बेर में हमारे शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं। बेर में रेचक है। इसका उपयोग उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, साथ ही गुर्दे और यकृत रोगों से पीड़ित लोगों के लिए किया जाता है।
सर्दियों के लिए बेर जाम - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत
किसी भी तरह के प्लम से जाम तैयार करें। मुख्य बात यह है कि फलों को नुकसान नहीं होता है और कीटों से संक्रमित नहीं होते हैं।
प्लम अच्छी तरह से धोते हैं और पूंछ को हटाते हैं। प्लम पकाया जाता है, दोनों पूरे और आधे में काटते हैं।
पूरे बड़े प्लम से जाम बनाने से पहले, वे लकड़ी की कटार के साथ कई जगहों पर चुभते हैं। इस प्रकार, खाना पकाने के दौरान प्लम नहीं फटते हैं और चीनी सिरप के साथ बेहतर संतृप्त होते हैं।
छोटे प्लम उबलते पानी में पहले से फटे हुए होते हैं ताकि वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपना आकार न खोएं।
प्लम से जाम को बीज से पकाया जाता है या हटा दिया जाता है, फलों को आधा काट दिया जाता है।
तैयार प्लमों को एक बेसिन में रखा जाता है, चीनी के साथ कवर किया जाता है और रस को बहने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर जाम को नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है।
आप केवल बेर और चीनी का उपयोग करके क्लासिक तरीके से जाम बना सकते हैं। यह स्वादिष्ट, सुगंधित जाम को बाहर कर देगा। लेकिन अगर आप इसमें नट्स, बेरी, चॉकलेट या कोको जोड़ते हैं, तो आपको पाक कला की एक वास्तविक कृति मिलती है।
पकाने की विधि 1. क्लासिक बेर जाम
सामग्री
- शुद्ध पानी - 115 मिलीलीटर;
- चीनी और प्लम - 1100 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. अपरिपक्व प्लम को अच्छी तरह से धोएं। आधे में फल तोड़ें और बीज निकाल लें। तैयार प्लमों को तामचीनी बेसिन में रखें।
2. एक नॉन-स्टिक पैन में चीनी डालें। पानी में डालो, मिश्रण करें, कम गर्मी पर सॉस पैन रखें और चीनी को भंग करें, लगातार सरगर्मी करें।
3. तैयार फल को परिणामस्वरूप सिरप में डालें। फल के लिए दो घंटे के लिए पर्याप्त रस का उत्पादन करने के लिए छोड़ दें। आग पर प्लम के साथ एक बेसिन रखें और एक उबाल लें। कुछ मिनट के लिए पकाएं।
4. गर्मी से निकालें और नौ घंटे तक भिगोने के लिए छोड़ दें। फिर फिर से बेसिन को आग पर भेजें, और उबालने के बाद लगभग तीन मिनट तक पकाना। प्रक्रिया को दो बार दोहराएं। फोड़े के बीच, जाम को पूरी तरह से ठंडा करें।
5. पिछली बार, एक कम आग पर जाम डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं, तीव्र उबलने से बचें। एक साफ, बाँझ ग्लास कंटेनर पर जाम पैक करें और इसे कसकर रोल करें। पेंट्री या सेलर में जाम को स्टोर करें।
नुस्खा 2. पत्थर के साथ बेर जाम
सामग्री
1200 ग्राम चीनी;
शुद्ध पानी का डेढ़ गिलास;
किलोग्राम नाली।
खाना पकाने की विधि
1. इस तरह के जाम के लिए, छोटे प्लम लेना बेहतर है। हम फलों को छांटते हैं, पूंछ निकालते हैं और बहते पानी के नीचे धोते हैं।
