केफिर आटा व्यंजनों को सबसे तेज और सबसे सस्ती में से एक माना जाता है। इसके अलावा, वे शुरुआती पाक विशेषज्ञों के लिए सरल और सुलभ हैं। अक्सर ऐसे व्यंजनों के साथ "विलेज पीज़" या "दादी के राज" की शैली में शीर्षक होते हैं। और इसके साथ बहस करना मुश्किल है।
निश्चित रूप से लगभग कोई भी बचपन से एक तस्वीर याद कर सकता है - कुछ ही मिनटों की बात है, और एक दादी की मेज पर पहले से ही भाप से भरा, कुरकुरे, पागल स्वादिष्ट पाई के पहाड़ के साथ एक कटोरा है। और नानी के पास समय कब था?
वास्तव में, सब कुछ काफी सरल है ... केफिर आटा। यह कई तरह से तेज़ और स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने का रहस्य है।
केफिर त्वरित आटा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• केफिर पर त्वरित आटा - किसी भी पाक के लिए एक किफायती विकल्प और न केवल इसके लिए। इसे तैयार करने के लिए, आपको कम से कम सस्ते उत्पादों की आवश्यकता होती है जो हमेशा घर पर उपलब्ध होते हैं। इस तरह के परीक्षण का मुख्य लाभ यह है कि इसे "प्रूफिंग" के लिए लंबे समय तक सानना और समय की आवश्यकता नहीं होती है।
• खाना पकाने के कई तरीके हैं और प्रत्येक इस बात पर निर्भर करता है कि इसका उपयोग किस लिए किया जाएगा। पकौड़ी, पकौड़ी, मांटी बनाने के लिए त्वरित केफिर आटा गूंधा जाता है। पीसेस और बड़े पीसेस को इससे तला या बेक किया जाता है। पिज्जा के लिए कई रेसिपी उपयुक्त हैं।
• इसकी स्थिरता से, यह तरल हो सकता है, पर्याप्त रूप से घना और बहुत नहीं।
• यह केवल केफिर और आटा पर गूंध है या नुस्खा के कारण कुछ घटकों को जोड़ा जाता है।
• आप अंडे, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, उच्च गुणवत्ता वाली सब्जी या मक्खन को एक त्वरित केफिर आटा में जोड़ सकते हैं। भव्यता के लिए, बेकिंग सोडा इसमें डाला जाता है, जिसे अक्सर सिरका के साथ बुझाया जाता है। खमीर को पीज़ और पिज्जा में जोड़ा जा सकता है। उन्हें अतिरिक्त रूप से नस्ल करने की आवश्यकता नहीं है, बस केफिर के साथ मिलाएं।
• केफिर को हमेशा केफ़िर, नरम और हवादार होने पर केफिर के आटे से पकाया जाता है, आपको कम वसा वाले केफिर लेना चाहिए और सानना से पहले इसे थोड़ा गर्म करना सुनिश्चित करें।
खमीर के लिए केफिर पर खमीर आटा जल्दी, ओवन में
सामग्री:
• वनस्पति तेल का आधा गिलास;
• चीनी - 1 बड़ा, पूर्ण चम्मच;
• पूर्ण, 250 जीआर, मध्यम वसा वाले केफिर का एक गिलास;
• पाउडर खमीर - 11 जी ।;
• तीन गिलास गेहूं, उच्च गुणवत्ता वाला आटा।
खाना पकाने की विधि:
1. सब्जी के तेल को केफिर में अच्छी तरह से घोलें और हल्का गर्म करें। नमक, सभी चीनी जोड़ें और इसे पूरी तरह से भंग करने के लिए हिलाएं।
2. एक विस्तृत कटोरे में, उच्च गति खमीर के साथ बीज का आटा मिलाएं। तैयार मिश्रण में डालो और आटा गूंध। फिर कटोरे को कपड़े से ढक दें और भरते समय निकाल दें।
3. इस तरह के केफिर के आटे से ढंके हुए पाईज़ को चर्मपत्र से ढके हुए तवे पर डालें और उनकी पीट हुई अंडे को चिकना करें।
4. 200 डिग्री पर एक गहरे ब्लश में पकाना।
एक पैन में तले हुए पैन के लिए ताजा त्वरित केफिर आटा
सामग्री:
• लगभग 1 किलो आटा (कितना आटा लगेगा);
• मध्यम वसा वाले केफिर की लीटर;
