क्वास एक मूल रूसी पेय है जिसे लोगों ने हमेशा विभिन्न वर्गों की मेज पर रखा था। वह किसानों और रईसों, राजाओं दोनों से प्यार करता था। पटाखे से घर का बना क्वास एक स्वादिष्ट पेय है जो पूरी तरह से प्यास बुझाता है और ताज़ा करता है। इसके अलावा, लोगों ने दावा किया, और अभी भी दावा करते हैं, कि पेय ताकत को बहाल करने और थकान को दूर करने में सक्षम है।
घर पर क्वास बनाना इतना मुश्किल नहीं है जितना यह लग सकता है, लेकिन एक बोतल बोतलबंद या ड्राफ्ट ड्रिंक के विपरीत, इस तरह के क्वास स्वाद के लिए बहुत अधिक सुखद और दिलचस्प होते हैं, और यह वास्तव में उपयोगी है।
पटाखे से घर का बना केवास के लिए कई व्यंजनों हैं, यह पेय खमीर के बिना और किशमिश, पुदीने की पत्तियों, करंट और अन्य सामग्री के साथ तैयार किया जाता है। स्पष्ट जटिलता के बावजूद, प्रत्येक नुस्खा, तैयार करना आसान और आसान है, इसके अलावा, उत्पाद के लिए सामग्री का सेट न्यूनतम और सस्ती है।
घर का बना पटाखा क्वास - दिलचस्प तथ्य, खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
कई लोगों को यकीन है कि क्वास उपयोगी है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इस पेय को क्या लाभ होता है। इसमें कई विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं - बी, ई समूह, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लैक्टिक एसिड, साथ ही साथ एमिनो एसिड के विटामिन।
पुराने दिनों में, केवस का उपयोग सफलतापूर्वक विटामिन की कमी का इलाज करने, कार्य क्षमता बढ़ाने, और मूड में सुधार करने के लिए किया जाता था।
पटाखे से क्वास को तंत्रिका तंत्र के उपचार, रक्त वाहिकाओं को साफ करने, दांतों को मजबूत करने और गैस्ट्रेटिस के लिए अनुशंसित किया जाता है। और पटाखे के अलावा बीट क्वास के उपयोग से यकृत कोशिकाओं की बहाली हो सकती है।
होममेड क्वास बनाने के लिए, आपको काले, राई या बोरोडिनो ब्रेड और खमीर खरीदने की ज़रूरत है। छोटे ब्रेड क्यूब्स को ब्रेड से काटा जाता है, जिससे पटाखे बनाए जाते हैं। इसके अलावा, पटाखे में आमतौर पर दानेदार चीनी और उबला हुआ पानी होता है। इसके अलावा, स्वाद के लिए अन्य अवयवों को जोड़ा जाता है: शहद, किशमिश और यहां तक कि लहसुन के साथ सहिजन।
तामचीनी या कांच के बने पदार्थ का उपयोग करने के लिए, किसी भी मामले में एल्यूमीनियम या प्लास्टिक न लें। तैयार कवास को ठंडी जगह पर स्टोर करने की सिफारिश की जाती है, घर में बने पेय की शेल्फ लाइफ तीन दिन होती है।
खमीर के बिना घर का बना पटाखे
खमीर के बिना खट्टा घर का बना क्वास खमीर
सामग्री:
• 50 ग्राम राई पटाखे;
• 400 मिलीलीटर उबला हुआ पानी;
• दानेदार चीनी का एक चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. साधारण पानी के दो गिलास उबालें, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
2. एक लीटर जार में पानी डालो।
3. दानेदार चीनी को गुनगुने पानी में घोलें।
4. परिणामी तरल में राई पटाखे रखें।
5. जार की गर्दन को धुंध या सूती कपड़े से ढक दें, दो दिनों के लिए किसी भी गर्म स्थान पर रखें।