2. प्लम को एक कोलंडर में छोटे बैचों में डालें, उन्हें उबलते पानी में डुबोएं और तीन मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर ठंडे पानी की एक धारा के नीचे जल्दी से ठंडा।
3. कई स्थानों पर हम एक लकड़ी की कटार के साथ प्लम को चुभते हैं।
4. जिस बेसिन में हम जाम तैयार करेंगे, उसमें चीनी डालें और पानी डालें। हम इसे आग पर डालते हैं और सिरप को उबालते हैं, लगातार हिलाते हैं जब तक कि चीनी घुल न जाए।
5. प्लम को सिरप में डुबोएं और पांच घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें। यदि प्लम छोटे हैं, तो आप तुरंत खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
6. हम स्टोव पर प्लम के साथ एक बेसिन डालते हैं और 20 मिनट के लिए खाना बनाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सामग्री बहुत उबाल नहीं है। झाग निकालें। फिर जाम को आठ घंटे तक अकेले छोड़ दें।
7. स्टोव पर फिर से बेसिन रखो, एक उबाल लाने के लिए और 20 मिनट के लिए खाना बनाना। आठ घंटे तक पूरी तरह से ठंडा।
8. हम आग पर प्लम के साथ बेसिन डालते हैं और मध्यम उबलते के साथ निविदा तक पकाना। श्रोणि में सही कूल। फिर हम जाम को साफ, बाँझ जार में स्थानांतरित करते हैं। ट्रेसिंग पेपर या चर्मपत्र के साथ कवर करें और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेजें।
पकाने की विधि 3. अदरक के साथ धीमी कुकर में सर्दियों के लिए प्लम से जाम
सामग्री
शुद्ध पानी का 50 मिलीलीटर;
चीनी - 750 ग्राम;
अदरक की जड़ - 9 जी;
900 ग्राम पके हुए प्लम।
खाना पकाने की विधि
1. आलूबुखारे को छाँट लें, खराब हो चुके फलों को हटा दें और उन्हें सुखाने के लिए तौलिये पर रख दें।
2. प्रत्येक प्लम को आधा में तोड़ें और पत्थर को हटा दें।
3. मल्टीकोकर कटोरे में नाली के हिस्सों को डालें। पानी में डालो और सात मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड को सक्रिय करें। एक ढक्कन के साथ प्लम कुक।
4. आलूबुखारे और रस को एक कटोरी में निकाल लें। एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ एक प्यूरी राज्य के लिए सब कुछ पीस लें। अगर कोई ब्लेंडर नहीं है, तो एक छलनी के माध्यम से सब कुछ पीस लें।
5. अदरक की जड़ को छील लें, सबसे छोटे grater पर काट लें और प्लम प्यूरी में जोड़ें। चीनी और मिश्रण में डालो। "स्टीम कुकिंग" मोड को सक्रिय करें और ढक्कन को 25 मिनट के लिए बंद करके पकाएं।
6. एक बार जब द्रव्यमान उबल जाता है, फोम को हटा दें और ढक्कन को बंद किए बिना पकाएं और लगातार हिलाएं। बाँझ जार में गर्म जाम डालो और इसे कसकर सील करें।
पकाने की विधि 4. पीला बेर जाम
सामग्री
- 1 किलो 400 ग्राम दानेदार चीनी;
- दो किलोग्राम प्लम।
खाना पकाने की विधि
1. खाना पकाने की प्रक्रिया में दो दिन लगते हैं। नल के नीचे प्लम धोएं, पूंछ को फाड़ दें।
2. फल को आधा में काट लें और ध्यान से बीज निकालें। यह बेहतर है अगर प्लम थोड़ा अपरिपक्व है, तो स्लाइस बरकरार रहेंगे। एक कटोरे में प्लम डालें और फल को चीनी के साथ कवर करें। रस निकालने के लिए रात भर छोड़ दें।