• दो चम्मच सोडा (एक स्लाइड के बिना पूर्ण)।
खाना पकाने की विधि:
1. खाना पकाने से कम से कम एक घंटे पहले, केफिर के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे गर्म होने दें। आप माइक्रोवेव में उत्पाद को पहले से गरम कर सकते हैं, इस मामले में, सुनिश्चित करें कि यह ज़्यादा गरम न हो, अन्यथा यह ढह जाएगा।
2. एक कटोरी में गर्म केफिर डालो, इसमें बेकिंग सोडा अच्छी तरह से मिलाएं और मिश्रण को तीन मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दें।
3. नमक, अगर पाई के लिए भरने में मीठा है, थोड़ा सा चीनी, लगभग आधा चम्मच जोड़ें। आटे का एक तिहाई जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। तब तक जारी रखें जब तक कि आटा केफिर पर समान रूप से फैलता है और उसके गांठ बल्लेबाज में रहता है।
4. फिर, शेष आटे के छोटे हिस्से को मिलाकर और बिना रुके, थोड़ा चिपचिपा आटा गूंध लें।
5. इसे थोड़े पाउडर पाउडर पर काटें। भरने या तो मीठा हो सकता है - जाम, जामुन या फल, या अधिक हार्दिक - मैश किए हुए आलू, मांस, गोभी, आदि।
केफिर पर पतली, त्वरित पिज्जा आटा
सामग्री:
• दो गिलास गेहूं, उच्च लस के साथ, आटा;
• ताजा अंडे - 2 पीसी ।;
• सिरका और बुझा सोडा;
• उच्च कैलोरी केफिर के 200 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. एक छोटी सी आग पर, एक छोटी सॉस पैन में मार्जरीन को पिघलाएं। इसे थोड़ा ठंडा करें, और गर्म केफिर के साथ मिलाएं।
2. एक बड़े चम्मच में सोडा डालो, इसमें टेबल सिरका जोड़ें। चाकू की नोक से मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और तब तक इंतजार करें जब तक यह बुदबुदाती न हो। फिर बाकी उत्पादों के साथ कटोरे में सोडा डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं।
3. आटा, नमक जोड़ें और अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधें।
4. एक अच्छी तरह से बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर पतले रोल वाले पिज्जा केक को रखें।
केफिर पिज्जा त्वरित बल्लेबाज
सामग्री:
• डेढ़ गिलास आटा;
• कम कैलोरी केफिर का एक गिलास;
• शमन के लिए सोडा और सिरका
• दो अंडे।
खाना पकाने की विधि:
1. एक गहरी छलनी में एक दुर्लभ छलनी के माध्यम से आटे को स्थानांतरित करें, एक बार में सभी केफिर डालें, एक चम्मच चीनी, तीन चुटकी नमक डालें और मिक्सर के साथ हिलाएं। आप व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं, जिसके लिए यह सुविधाजनक है। मुख्य बात यह है कि द्रव्यमान की एकरूपता प्राप्त करना, ताकि यह आटा में गांठ न हो।
2. 1/4 चाय छुड़ाएं। सिरका के साथ बेकिंग सोडा के बड़े चम्मच और आटा में एक सिज़लिंग फ्रॉथी "कैप" जोड़ें और फिर से अच्छी तरह से हिलाएं।
3. पिज्जा के लिए केफिर का बैटर तैयार है। अब मोल्ड को तेल से नम करें या इसे चर्मपत्र के साथ कवर करें, इसमें वांछित मोटाई का भविष्य केक डालें और इसे गर्म ओवन में पांच मिनट के लिए भेजें।
4. फिर उस पर फिलिंग डालें और 15 मिनट के लिए ओवन में वापस आ जाएं।
5. बेकिंग तापमान 200 डिग्री से कम नहीं है।
6. इस रेसिपी के अनुसार, पिज्जा को स्टोव पर एक पैन में भी बेक किया जा सकता है।
केफिर पर त्वरित पिज्जा आटा (मेयोनेज़ के साथ)
