स्टोलोव्स्की कटलेट - यह यूएसएसआर समय के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है।
सुगंधित और रसदार उत्पाद।
उन्हें स्कूलों, किंडरगार्टन, अस्पतालों, शहरी और ग्रामीण कैंटीनों में सेवा दी जाती थी।
वे इतने स्वादिष्ट क्यों थे?
भोजन कक्ष में कटलेट - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
मुख्य रूप से गोमांस कटलेट के लिए, गोमांस का उपयोग किया जाता है। लुगदी को धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है। आप इसे दो बार कर सकते हैं, ताकि कीमा बनाया हुआ मांस छोटा हो।
और क्या जोड़ा जा सकता है:
• रोटी पानी या दूध में भिगोया;
• सूजी;
• नमक और काली मिर्च;
• प्याज;
• लहसुन;
• अंडे;
• आलू।
सामग्री की सटीक सूची और बुकमार्क उत्पादों का प्रकार नुस्खा पर निर्भर करता है। स्टफिंग अच्छी तरह से सानना और अपने हाथों से मेज को बंद करना है। फिर कटलेट द्रव्यमान को वांछित वजन के टुकड़ों में विभाजित किया जाता है और अंडाकार आकार के उत्पादों का निर्माण होता है। प्रत्येक को आटे, सूजी, या सबसे अधिक बार ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है।
डाइनिंग कटलेट को तेल में तला जाता है या ओवन में बेक किया जाता है। कभी-कभी वे दो चरणों में तैयार होते हैं, इन दोनों तरीकों को मिलाकर। बालवाड़ी, अस्पताल और स्कूल कैंटीन के लिए, उत्पादों को स्टीम किया जा सकता है।
पकाने की विधि 1: ओवन में भोजन कक्ष में कटलेट
रोटी और प्याज के अलावा सोवियत भोजन कक्ष में कटलेट के लिए क्लासिक नुस्खा। पकवान को ओवन में पकाया जाएगा। बीफ का उपयोग किया जाता है। लेकिन आप जूसर के लिए पोर्क का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं या बस बेकन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं।
सामग्री
• 1 किलो बीफ़;
• 0.5 किलो प्याज;
• 0.3 किलो रोटी;
• 0.1 किलो फ्राइंग तेल;
• 50 मिलीलीटर दूध;
• 150 मिलीलीटर पानी;
• नमक, काली मिर्च;
• पटाखे या सूजी;
• 1 अंडा।
तैयारी
1. हम टुकड़ों को रोटी के साथ काटते हैं और दूध से भरते हैं। हम केवल एक सफेद रोटी का उपयोग करते हैं, एक अंधेरे पाव रोटी काम नहीं करेगा। भिगोने की प्रक्रिया में, टुकड़ों को कई बार मोड़ने की आवश्यकता होती है।
2. छिलके वाले प्याज को कई भागों में काटें ताकि वे मांस की चक्की के छेद में गुजरें। हमने मांस भी काटा।
3. बीफ़ और सूजी हुई रोटी के साथ प्याज को दो बार घुमाएं। स्टफिंग छोटी निकलनी चाहिए।
4. काली मिर्च, कच्चे अंडे और नमक जोड़ें, हलचल और अच्छी तरह से हराया।
5. 80 ग्राम के अंडाकार कटलेट। हाथों को समय-समय पर पानी से धोएं।
6. ब्रेडक्रंब या सूजी में गठित उत्पादों को अस्थिबद्ध करें।
7. तेल गरम करें और पैटी के दोनों किनारों पर भूनें। ढक्कन की जरूरत नहीं। हम जल्दी से भूनते हैं, यह भी तत्परता लाने के लिए आवश्यक नहीं है।
8. हम पक्षों के साथ फ़ॉर्म में स्थानांतरित करते हैं और पर्चे के पानी से भरते हैं।
9. ओवन में रखो और आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर सेंकना। हम बाहर निकलते हैं और आनंद लेते हैं।
नुस्खा 2: सूजी के साथ एक स्कूल कैफेटेरिया में कटलेट
Manka केवल मात्रा ही नहीं बलगम में जोड़ता है, लेकिन तैयार पकवान को पूरी तरह से अलग स्वाद देता है। कटलेट की तैयारी के लिए, जैसा कि स्कूल कैफेटेरिया में, गोमांस या वील का भी उपयोग किया जाता है।
सामग्री
• 0.6 किलो मांस;
• 1 अंडा;
