छोटे, साफ कपकेक बच्चों और बड़ों को इतने पसंद आए कि उन्होंने अपना नाम भी रख लिया - मफिन्स। अधिक परिचित आकारों के उत्पादों के विपरीत, मफिन विभिन्न परिवर्धन से भरना शुरू कर दिया। यह मिठाई के साथ पेस्ट्री का एक पूरा परिवार निकला और, इसके विपरीत, हार्दिक "भरने"।
सॉसेज, पनीर, हैम, साग के साथ मफिन एकदम सही हैं अगर बच्चे मकर हैं और हार्दिक रात के खाने से इनकार करते हैं। खैर, "मिठाई के लिए" आप एक ही कपकेक दे सकते हैं, केवल उचित जोड़ के साथ। उदाहरण के लिए, चेरी के साथ।
चेरी मफिन - सामान्य पाक कला सिद्धांत
• मफिन को ओवन में बेक किया जाता है, विशेष धातु या सिलिकॉन मोल्ड में छोटे मफिन को पकाने के लिए। सबसे सुविधाजनक बड़े मिश्रित रूप हैं जिसमें एक बार में कपकेक के लिए कई अवकाश हैं।
• इस तरह के बेकिंग के लिए आटा तैयार करना बहुत आसान है और यहां तक कि सबसे अनुभवहीन पाक विशेषज्ञ इसे संभाल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सख्ती से पालन करें और इस तरह के आटे को गूंधने के मूल नियम का पालन करें - ढीले और तरल घटकों को दो अलग-अलग कंटेनरों में अलग-अलग मिलाया जाता है और उसके बाद ही वे संयुक्त होते हैं। इसी समय, एक सूखे मिश्रण में तरल मिश्रण जोड़ना आवश्यक है, लेकिन इसके विपरीत नहीं।
• चेरी के साथ मफिन के लिए आटा खट्टा क्रीम, केफिर, दही, दूध के साथ पनीर या खट्टा क्रीम के साथ गूंध किया जा सकता है। आहार हल्के मफिन को दलिया के साथ पनीर पर आटा से पकाया जाता है।
• मफिन के लिए आटे में अंडे, चेरी, दानेदार चीनी और एक विशेष आटा की खेती करना सुनिश्चित करें। इस क्षमता में, बेकिंग सोडा और वाणिज्यिक पाउडर-बेकिंग पाउडर दोनों व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं। अक्सर चॉकलेट (काला या सफेद) इसमें जोड़ा जाता है, नट या एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार क्रीम और वेनिला के साथ स्वाद।
• मफिन के लिए चेरी ताजा, सूखे या जमे हुए हो सकता है, जिसे पहले पिघलना चाहिए। जामुन पूरे या स्लाइस में आटा में जोड़ा जाता है। उन्हें सानना के साथ रखा जाता है या पहले से ही रूपों में आटा में जोड़ा जाता है।
• फार्म को वनस्पति तेल या ग्रीस के साथ चिकना किया जाना चाहिए और चर्मपत्र कागज के साथ उनके तल को पंक्तिबद्ध करना चाहिए, जो अच्छी तरह से greased भी है। अक्सर रूप में बाजार पर उपलब्ध विशेष कागज के खाली-नए साँचे डालते हैं।
• मफिन के लिए आटा के साथ फॉर्म केवल एक गर्म ओवन में रखा जाता है, और नुस्खा में निर्दिष्ट तापमान पर बेक किया जाता है। औसतन, बेकिंग में 20 से 30 मिनट लगते हैं, लेकिन विशेष रूप से यह ओवन पर निर्भर करता है।
• तैयार किए गए पेस्ट्री को ठंडा होने के बाद ही सांचों से हटाया जाता है और, यदि वांछित है, तो सजाया जाता है।
चेरी के साथ कॉटेज पनीर मफिन
सामग्री:
• pitted चेरी - 150 ग्राम ;;
• 70 ग्राम चीनी;
• 150 मिलीलीटर पास्चुरीकृत दूध;
• 72% उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन - 60 जीआर ।;
• बिना अनाज के 9% पनीर - 150 जीआर ।;
• दो अंडे;
• 5 जीआर। आटा के लिए बेकिंग पाउडर;
• 200 जीआर। गेहूं का आटा;
• एक छोटी चुटकी चूर्ण मस्कट, नमक और वैनिलिन (चीनी)।
खाना पकाने की विधि:
1. चेरी को एक कोलंडर में डालें और इसे इसमें छोड़ दें ताकि अतिरिक्त नमी बंद हो जाए। मक्खन को थोड़ी गर्मी में पिघलाएं और फिर ठंडा करें।
2. एक छलनी के माध्यम से पनीर को कटोरे में रगड़ें और दूध के साथ पतला करें। मक्खन जोड़ें, अंडे तोड़ें और दही को अच्छी तरह मिलाएं।
