बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, यह मूल में ऐसा होना चाहिए - खट्टा क्रीम सॉस में वील।
यह बहुत बाद में है, एक पसंदीदा डिश के आधार पर, वे कई समान व्यंजनों के साथ आए।
अग्रिम में, कीमत की परवाह किए बिना गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करें, और आप निश्चित रूप से एक अद्भुत पकवान प्राप्त करेंगे, एक नुस्खा के साथ जो सौ साल से अधिक पुराना है।
खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• एक गहरे कटोरे में पकाने के लिए बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ अधिक सुविधाजनक है। यह एक मोटी दीवारों वाला स्टीवन या उसी प्रकार का पैन हो सकता है। सुविधा के लिए, इस तरह के दो जहाजों के लिए वांछनीय है, यहां तक कि विभिन्न आकारों के भी। एक की आवश्यकता भुना हुआ गोमांस है, और दूसरा ग्रेवी पकाने के लिए।
• मांस से टेंडरलॉइन, एक अनुप्रस्थ भाग या एक मोटी धार चुनना बेहतर होता है। वसा, फिल्मों और कोर अवशेषों की सबसे कम सामग्री के साथ टुकड़ों को लेने की कोशिश करें। किसी भी मांस पकवान के साथ के रूप में, गोमांस ताजा होना चाहिए। यह ठंडा मांस, या मांस जो पहले जमे हुए है, का कोई विशेष महत्व नहीं है, जैसा कि, सिद्धांत रूप में, जानवर की उम्र। विशेष तैयारी, टुकड़ा करने की विधि, और खाना पकाने की तकनीक बीफ़ के किसी भी टुकड़े को रसदार और नरम बना देगी।
• उपयोग करने से पहले, लुगदी को केवल एक पूरे टुकड़े के साथ और केवल ठंडे पानी में धोया जाता है, जिसके बाद इसे एक डिस्पोजेबल तौलिया के साथ अच्छी तरह से मिटा दिया जाता है। बीफ़ को पीटना होगा, फिर यह नरम और कोमल होगा। यदि यह लुगदी काटे जाने के बाद किया जाता है, तो टुकड़े अपने आकार खो देंगे, इसलिए शुरू में मांस को बड़े और चौड़े, 1.5 सेमी मोटी स्लाइस में काट दिया जाता है, जिससे यह तंतुओं के लिए सख्ती से लंबवत हो जाता है। फिर 1 सेमी तक हरा दें और केवल 5 सेमी से अधिक की लंबाई के साथ स्ट्रिप्स में काट लें।
• खाना पकाने के कई विकल्प हैं, लेकिन खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को क्लासिक माना जाता है। यह ग्रेवी को एक मलाईदार स्वाद देता है और इसकी बनावट को अधिक कोमल बनाता है, इसलिए डेयरी उत्पाद का चुनाव बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। यह ताजा और उच्च-गुणवत्ता, सबसे अच्छा घर का बना, खट्टा क्रीम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। एक उत्पाद जो अच्छा नहीं है, न कि पहली ताजगी, गर्म होने पर कर्ल कर सकता है, जो उपस्थिति को प्रभावित करेगा और पकवान के स्वाद को प्रभावित करेगा।
• बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ एक साइड डिश के साथ परोसा गया। सबसे उपयुक्त और पारंपरिक मसला हुआ आलू है। चावल, पास्ता, एक प्रकार का अनाज और पानी पर अन्य अनाज ऐसे बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को खराब नहीं करेंगे।
गोमांस और खट्टा क्रीम के साथ क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ नुस्खा
सामग्री:
• गोमांस का ताजा मांस - 600 जीआर ।;
• दो बड़े प्याज के सिर;
• 250 जीआर। पतली खट्टा क्रीम, 20% वसा;
• काली मिर्च के 0.3 बड़े चम्मच;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• रिफाइंड तेल - 30 मिली।
खाना पकाने की विधि:
1. बड़े स्लाइस में लुगदी का एक टुकड़ा काटें, 1.5 सेमी मोटी। तंतुओं के पार ऐसा करने की सलाह दी जाती है, फिर पकवान कठोर नहीं होगा। हम विखंडू को हराते हैं, मोटाई को आधे से कम करते हैं, और फिर एक छोटे आकार के आयताकार टुकड़ों में काटते हैं।
