चिकन पट्टिका एक अद्भुत आहार मांस है, जिसे पकाने में खुशी होती है।
यह जल्दी से तला हुआ और आसानी से किसी भी साइड डिश के साथ संयुक्त है।
यह दलिया, स्पेगेटी, किसी भी रूप में पकाया आलू या सिर्फ ताजा सब्जियां हो सकती हैं।
पट्टिका के दुबले स्वाद को देखते हुए, यह अक्सर बहुत अनुभवी होता है।
व्यंजनों को ध्यान से पढ़ें और प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। चिकन स्तन के साथ एक मसाला असंगत मिलना बेहद मुश्किल है।
पोल्ट्री व्यंजनों के लिए कोकेशियान सॉस के विषय में कई विविधताएं मौजूद हैं। यदि आप उनके स्पाइसिस का थोड़ा त्याग करते हैं, तो मीठे फलों के सॉस बच्चों को बहुत पसंद आते हैं। और, अंगूर या अनार के रस के साथ नुस्खा में शराब की जगह, आप उन्हें अनुकूलित कर सकते हैं।
फ्राइड चिकन पट्टिका - मूल पाक कला सिद्धांत
• तला हुआ चिकन पकाने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन, दो कटिंग बोर्ड, एक विशेष हेलिकॉप्टर (हथौड़ा) और एक चाकू की आवश्यकता होगी। कुछ छोटे गहरे कटोरे की भी आवश्यकता हो सकती है।
• प्रसंस्करण से पहले, एक नल के नीचे चिकन पट्टिका को अच्छी तरह से धो लें और सूखा मिटा दें। मांस को धोते समय अतिरिक्त फिल्मों और शेष चिकन वसा के टुकड़े काट दिए जाते हैं।
• तलने के लिए पट्टिका का स्लाइसिंग और अन्य तैयारी चयनित नुस्खा पर निर्भर करती है और इसमें संकेत दिया जाता है।
• चिकन स्तन को बनाने वाला सफेद मांस बहुत कोमल होता है, जब तलने से यह थोड़ा सूखा हो जाता है। जूस देने के लिए, इसे बैटर, भरवां या सब्जियों के साथ तला जाता है। अक्सर ऐसे मांस को सॉस में पकाया जाता है या तलने से पहले मैरीनेट किया जाता है।
मीठी चटनी में तला हुआ चिकन
सामग्री:
• ठंडा चिकन का एक पाउंड;
• दुबला परिष्कृत तेल - 75 मिलीलीटर;
• दो टेबल। एल। शहद;
• 0.5 मध्यम नींबू;
• सोया (डार्क) सॉस के 5 मिलीलीटर;
• आलू स्टार्च का एक बड़ा चमचा;
• ग्राउंड पैपरिका - 3 ग्राम;
• लाल लाल मिर्च - एक छोटी सी चुटकी;
• थाइम।
खाना पकाने की विधि:
1. एक नैपकिन के साथ थोड़ा गीला, चिकन पट्टिका को सूखा और मध्यम आकार के बराबर स्लाइस में काट लें।
2. चिकन मांस को सभी पक्षों से एक पैन में भूनें, एक चिकनी भूरा क्रस्ट के गठन को प्राप्त करता है। निविदा पट्टिका को सूखने से रोकने के लिए, उच्च गर्मी पर भूनें, लगातार मोड़।
3. सोया सॉस को ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, शहद और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। जमीन पेपरिका, गर्म काली मिर्च, नमक के साथ अजवायन डालें और अच्छी तरह मिलाएं। तुरंत नमक न जोड़ें, सोया सॉस आमतौर पर काफी नमकीन होते हैं, इसलिए पहले नमूना निकालें।
4. तैयार सॉस को मांस के साथ सावधानी से डालें, लगातार सरगर्मी के साथ, एक पतली धारा के साथ। गर्मी कम करें और 10-15 मिनट के लिए मध्यम गर्मी के साथ पट्टिका को उबालें।
5. उबला हुआ ठंडा पानी (40 मिलीलीटर) में, आलू स्टार्च को पतला करें और मांस में मिश्रण जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाओ और गाढ़ा होने तक कम आँच पर पकड़ें।
