कई गृहिणियां एक नए पकवान के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए बहुत कुछ करने को तैयार हैं, इतना असामान्य और स्वादिष्ट, कि मेहमान अगले उत्सव तक इसे याद रखेंगे।
जामुन एक सूखा-सुखा हुआ सूअर का मांस (पूर्व-नमकीन) पतले कटा हुआ है। इस व्यंजन को स्पैनिश विनम्रता माना जाता है। इसे पिछले पैर (हैम) से बनाया गया है। प्राचीन काल में भी, स्पेन में, सूअर का मांस कारसेवक, जो एकोर्न से खिलाया जाता था, इस तरह से तैयार किया गया था। यह फ़ीड है जो एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि यह पका हुआ मांस का स्वाद है जो उस पर निर्भर करता है। यदि आप एक सुअर को पालने और उसे खिलाने के लिए तैयार नहीं हैं, तो खिलाए गए प्राचीन स्पैनिश की तरह, आप घर पर जैमन बनाने के लिए व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।
जामुन मूल में: घर पर स्पेन में
इस उत्पाद को मूल में तैयार करने के लिए, आपको इस प्रक्रिया को तीन चरणों में विभाजित करना चाहिए:
1. समुद्री नमक में 14 दिनों के लिए नमक पोर्क हैम। वसा जिसमें से यह पहले काटा गया है, और कमरा अच्छी तरह हवादार है। कमरे में हवा का तापमान 0 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए और + 5C से अधिक नहीं होना चाहिए।
2. मांस के टुकड़े को धोने और सुखाने के बाद (आप इसे कमरे में लटका सकते हैं), आर्द्रता का स्तर और हवा का तापमान बढ़ जाता है, लेकिन इतना धीरे-धीरे कि मांस की तैयारी में कम से कम 12 महीने लगते हैं।
3. खाना पकाने के विशेषज्ञ पोर्क की तैयारियों को एक बुनाई सुई के साथ छेदकर जांचते हैं।
बेशक, इस तरह के एक नुस्खा शहरी परिचारिकाओं के लिए उपयुक्त होने की संभावना नहीं है, इसलिए इस व्यंजन के पारखी कई स्वादिष्ट खाना पकाने के तरीकों के साथ आए हैं।
रूस में घर पर जैमोन की चरण-दर-चरण तैयारी
हमारे रूसी जलवायु परिस्थितियों में मूल में एक विनम्रता बनाना मुश्किल है। लेकिन अगर, खाना पकाने के दौरान, आप निम्नलिखित नियमों का पालन करते हैं, तो यह खराब नहीं होगा।
· सूअर का मांस के बाद मुख्य घटक नमक है, जो न केवल एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, बल्कि इस व्यंजन को एक विशेष स्वाद भी देता है।
· आदर्श रूप से, नमकीन मांस को तहखाने में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, इस तरह के अवसर की अनुपस्थिति में, एक रेफ्रिजरेटर भी उपयुक्त है। उम्र बढ़ने के लिए मांस की समय की गणना उसके वजन के आधार पर की जाती है: 1 किग्रा = 1 दिन। उम्र बढ़ने के एक सप्ताह के बाद सबसे अच्छा स्वाद प्राप्त किया जाता है, क्योंकि नमक को पूरे हैम में फैलने, अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने और विस्थापित करने का समय होगा।
· पोर्क प्राप्त करें, कुल्ला करें, और इसे कुछ दिनों के लिए खुला छोड़ दें, जबकि कमरा पर्याप्त गर्म होना चाहिए, कम से कम 30 सी।
· इसके बाद, मांस को लंबे समय तक एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखा जाता है, जहां यह 6 महीने से लेकर कई वर्षों तक का होता है।
· हैम के पूर्ण सुखाने को प्राप्त करने के बाद, इसे ठंडे स्थान पर रखा जाता है - कम से कम 36 महीनों की अवधि के लिए तहखाने या बालकनी
यह नुस्खा मूल के जितना संभव हो उतना करीब है, यह वास्तव में इंतजार करने के लिए लंबा है, लेकिन परिणाम वास्तव में इसके लायक है, क्योंकि जामोन महंगे कॉन्यैक की तरह है, जो केवल समय-समय पर बेहतर होता है।
हैम से बची हुई हड्डी का उपयोग मटर के सूप या बोर्स्च बनाने के लिए किया जा सकता है।
घर पर जैमोन बनाने का एक तेज़ तरीका
इस विनम्रता के पारखी नीचे की रेसिपी को पसंद करेंगे, जिसमें कोई थकाऊ उम्मीद नहीं है, और सब कुछ काफी सरल है - पकाना और आनंद लें!