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और उन्हें गर्म वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। गोमांस जोड़ें और, सरगर्मी करें, लगभग छह मिनट के लिए तीव्र हीटिंग के साथ प्याज के साथ मांस भूनें। इस समय के दौरान सभी तरल वाष्पित हो जाना चाहिए, प्याज को ब्राउन किया गया है, और सभी पक्षों से मांस भूरा पपड़ी पर ले जाता है। मिर्च के साथ बीफ़ छिड़कें, हल्के से शीर्ष पर जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
3. आटा जोड़ने के बाद, फिर से सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और लगभग तीन मिनट तक पकाते रहें, जिससे गर्मी कम हो जाए।
4. मांस के लिए खट्टा क्रीम फैलाएं, मिश्रण करें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें और लगभग तीन मिनट तक पकाएं, जब तक कि खट्टा क्रीम सॉस गाढ़ा न होने लगे।
खट्टा क्रीम और टमाटर के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़
सामग्री:
• ताजा बीफ़ (लुगदी) का एक पाउंड;
• गेहूं का आटा - 100 ग्राम, प्लस सॉस का एक बड़ा चमचा;
• बड़े प्याज - 2 पीसी ।;
• प्राकृतिक मक्खन - 90 जीआर;
• सूखी सरसों का एक चम्मच;
• 20% खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• मोटे नायाब टमाटर के 2 बड़े चम्मच;
• 35 मिलीलीटर सफेद, हमेशा सूखा, शराब।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस तैयार करें। सबसे पहले, एक टुकड़े को स्लाइस में काटें, प्रत्येक को थोड़ा सा हराएं, और उसके बाद ही हम स्ट्रिप्स में 0.8 सेमी मोटी और 4 सेंटीमीटर लंबे समय तक काटते हैं। हम टुकड़ों को एक बैग में स्थानांतरित करते हैं, इसमें आटा डालते हैं और जोर से हिलाते हैं।
2. एक पैन में मक्खन डालें, थोड़ी गर्मी सेट करें और प्रतीक्षा करें। जैसे ही यह पिघलता है, गर्मी को अधिकतम तक बढ़ाएं और गर्म वसा में आटे में मांस को बंधे हुए डालें। सरगर्मी, जल्दी से गोमांस भूनें। हमारा काम इसे कम से कम समय में सुनहरे भूरे रंग के साथ कवर करना है, स्लाइस के अंदर लाल रहना चाहिए।
3. मांस को पैन से बाहर डालें और कटा हुआ प्याज को उसमें डुबोएं। सुनहरा भूरा होने तक स्लाइस भूनें। यदि मांस भूनने के बाद पैन में थोड़ा तेल बचा है, तो थोड़ा जोड़ें।
4. सॉस पकाना। हम एक सुविधाजनक पकवान में खट्टा क्रीम फैलाते हैं, टमाटर और सूखी सरसों जोड़ें। पूरी तरह से सरगर्मी, आटा का परिचय, शराब जोड़ें, काली मिर्च के साथ छिड़के, थोड़ा नमक जोड़ें और फिर से मिलाएं। नमक का नमूना लें।
5. प्याज के साथ पैन में, मांस को शिफ्ट करें, हौसले से तैयार सॉस के साथ सब कुछ डालें। आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे मध्यम गर्मी के साथ स्टू गोमांस स्ट्रोगानॉफ।
खट्टा क्रीम और मशरूम के साथ बीफ स्ट्रोगानॉफ
सामग्री:
• गोमांस (गूदा) - 800 जीआर;
• कड़वे प्याज के डेढ़ सिर;
• आटे के तीन बड़े चम्मच;
• वसा, पतली खट्टा क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• परिष्कृत तेल;
• 200 जीआर। किसी भी किस्म के मशरूम, ताजा।
खाना पकाने की विधि:
1. पहले से ही क्रमबद्ध मशरूम, कुल्ला। हम टोपियां निकालते हैं और उन्हें प्लेटों में काटते हैं, पैरों को पतले हलकों में काटते हैं, अलग से प्याज काटते हैं।