6. किण्वन के लिए आवंटित समय के बाद, रिसाव को एक कठोर गंध और एक बादल रंग का अधिग्रहण करना चाहिए।
7. अब आप सुरक्षित रूप से पटाखे से घर का बना कवास तैयार करने के चरण में जा सकते हैं।
खमीर रहित खट्टे से क्वास
सामग्री:
• 100 ग्राम राई पटाखे;
• 0.5 लीटर खमीर-मुक्त खमीर (नुस्खा 1);
• डेढ़ लीटर उबला हुआ पानी;
• चीनी का एक बड़ा चमचा।
खाना पकाने की विधि:
1. पटाखे से खट्टा तैयार तीन लीटर जार में डालो।
2. सुनहरा भूरा, पटाखे, चीनी तक कुचल, सूखे रखो।
3. ब्रिम को ठंडा-उबला हुआ पानी डालें।
4. एक कैप्रॉन ढक्कन के साथ जार को कवर करें, एक गर्म स्थान में एक दिन के लिए घर के बने कवास के साथ कंटेनर डालें।
5. पेय के दो-तिहाई हिस्से को दूसरे कंटेनर में डालें, उबले हुए पानी को शेष कैन में डालें।
6. पटाखे के एक जोड़े को और अधिक जोड़ें, अगर पर्याप्त मिठास नहीं है - चीनी।
7. एक और दिन आग्रह करें।
8. जब एक गिलास में क्वास डालना, तो सुनिश्चित करें कि नीचे से डगर्स न उठें।
खमीर के साथ घर का बना पटाखा
सामग्री:
• राई की रोटी का किलोग्राम;
• 40 ग्राम खमीर;
• तीन लीटर पानी;
• डेढ़ गिलास चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. रोटी को छोटे टुकड़ों में काटें, एक सूखी बेकिंग शीट पर रखें, ओवन में रखें। सौतेला सुनहरा भूरा होने तक।
2. पटाखे एक पैन में डालें, डेढ़ लीटर पानी डालें। समय-समय पर द्रव्यमान को हलचल करने के लिए याद करते हुए, दो घंटे के लिए पानी में पटाखे भिगोएँ।
3. एक उपयुक्त कंटेनर में धीरे से जलसेक डालें, एक और घंटे के लिए पानी की समान मात्रा डालें। एक ही कंटेनर में फिर से नाली।
4. परिणामी वॉर्ट में 20 डिग्री का तापमान होना चाहिए।
5. एक ही वोर्ट के साथ पतला करने के बाद, चीनी को वोर्ट, खमीर में जोड़ें।
6. एक गर्म स्थान में 12-16 घंटों के लिए कैवस के साथ कैन निकालें।
7. तैयार क्वास को डिब्बे या बोतलों में डालें, रेफ्रिजरेटर में डालें।
पटाखे से क्वास और पुदीना के अलावा आटा
सामग्री:
• राई की रोटी 800 ग्राम;
• पांच लीटर पानी;
• डेढ़ किलोग्राम चीनी;
• 70 ग्राम खमीर;
• एक गिलास गेहूं का आटा;
• पुदीने की पत्तियां स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. एक गिलास में खमीर डालो, गर्म उबला हुआ पानी डालें। हलचल।
2. टकसाल कुल्ला, उबलते पानी डालें, इसे काढ़ा दें।
3. छोटे क्यूब्स में कटा हुआ ब्रेड, ओवन में सूख जाता है, और फिर उबलते पानी डालना। द्रव्यमान को तीस डिग्री तक ठंडा करें।
4. पानी के साथ पतला पटाखे मिक्स अर्क, खमीर के साथ तरल के साथ मिलाएं।
5. धुंध के साथ जार को ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी में एक दिन के लिए हटा दें।
6. समय बीत जाने के बाद चीनी मिलाएं, तब तक मिलाएं जब तक कि सभी चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
7. पटाखे से क्वास को कुछ घंटों के लिए गर्म रखें, फिर उपयुक्त कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में डालें।
किशमिश के साथ बोरोडिनो ब्रेड के रस से होममेड क्वास
सामग्री:
• बोरोडिनो ब्रेड के दो स्लाइस (200 ग्राम);