सामग्री:
• मध्यम कैलोरी केफिर - 300 मिलीलीटर;
• एक ताजा अंडा;
• आधा चम्मच वाष्पित नमक और बेकिंग सोडा;
• कम वसा वाले मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच;
• उच्च गुणवत्ता वाले आटे के दो गिलास।
खाना पकाने की विधि:
1. सोडा और नमक के साथ अंडे को अच्छी तरह से हिलाओ। व्हिस्क न करें, लेकिन केवल एक कांटा के साथ थोड़ा हिलाएं।
2. केफिर दर्ज करें, मेयोनेज़ जोड़ें। एक बड़े चम्मच के साथ परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाते हुए, इसमें थोड़ा सा आटा मिलाएं।
3. इस नुस्खा की ख़ासियत यह है कि आपको मिक्सर पर आटा के लिए केवल एक चम्मच या विशेष नलिका के साथ गूंध करना चाहिए। द्रव्यमान शांत नहीं है, फ्रिटर्स की तुलना में थोड़ा मोटा है।
4. आटा गूंधने के बाद, इसे पिज्जा डिश पर रखा जाता है, जिसे हल्के से आटे के साथ छिड़का जाता है। समान रूप से इसके तल के साथ वितरित किया जाता है ताकि सतह पर कोई धक्कों न हों, और उसके बाद ही भरने को फैलाएं।
पीज़ के लिए केफिर पर सार्वभौमिक त्वरित आटा (खट्टा क्रीम के साथ)
सामग्री:
• 20% खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच;
• 30 मिलीलीटर परिष्कृत तेल;
• 2 ताजे अंडे;
• त्वरित बेकिंग सोडा;
• 750-800 ग्राम सफेद गेहूं का आटा;
• मध्यम-कैलोरी केफिर का आधा लीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. सोडा को केफिर के कटोरे में डालें और अच्छी तरह से फोम बनाने के लिए 2 मिनट प्रतीक्षा करें।
2. थोड़ा हिलाएं और खट्टा क्रीम, नमक डालें, एक बड़ा चम्मच चीनी और अंडे डालें, एक सजातीय द्रव्यमान में हलचल करें।
3. तेल में डालो और फिर से अच्छी तरह से मिलाएं। दो भागों में आटा डालो और नरम आटा गूंध करें जो बहुत खड़ी नहीं है, इसे मेज पर रख दें और थोड़ा सा गूंध लें।
4. इसके बाद, आप विभिन्न भरावों के साथ पाई को मूर्तिकला कर सकते हैं। उन्हें वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में तला हुआ या बेकिंग शीट पर ओवन में पकाया जा सकता है। केक मीठे के रूप में हो सकते हैं - फल, जामुन, पनीर या जाम के साथ। और मीठा नहीं - प्याज और अंडे, गोभी, मसले हुए आलू या मांस के साथ।
कटा हुआ शकरकंद के लिए केफिर त्वरित आटा
सामग्री:
• मलाईदार मार्जरीन या 72% मक्खन - 200 ग्राम;
• 2.5% केफिर के गिलास का एक तिहाई;
• एक गिलास चीनी;
• सोडा का एक छोटा चुटकी, लगभग एक तिहाई चम्मच;
• उच्च श्रेणी के आटे के तीन पूर्ण मानक गिलास;
• दो अंडे।
खाना पकाने की विधि:
1. एक तामचीनी कंटेनर में मार्जरीन या मक्खन डालें और थोड़ा पिघलाएं। मजबूत हीटिंग आवश्यक नहीं है, यह पर्याप्त है कि यह नरम और केवल थोड़ा खिलता है।
2. अंडे को मक्खन में तोड़ें, खट्टा क्रीम चीनी के साथ डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। फिर, धीरे-धीरे आटा डालना, बिना पका हुआ मोटा आटा गूंध। इसे टेबल पर रखो और इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधो।
3. दो-तिहाई तैयार शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री को आटे के साथ थोड़ा कुचल एक पका रही चादर के ऊपर चिकना किया जाता है, और शेष भाग को भरने पर एक मोटे grater के साथ मला जाता है।
