गिलहरी, गिलहरी, घरेलू "फास्ट फूड" के लिए प्रिय है!
कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितने हमले हैं, या तो अत्यधिक कैलोरी सामग्री के लिए, या अनौचित्य के लिए, लेकिन गर्म, कुरकुरे मांस के पीसे, मक्खी पर हमारे पसंदीदा स्नैक्स में से एक हैं।
दर्जनों व्यंजनों को पहली नज़र में, व्यंजन इस का सबसे अच्छा सबूत हैं।
बेलीश पूरी तरह से रोटी के बजाय सब्जी सूप के पूरक हैं, उन्हें शोरबा, कौमिस और बस ठंडे दूध, टमाटर का रस, गर्म चाय से धोया जाता है।
व्यंजनों की सापेक्ष सादगी को देखते हुए, आप जल्दी से उन्हें पका सकते हैं यदि मेहमान अचानक भागते हैं, लेकिन बच्चों को रसदार और संतोषजनक pies से बस खुशी होती है।
स्वादिष्ट गोरे - खाना पकाने के मूल सिद्धांत
• सफेद और अखमीरी आटे से, दोनों तरह से तैयार करें, भराई कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस है। उन्हें तवे में तला जाता है या ओवन में पकाया जाता है।
• खमीर को खट्टा दूध, खट्टा क्रीम, दूध या पानी में पीसा जा सकता है। गोरों के लिए बिना पका हुआ आटा न केवल केफिर पर तैयार किया जाता है, इसे पिघले हुए मार्जरीन के साथ किण्वित बेक्ड दूध या खट्टा क्रीम पर भी गूंधा जा सकता है।
• कीमा बनाया हुआ मांस ताजे मांस से स्क्रॉल किया जाता है या तैयार किया हुआ खरीदा जाता है। किसी भी प्रकार का मांस, जो ताजा होना चाहिए, उपयुक्त है।
• एक मांस की चक्की में कड़वा प्याज कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। रस का एक अतिरिक्त प्रभाव देने के लिए, प्याज का हिस्सा थोड़ा तला हुआ हो सकता है, लेकिन केवल तब तक जब तक यह पारदर्शी न हो।
• प्याज के अलावा, कुछ व्यंजनों के अनुसार भरने के लिए कच्चे आलू के मध्यम आकार के क्यूब्स जोड़े जाते हैं।
• पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न, लेकिन यदि वांछित है, तो आप अपने स्वाद के लिए मसाले डाल सकते हैं।
ओवन में स्वादिष्ट सफेद खाना पकाने का नुस्खा - "साइबेरियन में"
सामग्री
आटा में:
• 300-400 ग्राम सफेद आटा;
• मध्यम वसा वाले केफिर के 120 मिलीलीटर;
• 1/3 चम्मच बेकिंग सोडा;
• एक अंडा।
भरने के लिए:
• 300 जीआर। बीफ;
• 250 जीआर। फैटी पोर्क;
• चार छोटे आलू;
• एक अंडा;
• एक छोटा प्याज सिर;
• मोटी, जमे हुए क्रीम, या मक्खन - 70 जीआर ;;
• पिसी हुई मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. केफिर को सोडा के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं और दस मिनट तक खड़े रहने दें। जब बुलबुले सतह पर दिखाई देने लगते हैं, थोड़ा ढीला चिकन अंडे, sifted आटा जोड़ें और इसे धीरे-धीरे गूंधें। आटा नरम, लोचदार पर्याप्त बाहर आना चाहिए। आटे के साथ इसे शीर्ष पर छिड़कें, कटोरी को एक सनी के नैपकिन के साथ कवर करें और इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ दें।
2. धोने के बाद, फिल्मों से मांस को साफ करें और एक तौलिया के साथ tendons और धीरे से चाकू से काट लें जितना संभव हो उतना छोटा।
3. ताजे आलू और प्याज के मध्यम आकार के क्यूब्स (0.6 सेमी) के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। इसमें थोड़ी सी काली मिर्च, थोड़ा सा नमक मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
4. आटा को छोटी गेंदों में विभाजित करें, अखरोट से थोड़ा बड़ा आकार और प्रत्येक को पतले केक में रोल करें। प्रत्येक के बीच में तैयार भरने के बारे में एक चम्मच (एक स्लाइड के साथ), और उसके ऊपर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें।