हमें आवश्यकता होगी:
- लोई (1 किग्रा।)
- चीनी (1 किग्रा।)
- समुद्री नमक (2 किग्रा।)
1. पूरी तरह से समुद्री नमक और कुटी पोर्क के साथ चीनी मिलाएं।
2. एक कंटेनर या बेसिन में मांस को डुबोएं और दबाएं। कम से कम तीन दिनों के लिए छोड़ दें।
3. दिन में दो बार, आपको पोर्क को चालू करना चाहिए, साथ ही साथ ओज़िंग तरल को सूखा देना चाहिए।
4. नियत तिथि के बाद, मांस प्राप्त करें और इसे तौलिया में लपेटकर सूखने के लिए रखें।
5. मसालों में सूखे पोर्क रोल करें।
6. एक पतले कपड़े में एक टुकड़ा लपेटें (आप धुंध ले सकते हैं) और इसे रस्सी के साथ काफी कसकर उल्टा करें, इसे बालकनी पर लटका दें। एक्सपोज़र का समय 5 से 15 दिनों का है।
इस तरह से प्राप्त विनम्रता का एक बड़ा फायदा है - यह बहुत लंबे समय तक (12 महीने तक) खराब नहीं होता है। काटने की जगह पर मांस को हवादार न करने के लिए, इसे पिघला हुआ मक्खन के साथ चिकना करने की सलाह दी जाती है।
जामुन को काटने के कई रहस्य हैं। उदाहरण के लिए, स्पेन में इसके लिए एक निश्चित पेशा है - कॉर्टडोर। पूरी तरह से पतली स्लाइस एक लंबे और तेज चाकू का उपयोग करके काटा जाता है और एक मांस स्टैंड जिसे हैमर कहा जाता है। यह विदेशी विनम्रता आपके मुंह में पिघल जाएगी, खासकर अगर मोटाई का अनुपात मनाया जाता है - स्लाइस व्यावहारिक रूप से पारदर्शी होना चाहिए।
यह उत्पाद सलाद या सूप, स्नैक या मुख्य पाठ्यक्रम में सामग्री में से एक के रूप में उपयोग किया जाता है।
घर पर जामुन का भंडारण
इस तथ्य पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह नाजुकता रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं की जानी चाहिए। इष्टतम तापमान जिस पर यह खराब नहीं होता है और इसके स्वाद गुणों को बरकरार रखता है, वह है 15 - 20C गर्मी।
यदि भंडारण के दौरान जामुन पर मोल्ड पाया जाता है, तो आपको डर नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह बिल्कुल स्वाभाविक है। यह मोल्ड प्राकृतिक उत्पत्ति का एक उत्पाद है, जो केवल एक बार फिर से पुष्टि करता है कि सूखे हैम के निर्माण में सभी तकनीकी विशेषताओं को देखा गया था। केवल मोल्ड को काट न करें - यह आसानी से जैतून या पिघलाने वाले मक्खन में लथपथ धुंध से साफ हो जाता है।
घर पर टेबल पर जामुन कैसे परोसें
यदि हैम पूरे पकाया गया था, तो इसे पतले स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए, एक विशेष उपकरण पर - हैमर, या एक तेज लंबे चाकू के साथ। यह प्रक्रिया केवल मैन्युअल रूप से की जानी चाहिए, क्योंकि स्पैनियार्ड्स का मानना है कि स्वचालित जुड़नार उत्पाद की गुणवत्ता को काफी कम कर देते हैं।
स्वाद के सामंजस्य को प्राप्त करने के लिए, जैमोन को उत्पादों के साथ परोसा जाना चाहिए जैसे:
- ताजा सब्जियां (खीरे, टमाटर) + साग
- मशरूम + अचार
- चीज, विशेष रूप से कठिन किस्में
- सामन मछली
- नींबू, नारंगी, मैंडरिन
- तरबूज, जिनमें से टुकड़े जामुन के स्लाइस में लिपटे हुए हैं
युक्ति: यदि आपने एक स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदा है - इससे पहले कि आप मेज पर पहुंचें, इसे कम से कम आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर अनपैक किया जाना चाहिए, इससे इसका स्वाद बहाल हो जाएगा, खासकर अगर सूअर का मांस एक वैक्यूम पैकेज में था।
वे केवल अपने हाथों से जामुन खाते हैं, रोटी के बिना, इसके अलावा - इस विनम्रता के साथ सैंडविच परोसना खराब रूप माना जाता है।
स्नैक के रूप में, सूअर का मांस झटके को लाल मदिरा के साथ, नट्स या जैतून के साथ परोसा जाता है।
घर का बना जामुन साइट्रस सलाद