• सूजी के 3 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च;
• 0.14 किलो प्याज;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• 120 ग्राम पटाखे।
तैयारी
1. मांस को धोया और टुकड़ों में काटा जाता है, एक मांस की चक्की के माध्यम से मुड़ जाता है।
2. इसके अलावा छिलके वाले प्याज को भी मोड़ दें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए अंडे के साथ सूजी जोड़ें। तुरंत नमक डालें और काली मिर्च डालें। आप घर के बने पैटीज़ में कुछ साग जोड़ सकते हैं।
4. कटलेट द्रव्यमान अच्छी तरह से गूंध है। और अब उसे कम से कम तीस मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। यह संभव है और अधिक है। इस समय के दौरान मंका अच्छी तरह से सूज जाएगा, मांस के रस के साथ संतृप्त।
5. ठंडे पानी से हाथ गीला करें और मांस को बराबर टुकड़ों में विभाजित करें। जन अपने विवेक पर कोई भी हो सकता है।
6. हम अपने हाथों से अंडाकार आकार के उत्पाद बनाते हैं और ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं। एक काटने बोर्ड पर मोड़ो। अब इन्हें तल कर या तल कर बनाया जा सकता है।
7. एक कड़ाही में तेल गरम करें। हम कटलेट लेते हैं और इसे अपने हाथ से चपटा करते हैं ताकि यह चापलूसी हो जाए, गर्म तेल में डालें और पूरे पैन को इस तरह से भरें।
8. जैसे ही कटलेट भूने जाते हैं, ध्यान से उन्हें एक स्पैटुला के साथ पलट दें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और पकाए जाने तक भूनें।
पकाने की विधि 3: कटलेट रोटी के साथ एक सोवियत भोजन कक्ष के रूप में
कटलेट की तैयारी के लिए, जैसा कि सोवियत भोजन कक्ष में है, इस नुस्खा के लिए बासी सफेद रोटी की आवश्यकता होगी। यह सलाह दी जाती है कि एक ताजा गोखरू का उपयोग न करें, क्योंकि यह नमी को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करता है और भिगोने के बाद चिपचिपा हो सकता है।
सामग्री
• 0.6 किलोग्राम बीफ़;
• 350 ग्राम रोटी;
• 120 ग्राम दूध या पानी;
• 2 प्याज सिर;
• लहसुन की 1 लौंग;
• तेल;
• नमक और काली मिर्च।
तैयारी
1. ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में सुखाएं। हमने छिलके काट दिए। दूध के साथ आधा स्लाइस भरें। सूखी क्रस्ट्स और बाकी ब्रेड को ब्रेडक्रंब में पीसें।
2. गोमांस धोएं। आप पोर्क के साथ मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। टुकड़ों में काटें।
3. प्याज के सिर के टुकड़ों को काटें जिन्हें पहले से साफ करने की आवश्यकता होती है। लहसुन को भी भूसी से मुक्त करें।
4. एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज और लथपथ रोटी के साथ मांस को मोड़ो।
5. कटलेट द्रव्यमान में काली मिर्च और नमक जोड़ें, अच्छी तरह से गूंधें। फिर हम इसे अपने हाथों में लेते हैं और तेज थ्रो के साथ काउंटरटॉप को हरा देते हैं। टूटा हुआ द्रव्यमान काम में अधिक निंदनीय होगा, और उत्पाद अधिक सटीक होंगे।
6. स्केल अंडाकार कटलेट। वजन 100 ग्राम से अधिक नहीं है।
7. पहले से तैयार ब्रेड क्रम्ब्स में रोल करें।
8. एक पैन में तेल में पकने तक भूनें। अंत में कवर करना न भूलें और इसे गिरने दें ताकि अंदर भराई तैयार हो जाए।
नुस्खा 4: आलू के साथ भोजन कक्ष में कटलेट
स्कूल कैफेटेरिया में कटलेट पकाने के लिए, आप न केवल सूजी और रोटी का उपयोग कर सकते हैं। सुदूर सोवियत काल में, आलू को अक्सर योजक के रूप में परोसा जाता था। इसके साथ, सुगंधित कटलेट पागल और सुगंधित निकला।