• तीन लीटर पानी;
• 15 ग्राम खमीर;
• एक चम्मच आटा;
• एक बड़ी मुट्ठी काली किशमिश।
खाना पकाने की विधि:
1. बोरोडिनो ब्रेड को क्यूब्स में काटें, इसे बेकिंग शीट पर ओवन में हल्के क्रंच तक सुखाएं।
2. उबलते पानी के साथ पटाखे डालें, तीन से चार घंटे तक द्रव्यमान को छोड़ दें।
3. खमीर और आटा मिलाएं, पांच चम्मच थोड़ा गर्म पानी के साथ द्रव्यमान डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
4. खमीर डालना चाहिए, एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए भिगोएँ।
5. तैयार पेय को छान लें, इसमें धोया और सूखे किशमिश डालें।
6. पटाखे से घर के बने कवास को और 3-6 घंटों के लिए गर्म रखें, फिर इसे 2-3 दिनों के लिए और अधिक आसव के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
हॉर्सरैडिश और शहद के साथ जोरदार घर का बना पटाखा क्वास
सामग्री:
• 800 ग्राम राई पटाखे;
• 100 ग्राम शहद;
• 50 ग्राम किशमिश;
• 100 ग्राम कसा हुआ सहिजन;
• 25 ग्राम खमीर;
• चार लीटर पानी।
खाना पकाने की विधि:
1. राई पटाखे के साथ उबला हुआ पानी डालो, उन्हें लगभग 3-4 घंटे काढ़ा दें, फिर तनाव दें।
2. परिणामस्वरूप तरल में खमीर जोड़ें, एक कपड़े के साथ कंटेनर को कवर करें, और 6-8 घंटे के लिए एक गर्म स्थान में किण्वन के लिए निकालें।
3. बासी शहद, कटा हुआ घोड़े की नाल को वोर्ट में डालें। अच्छी तरह से मिलाएं।
4. क्वास की बोतल। हर बोतल में कुछ किशमिश डालें।
5. रेफ्रिजरेटर में तीन घंटे के बाद पहले पेय को गर्मजोशी से पहले तीन घंटे तक गर्म करें।
पटाखे से चुकंदर क्वास
सामग्री:
• दो लीटर पानी;
• बीट्स का किलोग्राम;
• काली रोटी का 80 ग्राम टुकड़ा;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• आधा चम्मच नमक;
• लहसुन की लौंग।
खाना पकाने की विधि:
1. पूरी तरह से बीट कुल्ला, छील और उन्हें grater के एक बड़े खंड पर पीस लें।
2. द्रव्यमान को तीन लीटर जार में डालें।
3. ब्राउन ब्रेड, थोड़ा नमक, दानेदार चीनी से बने पटाखे जोड़ें।
4. थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी के साथ सभी सामग्री डालो, धुंध के साथ जार को कवर करें, तीन दिनों के लिए गर्मी में क्वास को हटा दें।
5. तत्परता से एक दिन पहले, एक पेय छील में डाल दिया जाता है, लेकिन कुचल नहीं।
6. तैयार पेय को रेफ्रिजरेटर में रखें।
पटाखे से बने राई घर का बना रस
सामग्री:
• 600 ग्राम राई की रोटी;
• सूखा खमीर (20 ग्राम) का एक पैकेज;
• दो गिलास चीनी;
• ब्लैककरंट के पत्ते।
खाना पकाने की विधि:
1. ब्रेड को छोटे टुकड़ों में काटें, एक कपड़े पर बिछाएं ताकि स्लाइस एक दूसरे को स्पर्श न करें। 24 घंटे के लिए सूखा, फिर ओवन में भूरा।
2. तैयार पटाखे को उबलते पानी से डालें, 10-14 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. करंट के पत्तों को रगड़ें, उबलते पानी डालें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर तरल को एक गिलास में सूखा दें।
4. एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से तैयार पौधा को तनाव दें। करंट की पत्तियों के काढ़े के साथ पटाखे के जलसेक को मिलाएं।
