सोया सॉस हमारे मेनू पर अपेक्षाकृत हाल ही में और मुख्य रूप से कोरियाई व्यंजनों के लिए धन्यवाद के रूप में दिखाई दिए हैं। उनके अजीब स्वाद काम में आए और उत्पाद, जैसा कि वे कहते हैं, "जनता के पास गया।"
इसके मुख्य गुण में जोड़ने के अलावा, मछली, मांस और सब्जियों के लिए विभिन्न marinades जल्दी से चखा गया। सॉस को लुगदी के तंतुओं में अच्छी तरह से अवशोषित किया जाता है और इसके कारण, अचार बनाने की प्रक्रिया थोड़ी कम हो सकती है, या अधिक निविदा डिश प्राप्त की जा सकती है।
हालांकि सूअर का मांस गूदा काफी नरम माना जाता है, अगर आपके कबाब या फ्राइंग सिर्फ सूअर का मांस है, तो सोया आधारित मैरिनेटिंग मिक्स बहुत अच्छा है। इस तरह के यौगिक "रात" marinades के लिए महान हैं, जब मांस को रात भर में, या लंबे समय तक छोड़ दिया जाता है। एक नियम के रूप में, सभी प्रस्तावित व्यंजनों को डिश को नुकसान नहीं होगा यदि मांस के टुकड़े थोड़ा मैरिनेट होते हैं।
सोया सॉस के साथ पोर्क marinades - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• सोया marinades न केवल सूअर का मांस के लिए उपयोग किया जाता है। अक्सर, सोया मैरिनेड में वृद्ध मांस को इसके साथ पकाया जाता है - एक कड़ाही में स्टू या तला हुआ। अक्सर, ऐसे मैरिनेड से सॉस तैयार किया जाता है। वे ओवन में ग्रिलिंग या बेकिंग के दौरान सूअर का मांस खाते हैं।
• मैरिनेड तैयार करते समय, सोया सॉस को तरल घटकों के साथ मिलाया जाता है और उसके बाद ही मसालों और मसालों के साथ पूरक किया जाता है। कुछ प्रकार के marinades को एक पैन में ब्लेंडर या इसके व्यक्तिगत घटकों के हीटिंग के साथ पीसने की आवश्यकता होती है।
• तीन प्रकार के सोया सॉस का उपयोग करें: गहरा, हल्का और मीठा। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं और उनका उपयोग नुस्खा के अनुसार किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो एक प्रकार का सॉस हमेशा दूसरे द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह के प्रतिस्थापन से अचार का स्वाद बदल जाएगा, क्योंकि प्रत्येक सॉस का अपना विशिष्ट गुण है।
• इसलिए, डार्क सॉस अधिक सुगंधित और लगभग अनसाल्टेड है। प्रकाश - अधिक नमकीन और कम सुगंधित, और मिठाई के गुण पहले से ही इसके नाम से स्पष्ट हैं।
• कटा हुआ मांस या इसके एक पूरे टुकड़े को अचार के साथ डाला जाता है या ध्यान से अपने हाथों से पोर्क फाइबर में रगड़ें।
• मैरिनेट करने के लिए, मिट्टी, एनामेल्ड या प्लास्टिक के व्यंजनों का उपयोग करें।
ओवेन मीठी सोया मैरिनेड
सामग्री:
• 100 मिलीलीटर सोया सॉस, मीठा;
• तेज घर-निर्मित सरसों का एक बड़ा चम्मच;
• तरल शहद की एक पूरी बड़ी चम्मच;
• अदरक की जड़ - 2 सेमी।
खाना पकाने की विधि:
1. सरसों, शहद मिलाएं और उसी सोया सॉस में डालें। एक grater पर कुचल अदरक रखो, स्वाद के लिए नमक जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं।
2. पोर्क पल्प (गर्दन) को दो सेंटीमीटर मोटी स्टेक के साथ काटें, मैरीनेड से भरें और तीन घंटे के लिए ठंड में डाल दें।
3. फिर मांस को चर्मपत्र में कवर बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और एक घंटे के लिए गर्म ओवन (220 डिग्री) में डालें।
4. पूरी तरह से पूरा होने से 15 मिनट पहले मांस को मरीन के साथ छिड़क दें। आप गाजर के बीज के साथ छिड़क कर सकते हैं।
