सब्जी के मौसम में, कुशल गृहिणियां रसोई में अद्भुत काम करती हैं, गर्मी और शरद ऋतु के उपहारों से विभिन्न प्रकार के ठंडे और गर्म व्यंजनों का आविष्कार करती हैं। बैंगन और मिर्च नाश्ते के लिए आदर्श सामग्री हैं। उनके पास एक विशेषता स्वाद है जो अन्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
बैंगन और काली मिर्च क्षुधावर्धक - सामान्य सिद्धांत
बैंगन और काली मिर्च से, आप गर्म और ठंडे दोनों स्नैक्स बना सकते हैं। अक्सर इसके अलावा टमाटर, लहसुन, जड़ी बूटी, सॉस (मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम), और अन्य घटक डालते हैं। ऐपेटाइज़र को स्वादिष्ट बनाने के लिए, खाना पकाने के लिए उत्पादों का सावधानीपूर्वक चयन करना और उन्हें कुशलतापूर्वक संयोजित करना महत्वपूर्ण है।
बैंगन। खराब होने के कोई संकेत नहीं के साथ, ताजा होना चाहिए, बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए उन्हें थोड़ी देर के लिए नमक के साथ धोया, काटा और छिड़का जाता है।
काली मिर्च। यह कोई भी रंग हो सकता है। सब्जियों को धोया जाता है, बीज और डंठल को साफ किया जाता है, काटा जाता है। यदि गर्म काली मिर्च का उपयोग नुस्खा में किया जाता है, तो इस उत्पाद के साथ बहुत सावधानी से काम करें ताकि प्रसंस्करण के दौरान "खुद को जला न सकें"।
शेष सामग्री को नाश्ते में नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा में रखा गया है। यदि लहसुन, जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग किया जाता है, तो उनकी उपस्थिति और मात्रा को बदल दिया जा सकता है, जो आपके स्वाद पर ध्यान केंद्रित करता है।
1. बैंगन और काली मिर्च का ऐपेटाइज़र: रोल
सामग्री:
• 1 बैंगन;
• 1 टमाटर;
• 1 घंटी मिर्च;
• खट्टा क्रीम 15% वसा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन की लौंग;
• अजमोद, डिल - एक गुच्छा के फर्श पर, सजावट के लिए सहित;
• नमक - 15 ग्राम;
• जैतून का तेल - 50 मिली।
खाना पकाने की विधि:
1. बैंगन को धो लें, लंबी पतली प्लेटों में काट लें।
2. नमक के साथ दोनों पक्षों पर बैंगन की प्रत्येक पट्टी को पीसें और एक गहरे कप में बिछाएं, पोषण करने के लिए कुछ मिनट छोड़ दें।
3. इस बीच, टमाटर को धो लें, एक मध्यम क्यूब में काट लें। काली मिर्च को दो भागों में काटें, बीज निकालें, कुल्ला करें, क्यूब्स में काटें।
4. अजमोद के साथ डिल धो लें, नैपकिन पर थोड़ा सूखा और काट लें।
5. लहसुन को भूसी से निकालें, इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ें, इसमें खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों को जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
6. ठंडे पानी के साथ नमकीन बैंगन को कुल्ला, कांच को पानी की अनुमति देने के लिए उन्हें धातु के तार रैक पर रखें।
7. कड़ाही में तेल डालें और अच्छी तरह गरम करें, बैंगन की प्लेटों को निकाल लें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें (आप बिना तेल के बैंगन को ग्रिल भी कर सकते हैं)।
8. पके हुए लहसुन की चटनी के साथ अभी भी गर्म बैंगन को चिकनाई दें, टमाटर और घंटी मिर्च की एक छोटी राशि डालें, उन्हें रोल करें (वे बैंगन को गर्म रोल करते हैं, क्योंकि ठंडा वाले तुरंत कठोर होते हैं और उन्हें रोल करना अधिक कठिन हो जाता है)।
9. एक लकड़ी की छड़ी के साथ बैंगन रोल को ठीक करें।
10. परोसते समय, एक प्लेट पर रखें, अगले खूबसूरती से डिल और अजमोद की शाखाएं डालें। आप गर्म या ठंडे स्नैक्स परोस सकते हैं।
2. सर्दियों के लिए बैंगन और काली मिर्च का ऐपेटाइज़र
सामग्री:
• प्याज - 1 सिर;
• 1 गाजर;
• 1 घंटी मिर्च;
• 1 बैंगन;
• 1 टमाटर;
• वनस्पति तेल - आधा गिलास;
• काली मिर्च, नमक - प्रत्येक 10 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
1. गाजर धोएं, छीलें, प्याज छीलें, काली मिर्च से बीज हटा दें, कुल्ला। सब कुछ क्यूब्स में काटें। एक गहरी फ्राइंग पैन या पैन गरम करें (यह एक बड़ी धातु के कटोरे में सभी सब्जियों को स्टू करने के लिए सबसे सुविधाजनक है), तेल में डालना, तैयार सब्जियां डालें, 5 मिनट के लिए उबाल लें।