5. आटा के किनारों को थोड़ा ऊपर उठाएं और एक फ्रिल के रूप में भरने के चारों ओर इकट्ठा करें। परिणाम केंद्र में एक छोटा छेद वाला एक वर्कपीस होना चाहिए।
6. एक पका रही चादर पर, चर्मपत्र की एक बड़ी शीट रखो, इसे तेल से चिकना करें और उस पर खाली डालें। एक अच्छी तरह से पीटा अंडे के साथ प्रत्येक चिकनाई करें और चालीस मिनट के लिए 200 डिग्री पर ओवन में रखें।
7. जब गोरे अच्छे से उठ जाएं, तो छेदों में एक बड़ा चम्मच उबला हुआ पानी डालें, और इस प्रक्रिया को बेकिंग प्रक्रिया में लगभग तीन बार करें।
दूध में स्वादिष्ट खमीर
सामग्री
आटा में:
• आटा - 400 ग्राम;
• 360 मिली - बिना वसा वाले पाश्चुरीकृत दूध;
• 50 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम (1 चम्मच) नमक;
• उच्च गति (शुष्क) खमीर के दो चम्मच - 6 ग्राम;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• एक कच्चा प्रोटीन।
भरने के लिए:
• पोर्क और ग्राउंड बीफ़ के 600 ग्राम;
• चार बड़े प्याज सिर।
खाना पकाने की विधि:
1. थोड़ा गर्म दूध में खमीर के साथ चीनी डालें, दो बड़े चम्मच आटा जोड़ें, एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं, लेकिन व्हिस्क न करें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि घटकों को दूध में अच्छी तरह से भंग कर दिया जाता है, और आटा गांठ में नहीं फटकता है। एक घंटे के एक गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. जब खमीर मिश्रण उबलने लगता है और थोड़ा सा उठता है, तो इसे एक मिश्रण कटोरे में डालें, वनस्पति तेल में डालें और, आटा (तीन कप) डालकर, आटा गूंध करना शुरू करें। अच्छी तरह से मिश्रित, यह बहुत तंग नहीं होना चाहिए, और एक ही समय में हाथों के पीछे अच्छी तरह से। इसे एक गेंद में रूप दें, और इसे एक दूरी के लिए सेट करें, एक कपड़े से कटोरे को कवर करें।
3. दो प्याज के सिर को बारीक काट लें, और वनस्पति तेल में हल्का भूनें। प्याज पारदर्शी और नरम होना चाहिए। मांस की चक्की के बड़े ग्रिल के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ शेष दो प्याज पास करें।
4. तले हुए प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। रस के लिए, 3-4 टेबल जोड़ें। उबले हुए ठंडे पानी के बड़े चम्मच और अपने हाथों से अच्छी तरह से मिलाएं, धीरे से एक कटोरे पर धड़क रहा है।
5. एक बड़ी पतली परत के साथ आटा बाहर रोल करें और एक बड़े मग, 7-8 सेमी व्यास के साथ इसे से बाहर निचोड़ें।
6. केंद्र में आधे हलकों पर, कीमा बनाया हुआ मांस से भराई डालें, प्रत्येक ऐसे खाली को दूसरे के साथ कवर करें, भरने के बिना, और पूरे परिधि के आसपास किनारों को कसकर चुटकी। ताकि वे अच्छी तरह से एक साथ चिपक जाएं, और भूनने पर पाई अलग न हो जाए, निचली सर्कल के किनारों को अच्छी तरह से हरा प्रोटीन के साथ चिकना करें।
7. दोनों पक्षों पर सुनहरा भूरा होने तक गोरों को भूनें और उन्हें एक छोटे, गहरे रोस्टिंग पैन में स्थानांतरित करें, पन्नी की एक शीट के साथ कवर करें।
8. ओवन को 170 डिग्री पर प्रीहीट करें और आँच बंद कर दें। एक गर्म ओवन में गोरों के साथ एक बेकिंग शीट रखें और 20 मिनट तक पकड़ो। गर्मी चालू न करें।
9. इसके बाद, तैयार सफेद को मोटी दीवारों वाले व्यंजन में स्थानांतरित करें और एक तौलिया के साथ कवर करें। थोड़ा ठंडा होने पर सर्व करें।