सोया सॉस के साथ ग्रील्ड पोर्क मैरीनेड
सामग्री:
• एक चौथाई कप एक प्रकार का अनाज शहद;
• लहसुन की एक लौंग;
• वनस्पति तेल का एक चम्मच;
• कुचल ताजा अदरक के चार चम्मच;
• तिल का एक बड़ा चम्मच;
• सूखे मकई स्टार्च का एक चम्मच;
• आधा मध्यम आकार का नारंगी;
• आधा गिलास सूखी शराब।
खाना पकाने की विधि:
1. एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में तेल गरम करें। इसमें कटा हुआ लहसुन और अदरक डुबोएं। लगातार हिलाएं, एक मिनट से ज्यादा न पकाएं।
2. गर्मी से निकालें, शराब और सोया सॉस में डालें। शहद जोड़ें, तिल का बीज छिड़कें। आधा संतरे के साथ एक अच्छा grater के साथ उत्तेजकता खरोंच और अच्छी तरह से मिश्रण।
3. मिश्रण का आधा गिलास एक अलग कटोरे में डालें, और बाकी हिस्सों के साथ लुगदी को टुकड़ों में काट लें। एक आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मांस को हिलाओ और रखें।
4. एक साफ स्टीवन में बाईं ओर अचार डालो और कम गर्मी पर डाल दिया। पानी के तीन बड़े चम्मच के साथ स्टार्च पतला करें और लगातार सरगर्मी के साथ एक पतली धारा के साथ एक गर्म द्रव्यमान में पेश करें। सॉस को लगभग एक मिनट तक उबालें, गाढ़ा होने को प्राप्त करें और गर्मी से दूर करें।
5. पोर्क के मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को थोड़ा नम किए हुए ग्रिड पर रखें और लगभग 4 मिनट के लिए ग्रिल पर पकाएं। तैयार सॉस के साथ मांस को चिकनाई करें, पलट दें और दूसरी तरफ चिकना करें। ढक्कन के नीचे 20 मिनट के लिए कुक, कभी-कभी सॉस के साथ चिकनाई।
सोय कबाब पोर्क मैरिनेड
1.2 किलो मांस के लिए सामग्री:
• सलाद प्याज के तीन बड़े सिर;
• घर का बना सरसों का एक चम्मच;
• डार्क सोया सॉस के 70 मिलीलीटर;
• 100 मिलीलीटर टमाटर, मसालेदार सॉस;
• एक चम्मच शहद;
• सीलेंट्रो का एक छोटा गुच्छा;
• अजमोद और स्वाद के लिए डिल;
• चम्मच "मिर्च के मिश्रण";
• चम्मच "ग्रिलिंग के लिए मसाला"।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कटोरे में बारबेक्यू के लिए टुकड़ों में कटा हुआ पोर्क रखो, तैयार किए गए मसाले के साथ छिड़के।
2. सॉस में डालो और शहद जोड़ें।
3. बड़े छल्ले में कटा हुआ प्याज डालो और इसे थोड़ा याद रखें।
4. अपने हाथों से साग मोटे जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और दो घंटे के लिए छोड़ दें, ढक्कन के साथ कंटेनर को कवर करें।
5. कटार पर मांस के टुकड़ों को शिथिल करते हुए, प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से। स्ट्रिंग करने से पहले, पालन करने वाले साग को निकालना सुनिश्चित करें।
मेयोनेज़ पर सोया सॉस के साथ पोर्क मैरीनेड
पोर्क एंट्रेकोटे के लिए सामग्री, प्रति 1.5 किलो:
• बड़े प्याज;
• सूखी जमीन तुलसी;
• 0.5 कप सोया (डार्क) सॉस;
• बिना स्वाद के सलाद मेयोनेज़ का 250 मिली।
खाना पकाने की विधि:
1. मेयोनेज़ को एक कांटा के साथ थोड़ा सा मिलाएं, तुलसी और सोया सॉस के साथ मिलाएं।
2. कटा हुआ प्याज छोटे स्लाइस में जोड़ें और ब्लेंडर के साथ मिश्रण को हरा दें।
3. मैरिनेटेड पोर्क एंट्रेकोट्स डालें और अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा करें, अधिमानतः 12 के लिए, लेकिन 6 घंटे से कम नहीं।
4. इस तरह की तैयारी के बाद, एंट्रेकोट्स को एक पैन, ग्रिल या ओवन में बेक किया जा सकता है।