2. मांस तैयार करें - धो लें, सूखें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. वनस्पति तेल में, सुनहरा होने तक प्याज को पास करें। हम इसे मशरूम फैलाते हैं और, सरगर्मी करते हैं, कम गर्मी पर पांच मिनट तक पकाते हैं।
4. एक अन्य पैन में, 40 मिलीलीटर तेल गरम करें, इसमें गोमांस को डुबोएं। तीव्र हीटिंग के साथ, टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. आटे के साथ मांस छिड़कें, अच्छी तरह से मिलाएं, 2-3 मिनट के लिए गर्म करें, प्याज के साथ तले हुए मशरूम जोड़ें। ढक्कन के साथ अधिक कसकर कवर करना, दो मिनट के लिए एक साथ सब कुछ उबालें।
6. खट्टा क्रीम जोड़ें, हलचल और गर्मी जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए। फिर फिर से गर्मी को कम से कम करें, जोड़ें और लगातार आधे घंटे तक बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ पकाना जारी रखें - जब तक कि बीफ़ नरम न हो जाए।
खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ - "गोल्डन" (करी के साथ)
सामग्री:
• गोमांस का गूदा - 400 जीआर;
• 300 जीआर। पतली खट्टा क्रीम;
• एक चम्मच आटा;
• आधा चम्मच सूखे सूखे तुलसी;
• लहसुन की बड़ी लौंग;
• 50 जीआर। मलाईदार "किसान" मक्खन;
• आधा चम्मच करी।
खाना पकाने की विधि:
1. हल्के से काली मिर्च के स्ट्रिप्स के साथ मांस छिड़कें, सुनहरा भूरा होने तक मक्खन में भूनें, नमक के साथ थोड़ा सा मसाला। अंत में, प्रेस, लहसुन के माध्यम से जोड़ें, निचोड़ें, हिलाएं और बंद करें।
2. सूखे फ्राइंग पैन के तल पर आटा छिड़कें, एक छोटी सी आग पर रखें। सरगर्मी, कोमल कोमल सुगंध और रंग बदलने के लिए गर्म - एक मलाईदार छाया की उपस्थिति। पैन को आग से हटाने के बाद, खट्टा क्रीम के साथ आटा डालना और गांठ के गठन को रोकने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। सूखे हुए तुलसी, करी, पिसी हुई शिमला मिर्च और थोड़ी सी काली मिर्च डालें।
3. हम बीफ़ के तले हुए टुकड़ों को स्टीवन में स्थानांतरित करते हैं और, उन्हें पकाया खट्टा क्रीम सॉस के साथ डालना, न्यूनतम गर्मी पर लगभग आधे घंटे के लिए उबाल लें। आवश्यकतानुसार, उबला हुआ पानी या मांस शोरबा जोड़ें।
खट्टा क्रीम, क्रीम पनीर और सब्जियों के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़
सामग्री:
• दो 80-ग्राम संसाधित पनीर केक;
• ताजा या ठंडा बीफ पल्प - 450 जीआर ।;
• एक मिठाई लाल मिर्च;
• एक छोटा प्याज;
• एक छोटा गाजर;
• 15% खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट का एक चम्मच;
• एक गिलास पानी;
• मीठा क्रीम मक्खन - 60 जीआर;
• पेपरिका का एक बड़ा चमचा;
• सूखे डिल का एक चम्मच;
• 100 जीआर। जड़ अजवाइन।
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले, मांस तैयार करें। हम गोमांस का एक टुकड़ा धोते हैं, इसे स्लाइस में काटते हैं, और फिर लंबे स्ट्रिप्स और एक एकल तौलिया के साथ टुकड़ों से नमी को हटा दें। मक्खन के साथ एक प्रीहीट पैन में, मांस डालें।
2. सुनहरा भूरा होने तक उच्च गर्मी के साथ भूनें। एक बार सभी मांस का रस वाष्पित हो गया, काली मिर्च के साथ मौसम, सूखे लहसुन और नमक जोड़ें।
3. उबले हुए पानी के साथ मीठे काली मिर्च के बीजों को रगड़े, इससे त्वचा को हटा दें, गूदे को संकीर्ण स्ट्रिप्स में काट लें। हम प्याज को पतले आधे छल्ले में काटते हैं, और अजवाइन और गाजर को भूसे में डालते हैं।
4. एक गहरी सॉस पैन में, पिघले हुए मक्खन में, प्याज को पारदर्शिता में लाएं। घंटी मिर्च, गाजर और अजवाइन जोड़ें। लगभग एक मिनट के लिए सब्जियां भूनें, उन्हें शोरबा या पानी की एक छोटी राशि डालें, टमाटर जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाओ, ढक्कन के नीचे 2 मिनट के लिए उबाल।