3. एक अलग कटोरे में, आटा को स्थानांतरित करें और आटा के लिए एक कल्टीवेटर के साथ मिलाएं। वेनिला और नियमित चीनी जोड़ें, जायफल जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
4. दही को आटे में डालें और एक व्हिस्क या चम्मच के साथ अच्छी तरह मिलाएं। चेरी जोड़ें और फिर से आटा मिलाएं।
5. दही के आटे के साथ मफिन के लिए दो तिहाई छोटे सिलिकॉन मोल्ड भरें, उन्हें एक बेकिंग शीट पर पुनर्व्यवस्थित करें और तुरंत उन्हें पहले से गरम ओवन में डाल दें।
6. पनीर को मफिन्स के साथ चेरी को 200 डिग्री पर लगभग आधे घंटे तक बेक करें।
चेरी आहार ओट मफिन
सामग्री:
• 100 जीआर। ताजा या जमे हुए (बीज रहित) चेरी;
• 200 जीआर। कम वसा वाले कॉटेज पनीर;
• कम वसा खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल;
• एक ताजा अंडा;
• तत्काल खाना पकाने के लिए एक गिलास दलिया;
• एक चम्मच एक प्रकार का अनाज शहद;
• सोडा, एक कृषक के रूप में;
• वेनिला या वेनिला चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. चेरी को एक कोलंडर में अच्छे से सुखा लें।
2. कसा हुआ पनीर को खट्टा क्रीम और अंडे के साथ मिलाएं। दलिया जोड़ें, 4-5 चुटकी सोडा डालें और, अच्छी तरह से हिलाते हुए, मिश्रण को एक घंटे के लिए खड़े होने दें।
3. फिर स्टीम बाथ में पिघला हुआ शहद मिलाएं। आटे में एक छोटी चुटकी नमक डालकर नमक। वैनिलिन डालो, सूखे चेरी को डुबोएं और अच्छी तरह से हिलाएं।
4. वनस्पति तेल के साथ greased सिलिकॉन मोल्ड में तैयार आटा डालो और एक गर्म ओवन में डाल दिया। अनुशंसित बेकिंग मोड 180 डिग्री है।
5. 25 मिनट के बाद, अद्भुत चेरी आहार मफिन तैयार हो जाएगा।
केफिर के साथ केफिर मकई मफिन
सामग्री:
• सफेद आटा पकाना - 150 जीआर;
• 125 जीआर। मकई का आटा,
• 240 मिलीलीटर गर्म 2.5% केफिर;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• 150 जीआर। ताजा चेरी;
• परिष्कृत दुबले वनस्पति तेल के 60 मिलीलीटर;
• बेकिंग पाउडर के दो चम्मच;
• 100 जीआर। दानेदार चीनी, सफेद;
• वेनिला (पाउडर) - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. नल के नीचे चेरी कुल्ला और जामुन से बीज हटा दें। प्रत्येक बेरी को आधे में काटें और एक छलनी में स्थानांतरित करें।
2. दोनों प्रकार के आटे को मिलाएं और बेकिंग पाउडर, ठीक नमक और वेनिला के साथ दो बार एक साथ प्रत्यारोपण करें, चीनी डालें।
3. एक अलग कटोरे में, थोड़ा गर्म केफिर के साथ अंडे को हरा दें। वनस्पति तेल और व्हिस्क में फिर से डालो। मिश्रण को एक कटोरी गेहूं और मकई के आटे में डालें और हिलाएं। आटा की प्रत्येक गांठ को तोड़ने की कोशिश करें जो भटक गई है। थोड़ा फुसफुसाते हुए, व्हिस्क के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है।
4. चेरी के आधा भाग के साथ आटा मिलाएं और मार्जरीन पर घी वाले सांचों के ऊपर डालें।
5. एक घंटे के एक चौथाई के लिए 200 डिग्री गर्म होने पर मफिन सेंकना।
चेरी के साथ चॉकलेट मफिन - गोल्डन मीन
सामग्री:
• आधा गिलास पिघला हुआ "किसान" तेल;
• एक मुर्गी का अंडा;
• 250 जीआर। सफेद बेकिंग आटा;
• 120 जीआर। pitted चेरी;
• उच्च कैलोरी खट्टा क्रीम का डेढ़ गिलास;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• कोको पाउडर का आधा गिलास;
• बेकिंग पाउडर का एक चम्मच;
• वेनिला - 1 फली;
• चॉकलेट "बूंदों" - आधा गिलास।
खाना पकाने की विधि:
1. कल्टीवेटर से रोपाई करें। कोको पाउडर, नमक, कॉफी की चक्की, वेनिला सेम और चीनी जोड़ें। चॉकलेट "बूंदों" डालो और सभी ढीले घटकों को अच्छी तरह मिलाएं।