सोया पोर्क एग मैरीनेड - विदेशी
सामग्री:
• सूखे स्टार्च के दो बड़े चम्मच;
• तीन चिकन अंडे;
• "फ्रेंच" सरसों का एक बड़ा चम्मच;
• 3 टेबल। सोया सॉस के चम्मच;
• लहसुन।
खाना पकाने की विधि:
1. सोया सॉस के साथ आलू स्टार्च पतला। एक प्रेस पर कटा हुआ चाकू या लहसुन के साथ बारीक कटा हुआ सरसों जोड़ें और कांटा के साथ द्रव्यमान को थोड़ा हरा दें।
2. एक छोटी चुटकी नमक के साथ फेंटे हुए अंडे डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
3. सूअर का मांस के टुकड़े को चोकर के लिए तैयार करें और इसे मैरीनेट करने के लिए 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
4. फिर वनस्पति तेल में मांस को बिना पोंछे भूनें।
एक पैन में तली हुई सोया सॉस के साथ सूअर का मांस अचार
मांस के प्रति पाउंड सामग्री:
• एक बड़ा नींबू;
• 250 मिलीलीटर डार्क सोया सॉस;
• टमाटर का पेस्ट 60 ग्राम;
• सूखी जमीन या ताजा अदरक का एक चम्मच, बारीक कसा हुआ।
खाना पकाने की विधि:
1. नींबू को अच्छी तरह से धोएं और उबलते पानी में डालें। आप इसे एक मिनट के लिए गर्म पानी में कम कर सकते हैं, रस बेहतर रूप से निचोड़ लेगा। एक तौलिया के साथ साइट्रस को सुखाएं और एक शानदार ग्रेटर के साथ ज़ेस्ट को परिमार्जन करें।
2. फिर नींबू को आधा काट लें और उनमें से रस को अच्छी तरह निचोड़ लें। जूस, जेस्ट और सोया सॉस को मिलाएं।
3. अदरक और काली मिर्च जोड़ें और अचार को अच्छी तरह से हिलाएं।
4. मांस को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और तैयार मिश्रण से भरें। कटोरे को कवर करें और रेफ्रिजरेटर में शेल्फ पर रखें।
5. चार घंटे बाद, निकालें, मांस के टुकड़ों को एक पैन में डालें और जल्दी से उच्च गर्मी पर भूनें। जब स्लाइस एक सुनहरा भूरा क्रस्ट पर लेते हैं, तो पैन में थोड़ा सोया मैरीनेड डालें। गर्मी कम करें और लगभग एक घंटे के लिए ढक्कन के नीचे मांस को उबालें।
6. यदि आप सूअर का मांस बारबेक्यू के लिए पकाने की विधि का उपयोग करेंगे, तो पूरी रात मांस को खड़ा करना बेहतर है।
पोर्क काट सोया सोयाबीन
सामग्री:
• गर्म चिली सॉस का एक बड़ा चमचा;
• हल्के सोया सॉस के 120 मिलीलीटर;
• 30 जीआर। ब्राउन शुगर;
• जमीन अदरक - 1 चम्मच;
• लहसुन की लौंग;
• एक चौथाई कप साके वोदका, को चचा से बदला जा सकता है।
खाना पकाने की विधि:
1. सोया सॉस में, ब्राउन शुगर को पतला करें जब तक कि इसके दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। गर्म टमाटर जोड़ें, खाएं और एक व्हिस्क के साथ मिलाएं।
2. एक प्रेस पर अदरक, कुचल लहसुन डालो और फिर से अच्छी तरह से हिलाएं।
3. एक छोटे से कटोरे में चॉप्स के लिए पोर्क के हल्के कटे हुए टुकड़े डालें और उन्हें मैरीनेड के साथ डालें। पन्नी या कवर के साथ कंटेनर को कस लें और अचार के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।
4. फिर एक पैन में गर्म तेल में पोर्क के टुकड़े डालें और दोनों तरफ से हल्का ब्लश होने तक भूनें।
5. अगर आप चॉप को बैटर में पकाते हैं, तो उन्हें अच्छे से पोंछ लें।
बिजली की ग्रिल के लिए केफिर सोया सॉस के साथ पोर्क मैरीनेड
सामग्री प्रति 200 जीआर। सूअर का मांस:
• लहसुन के चार बड़े लौंग;
• फैटी केफिर के 200 मिलीलीटर;
• ब्राउन सोया सॉस के दो बड़े चम्मच;
