पेशेवर, निश्चित रूप से, जानते हैं कि केक जिंजरब्रेड कुकीज़ के "निकटतम रिश्तेदार" हैं।
बिना पका हुआ पेस्ट्री जिंजरब्रेड और केक का आधार है, और इसलिए यह स्पष्ट है कि केक के लिए आटा बनाने के लिए आपको क्या प्रयास करना चाहिए: केफिर, खट्टा क्रीम या दूध पर, या पानी पर भी।
यह स्पष्ट है, क्योंकि न केवल हमारे विशाल देश की विशालता में, बल्कि इसकी सीमाओं से परे, रूसी जिंजरब्रेड लंबे समय से प्रसिद्ध हैं।
जिंजरब्रेड आटा का उपयोग क्रस्ट बनाने के लिए भी किया जाता है।
दरअसल, जिंजरब्रेड और केक के बीच का अंतर केवल नाम का है। सच है, पुराने व्यंजनों के अनुसार, जिंजरब्रेड कुकीज़ केवल शहद के आधार पर तैयार की गई थीं, लेकिन आधुनिक खाना पकाने में अंतर लगभग गायब हो गया है। आखिरकार, बुतपरस्त आटे के व्यंजनों को बुतपरस्ती के दिनों में वापस स्लाव के बीच दिखाई दिया, और जिंजरब्रेड्स ने खुद को प्राचीन स्लाविक मूर्तिपूजक संस्कारों में बलिदान के रूप में परोसने वाले पक्षियों या जानवरों के आंकड़ों के रूप में देखा।
पुराने दिनों में, चीनी दुर्लभ और महंगी खुशी थी, लेकिन अब जिंजरब्रेड आटा के लिए घटक के साथ स्थिति विपरीत दिशा में बदल गई है: असली शहद महंगा है, और इसे ढूंढना एक समस्या है, इसलिए एक सस्ती उत्पाद से चीनी सिरप बनाना आसान है।
जिंजरब्रेड और केक के बीच एक और त्याग दिया गया अंतर, जो इन प्रकार के पेस्ट्री - मसालों के नाम से परिलक्षित होता है। शब्द की जड़ सीधे आटे में मसालेदार मसालों की उपस्थिति को इंगित करती है। यह माना जाता था कि शॉर्टब्रेड या जिंजरब्रेड - एक सरल, हर प्रकार का बेकिंग, पंथ की श्रेणी से संबंधित नहीं है। हालांकि, दुनिया के अन्य व्यंजनों में, स्लाविक जड़ों से बहुत दूर, छोटे टुकड़े, और केक के लिए बड़े अर्ध-तैयार उत्पाद, जिंजरब्रेड और अन्य प्रकार की अखमीरी पेस्ट्री से, क्रस्ट्स या क्रस्ट्स कहा जाता था, यानी, आटा से बना फ्लैट केक, जिसमें अक्सर मसाले शामिल होते थे। , रूस केवल ईसाई धर्म के आगमन, एशिया और पूर्व के साथ व्यापार की स्थापना के साथ दिखाई दिया। सदियों से राज्य और समाज के विकास के लिए महत्वपूर्ण इन और अन्य ऐतिहासिक मील के पत्थरों ने विश्व व्यंजनों की पाक सीमाओं का विस्तार किया है, जिससे न केवल आत्मसात करने की अनुमति मिलती है, कहते हैं, यूरोपीय व्यंजन - पारंपरिक प्राच्य मसाले, बल्कि विभिन्न व्यंजन तैयार करने के अनुभव से सीखने के लिए, आटा बनाने के लिए और मीठा सेंकना करने के तरीके। उत्पादों।
केफिर प्याज - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
पहले से ही उल्लेख किए गए मसाले, चीनी या शहद के अलावा, जिंजरब्रेड आटा की संरचना, साथ ही केफिर या अन्य डेयरी उत्पादों पर शॉर्टकेक के लिए परीक्षण में मक्खन या अन्य प्रकार के वसा, आटा, अंडे शामिल हैं। अतिरिक्त सामग्री के रूप में, आप सूखे फल, नट्स, जैम, चॉकलेट या फलों के शीशे का आवरण (सजावट के लिए) का उपयोग कर सकते हैं। ताजे आटे की एक छिद्रपूर्ण बनावट बनाने के लिए अमोनियम (पाउडर), बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर और अन्य एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है।