2. अलग से, अंडे के साथ खट्टा क्रीम मारो और धीरे-धीरे, सरगर्मी को रोकने के बिना, मिश्रण में पिघला हुआ मक्खन जोड़ें।
3. फिर, थोड़ी मात्रा में, मिश्रित सूखी सामग्री को एक खट्टा क्रीम मिश्रण में डालें और अच्छी तरह से पिटाई के बाद, आधे घंटे के लिए "जलसेक" पर छोड़ दें।
4. मक्खन या मार्जरीन के साथ मफिन बेकिंग टिन को चिकनाई करें और उनमें तैयार चॉकलेट आटा डालें। प्रत्येक टिन के केंद्र में, एक चेरी रखो और इसे थोड़ा "विसर्जित" करें।
5. 190 डिग्री, 20 मिनट पर ओवन में चेरी के साथ चॉकलेट मफिन सेंकना।
बेरी के रस के साथ दही पर चेरी के साथ मफिन
सामग्री:
• घर का बना दही का डेढ़ गिलास;
• गेहूं का आटा - 550 जीआर;
• ताजा या ताजा जमे हुए चेरी;
• तीन चिकन अंडे;
• चीनी - 180 जीआर;
• शुद्ध सूरजमुखी तेल के दो बड़े चम्मच;
• स्टार्च के दो बड़े चम्मच;
• पिघला हुआ मक्खन, 72%, मक्खन - 60 ग्राम;
• रिपर्स - 1 चम्मच। कारखाना "बेकिंग पाउडर" और सोडा की इस मात्रा का आधा;
• चौथाई चम्मच नमक;
• आइसिंग शुगर;
• ब्लैकक्रंट या चेरी के रस का एक पूरा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. यदि चेरी ताजा जमे हुए है, तो इसे पहले से पिघलना चाहिए। पके से बीज निकालना सुनिश्चित करें, लेकिन पहले जामुन को अच्छी तरह से कुल्ला और उन्हें सूखा दें।
2. ढीली सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं: आटा, नमक और स्टार्च।
3. एक अलग कटोरे में, फोम तक अंडे को हरा दें। उन्हें ठंडे पिघले हुए मक्खन, बेरी के रस के साथ दही में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. फिर तरल द्रव्यमान में ढीले द्रव्यमान को डालें और एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से हराएं, ध्यान से इसकी स्थिरता की एकरूपता को देखते हुए।
5. किसी भी ग्रीस के साथ एक उपयुक्त आकार के सिलिकॉन मोल्ड को चिकनाई करें और उन पर पका हुआ आटा डालें। इसे प्रत्येक को केवल एक तिहाई मात्रा में भरना चाहिए।
6. फिर प्रत्येक टिन में आटे पर दो चेरी डालें, और शेष आटा के साथ उन्हें लगभग एक तिहाई किनारों पर जोड़ दें।
7. चेरी मफिन को 20 मिनट के लिए 190 डिग्री पर बेक करें। इसके बाद, नए नए साँचे से उत्पादों को बाहर निकालें और ठंडा होने के बाद, पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
चेरी और क्रीम मफिन
सामग्री
क्रीम में:
• 200 मिलीलीटर पास्चुरीकृत गाय का दूध;
• आटे का एक अपूर्ण चम्मच;
• 70 जीआर। परिष्कृत चीनी;
• 10 जीआर। वेनिला चीनी;
• एक कच्चा अंडा और जर्दी।
मफिन के लिए आटा:
• मलाईदार मार्जरीन - 180 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी का एक पूर्ण गिलास;
• उच्च गुणवत्ता वाले आटे का डेढ़ गिलास;
• 10 जीआर। आटा के लिए बेकिंग पाउडर;
• पका ताजा चेरी 150-200 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. एक छोटे कटोरे में, क्रीम के लिए इरादा चीनी जोड़ें। प्रोटीन से अलग जर्दी जोड़ें, आटा और एक चम्मच के साथ अच्छी तरह से रगड़ें जब तक कि क्रिस्टल भंग न हो जाए।
2. दूध को अलग से उबालें और अंडे के मिश्रण में लगातार सरगर्मी के साथ एक पतली धारा में डालें। इसके बाद मास को अच्छी तरह से पीटा। यह चिकना और समान होना चाहिए।
3. एक छोटी सी आग पर क्रीम रखो और लगातार उबाल लें, जब तक कि यह अच्छी तरह से गाढ़ा न हो जाए। फिर गर्मी से क्रीम के साथ सॉस पैन को हटा दें, इसमें वैनिलिन का परिचय दें और ठंडे पानी से भरे कंटेनर को दूसरे में रखकर ठंडा करें।