3. यदि थोड़ा रस है, तो आप थोड़ा साफ पानी जोड़ सकते हैं। धीमी आग पर एक कटोरी फल डालें।
4. बाँझ और सूखी साफ डिब्बे।
5. जैसे ही जाम उबलना शुरू होता है, गर्मी कम करें और पकाए जाने तक उबालें।
6. बैंकों में गर्म जाम पैक करें, कसकर रोल करें, पूरी तरह से ठंडा करें। एक शांत अंधेरे जगह में स्टोर करें।
पकाने की विधि 5. सेब के साथ प्लम से जाम
सामग्री
साइट्रिक एसिड का 3 ग्राम;
सेब - 1 किलो 60 ग्राम;
शुद्ध पानी का 110 मिलीलीटर;
चीनी - 1640 मिलीलीटर;
प्लम के 970 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. फल अच्छी तरह से धोए जाते हैं। प्लम को आधे हिस्से में विभाजित करें और बीज हटा दें। कोर को हटाते हुए, सेब को स्लाइस में काटें।
2. हम फलों को एक विस्तृत बेसिन में स्थानांतरित करते हैं। एक अलग कटोरे में, गर्म पानी के साथ चीनी मिलाएं और कम गर्मी पर डालें। चाशनी को लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि चीनी घुल न जाए।
3. परिणामस्वरूप सिरप के साथ फल डालो। हम आग पर बेसिन डालते हैं और उबलते तक गर्म होते हैं। दस मिनट के लिए उबाल, सरगर्मी जारी रखें। हम नियमित रूप से फोम निकालते हैं।
4. श्रोणि को आग से निकालें और पांच घंटे तक ठंडा करें। हम इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराते हैं। तीसरे खाना पकाने के अंत में, एक नींबू जोड़ें और एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें।
5. हम एक बाँझ कांच के कंटेनर में गर्म जाम फैलाते हैं और भली भांति बंद करके सील करते हैं। बेसमेंट या पेंट्री में भंडारण के लिए भेजा गया जाम।
पकाने की विधि 6. कोको पाउडर के साथ बेर जाम
सामग्री
दो किलो प्लम;
किलोग्राम चीनी;
वैनिलिन के 10 ग्राम;
100 ग्राम कोको पाउडर।
खाना पकाने की विधि
1. जैम के लिए, लोचदार, न कि अधिक फल की आवश्यकता होती है। नल के नीचे नालियों को अच्छी तरह से रगड़ें। उन्हें एक तौलिया पर रखें और सूखी पॅट करें। आधे में फल तोड़ें और बीज निकाल लें।
2. तैयार प्लम को एक कटोरे में डालें और सभी 500 ग्राम चीनी डालें, मिश्रण करें और एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि फल को रस न दें।
3. शेष चीनी को वेनिला और कोको के साथ मिलाएं। एक दिन के बाद, इस मिश्रण के साथ प्लम डालें, मिश्रण करें और पकाएं, नियमित रूप से हिलाते हुए, कम गर्मी पर, चालीस मिनट के लिए।
4. तैयार ग्लास कंटेनर पर गर्म जाम पैक करें, इसे कसकर सील करें, इसे मोड़ दें, और पूरी तरह से ठंडा करें। सेलर या पेंट्री में जाम को स्टोर करें।
पकाने की विधि 7. नट के साथ सर्दियों के लिए प्लम से जाम
सामग्री
बेकिंग सोडा - 5 ग्राम;
वेनिला चीनी - एक बैग;
अखरोट - 240 ग्राम;
दानेदार चीनी और प्लम - 980 ग्राम प्रत्येक;
नींबू;
शुद्ध पानी - 810 मिली।
खाना पकाने की विधि
1. प्लम को अच्छी तरह से धो लें। एक लीटर साफ पानी में बेकिंग सोडा घोलें। इस घोल में प्लम डुबोएं और एक-दो मिनट तक पकड़ें। पानी को छान लें और राफ्ट को धो लें।
2. स्क्यूनर को पेडुंक्स के बन्धन के स्थान पर डालें, नीचे दबाएं ताकि हड्डी दूसरी तरफ बाहर आ जाए।