पनीर के लिए केफिर पर कॉटेज पनीर त्वरित आटा
सामग्री:
• एक कच्चा अंडा;
• 200 जीआर। गैर-दानेदार 9% पनीर;
• एक गिलास गर्म केफिर;
• रिपर - 1 चम्मच;
• उच्च गुणवत्ता वाले आटे के तीन पूर्ण गिलास।
खाना पकाने की विधि:
1. पनीर को एक दुर्लभ छलनी के माध्यम से पोंछ लें, इसमें कोई भी अनाज नहीं होना चाहिए।
2. एक काश्तकार के साथ मिश्रित गर्म केफिर, थोड़ा पीटा अंडा, पनीर के लिए चीनी का एक अपूर्ण चम्मच और नमक जोड़ें। हिलाओ, आटा को भागों में जोड़ें और, धीरे-धीरे, आटा गूंध करें। यह थोड़ा चिपचिपा हो जाएगा, लेकिन अगर आप इसे कम से कम पांच मिनट के लिए मेज पर छोड़ देते हैं, तो इसकी संरचना काफ़ी बदल जाएगी।
3. इस रेसिपी के अनुसार पीसा हुआ तला और बेक किया हुआ दोनों समान रूप से अच्छा होगा।
नायाब थोक केक के लिए पनीर त्वरित आटा
सामग्री:
• 250 जीआर। sifted गुणवत्ता का आटा;
• 100 जीआर। पनीर;
• कम वसा वाले मेयोनेज़ के तीन बड़े चम्मच;
• 50 जीआर। 15% खट्टा क्रीम;
• चार अंडे;
• सोडा;
• 1/8 नींबू से रस।
खाना पकाने की विधि:
1. अंडे को एक विस्तृत कटोरे में तोड़ लें और उन्हें एक व्हिस्क के साथ थोड़ा हिलाएं, लेकिन हरा न करें। पनीर को एक मोटे कद्दूकस पर अंडे में रगड़ें, मिश्रण करें और निचोड़ा हुआ आटा कवर करें।
2. मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
3. एक बड़े चम्मच में, सोडा की आवश्यक मात्रा (लगभग 0.5 चम्मच) इकट्ठा करें और इसे नींबू के रस के साथ बुझा दें। जब मिश्रण सीज़ करना बंद कर देता है और झाग लेता है, तो इसे आटे में डालें और इसे हिलाएं।
4. केफिर पर दही से पके हुए पके हुए पके हुए होते हैं। आधा सांचे में डाला जाता है, फिर मैंने अनवीट फिलिंग को फैलाया, जिसे आटा के साथ भी डाला जाता है, लेकिन इसके छोटे हिस्से के साथ।
पकौड़ी, पकौड़ी और मेंथी के लिए केफिर के त्वरित परीक्षण का अर्थव्यवस्था संस्करण
सामग्री:
• केफिर के 200 ग्राम कप;
• 350 जीआर। सफेद आटा।
खाना पकाने की विधि:
1. गर्म केफिर के साथ एक कटोरे में, सभी आटे को स्थानांतरित करें और देरी के बिना आटा गूंध करें।
2. सबसे पहले यह एक कांटा के साथ करना सुविधाजनक है और केवल पर्याप्त घनत्व प्राप्त करने के बाद ही अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें।
त्वरित केफिर आटा - ट्रिक्स और टिप्स
• यदि आप डरते हैं कि दही गर्म होने पर उसे पानी में गर्म कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, किण्वित दूध उत्पाद के साथ कंटेनर को थोड़ी देर के लिए एक कटोरी गर्म पानी में डालें और समय-समय पर ठंडे पानी को गर्म से बदलें।
• बेकिंग थोड़ा अधिक झुका हुआ या थोड़ा समाप्त हो गया केफिर से अधिक शराबी और नरम है।
• किण्वित दूध उत्पाद की वसा की मात्रा कम होती है, आटा सख्त हो जाता है।
• उत्पादों को मिश्रण करने से पहले एक ही तापमान पर मिश्रण करने की अनुमति दें।
• सबसे पहले केफिर में सूखा सोडा डालें, इसे अच्छी तरह से बुझाना चाहिए।
• इन सभी व्यंजनों के लिए केफिर अपने आप से किया जा सकता है। खट्टी सस्ती और सस्ती है, और गुणवत्ता केवल थोड़ा धैर्य, प्रौद्योगिकी के पालन और, निश्चित रूप से, दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।