केफिर और खमीर आटा के एक पैन में स्वादिष्ट सफेदी के लिए नुस्खा
सामग्री
एक आटे में:
• तेजी से काम करने वाले खमीर के 5 ग्राम;
• चीनी का आधा चम्मच से थोड़ा अधिक;
• एक चौथाई कप उबला हुआ पानी।
आटा में:
• 3.2% केफिर का एक गिलास (250 मिलीलीटर);
• 550 जीआर। गेहूं का आटा, प्रीमियम
• 0.5 बड़ा चम्मच। एल। अपरिष्कृत चीनी;
• लगभग आधा चम्मच ठीक नमक;
• दो अंडे से जर्दी;
• दुबला परिष्कृत तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।
भरने के लिए:
• गोमांस - 450 जीआर;
• ताजा पोर्क लार्ड - 120 जीआर;
• प्याज - 3 बड़े प्याज।
खाना पकाने की विधि:
1. एक छोटे कंटेनर (कप) में, चीनी के साथ सूखा खमीर मिलाएं, उबला हुआ गर्म पानी डालें और हिलाएं ताकि खमीर और परिष्कृत अनाज अच्छी तरह से पानी में भंग हो। कप को गर्मी के पास रखो, आप शामिल बर्नर से दूर नहीं हो सकते हैं और तब तक इंतजार कर सकते हैं जब तक खमीर मिश्रण एक शराबी झाग के साथ नहीं उठता। यदि खमीर उच्च गुणवत्ता और ताजा है, तो यह एक घंटे के एक चौथाई में होगा।
2. गर्म पानी के साथ एक पैन में, केफिर को एक कंटेनर (बैग, बोतल) में सीधे गरम करें, इसे योलक्स के साथ मिलाएं। छोटी टेबल नमक, चीनी, मक्खन डालें, रिसने वाला आटा डालें और हिलाएं ताकि सक्रिय खमीर केफिर पर अच्छी तरह से फैल जाए।
3. आटे की कुल मात्रा का दो तिहाई हिस्सा मिलाएं और यदि आवश्यक हो, तो अपने हाथों से आटा, नरम, थोड़ा चिपचिपा आटा मिलाएं। इसे बहुत तंग मत करो, गोरे कठोर हो जाएंगे।
4. एक कटोरे में आटा डालें और इसे अपने हाथों से आटा-धूलित मेज पर अच्छी तरह से गूंध लें। इसे अच्छी तरह से तब तक धोएं जब तक कि यह "हाथ पीछे" न होने लगे। आप समय-समय पर दुबले तेल के साथ अपने हाथों को चिकना कर सकते हैं। गेंद बनने के बाद, इसे एक कटोरे में डालें और गर्म होने के लिए छोड़ दें।
5. दो घंटे के बाद, आटा फिर से बाहर रखना और पहले सेंकना करें। फिर गर्मी में डाल दिया, जब यह फिर से आता है, तो आप इसके साथ काम कर सकते हैं।
6. यह आटा शाम को तैयार किया जा सकता है, और रात को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, कटोरे को बैग में रख सकते हैं।
7. एक मांस की चक्की में, अधिमानतः एक बिजली के बजाय एक मैनुअल एक, हाइमन और टेंडन के साथ-साथ प्याज और ताजा लार्ड से साफ किए गए मांस को बिना त्वचा के मोड़ दें। कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा नमक, जमीन काली मिर्च के साथ थोड़ा सा काली मिर्च और दही के कुछ बड़े चम्मच डालना, अच्छी तरह मिलाएं। स्टफिंग बहुत मोटी और एक समान नहीं बननी चाहिए।
8. पेस्ट्री आटा को आधा सेंटीमीटर मोटी परत में रोल करें और इसमें से बड़े सर्कल (व्यास 10 सेंटीमीटर) तक काट लें। प्रत्येक सर्कल पर, अपने केंद्र में, आवश्यक मात्रा में बलगम डालें और किनारों को चुटकी लें, त्रिकोण के रूप में सफेद बनाते हैं।
9. सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में अच्छी तरह से भूनें।
खट्टा क्रीम पर ओवन तेज, स्वादिष्ट गोरे
सामग्री
आटा में:
• बेकिंग गेहूं का आटा - 350-400 ग्राम;
• 200 जीआर। मलाईदार मार्जरीन;
• 15% खट्टा क्रीम - 200 जीआर;
• एक अंडा।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
• 400 ग्राम चिकन स्तन (पट्टिका);
• दो प्याज;
• आलू का एक पाउंड;
• लवृष्का का एक छोटा पत्ता।
खाना पकाने की विधि:
1. अंडे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और अच्छी तरह से ठंडा मार्जरीन पिघलाएं। आटा जोड़ें और नरम, नरम, नरम आटा गूंध करें। इसे आवश्यक आकार के टुकड़ों में विभाजित करें, प्रत्येक को "बन" में रोल करें और आराम करने के लिए छोड़ दें, आटे के साथ छिड़का हुआ एक मेज पर फैल गया।
2. एक कोलंडर में मध्यम आकार (0.6 सेमी) के क्यूब्स डालें, बहते पानी की एक धारा के साथ कुल्ला और सभी तरल को नाली में छोड़ दें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में चिकन पट्टिका को पीसें, आलू के क्यूब्स, कच्चे प्याज के मध्यम आकार के स्लाइस और बारीक कटा हुआ लवृष्का जोड़ें। काली मिर्च, अपने स्वाद के लिए नमक जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं।
4. शेष गेंदों को केक में रोल करें, भरने को डालें और किनारों को "स्कर्ट" के साथ इकट्ठा करें, एक छोटा, सेंटीमीटर छेद छोड़कर।
5. तेल से सना हुआ चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर सफेदी के रिक्त स्थान को रखें, जर्दी के साथ शीर्ष को चिकना करें और पच्चीस मिनट के लिए 180 डिग्री पर सेंकना करें।
तेजी से स्वादिष्ट गोरों के लिए नुस्खा - "स्लॉथ्स"
सामग्री
आटा में:
• एसिड केफिर के 400 मिलीलीटर;
• 1/2 चम्मच। चीनी, सोडा और नमक;
• आटा - 500 जीआर तक। (कितना आटा लगेगा)।
भरने के लिए:
• 450 जीआर। मिश्रित मांस, आप सिर्फ चिकन कर सकते हैं;
• लहसुन के दो छोटे लौंग;
• सफेद कड़वा प्याज - 2 पीसी ।;
• हरे प्याज के कुछ पंख।
खाना पकाने की विधि:
1. लहसुन, कड़वा प्याज और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ, एक मांस की चक्की में मोड़। बारीक कटा हुआ हरा प्याज पंख, काली मिर्च के साथ नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
2. गर्म केफिर को एक गर्म (गर्म नहीं!) राज्य। दानेदार चीनी और नमक के साथ बेकिंग सोडा डालें। हिलाओ और तीन मिनट के लिए खड़े हो जाओ।
3. आटे में डालो, एक गिलास से ज्यादा नहीं और एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से मिलाएं, हल्के ढंग से मिलाते हुए जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, फिर से आटा जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। आटा जोड़ें जब तक आटा, स्थिरता से, ताजा घर का बना खट्टा क्रीम जैसा दिखता है।
4. पैन में दुबला परिष्कृत तेल डालो, एक सेंटीमीटर के आदेश की एक परत के साथ, और अच्छी तरह से गर्म करें। तेल में थोड़ा आटा डालकर हीटिंग को चेक करें। यदि यह जल्दी से "जब्त" करता है और फैलता नहीं है, तो आप गोरों को भूनना शुरू कर सकते हैं।
5. एक मिठाई या एक चम्मच के साथ, आटा को मक्खन में डुबोएं, जैसे ही यह थोड़ा सा बुलबुले करना शुरू हो जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस डाल दिया, और जल्दी से शीर्ष पर आटा का एक और चम्मच डालना। किनारों के आसपास छोटे "छेद" होने चाहिए। जब निचला भाग सुनहरा रंग का हो जाए, तो सफेदी को पलट दें और हल्का भूरा होने तक, इसके दूसरी तरफ भी तलें।
सूअर का मांस किण्वित बेक्ड दूध पर खमीर मुक्त आटा से स्वादिष्ट सफेद
सामग्री
परीक्षण के लिए:
• मध्यम वसा वाले दूध का एक गिलास;
• किण्वित बेक्ड दूध - 200 मिलीलीटर;
• तीन कच्चे चिकन अंडे;
• दुबला परिष्कृत तेल के 75 मिलीलीटर;
• नमक और बेकिंग सोडा का एक चम्मच;
• 700 जीआर। बेकिंग सफेद आटा, प्रीमियम
भरने के लिए:
• 700 जीआर। दुबला पोर्क;
• तीन बड़े प्याज, कड़वा;