सामग्री
• किसी भी मांस के 700 ग्राम;
• 200 ग्राम कच्चे आलू;
• 2 प्याज सिर;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 अंडा;
• 60 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• 120 ग्राम तेल;
• नमक, काली मिर्च।
तैयारी
1. मांस को स्लाइस में काटें और जब तक हम इसे एक कटोरे में नहीं छोड़ते।
2. मांस में प्याज जोड़ें, जिसे छीलकर कई टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।
3. आलू को छीलकर छोटे टुकड़ों में भी काट लें।
4. मांस को प्याज और आलू के साथ मिलाएं। लहसुन के छिलकों को जोड़ना न भूलें।
5. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें। कच्चा अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. तुरंत कटलेट बनाने शुरू करें और उन्हें खड़े न होने दें। चूंकि उनमें आलू डाले जाते हैं, इसलिए कीमा काला कर सकते हैं या रस दे सकते हैं। अगर अचानक कप में एक तरल जमा होना शुरू हो जाता है, तो अपने हाथ से द्रव्यमान को हिलाएं। हम ब्रेडक्रंब में अंडाकार कटलेट और रोटी बनाते हैं।
7. तेल गरम करें। लेकिन हम यह सब एक साथ नहीं डालते हैं, अगर पैन छोटा है और सभी कटलेट को जगह देना संभव नहीं है।
8. हम गर्म वसा में तले हुए उत्पादों को बिछाते हैं और दोनों तरफ से भूनते हैं। अंत में आपको कवर करने की जरूरत है और इसे पसीना आने दें। या एक बेकिंग शीट पर पैटीज़ डालें और ओवन में पूरी तत्परता लाएं।
पकाने की विधि 5: कटलेट चावल के साथ एक स्कूल कैफेटेरिया में
स्कूल कैंटीन में चावल के कटलेट सबसे लोकप्रिय थे। उन्हें टमाटर सॉस के साथ डाला गया और विभिन्न साइड डिश के साथ परोसा गया। घर पर, यह नुस्खा मदद करेगा यदि बहुत अधिक मांस नहीं है, लेकिन आपको रात के खाने के साथ एक बड़े परिवार को खिलाने की आवश्यकता है।
सामग्री
• 0.6 किलो मांस;
• सूखे चावल के 0.5 कप;
• 0.1 किलो प्याज;
• 0.1 किलो तेल;
• नमक और काली मिर्च;
• 0.5 कप आटा;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 1 अंडा।
तैयारी
1. चावल को कुल्ला और इसे पानी से भरें, जो कम से कम 600 मिलीलीटर होना चाहिए। टेंडर होने तक पकाएं। हम तरल निकास करते हैं और इसे अच्छी तरह से सूखा देते हैं।
2. जब चावल उबल रहा था, हम मांस को प्याज और लहसुन की एक लौंग के साथ घुमाते हैं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में चावल जोड़ें और कच्चे अंडे को तुरंत तोड़ दें। मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. हम किसी भी आकार और आकार के कटलेट के लिए हाथों का उपयोग करते हैं।
5. गेहूं के आटे में हड्डी के उत्पाद। लेकिन आप सूजी, ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग कर सकते हैं।
6. एक कड़ाही में भूनें।
7. अब उत्पादों को एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जा सकता है और ओवन में बेक किया जा सकता है। या सॉस पैन में डालें, लाल या सफेद मुख्य सॉस डालें, स्टोव पर डालें और लगभग दस मिनट के लिए उबाल लें।
पकाने की विधि 6: एक जोड़े के लिए एक सोवियत कैंटीन में कटलेट
सोवियत कैंटीन में स्टीम कटलेट स्कूलों, अस्पतालों, किंडरगार्टन और अन्य संस्थानों में परोसे जाते थे। हां, और अभी भी कई चिकित्सा और मनोरंजक सुविधाओं में वे इस तरह के पकवान को सक्रिय रूप से तैयार कर रहे हैं।
सामग्री
• 0.6 किलोग्राम बीफ़;
• सफेद ब्रेड का 0.25 किलो;
• 1 अंडा;
• 1 प्याज का सिर;
• 150 मिलीलीटर पानी या दूध;