2. बैंगन को धो लें, बारीक काट लें, 2 चुटकी नमक जोड़ें, कड़वाहट को दूर करने के लिए कई मिनट तक खड़े रहें।
3. अन्य सब्जियों के लिए एक कंटेनर में बैंगन डालें, अच्छी तरह मिलाएं और लगातार हिलाते हुए, कई मिनट तक उबालें।
4. टमाटर धो लें, तीन मिनट के लिए गर्म पानी डालें, छील को हटा दें, काट लें और शेष सब्जियों, नमक, काली मिर्च के साथ एक कंटेनर में डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और तब तक उबालें जब तक कि सभी सब्जियां पूरी तरह से नरम न हो जाएं।
5. सभी सब्जियां पक जाने के बाद, क्षुधावर्धक को निष्फल जार में गर्म करें, इसे धातु के ढक्कन के साथ कसकर रोल करें, कंबल के साथ लपेटें और इसे रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
3. बैंगन और काली मिर्च का ऐपेटाइज़र: फेटा चीज़ के साथ टेरिन
सामग्री:
• 3 छोटे बैंगन;
• 8 घंटी मिर्च;
• 1 कप वनस्पति तेल;
• लवृष्का का पत्ता;
• लहसुन के 2 सिर;
• 450 ग्राम फेटा चीज;
• 10 ग्राम नमक;
• तिल के बीज - 15 ग्राम;
• 1 नींबू;
• अजमोद, डिल - सेवारत के लिए 3 शाखाएं।
खाना पकाने की विधि:
1. बैंगन को धो लें, एक तौलिया के साथ सूखा पोंछें, काली मिर्च के डंठल को काट लें, बीज निकालें और धो लें। बैंगन को पतली स्लाइस में काटें, मिर्च को चार टुकड़ों में काट लें।
2. एक फ्राइंग शीट पर, त्वचा के साथ घंटी काली मिर्च के स्लाइस डालें, वनस्पति तेल के साथ छिड़के, नमक के साथ छिड़के।
3. लहसुन के एक सिर को छीलकर, लौंग में छाँटें, उन्हें हिस्सों में काट लें और मिर्च के स्लाइस के बीच में डालें।
4. बीच में, लॉरेल का एक पत्ता डालें, पन्नी के साथ पूरी सामग्री को कवर करें, ओवन में डालें और मध्यम तापमान पर 60 मिनट के लिए सेंकना करें।
5. मिर्च को एक साफ, गहरे कप में डालें, उन्हें कुछ मिनट के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दें, और फिर उन्हें छील दें।
6. एक पत्ती पर भी बैंगन डालें, वनस्पति तेल और नींबू के रस, नमक के साथ बूंदा बांदी करें, बगल में दूसरे सिर से लहसुन लौंग फैलाएं और 180 डिग्री पर ओवन में सेंकना करें।
7. बैंगन को एक कप में स्थानांतरित करें, इसे कुछ मिनट के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दें, और फिर छील को हटा दें।
8. एक गहरी कटोरी लें, इसे वनस्पति तेल के साथ कोट करें, इसे क्लिंग फिल्म की कई परतों के साथ कवर करें ताकि फिल्म के किनारों को थोड़ा नीचे लटका दें।
9. एक ईमानदार स्थिति में कप के चारों ओर एक चक्र में, बैंगन ओवरलैप बिछाएं। बैंगन पूरी तरह से कप के नीचे को कवर करना चाहिए, और अभी भी किनारों पर थोड़ा लटका हुआ है।
10. इसके अलावा काली मिर्च के कुछ स्लाइस डालकर, इसे थोड़ा निचोड़ें।
11. फ़ेटा पनीर को स्ट्रिप्स में काट लें और कप के नीचे काली मिर्च के ऊपर एक छोटी राशि डालें।
12. इसके बाद काली मिर्च को वापस रख दें।
13. ब्रेजा फिर से, और इतने पर जब तक कप भरा हुआ है।
14. बैंगन और पन्नी की लटकती युक्तियों के साथ सभी सामग्री को कवर करें।
15. फिल्म पर, चाकू के साथ कुछ कटौती करें।
16. कप को ढक्कन के साथ बंद करें, ऊपर कुछ भार डालें, और आधे दिन के लिए डिश को रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
17. तिल के साथ तैयार टेरिन छिड़कें और अजमोद और डिल के साथ गार्निश करें।
18. जब सेवा करते हैं, तो भूभाग को भागों में काट लें, प्लेटों पर व्यवस्थित करें।
4. तुर्की बैंगन और काली मिर्च क्षुधावर्धक
सामग्री:
• बैंगन - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मिर्च मिर्च - 1 फली;
• अजमोद - आधा गुच्छा;
• बिना योजक के दूध दही - 2 जार;
• जैतून का तेल 40 मिलीलीटर;
• तिल के बीज - 2 मुट्ठी;
• नमक, गर्म काली मिर्च - 10 ग्राम प्रत्येक;
• आधा नींबू।
खाना पकाने की विधि:
1. बैंगन को धो लें, एक सूखे कपड़े से पोंछ लें, दो समान हिस्सों में काट लें।
