्रोटीन जोड़ें।
3. धोया और पालक के पत्तों को धोया और एक तौलिया के साथ सूखा, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें और कटा हुआ घटकों को स्थानांतरित करें। उबले हुए बीट्स को यहां एक बड़े grater के साथ रगड़ें।
4. सरसों के साथ साग का मैदान जोड़ें और ठंडा क्वास के साथ सब कुछ पतला करें। जमीन काली मिर्च के साथ और खट्टा क्रीम के साथ सीजन।
कच्चे अंडे के साथ केफिर पर सरसों के साथ ओक्रोशका
सामग्री:
• आलू - एक बड़ा कंद;
• डिब्बाबंद हॉर्सरैडिश के दो बड़े चम्मच;
• 400 जीआर। वील;
• 200 ग्राम जमीन खीरे;
• 100 जीआर। युवा मूली;
• स्पार्कलिंग खनिज पानी;
• ताजा जड़ी बूटी - स्वाद के लिए;
• चिकन अंडे - 6 टुकड़े;
• पीसा हुआ सरसों के दो बड़े चम्मच;
• एक लीटर 3.2% केफिर।
खाना पकाने की विधि:
1. थोड़ा नमकीन पानी में आलू और मांस को अलग से उबालें।
2. आलू को कमरे के तापमान पर ठंडा करें या ठंडे पानी से भरें। मांस को सीधे शोरबा में ठंडा करें।
3. दो अंडों को नम छोड़ें, और चार कड़े उबले और उन्हें ठंडे पानी से अच्छी तरह से ठंडा करें।
4. उबला हुआ आलू, खीरे, उबला हुआ बीफ़, कठोर उबले अंडे और मूली, छोटे स्ट्रिप्स में काटें और एक बड़े कटोरे में मिलाएं।
5. कटा हुआ ताजा जड़ी बूटी जोड़ें और धीरे मिश्रण करें।
6. एक अलग गहरे कटोरे में, दो कच्चे अंडे को अच्छी तरह से हरा दें। घोड़े की नाल के साथ मिश्रित सरसों का परिचय दें। केफिर जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं।
7. स्वाद के लिए नमक, पिसी मिर्च के साथ सीजन। ठंडे खनिज पानी के साथ वांछित स्थिरता को पतला करें और इसे ओक्रोशका के साथ पतला करें। बहुत पानी न डालें, केफिर द्रव्यमान तरल नहीं होना चाहिए।
8. अच्छी तरह से okroshka हिलाओ और डेढ़ घंटे के लिए ठंडा करें।
सरसों के साथ ओक्रोशका - खाना पकाने की युक्तियाँ और चालें
यदि आप कुछ समय के लिए एसिटिक समाधान में मछली पकड़ते हैं तो मछली ओक्रोशका में समुद्री मछली की विशिष्ट गंध नहीं होगी। इसे तैयार करने के लिए, एक लीटर पानी में दो बड़े चम्मच 9% सिरका पतला करें। आप नींबू के रस के साथ मछली शवों को पीस सकते हैं और इसे एक घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। फिर नल के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला।
• यदि आलू को उबला हुआ है तो डिश स्वादिष्ट हो जाएगी।
• आलू के कंद समान रूप से उबालें और बाहर न उबालें, इसे हल्की उबाल के साथ मध्यम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए।
• उबले हुए बीट अपने मूल रंग को बरकरार रखेंगे यदि खाना पकाने के दौरान पानी में थोड़ा सा खाने योग्य एसिड मिलाया जाए - टेबल विनेगर या साइट्रिक एसिड।
• रूट सब्जी को रसदार रखने के लिए, चुकंदर की नाक को पकाने से पहले नहीं काटा जाता है।
• यदि आप चाहते हैं कि सरसों के साथ ओकोरोशका अधिक निविदा हो, तो सब्जियों को मोटे grater पर पीसें।
• सरसों डालते समय, इसे जड़ी बूटियों, यॉल्क्स, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ रगड़ना सुनिश्चित करें। वह एक अमीर स्वाद होगा।