5. दानेदार चीनी और खमीर जोड़ें, 6-8 घंटे जोर दें।
6. बसे हुए क्वास से, फोम को हटा दें, तनाव।
7. पेय को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, इसे रेफ्रिजरेटर में डालें।
पटाखे सेब kvass
सामग्री:
• 100 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम हल्की किशमिश;
• 100 ग्राम शहद;
• 200 ग्राम राई की रोटी;
• दो बड़े मीठे और खट्टे सेब;
• पानी।
खाना पकाने की विधि:
1. उबले हुए पानी के गिलास में चीनी डालें, मिलाएँ। चीनी को पूरी तरह से घोल लें।
2. कुल्ला सेब, छील, 8 भागों में काट, कोर को हटा दें।
3. तैयार फल को एक छोटे सॉस पैन में डालें, सॉर्ट किए गए और कटा हुआ किशमिश जोड़ें। चीनी सिरप के साथ भोजन डालो।
4. खट्टे को 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर निकालें, समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाएं।
5. ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटें, इसे ओवन में सुखाएं, एक सूखी बेकिंग शीट पर बिछाएं।
6. जब तैयार पटाखे ठंडा हो गए हैं, तो उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें या एक मैश किए हुए आलू मैशर को पीस लें।
7. छिले हुए छेने को तनाव दें, जलसेक को रोटी के टुकड़ों के साथ मिलाएं।
8. मिश्रण को एक साफ तीन लीटर जार में स्थानांतरित करें।
9. शहद जोड़ें, ठंडा उबला हुआ पानी से जार भरें, किनारों पर दो से तीन सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचें।
10. जार की गर्दन को धुंध के साथ बांधें, क्वास को पांच दिनों के लिए गर्म स्थान पर हटा दें।
11. आवंटित समय के बाद, क्वास को सावधानी से एक उपयुक्त में डालें ताकि तलछट और मैलापन नीचे रहे।
12. उपयोग करने से पहले, क्वास को ठंडा करने की सिफारिश की जाती है।
आप पानी के साथ शेष तलछट को फिर से भर सकते हैं और पांच दिनों के लिए घर का बना क्वास भी झेल सकते हैं। खट्टे के आगे उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है।
घर का बना पटाखा क्वास - उपयोगी सुझाव
• पटाखे सुखाते समय, उन्हें हिलाना न भूलें और सुनिश्चित करें कि वे जलें नहीं। जले हुए पटाखे न केवल पेय में एक अप्रिय गहरे रंग जोड़ देंगे, बल्कि कड़वाहट और बासी स्वाद के प्रतिकारक गंध के साथ इसे खराब कर सकते हैं।
• जब आप घूमने के लिए क्वास को हटाते हैं, तो कंटेनर को कसकर कवर न करें। उत्पाद को सांस लेना चाहिए, इसलिए धुंध की सिफारिश की जाती है।
• क्वास, विशेष रूप से घर का बना, एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, लेकिन इसके सभी सकारात्मक गुणों के बावजूद, इस पेय में कुछ मतभेद हैं। पटाखे से घर का बना क्वास में अल्कोहल की थोड़ी मात्रा होती है, लगभग 0.6 से 2.6% तक, इसलिए यह सात साल से कम उम्र के बच्चों में contraindicated है। इसके अलावा, जिगर, वनस्पति संवहनी, उच्च रक्तचाप, साथ ही स्तनपान कराने वाली और गर्भवती महिलाओं के सिरोसिस से पीड़ित लोगों, सड़क पर ड्राइवरों को इस पेय को पीने से बचना चाहिए।
स्वस्थ रहें, पीएं और स्वादिष्ट खाएं, उज्ज्वल रहें!