• एक छोटी चुटकी काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. केफिर के साथ सॉस पतला। कसा हुआ लहसुन, काली मिर्च जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
2. पोर्क को चॉप्स के रूप में स्लाइस में काटें, हल्के से हरा और एक घंटे के लिए मैरिनेड में डुबोकर रखें।
3. तैयार मांस को बाहर निकालें, और प्रत्येक टुकड़े को फ्राइंग के लिए एक विशेष पेपर बैग में कसकर पैक करें।
4. पैकेज को ग्रिल पर रखें, कसकर बंद करें और 7 मिनट के लिए भूनें।
ओवन में सोय पोर्क मारिनाडे
सामग्री प्रति 500 जीआर। सूअर का मांस:
• सूखे वर्माउथ के 70 मिलीलीटर;
• सोया के 25 मिलीलीटर, गैर-सुगंधित सॉस;
• एक छोटी सी चुटकी पर: स्टार ऐनीज़, पिसी मिर्च और दालचीनी;
• चीनी का एक पूरा चम्मच;
• अपरिष्कृत तेल के दो बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. शराब के साथ सोया सॉस पतला। मक्खन में डालो, चीनी जोड़ें और अच्छी तरह से हलचल करें। स्टार अनीस, जमीन दालचीनी, जमीन काली मिर्च जोड़ें, हलचल जारी है।
2. सभी पक्षों पर अचार के साथ अच्छी तरह से लुगदी का एक टुकड़ा रगड़ें, इसे मांस के तंतुओं में रगड़ने की कोशिश करें। एक बैग में डालें, शेष सॉस को इसमें डालें और कसकर टाई। एक कटोरे में बैग को कई बार हिलाएं और जगह दें।
3. एक घंटे के बाद, मांस को बैग से बाहर रखें और एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। कम से कम आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।
पोर्क स्टेक सोया मैरीनाडे
पोर्क की 1 किलो प्रति सामग्री:
• एक बड़ा नारंगी;
• प्याज का सिर;
• दो टेबल। सोया सॉस के चम्मच, मिठाई;
• लहसुन की तीन लौंग;
• मसालों का स्वाद लेने के लिए;
• दो बड़े चम्मच शहद;
• उच्च गुणवत्ता वाले जंग के 40 मिलीलीटर। तेल;
• साधारण मसालेदार सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• "फ्रेंच" सरसों का एक चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. गर्म सरसों को सॉस के साथ मिलाएं। शहद, फ्रेंच सरसों, मक्खन, मसाले और कटा हुआ लहसुन जोड़ें।
2. एक ब्लेंडर के साथ प्याज को काट लें और लुगदी को एक कटोरे में मिश्रित सामग्री में भेजें।
3. रस को निचोड़ने के लिए नारंगी को आधा काट लें।
4. पानी के स्नान में लगभग पांच मिनट के लिए मैरीना को हिलाओ और गर्म करो।
5. इसके बाद एक चम्मच से मांस की प्रत्येक नई परत डालना, कटोरे में ढेर डालें। रेफ्रिजरेटर में रखो, 4 घंटे तक ठंड में भिगोएँ।
6. इसके बाद, एक पैन में वनस्पति तेल में मांस भूनें।
सोया सॉस के साथ पोर्क marinades - खाना पकाने की युक्तियाँ और चालें
• हल्के सोया सॉस के साथ तैयार किए गए व्यंजन को नमूना लेने के बाद, गर्मी उपचार के अंत में नमकीन होना चाहिए। चूंकि ऐसी चटनी अपने आप में काफी नमकीन होती है।
• यदि आप अचार को गति देना चाहते हैं, तो मांस के कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में न रखें। कमरे के तापमान पर, अचार दो गुना तेज होता है।
• यदि आप पिकनिक के लिए मांस का अचार बनाते हैं और अपने साथ एक बर्तन नहीं लाना चाहते हैं, तो एक क्लिप के साथ एक तंग बैग में अचार डालें।
• जब बारबेक्यू के लिए मांस के टुकड़े कड़े होते हैं, तो बचे हुए अचार को ध्यान से हटा दें: मसाले और जड़ी-बूटियां। अन्यथा, वे अंगारों पर जलेंगे।