2. बैंगन के नरम तरफ, छोटे कटौती करें, नमक, जैतून का तेल के साथ तेल और नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी, एक फ्राइंग शीट पर लेटें और 10 मिनट के लिए मध्यम तापमान पर सेंकना करें।
3. बैंगन को ओवन से निकालें, ठंडा करें और त्वचा को हटा दें, और एक छोटे कप में डालकर नरम भाग को कांटे से कुचल दें।
4. छिलके वाले लहसुन को लहसुन में पीस लें।
5. अजमोद को धो लें और चाकू से काट लें।
6. मिर्च मिर्च धो लें, बीज बाहर निकालें, बारीक काट लें।
7. बैंगन के कटोरे में लहसुन, अजमोद, मिर्च काली मिर्च डालें, दही, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
8. तैयार स्नैक को एक भाग गहरी प्लेट या सलाद कटोरे में डालें, तिल के बीज के साथ छिड़के।
5. बैंगन और काली मिर्च का ऐपेटाइज़र "कोरियाई वह"
सामग्री:
• बैंगन - 8 पीसी ।;
• लहसुन - एक सिर से थोड़ा अधिक;
• सिरका के 2 बड़े चम्मच;
• 5 मिठाई मिर्च;
• नमक के 2 चुटकी;
• जैतून का तेल - 50 मिली।
कृपया ध्यान दें कि कोई भी व्यंजन या कोरियाई क्षुधावर्धक मसालेदार मसाला या मिर्च के बिना नहीं किया जा सकता है। इस नुस्खा के लिए, ताजी गर्म काली मिर्च की फली लें।
खाना पकाने की विधि:
1. बैंगन को धो लें, स्टेम को काट लें, मध्यम क्यूब्स के साथ काटें, एक गहरी कटोरे में डालें, नमक, ढक्कन के साथ कप को कवर करें और लगभग एक घंटे के लिए भिगोएँ।
2. कुछ समय के अंत में, बैंगन से आवंटित रस निकाल दें।
3. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, बैंगन डालें, मध्यम गर्मी पर हल्के भूरे क्रस्ट तक भूनें।
4. घंटी मिर्च धोएं, बीज निकालें, छल्ले में काट लें।
5. लहसुन को लहसुन में छिल लें।
6. एक पारदर्शी प्लास्टिक के कंटेनर या जार में, पहली परत में बैंगन डालें, उस पर लहसुन डालें, सिरका के साथ डालें, बेल का काली मिर्च डालें। जब तक जार भरा हुआ नहीं है तब तक दिखाए गए क्रम में परतें बिछाएं।
7. कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और इसे रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए छोड़ दें।
8. सर्व करने से पहले, सब कुछ मिलाएं और सलाद कटोरे में डालें।
6. बैंगन और काली मिर्च का ऐपेटाइज़र: कैवियार
सामग्री:
• 8 बैंगन;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• 1 मिर्च मिर्च;
• 4 टमाटर;
• 3 प्याज सिर;
• लहसुन का आधा सिर;
• कोई साग - 4 शाखाएं;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• 30 ग्राम जमीन काली मिर्च और नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. फ्राइंग शीट लें, इसे पन्नी के साथ कवर करें, तेल से चिकना करें।
2. मिठाई मिर्च और बैंगन धो लें, उनकी सतह पर कई पंचर बनाएं, उन्हें मक्खन से चिकना करें और उन्हें एक पत्ते पर रख दें।
3. पन्नी के दूसरे छमाही के साथ सब्जियों को कवर करें और आधे घंटे के लिए एक गर्म ओवन में रखें, एक मध्यम तापमान की स्थापना।
4. 30 मिनट के बाद, ओवन को बंद कर दें, लेकिन सब्जियों को न निकालें, उन्हें सीधे बेकिंग शीट पर ठंडा होने दें।
5. टमाटर धोएं, उबलते पानी के साथ पपड़ी, थोड़ा ठंडा करें, त्वचा को हटा दें, गूदा काट लें।
6. कटा हुआ छील प्याज बारीक, लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, मिर्च मिर्च से बीज हटा दें और स्लाइस में काट लें।
7. एक गहरी कटोरी में, प्याज, लहसुन, गर्म काली मिर्च और टमाटर मिलाएं, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि सब कुछ टमाटर के रस से संतृप्त हो जाए।
8. डिल, अजमोद धोएं, नैपकिन पर थोड़ा सूखा, बारीक काट लें और प्याज, टमाटर और काली मिर्च के लिए एक कटोरे में डालें।
9. ओवन से घंटी मिर्च और बैंगन निकालें, उनसे छील को हटा दें, और नरम हिस्से को एक क्यूब में काट लें और बाकी सामग्री के साथ कटोरे में डालें।
10. नमक, काली मिर्च में डालना, वनस्पति तेल में डालना, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और स्नैक पर जोर देने के लिए कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
11. सर्व करते समय, अंडे को सलाद बाउल में रखें।