• नमक।
तैयारी
1. दूध के साथ सफेद ब्रेड डालें और एक घंटे के लिए खड़े रहने दें। फिर लेखन। स्टफिंग में ज्यादा तरल नहीं होना चाहिए।
2. मांस और प्याज काट लें, एक कप में छोड़ दें।
3. हम मांस के माध्यम से मोड़ते हैं कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सभी सामग्री। आपको इसे कम से कम दो बार करने की आवश्यकता है। द्रव्यमान उथला और सजातीय होना चाहिए। बाह्य रूप से यह एक पेस्ट जैसा होगा।
4. नमक और अंडा डालें। लेकिन घर पर, आप किसी भी अन्य मसालों को रख सकते हैं, यदि डिश छोटे बच्चों के पोषण के लिए नहीं है।
5. स्टफिंग अच्छी तरह से गूंध है। द्रव्यमान पर्याप्त घना होना चाहिए। यदि कीमा बनाया हुआ मांस तरल है, तो आप सूजी के दो चम्मच जोड़ सकते हैं।
6. हम 80 ग्राम (बड़े या छोटे हो सकते हैं) के गोल कटलेट खोदते हैं। लगभग आधे घंटे तक भाप लें।
पकाने की विधि 7: चिकन और ब्राउन ब्रेड के साथ भोजन कक्ष में कटलेट
चिकन कटलेट तैयार करने के लिए, जैसा कि सोवियत भोजन कक्ष में, आपको अंधेरे रोटी की आवश्यकता होगी। सूखे टुकड़ों का उपयोग करना बेहतर है। चिकन की मात्रा हड्डियों के बिना अपने शुद्ध रूप में इंगित की जाती है। लेकिन त्वचा को छोड़ना उचित है।
सामग्री
• 0.5 किलो चिकन;
• 0.25 किलोग्राम लथपथ और निचोड़ा हुआ रोटी;
• 2 प्याज सिर;
• लहसुन की 2 लौंग;
• आटा या पटाखे;
• मसाले और मक्खन।
तैयारी
1. मांस की चक्की के माध्यम से त्वचा के साथ चिकन को स्क्रॉल करें।
2. पानी से निचोड़ा हुआ डार्क ब्रेड डालें। मानदंडों के अनुसार, चिकन की मात्रा से इसकी मात्रा 60% तक हो सकती है।
3. इसके अलावा लहसुन की लौंग के साथ प्याज को घुमाएं।
4. मसाले और हलचल के साथ बलगम का मौसम। अंडे को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
5. अपने हाथों और मूर्तियों को गोल कटलेटों को गीला करें। पटाखे में उदारता से रोटी। आप आटा या सूजी ले सकते हैं।
6. तेल गरम करें और दोनों तरफ से सामान्य तरीके से पकने तक भूनें। इसके अलावा, कटलेट ओवन में बेक किया जा सकता है या किसी भी सॉस में दाग सकता है। स्कूल कैंटीन में मुख्य रूप से मैदा और टमाटर के साथ लाल ग्रेवी का उपयोग किया जाता था।
भोजन कक्ष में कटलेट - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• स्वादिष्ट मीटबॉल (और किसी भी अन्य कटा हुआ उत्पाद) केवल हाथ से बने कीमा बनाया हुआ मांस से प्राप्त किया जाता है, जिसमें सभी मांस के रस संरक्षित होते हैं।
• कीमा बनाया हुआ मांस में किस तरह की रोटी डालनी है? कुछ योगों में, एक सफेद पाव का सख्ती से उपयोग किया जाता है। दूसरों को काली रोटी के स्लाइस बिछाने की सलाह देते हैं। वास्तव में, कोई स्पष्ट नियम नहीं है और हर कोई इसे अपने स्वाद के लिए कर सकता है।
• डाइनिंग कटलेट में नमक और काली मिर्च के अलावा कोई भी मसाला नहीं होता है। लेकिन घर पर, इन शर्तों का सख्ती से पालन करना आवश्यक नहीं है। सीज़निंग पकवान के स्वाद को बढ़ा और बढ़ा सकती है।
• यदि कटलेट दुबले मांस से बनाए जाते हैं, तो आप प्रत्येक उत्पाद के केंद्र में मक्खन का एक टुकड़ा रख सकते हैं। खाना पकाने के दौरान, यह पिघल जाएगा, भराई को भिगो दें।
• आप नुस्खा में संकेत की तुलना में कीमा बनाया हुआ मांस में अधिक प्याज जोड़ सकते हैं। यह सब्जी किसी भी डिश को रसदार बनाती है और कटलेट कोई अपवाद नहीं है। लेकिन यह कीमा बनाया हुआ मांस के कुल द्रव्यमान के एक तिहाई से अधिक नहीं होना चाहिए।