यदि जिंजरब्रेड आटा का तरल आधार एक किण्वित दूध उत्पाद है, तो बेकिंग पाउडर के रूप में बेकिंग सोडा की थोड़ी मात्रा पर्याप्त होती है, इस मामले में एसिड के साथ चुकाने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि लैक्टिक एसिड, एक क्षारीय माध्यम (सोडा) के साथ प्रतिक्रिया करते हुए, आटा की एक ढीली और हल्की संरचना प्रदान करेगा।
अगला महत्वपूर्ण तकनीकी क्षण: गूंधने के बाद, आटा को "आराम" करने के लिए आवश्यक है, इसे किसी भी एयरटाइट सामग्री के साथ कवर किया जाता है ताकि लैक्टिक एसिड के साथ सोडा या अन्य कीटाणुनाशक की बातचीत के परिणामस्वरूप जारी गैस बच न जाए, लेकिन आटा की परतों में वितरित किया जाता है, जिससे इसकी झरझरा संरचना बनती है।
नुस्खा की संरचना या केफिर पर केफिर की वांछित बनावट और स्वाद के आधार पर उन या अन्य घटकों की मात्रा भिन्न हो सकती है।
बढ़ी हुई वसा सामग्री शॉर्टक्रैस्ट पेस्ट्री के समान एक crumbly संरचना प्रदान करती है। व्हीप्ड मक्खन आटे को अधिक कोमल बना देगा। बीट के अंडे, सोडा और किण्वित दूध उत्पादों के साथ, ऑक्सीजन के साथ आटा को संतृप्त करते हैं, जो अखमीरी आटा से उत्पादों की भव्यता सुनिश्चित करते हैं। अंडे, केफिर और मक्खन प्रोटीन युक्त उत्पाद होते हैं, जब व्हीप्ड होते हैं, वसायुक्त प्रोटीन फाइबर बनाते हैं जो आटे की परतों में वायु को फँसाते हैं, यह भी आटे में निहित लस के साथ संयोजन करते हैं।
खमीर-रहित आटा तैयार करने के लिए, केफिर पर तैयार कीफिर की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए व्हिपिंग का उपयोग करना उचित है।
बेशक, आपको केफिर पेस्ट्री के लिए आटा या आटे के मिश्रण की गुणवत्ता पर ध्यान देने की आवश्यकता है, क्योंकि आटा की लस का प्रतिशत बेकिंग की गुणवत्ता के लिए महत्वपूर्ण है।
कोझीकी चाय के लिए एक मीठा अतिरिक्त हो सकता है और बचे हुए व्यंजन को परोसने पर रोटी को बदल सकता है। इस मामले में, कॉटेज पनीर, पनीर, अन्य अनसुलझी सामग्री और मसाले जिन्हें कन्फेक्शनरी मसाले के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है, उन्हें अतिरिक्त सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है।
इस पाक के मुख्य लाभों में उनकी तैयारी की गति और वर्गीकरण की विविधता, जटिलता का निम्न स्तर शामिल होना चाहिए। बिस्कुट को 10-15 मिनट के लिए 180 and पर बेक किया जाता है, और साथ में आटा तैयार करने में लगने वाले समय और अर्ध-तैयार उत्पादों के निर्माण के लिए, कुल 45 मिनट से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी।
पकाने की विधि 1. केफिर पर Korzhiki: अखरोट पाउडर के साथ वेनिला
मुख्य परीक्षा के लिए:
प्रीमियम गेहूं का आटा 700 ग्राम
केफिर (या दही) 150 मिली
पानी (या दूध) 100 मिली
अंडे 3 पीसी।
सोडा 15 ग्राम
तेल (या फैल) 120 ग्राम
चीनी 150 ग्राम
वानीलिन 3 जी
पाउडर के लिए:
बादाम चिप्स 70 ग्राम
सिरप, वेनिला 50 मिली
तैयारी:
Sifted आटे में सोडा, वेनिला पाउडर, एक छोटा चुटकी बारीक नमक मिलाएं। हलचल। पीटा अंडे में, धीरे-धीरे चीनी जोड़ें, कमरे के तापमान पर एक नरम फैल गया। दूध में 100 ग्राम आटे को मिलाएं, जब तक गांठ नहीं हट जाती तब तक मिश्रण को एक व्हिस्की के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को बिना हिलाए स्टोव पर गाढ़ा होने तक गर्म करें और ठंडा होने दें। केफिर डालो, एक गर्म द्रव्यमान में अंडे और मक्खन पीटा। आटा मिश्रण धीरे-धीरे जोड़ें। आटा गूंध, जैसा कि पकौड़ी के लिए, और इसे एक सील कंटेनर में छोड़ दें।
1 ग्राम वैनिलिन, 50 ग्राम चीनी और 50 मिलीलीटर पानी से वेनिला सिरप तैयार करें। अवयवों को मिलाएं और द्रव्यमान को एक फोड़ा में लाएं। बादाम के छिलके बनाएं या अपनी पसंद के किसी भी प्रकार के नट्स को क्रम्ब्स में काट कर इस्तेमाल करें।
आटा (0.7-0.8 सेमी) बाहर रोल करें और गोल केक काट लें या केफिर पर केफिर को किसी भी मनमाना आकार दें। तैयार बेकिंग शीट पर डालें, सिरप के साथ चिकना करें और चिप्स के साथ छिड़के। ऊपर के रूप में सेंकना। ओवन से गर्म केक लेने के बाद, उन्हें ठंडा होने तक लिनन नैपकिन के साथ कवर करें।
नुस्खा 2. केफिर पर शहद केफिर
सामग्री:
(देखें रेसिपी नंबर 1)
इसके अलावा, शहद, तरल 100 ग्राम
तैयारी:
शहद, चीनी, दूध (या पानी) को मिलाएं, द्रव्यमान को मिलाएं, चीनी को भंग करने के लिए गर्मी। गर्मी से व्यंजन निकालें, एक समय में एक अंडा ड्राइव करें, एक व्हिस्की के साथ सरगर्मी करें। आटा मिश्रण को रोकने के बिना, प्रसार, केफिर को थोड़ा ठंडा करने की अनुमति दें। आटा मिश्रण (आटा, सोडा, नमक) में, पिछले नुस्खा की तुलना में आधा कम वेनिला जोड़ें। आटा के सूखे और तरल भागों को मिलाएं, गूंधें, गेंद को रोल करें और, इसे कवर करते हुए, इसे काम की सतह पर छोड़ दें।
आटे के लिए पायदानों की मदद से लुढ़की हुई परत को काट लें, पिघले हुए शहद को पानी (1: 1) या चीनी की चाशनी में मिलाकर ब्रश करें। चिप्स और सेंकना के साथ छिड़के।
पकाने की विधि 3. किशमिश और रम के साथ केफिर पर Korzhiki
सामग्री:
आटा 500 ग्राम
चीनी 150 ग्राम
अमोनियम 20 ग्राम
अंडे 1 पीसी।
रम 50 मिली
केफिर 100 मिली
तेल 72.5%
किशमिश 180 ग्रा
वेनिला 2 जी
आइसिंग शुगर 50 ग्रा
तैयारी:
आटा निचोड़ें, चीनी, अमोनियम, वेनिला, नमक जोड़ें। आटा मिश्रण में, मक्खन को काम की सतह पर काट लें, एक सजातीय द्रव्यमान तैयार करें। एक कटोरे में सब कुछ इकट्ठा करें, गहरा बनाने के बाद, तैयार किशमिश, पीटा अंडा, केफिर और रम के साथ मिलाएं। आटा गूंध और ठंड में डाल दिया। 120 ग्राम भागों में विभाजित करें, गोल सपाट क्रस्ट और सेंकना रोल करें। पाउडर के साथ तैयार ठंडा उत्पादों को छिड़कें।
पकाने की विधि 4. फल की शीशी के साथ केफिर पर कोरज़िकी
सामग्री:
शक्कर 100 ग्राम
आटा 400 ग्राम
जेस्ट, नारंगी 30 ग्राम
रम सार 7-8 बूंद
वेनिला 1 जी
अंडे 3 पीसी।
तेल 75 ग्राम
केफिर 150 मिली
सोडा 15 ग्राम
फलों का शीशा 1 पैक (100 ग्राम)
तैयारी:
सूखी सामग्री के साथ झारना आटा मिलाएं। केफिर, सार और ताजा नारंगी उत्तेजकता के साथ पीटा अंडे को मिलाएं। दोनों पक्षों को मिलाएं, नरम मक्खन जोड़कर, आटा गूंध करें। रोल किए हुए आटे से अंडाकार फ्लैट केक बनाने के बाद, उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखें और बेक करें। जब उत्पाद ठंडा हो जाते हैं, तो उनकी सतह पर तैयार किए गए टुकड़े को पैकेज पर संकेत के रूप में लागू करें।