• अपने स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस की चक्की में एक बड़ी ग्रिल के माध्यम से प्याज के साथ दो बार सूअर का मांस। जमीन काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, नमक जोड़ें और ध्यान से सानना, ठंड में आधे घंटे या एक घंटे के लिए हटा दें।
2. दूध के साथ किण्वित बेक्ड दूध को पतला करें, पीटा अंडे, नमक, सोडा जोड़ें और एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से हिलाएं। दूध और किण्वित बेक्ड दूध गर्म होना चाहिए।
3. लगभग पांच कप आटा जोड़ें, मक्खन में डालें और आटा गूंध करना शुरू करें, धीरे-धीरे शेष आटा डालना।
4. एक खाद्य बैग में समाप्त, चिपचिपा आटा स्थानांतरित करें, अच्छी तरह से आटे के साथ अंदर छिड़का और दस मिनट के लिए ठंड में डाल दिया।
5. ठंडा आटा को बराबर टुकड़ों में विभाजित करें, इसे बाहर रोल करें और, उन्हें भरने पर बिछाने, किनारों को जकड़ना, वांछित आकार के रिक्त स्थान का गठन करना, केंद्र में एक छोटा छेद छोड़ना सुनिश्चित करें।
6. सफेद वनस्पति तेल में गोरों को भूनें, ढक्कन के नीचे "छेद" बिछाना। पहले चार मिनट एक तरफ, फिर दो या तीन मिनट दूसरी तरफ।
कस्टर्ड खमीर आटा पर तला हुआ स्वादिष्ट गोरों के लिए नुस्खा
सामग्री
आटा में:
• 700 जीआर। सफेद आटा;
• परिष्कृत जंग। तेल - 100 मिलीलीटर;
• दो बड़े चम्मच। "तत्काल" खमीर के चम्मच;
• चीनी - 50 ग्राम;
• वाष्पित नमक का एक तिहाई चम्मच।
भरने के लिए:
• मिश्रित तैयार मांस - 600 ग्राम;
• कड़वे प्याज - 4 सिर;
• ताजा डिल की कई शाखाएं;
• सुगंधित मिर्च (मिश्रण) और स्वाद के लिए नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. थोड़ा गर्म, उबला हुआ पानी (300 मिली) में, खमीर को पतला करें, मिश्रण में चीनी घोलें और इसे थोड़ी देर के लिए गर्म होने दें।
2. एक मिश्रण कटोरे में, मक्खन के साथ छह बड़े चम्मच सावधानी से रगड़ें। उबलते पानी के 300 मिलीलीटर डालो और एक हवादार, समान द्रव्यमान बनने तक जल्दी से हलचल करें।
3. पहले से पतला खमीर, नमक जोड़ें और, sifted आटा डालने के बाद, लोचदार, अच्छी तरह से बर्तन और हाथ, आटा के पीछे गूंध। सानना की प्रक्रिया में, जब आप अपने हाथों से बुनना शुरू करते हैं, तो व्यवस्थित रूप से अपनी हथेलियों पर थोड़ा सा तेल डालें।
4. आटा को एक तौलिया के साथ कवर करें और भरने की तैयारी करते समय इसे गर्मी में डालें।
5. एक मांस की चक्की के साथ कड़वा प्याज पीसें। इसे कीमा बनाया हुआ मांस और कटा हुआ डिल के साथ मिलाएं, उबला हुआ पानी डालें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस बहुत घना न हो, काली मिर्च, थोड़ा नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
6. उपयुक्त आटा और कीमा बनाया हुआ मांस से, गोरों के लिए रिक्त स्थान तैयार करें और उन्हें फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में भूरा होने तक भूनें।
फ्राइड और बेक्ड स्वादिष्ट गोरे - ट्रिक्स और टिप्स
• गोरों को भूनने के लिए, मोटी दीवारों वाले पैन लेने और वसा डालने के लिए सबसे अच्छा है ताकि सफेद लगभग आधा डूब जाए।
• कड़ाही में वर्कपीस को कसकर मत डालें, अन्यथा जमीन का मांस तले नहीं जाएगा, और गोरे अच्छे से नहीं उठेंगे।
• तलते समय गिलहरी को अच्छी तरह से तलने के लिए, वसा में स्थानांतरित करने पर उन्हें थोड़ा जोड़ें।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि पके हुए सफेद में भरने रसदार है, उबला हुआ पानी या शोरबा को बेकिंग चम्मच में छेद में डालें।