फ्राइड चिकन पट्टिका को मोज़ेरेला चीज़ के साथ सन-ड्राइड टमाटर के साथ भर दिया
सामग्री:
• एक चिकन स्तन;
• मोत्ज़ारेला पनीर (मिनी) - 150 ग्राम;
• सूरज-सूखे टमाटर - 100 ग्राम;
• लेटस पत्तियों का एक छोटा गुच्छा;
• 30 जीआर। मक्खन, अनसाल्टेड मक्खन;
• लहसुन की तीन छोटी लौंग;
• चार चेरी टमाटर;
• थाइम (ताजा)।
खाना पकाने की विधि:
1. स्तन से त्वचा को हटा दें, ध्यान से कील की हड्डी से चाकू के साथ पट्टिका को अलग करें। बहते पानी और पैट सूखी के नीचे अच्छी तरह से धोएं।
2. मोटे किनारे के किनारे से, एक गहरी "जेब" के रूप में एक चीरा बनाते हैं। काटते समय, मांस के माध्यम से काटने की कोशिश न करें।
3. आधा भाग में मोत्ज़ारेला पनीर के एक हिस्से को काट लें, और बारीक कटा हुआ सूखे टमाटर के साथ, इसे "जेब" में डालें।
4. ऑलिव ऑयल को गर्म करने के बाद, इसमें चिकन फिलेट को दोनों तरफ से फ्राई करें, जिससे हल्का ब्लश आ सके।
5. थोड़ा मांस, काली मिर्च जोड़ें, कटा हुआ लहसुन के साथ अजवायन के फूल जोड़ें। मक्खन जोड़ें और पकाए जाने तक ढक्कन के नीचे तलना जारी रखें। 10 मिनट तक पकाएं। लगातार तवे से गर्म तेल से स्तन को पानी पिलाएं।
बेर सॉस में फ्राइड चिकन पट्टिका - कोकेशियान मोटिफ्स
सामग्री:
• चिकन पट्टिका - 700 ग्राम;
• 0.5 बड़ा चम्मच। एल। तालिका 9% सिरका;
• तीन कार्नेशन छतरियां;
• जमे हुए ठंढ के चार बड़े चम्मच। तेल;
• तैयार "नरम" सरसों का एक चम्मच;
• "कुक्कुट के लिए मसाला" स्वाद के लिए।
सॉस:
• 1/2 गर्म पेपरकॉर्न;
• दो बड़े टमाटर;
• चार बड़े प्लम;
• ताजा अजमोद की 5-6 शाखाएं;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. लौंग के साथ खरीदे हुए मसालों को डेढ़ लीटर ठंडे पेयजल से भरे एक गहरे कंटेनर में रखें। सिरका में डालो और धोया चिकन पट्टिका आधे घंटे के लिए इस अचार में डालें।
2. टमाटर और आलूबुखारे उबलते पानी में डालते हैं और उनसे त्वचा को हटाते हैं। आलुओं से बीज निकालें और टमाटर और गर्म काली मिर्च के साथ छोटे टुकड़ों में काट लें। कुचल उत्पादों को एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करें, जल्दी से एक उबाल लाने के लिए और, ढक्कन के साथ कवर किया गया, 20 मिनट के लिए मध्यम हीटिंग पर पकाना। कभी-कभी हलचल मत भूलना, अन्यथा सॉस जल जाएगा।
3. सॉस में बारीक कटा हुआ अजमोद, दानेदार चीनी जोड़ें और हल्के से नमक जोड़ें। लगभग 40 मिनट के लिए गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते हुए, पकाते रहें। ठंडा सॉस को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में मोड़ के साथ चिकना होने तक मारें।
4. चिकन मांस को मैरिनेड से निकालें और अच्छी तरह से सूखा लें, इसे एक कागज तौलिया के साथ सभी तरफ पोंछ दें।
5. पट्टिका को बराबर, मध्यम आकार के स्लाइस में काटें, प्रत्येक को सरसों के साथ भूनें और गर्म तेल में भूनें। सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए प्रत्येक "फ्लैट" की तरफ 3 मिनट का समय लगेगा।
6. एक प्लेट पर ब्राउन चिकन पट्टिका रखें और शीर्ष पर बेर सॉस डालें।
सोया सॉस में तली हुई चिकन पट्टिका के साथ सब्जियां
सामग्री:
• 600 ग्राम ठंडा चिकन स्तन (पट्टिका);