रेसिपी 5. केफिर मार्बल केक
सामग्री:
नुस्खा संख्या 1 में उत्पादों की संरचना देखें;
इसके अलावा, 50 ग्राम कोको पाउडर
तैयारी:
आटा के लिए सूखी सामग्री के साथ आटा मिलाएं। मिश्रण को आधा भाग में विभाजित करें और कोको पाउडर को एक हिस्से में मिलाएं।
अंडे मारो, एक नरम फैल या मक्खन जोड़ें, उन्हें केफिर। तरल द्रव्यमान को दो भागों में विभाजित करें और तैयार सूखे मिक्स में से प्रत्येक में जोड़ें। कोको के साथ आटा गूंध, और फिर सफेद आटा। तैयार आटे से दो परतें रोल करें और उनमें से एक को दूसरे के ऊपर रखें। परतों को दो बार मोड़ो और आटा को रोल करना जारी रखें जब तक कि एक मार्बल पैटर्न नहीं बनता है। तैयार आटा को दाँतेदार किनारों (3-4 सेमी व्यास) के साथ एक गोल अवकाश में काटें और सेंकना करें।
पकाने की विधि 6. चेरी जाम के साथ दही पर कोरज़िकी
सामग्री:
चेरी जाम, 150 ग्राम का ढेर
तेल 120 ग्राम
आटा 400 ग्राम
रम 50 मिली
केफिर 100 मिली
सोडा 20 ग्राम
तैयारी:
सोडा और पिघल मक्खन के साथ आटा मिलाएं। रम और केफिर के साथ पूरे बीज रहित जाम को मिलाएं, और फिर आटा और मक्खन में जोड़ें, आटा गूंध करें और इसे तैयार सिलिकॉन मोल्ड्स - बास्केट में वितरित करें। पकने तक बेक करें।
पकाने की विधि 7. केले और सूजी के साथ केफिर पर कोरज़िकी
सामग्री:
केफिर 300 मिली
केला, छिलका 240 ग्रा
सूजी 250 ग्राम
अंडे 3 पीसी।
तेल 120 ग्राम
वैनीला
सोडा 25 ग्राम
स्वाद के लिए चीनी
नारियल के गुच्छे 50 ग्रा
स्ट्रॉबेरी सिरप 30 मिली
तैयारी:
एक बड़े गहरे कंटेनर में केफिर डालो। छिलके वाले केले को पीसकर केफिर में मिलाएं। यहां अंडे चलाएं, चीनी और वेनिला पाउडर डालें, नरम मक्खन डालें। मात्रा में दोगुना होने तक द्रव्यमान को मारो और सूजी और सोडा के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं, एक फिल्म के साथ कटोरे को कवर करें ताकि आटा हवा से ऑक्सीकरण न करे और सूजी होने तक ठंडा करें: आटा को मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए। इसे तैयार कपकेक टिन्स में डालें और बेक करें। शीर्ष पर स्ट्रॉबेरी सिरप के साथ कूल्ड उत्पादों को कोट करें और नारियल के साथ छिड़के।
केफिर कोरज़िकी - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
शहद के साथ कोरज़िकी में, आपको बड़ी संख्या में स्वाद नहीं जोड़ना चाहिए, ताकि शहद की गंध को मफल न करें।
चाउक्स पेस्ट्री उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं।
यदि आटे में पर्याप्त लस नहीं है, तो आटा पीसा जाने से वांछित बनावट प्राप्त करने में मदद मिलेगी।
मीठे आटे को नमक करना न भूलें: नमक की एक छोटी चुटकी स्वाद और सुगंध पर जोर देती है।
याद रखें कि अखमीरी आटे में सोडा की अधिकता बेकिंग को बर्बाद कर सकती है: उत्पादों की सतह पर दरारें, रंग में गहरा और एक विशेषता अप्रिय गंध के साथ, बहुत अधिक निकला हुआ। यह थोड़ा कम सोडा जोड़ने के लिए बेहतर है और प्रूफिंग के दौरान एक अच्छी तरह मिश्रित आटा पकने तक अधिक प्रतीक्षा करें।