सामग्री:
- नाशपाती (2 पीसी)
- नींबू (आधा)
- फूलगोभी (400 ग्राम)
- अजमोद
- जामोन (400 ग्राम)
खाना पकाने की प्रक्रिया:
· फूलगोभी के कुछ सिर उबालें और इसे गूदा अवस्था में कुचल दें।
· नाशपाती को छोटे क्यूब्स में काटें
· नींबू के छिलके के दो - तीन स्लाइस और बारीक कटा हुआ सलाद में जोड़ें
· परिणामस्वरूप मिश्रण हिलाओ
जामुन स्लाइस और अजमोद के पत्तों के साथ सलाद गार्निश करें
जामुन के साथ मशरूम सलाद
सामग्री:
- शैंपेन (300gr)
- जैतून (200 ग्राम)
- बटेर अंडे (10 टुकड़े)
- एवोकैडो (200 ग्राम)
- रोटी (250 ग्राम)
- जामोन (350 ग्राम)
खाना पकाने की प्रक्रिया:
मक्खन में मशरूम और diced रोटी भूनें
एवोकैडो को बारीक काट लें और अंडे को कुचल दें
· कटा हुआ जामुन जोड़ें, और जैतून के तेल के साथ सलाद का मौसम करें
· सेवा करने से पहले, सलाद को कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए
जामुन के साथ अखरोट सलाद
सामग्री:
- अखरोट (200 ग्राम)
- बादाम (200gr)
- मीठी मिर्च (400gr)
- अंजीर (300gr)
- शतावरी (400 ग्राम)
- जामोन (500 ग्राम)
कटे हुए नट्स को अन्य बारीक कटे सलाद आइटम के साथ मिलाएं। वैकल्पिक रूप से, नींबू के स्लाइस के साथ गार्निश करें, या नींबू के रस की कुछ बूँदें ड्रिप करें।
Escalope "आकर्षण"
सामग्री (2 सर्विंग्स में):
- मक्खन (1 बड़ा चम्मच)
- जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच)
- जामोन (300 ग्राम)
- पोर्क शोरबा (250 मिली)
- सूखी सफेद शराब (250 मिली)
- बछड़ा एस्कॉल्स (400 ग्राम)
खाना पकाने की प्रक्रिया:
प्रत्येक एस्केलोप पर एक ऋषि का पत्ता रखें। मीट रोल रोल को ठीक किया, उन्हें हर एस्केलोप में लपेटकर। 3 से 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर मक्खन में भूनें। बंद करने के बाद, 10 - 15 मिनट के लिए सुस्त छोड़ दें। सेवा करने से पहले सूखी शराब और शोरबा डालो।
क्षुधावर्धक
- वसा क्रीम (100 मि.ली.)
- हार्ड पनीर (50 ग्राम)
- लेट्यूस शीट (50 ग्राम)
- जामोन (250 ग्राम)
- अंडा (10 पीसी)
एक मिक्सर के साथ क्रीम, अंडे और पनीर (कसा हुआ) मिलाएं, बारीक कटा हुआ झटकेदार और कटा हुआ सलाद जोड़ें। सब कुछ फिर से मिलाएं। 15 मिनट के लिए 180C के तापमान पर ओवन में सेंकना।
पेटू सलाह: इस विनम्रता के स्वाद के सभी पहलुओं को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, पेटू निम्नलिखित योजना की सिफारिश करते हैं:
- सूखी रेड वाइन का एक घूंट लेने के बाद, अपने मुंह में जैमोन का सबसे पतला टुकड़ा डालें और कुछ सेकंड के बाद, इसे जैतून के एक जोड़े के साथ हुक करें।
जामोन की निर्माण प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण कारक इसकी कटिंग है, जिस पर अधिक विस्तार से चर्चा की जानी चाहिए।
हैमोनेरा एक लकड़ी का स्टैंड है जिस पर एक सूखे हैम को एक खुर के साथ रखा जाता है और clamps के साथ सुरक्षित किया जाता है। मांस के कटे हुए टुकड़ों को संकरी ब्लेड से लंबे चाकू का उपयोग करके निकाला जाता है।
निष्कर्ष में, हम कह सकते हैं कि जामुन बनाने की विधि काफी सरल है (नमक और मांस के टुकड़े को लटका दें), लेकिन इसे घर पर बनाना काफी मुश्किल है, खासकर बिना गर्म, अच्छी तरह हवादार कमरे में। लेकिन फिर भी, कम से कम एक बार आपको खुद जामुन पकाने की कोशिश करनी चाहिए, क्योंकि वे कई व्यंजनों में विविधता ला सकते हैं।
उदाहरण के लिए, जामुन का उपयोग अक्सर सूप और समुद्री भोजन व्यंजनों में किया जाता है। जैमा के कुछ स्लाइस के साथ पास्ता, सलाद और यहां तक कि पिज्जा पूरी तरह से नया स्वाद लेता है।