• 1 सलाद प्याज;
• लहसुन - 4 बड़े दांत;
• दो मीठे मिर्च;
• शराब (बालसमिक) सिरका 2 बड़े चम्मच। एल;
• सोया (प्रकाश) सॉस के 75 मिलीलीटर;
• चीनी का एक बड़ा चमचा।
खाना पकाने की विधि:
1. अतिरिक्त फिल्मों और चिकन वसा से पट्टिका पट्टिका। अच्छी तरह से कुल्ला, हरा और बहुत बड़ी स्ट्रिप्स में कटौती नहीं।
2. अच्छी तरह से शांत मक्खन में स्तन के स्लाइस को डुबोएं और सुनहरा होने तक भूनें। स्तन को बहुत जल्दी पकाया जाता है। यह प्रत्येक पक्ष पर दो मिनट के लिए उच्च गर्मी का सामना करने के लिए पर्याप्त है।
3. पट्टिका के भूरे हुए स्लाइस को एक अलग प्लेट पर रखें, और पैन में एक चम्मच तेल जोड़ें। कटा हुआ प्याज गर्म तेल में डुबोएं। कटी हुई लहसुन को पतली पंखुड़ियों में मिलाएं। सब्जियों की एक मजबूत सुगंध तक दो मिनट के लिए भूनें।
4. मीठी मिर्च का कटा हुआ गूदा जोड़ें। जब तक मिर्च नरम न हो जाए।
5. सब्जियों के लिए हल्के सोया सॉस के साथ मिश्रित बाल्समिक सिरका जोड़ें। चीनी डालना और लगातार हिलाते हुए, एक और मिनट के लिए उबाल लें।
6. सब्जियों में चिकन के तले हुए टुकड़े डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम हीटिंग के साथ एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें। पैन को कवर करें और स्टू के दौरान इसकी सामग्री को मिश्रण करना न भूलें।
दही भरने के साथ डीप फ्राइड चिकन पट्टिका
सामग्री:
• 600-700 जीआर। चिकन स्तन (2 पट्टिका);
• 200 जीआर। कम वसा वाले पनीर;
• एक अंडा;
• गेहूं के आटे का डेढ़ चम्मच;
• लहसुन का एक छोटा लौंग;
• ब्रेडक्रंब (सफेद);
• ताजा डिल - उपजी के बिना 2-3 शाखाएं।
खाना पकाने की विधि:
1. अंत तक काटने के बिना, तंतुओं के साथ चिकन को काटें और प्रकट करें। एक रसोई हथौड़ा के साथ हराया। कुचल लहसुन के अलावा के साथ मांस में नमक और जमीन काली मिर्च का मिश्रण रगड़ें।
2. कच्ची जर्दी के साथ पनीर मिलाएं और एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पीसें। एक ब्लेंडर के साथ मारना संभव है। नमक, जमीन काली मिर्च जोड़ें। बारीक कटा हुआ डिल जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
3. पीटा फाइल के आधे हिस्से पर, कॉटेज पनीर भरने को रखें, दूसरे को कवर करें और लकड़ी के टूथपिक्स के साथ मुक्त किनारे को ठीक करें। आप इसे ठीक नहीं कर सकते हैं, लेकिन फिर एक हथौड़ा के साथ किनारे को थोड़ा हरा दें।
4. आटा में भरवां स्तन को रोल करें, अच्छी तरह से पीटा प्रोटीन में डुबकी। फिर से रोल करें, लेकिन आटे में नहीं, बल्कि ब्रेडक्रंब में।
5. गर्म तेल में भंग पट्टिका डुबकी और एक चिकनी सुनहरा पपड़ी प्राप्त करने, प्रत्येक पक्ष भूनें। आधा पट्टिका को कवर करने के लिए पैन में पर्याप्त तेल होना चाहिए। यदि आपके पास एक गहरी फ्रायर है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं।
बल्लेबाज में तली हुई चिकन पट्टिका पनीर के साथ चॉप
सामग्री:
• चिकन स्तन - 350-400 जीआर;
• कठोर "कोस्त्रोमा" पनीर के 200 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 50 जीआर। (2 बड़े चम्मच);
• 3-4 बड़े चम्मच। एल। सफेद आटा।
खाना पकाने की विधि:
1. नल के नीचे पट्टिका को धो लें और इसे एक कागज तौलिया के साथ सूखा मिटा दें।
2. चिकन को परतों में काटें और खाना पकाने के चॉपर (हथौड़ा) के साथ थोड़ा हरा दें। तंतुओं के पार पट्टिका को काटें, एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं की मोटाई के टुकड़े।
3. प्रत्येक स्लाइस, काली मिर्च को थोड़ा नमक डालें और थोड़े समय के लिए छोड़ दें।
4. अच्छी तरह से ढीला अंडे के साथ मेयोनेज़ मिलाएं और, लगातार एक व्हिस्क के साथ सरगर्मी करें, आटा परिचय तब तक जारी रखें जब तक आपको सजातीय आटा नहीं मिल जाता है, घनत्व फ्रिटर्स की तुलना में थोड़ा मोटा होता है।
5. बल्लेबाज में एक किनारे के साथ पीटा हुआ चिकन पट्टिका को डुबोएं और इस पक्ष को पैन में अच्छी तरह से कैलक्लाइंड वसा में डुबो दें।
6. जब नीचे हल्का भूरा होने लगे, तो मांस पर थोड़ा कसा हुआ पनीर डालें। एक चम्मच के साथ इस पर एक बल्लेबाज डालो, ताकि आटा पूरी तरह से पनीर को कवर करे और आटा "कब्र" तक इंतजार करे। चॉप को पलट दें और पकने तक दूसरी तरफ से भी तलें।
एक मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ फ्राइड चिकन
सामग्री:
• 600 ग्राम ठंडा चिकन स्तन;
• 400 जीआर। ताजा युवा मशरूम (शैम्पेन);
• 22% प्राकृतिक क्रीम के 500 मिलीलीटर;
• 200 ग्राम हार्ड पनीर को आसानी से पिघलाने के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. ध्यान से मशरूम का निरीक्षण करें और उन्हें गंदगी और मलबे की सफाई करें। कुल्ला और छोटे स्लाइस में काट लें।
2. वनस्पति तेल में अधिकतम गर्मी पर पकाया जाने तक मशरूम भूनें। ताकि तलने के दौरान शैंपेन से कम नमी जारी हो, नमक न करें।
3. मशरूम को एक मुफ्त डिश में डालें, और पैन में गर्म तेल के एक जोड़े को जोड़े। छोटी स्ट्रिप्स में कटा हुआ चिकन जोड़ें। लगभग 6 मिनट के लिए, अधिकतम गर्मी पर भूनें, जब तक कि टुकड़ों को एक सुनहरे भूरे रंग के साथ कवर न किया जाए।
4. पहले से तले हुए मशरूम को तैयार मांस में जोड़ें, अपने स्वाद में छोटी टेबल नमक जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
5. गर्मी को थोड़ा कम करें (मध्यम से), क्रीम के साथ सब कुछ भरें और फिर से अच्छी तरह मिलाएं। जब क्रीम थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तो छोटे पनीर के टुकड़ों को मिलाएं। हिलाओ और रुको जब तक कि सभी पनीर अच्छी तरह से पिघल न जाए और सॉस एक समान स्थिरता पर ले जाए।
6. तैयार पकवान को गर्मी से निकालें, किसी भी साइड डिश परोसें।
फ्राइड चिकन पट्टिका - युक्तियाँ और चालें
यदि आप अनफिल्टर्ड चिकन पट्टिका लेते हैं तो तला हुआ सफेद मांस व्यंजन अधिक रसदार होगा।
• भूनने की शुरुआत में मशरूम को नमक न डालें। मशरूम से नमी बहुत कम आवंटित की जाएगी, और वे तेजी से लाल हो जाएंगे।
• सफेद चिकन मांस काफी सूखा होता है, इसलिए वे अक्सर अचार का सहारा लेते हैं। चाकू की तेज नोक के साथ मांस को काट लें, इसे पूरी तरह से छेदना। स्लॉट्स के बीच का अंतराल जितना छोटा होगा, "चॉप" प्रभाव उतना ही मजबूत होगा। इस तरह के मांस में मैरिनेड को बेहतर और तेजी से अवशोषित किया जाता है, जिससे अंदर से पट्टिका को भिगोया जाता है।