3. नट्स को छीलें, गुठली निकाल दें और आधे में काट लें। प्रत्येक बेर में अखरोट का एक टुकड़ा रखें।
4. एक विस्तृत बेसिन में चीनी और पानी मिलाएं। इसे आग और गर्म करने के लिए भेजें, सरगर्मी, जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए। आँच बंद कर दें और थोड़ा ठंडा करें।
5. भरवां प्लम को सिरप में डालें, फिर से आग पर भेजें और एक घंटे के चौथाई के लिए पकाना, मिश्रण करें। नींबू के रस को प्लम द्रव्यमान में निचोड़ें। वेनिला चीनी जोड़ें, मिश्रण करें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
6. श्रोणि को गर्मी से निकालें, एक नम तौलिया के साथ कवर करें और दो घंटे के लिए छोड़ दें। जाम को बाँझ, सूखे जार में व्यवस्थित करें और इसे कसकर सील करें। सेलर या पेंट्री में जाम को स्टोर करें।
पकाने की विधि 8. खाना पकाने के बिना प्लम से जाम
सामग्री
- दो किलोग्राम दानेदार चीनी;
- प्लम का किलोग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. प्लम को सुलझाएं, खराब हुए लोगों को हटा दें। नल के नीचे फलों को अच्छी तरह से धोएं।
2. एक पेंसिल का उपयोग करके, नाली से बीज हटा दें।
3. एक मांस की चक्की में एक विस्तृत कटोरे में तैयार प्लम को पीसें। बेर प्यूरी में चीनी जोड़ें, मिश्रण करें और दस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर से हिलाओ। चीनी को पूरी तरह से घुलना चाहिए।
4. जाम को सूखे, बाँझ जार में रखें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडा करें।
पकाने की विधि 9. मसाले और शराब के साथ बेर जाम
सामग्री
40 ग्राम बादाम;
4 किलो 900 ग्राम सिंक;
2 किलो 100 ग्राम चीनी;
दालचीनी - 4 ग्राम;
इलायची का 1 ग्राम;
सफेद शराब - 390 मिली।
खाना पकाने की विधि
1. प्लम को अच्छी तरह से रगड़ें, उन्हें आधा में तोड़ें और उन्हें बंद कर दें। एक विस्तृत बेसिन में प्लम के हिस्सों को स्थानांतरित करें।
2. चीनी के साथ सामग्री छिड़कें और रस प्रवाह करने के लिए 12 घंटे के लिए छोड़ दें। दालचीनी के साथ सभी शराब और मौसम डालो।
3. इलायची के दानों को छान लें। बेर द्रव्यमान में इलायची जोड़ें। बेसिन को कम गर्मी पर रखें और लगातार चलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. खाना पकाने के कुछ समय पहले, साबुत बादाम को बेसिन में जोड़ें। सात मिनट के बाद, एक छोटे ग्लास कंटेनर में जाम पैक करें। सीपियों के साथ शुक्राणु रूप से सील करें, उन्हें उबलते पानी के साथ डुबो दें, और उन्हें तहखाने में भंडारण में डाल दें।
शीतकालीन बेर जाम - चाल और युक्तियाँ
- यदि प्लम की घनी त्वचा है, तो उन्हें दो मिनट के लिए ब्लांच करें। उसके बाद, तुरंत ठंडे पानी की एक धारा के नीचे रखें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे फट न जाएं।
- जाम के लिए, बेर की किस्में सबसे उपयुक्त हैं, जिसमें पत्थर को लुगदी से आसानी से अलग किया जाता है।
- जाम में प्लम को बरकरार रखने के लिए, उन्हें सोडा समाधान में कुछ मिनट के लिए रखें, फिर अच्छी तरह से कुल्ला।
एक कटार के साथ कई स्थानों में पंचर करें ताकि वे सिरप में बेहतर रूप से भिगोएँ।