4. जब क्रीम तैयार हो गई है, तो मफिन के लिए आटा गूंध करना शुरू करें। एक मिक्सर के साथ फोम में 1/3 भाग चीनी के साथ गोरों को मारो।
5. शेष चीनी के साथ अलग, मक्खन को हराकर, यॉल्क्स जोड़ें और फिर से अच्छी तरह से हराया। धीरे तेल मिश्रण में व्हीप्ड प्रोटीन इंजेक्षन और धीरे से एक रंग के साथ सब कुछ मिश्रण, अब चाबुक।
6. फिर कल्टीवेटर में मिलाया हुआ आटा डालें और धीरे से मिलाएँ। परिणाम एक गैर-तरल, काफी मोटा है, लेकिन एक ही समय में ढीला पेस्ट्री है।
7. वनस्पति तेल के साथ मफिन। प्रत्येक के तल पर, तेल वाले चर्मपत्र का एक चक्र डालें।
8. फिर थोड़ा पकाया हुआ आटा, उस पर शेष क्रीम का एक चम्मच डालें और इसे आटे के साथ कवर करें।
9. ब्रिम के साथ आटा के साथ रूपों को न भरें, इसे लगभग एक सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचना चाहिए।
10. शीर्ष पर कुछ चेरी रखो, उन्हें आटा में थोड़ा "डुबकी" और 190 डिग्री तक गर्म होने पर मफिन को बेक करने के लिए डाल दें। अवधि 20-25 मिनट है।
11. मोल्ड से गर्म होने के दौरान तैयार मफिन निकालें और कागज के हलकों को उनसे हटा दें।
चेरी, नट और सफेद चॉकलेट के साथ मफिन
सामग्री:
• सूखे चेरी - 60 जीआर;
• 60 जीआर। अखरोट की गुठली;
• सफेद चॉकलेट की एक बड़ी पट्टी;
• एक अंडा;
• कल्टीवेटर का एक छोटा (चाय) चम्मच;
• 120 जीआर। परिष्कृत चीनी;
• मध्यम वसा खट्टा क्रीम के 100 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 300 जीआर;
• घर का बना दूध के 125 मिलीलीटर;
• मोटी होममेड क्रीम, या मक्खन - 100 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. दूध के साथ खट्टा क्रीम पतला। वहाँ पिघल और थोड़ा ठंडा मक्खन डालो, अंडे को हरा दें और एक व्हिस्क या मिक्सर में हरा दें।
2. एक काश्तकार के साथ मिश्रित आटे को मिलाएं, तरल खट्टा क्रीम मिश्रण में डालें और आटे को अच्छी तरह से हरा दें।
3. अखरोट की गुठली के मध्यम आकार के टुकड़ों, सफेद चॉकलेट के छोटे टुकड़े जोड़ें। सूखी चेरी डालें और एक बड़े चम्मच के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
4. उचित आकार के खरीदे गए पेपर बेस को कपकेक टिन्स में डालें और उन पर आटा रखें। शीर्ष पर, एक सजावट के रूप में, नट और चेरी रखो।
5. 180 डिग्री तक गर्म करते समय चेरी मफिन को चॉकलेट और नट्स के साथ 20 मिनट तक बेक करें।
6. तैयार उत्पाद नए नए साँचे में थोड़ा सही ठंडा करते हैं। फिर निकालें और वायर रैक पर स्थानांतरित करें।
चेरी Muffins - पाक कला युक्तियाँ और सुझाव
• दही के आटे पर मफिन के लिए दही अनाज के बिना लेना बेहतर है। लेकिन अगर यह नहीं पाया जाता है, तो एक बहुत ही दुर्लभ छलनी पर दाने को पीस लें।
• सूखे और तरल घटकों को अलग-अलग मिश्रण करना सुनिश्चित करें और केवल सूखे मिश्रण को तरल में पेश करके गठबंधन करें। यह मफिन बनाने का एक "हाइलाइट" है।
• जब तेल के साथ नए नए साँचे बनाते हैं, तो पक्षों को चिकना न करें। उत्पादों में बेहतर वृद्धि होगी, और उनका शीर्ष साफ, थोड़ा उत्तल होगा।
• आटा को फॉर्म के वॉल्यूम के 2/3 तक भरना चाहिए।
• यदि विशेष पेपर ब्लैंक को सांचों में डाला जाता है, तो उन्हें तैयार उत्पादों से न हटाएं। यह बहुत सुविधाजनक है, खासकर अगर पेस्ट्री बच्चों के लिए तैयार की गई थी। एक अपवाद यदि आप मफिन को सजाने की योजना बनाते हैं। इस मामले में, कागज को हटा दिया जाना चाहिए।
• मफिन के शीर्ष को आइसिंग, चॉकलेट से सजाया जा सकता है या मैस्टिक के साथ कवर किया जा सकता है, बहुत पतली परत में लुढ़का हुआ है।