5. तैयार सब्जियों के साथ स्टीवन में, हम मांस को स्थानांतरित करते हैं। बचे हुए रस में मक्खन जोड़ें और, पिघल जाने पर, हम उस पर आटा गुजारते हैं। क्रीम रंग की प्रतीक्षा करने के बाद, खट्टा क्रीम और थोड़ा तरल (पानी, शोरबा) जोड़ें। पूरी तरह से सरगर्मी, हम सूखे डिल का परिचय देते हैं।
6. मध्यम-कम तापमान पर वार्मिंग, सॉस को एक मोटा होना लाएं और इसे सब्जियों और बीफ़ के साथ मिलाएं। गर्मी से दूर किए बिना, भागों में हम बारीक कसा हुआ क्रीम पनीर पेश करते हैं। हम जल्दी में नहीं हैं, हम एक नया हिस्सा नहीं जोड़ रहे हैं जब तक कि पिछले एक पूरी तरह से फैल नहीं गया है।
7. पनीर की शुरुआत के बाद, बीफ स्ट्रोगानॉफ को एक और पांच मिनट के लिए पकाना।
खट्टा क्रीम और ताजा टमाटर के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़
सामग्री:
• ब्रिस्केट (सूअर का मांस) का 200 ग्राम का टुकड़ा;
• ताजा टमाटर - 200 जीआर;
• 400 जीआर। गोमांस का गूदा;
• लहसुन;
• धनिया;
• 200 जीआर। प्राकृतिक कम वसा वाले खट्टा क्रीम;
• वनस्पति तेल, परिष्कृत - 30 मिलीलीटर;
• आटे का एक बड़ा चमचा;
• प्याज का सिर;
• डिल का एक चम्मच, कटा हुआ और सूखा।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और ब्रिस्केट क्यूब्स में थोड़ा बड़ा होता है। एक पैन में सूअर का मांस डालें, थोड़ा तेल डालें और भूनें। हमने आग को औसत से थोड़ा नीचे रखा, ताकि ब्राउनिंग से पहले, ऑयली पोर्क के स्लाइस में वसा को छोड़ने का समय हो।
2. जैसे ही लॉर्ड पारदर्शी होता है, हम प्रेस को दो छोटे लहसुन लौंग में दबाते हैं। 30 सेकंड के लिए भूनें, सरगर्मी। गोमांस फैलाओ।
3. गर्मी को बदलने के बिना, पांच मिनट के लिए पकाएं, प्याज को कटा हुआ छोटा डालें और इसकी स्लाइस को पारदर्शिता में लाएं। थोड़ा सा नमक, धनिया, पिसी काली मिर्च और पिसा हुआ टमाटर डालें। मांस तैयार होने तक सभी एक साथ स्टू।
4. जब गोमांस नरम हो जाए, तो डिश में 50 मिलीलीटर पानी में पतला आटा डालें, और तुरंत अच्छी तरह से मिलाएं। फिर हम खट्टा क्रीम पेश करते हैं, डिल डालते हैं और एक उबाल में लाते हैं, लगभग पांच मिनट के लिए मामूली हीटिंग के तहत गर्म होते हैं।
गोमांस के साथ बीफ स्ट्रोगानॉफ - खाना पकाने के गुर और उपयोगी टिप्स
• बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ में रसदार बिना पका हुआ मांस का मुख्य रहस्य उच्च गर्मी पर तेजी से तलना है। एक गर्म में अच्छी तरह से गर्म तवे पर केवल गोमांस के स्लाइस फैलाएं, लेकिन अभी तक उबलते वसा नहीं। वांछित प्रभाव को प्राप्त करने का एकमात्र तरीका एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करना है, जो टुकड़ों के अंदर मांस का रस "सील" करता है।
• यदि सीप मशरूम या मशरूम का उपयोग करते हैं, तो स्वाद के लिए गूंगा सूखे वन मशरूम जोड़ें। बस पानी में नरम करने से पहले उन्हें पहले से भिगोना सुनिश्चित करें।
• इस तरह की अनुपस्थिति में, ताजा टमाटर को हमेशा टमाटर और इसके विपरीत से बदला जा सकता है। पकवान का स्वाद प्रभावित नहीं होगा, लेकिन अलग होगा। गोमांस और खट्टा क्रीम के साथ गोमांस में ताजा टमाटर के साथ ग्रेवी टमाटर के पेस्ट की तुलना में अधिक निविदा है।
• खट्टा क्रीम की शुरुआत के बाद प्रक्रिया को ध्यान से देखें - डिश को उबालने न दें। खट्टा-दूध उत्पाद दही और गांठ ले सकता है।
