कुछ लोगों के लिए, खाना पकाने के गोरे पाक कला के शिखर हैं।
लेकिन वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल है।
यह गोरों के लिए एक अच्छा आटा गूंध करने के लिए पर्याप्त है।
आप इसे कई तरह से पका सकते हैं।
मुंह में पानी भरती गिलहरी?
गोरों के लिए आटा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
ज्यादातर गोरों के लिए, खमीर आटा का उपयोग किया जाता है, प्रीमियम गेहूं के आटे पर मिलाया जाता है। लेकिन कभी-कभी यह एक कल्टीवेटर के अतिरिक्त केफिर पर त्वरित तरीकों से तैयार किया जाता है। आटा हमेशा सानने से पहले छलनी होता है, फिर बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है।
आटा में क्या डाला जाता है:
• तरल (पानी, दूध, मट्ठा, केफिर);
• नमक, चीनी;
• वसा (तेल, मार्जरीन)।
खमीर आटा की स्थिरता तरल नहीं होनी चाहिए, लेकिन बहुत खड़ी नहीं। इसे नरम, लोचदार होना चाहिए, मॉडलिंग में देना चाहिए। लगभग दस मिनट के लिए द्रव्यमान को मैश करें। तैयार होने पर, यह सजातीय हो जाएगा, व्यंजनों से पीछे हटना और हाथों से अलग करना शुरू कर देगा। फिर एक बड़े बर्तन में स्थानांतरित किया गया और उठने के लिए छोड़ दिया गया।
किण्वन का समय निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करता है:
1. परीक्षण का घनत्व। यदि यह आटे से भरा और भरा हुआ है, तो प्रक्रिया लंबी होगी। नरम आटा तेजी से बढ़ता है।
2. अवयवों का तापमान। खमीर आटा कभी ठंडे तरल पर या बर्फ के आटे से गूंध नहीं होता है। सभी सामग्री गर्म होनी चाहिए, लेकिन गर्म नहीं। अन्यथा, आप खमीर को काढ़ा कर सकते हैं और वे मर जाएंगे।
3. कमरे में तापमान। गर्म होने पर खमीर तेजी से सक्रिय होता है। यदि घर ठंडा है, तो आटा का एक कंटेनर गर्म पानी के बर्तन पर रखा जा सकता है।
4. खमीर की ताजगी। यदि वे समाप्त हो गए हैं या खराब गुणवत्ता के हैं, तो किण्वन में देरी होगी या बिल्कुल नहीं होगी।
किण्वन को रोकने के लिए, आटा गूंधने से पहले मेज पर सभी सामग्रियों को छोड़ने की सिफारिश की जाती है। तरल को 45 डिग्री तक गरम किया जाता है। यदि मक्खन या मार्जरीन का उपयोग किया जाता है, तो उत्पादों को तरल अवस्था में पिघलाया जाना चाहिए और ठंडा किया जाना चाहिए। आटा में गर्म सामग्री नहीं डाली जाती है।
पानी पर गोरों के लिए सरल आटा
गोरों के लिए साधारण खमीर के आटे की रेसिपी, जो कई तरह की फिलिंग के साथ पीसे को तलने के लिए भी उपयुक्त है। जिसमें मीठा भरना भी शामिल है। खमीर कच्चे इस्तेमाल किया। यदि वे नहीं हैं, तो 3 चम्मच दानेदार लें।
सामग्री
• 1.5 बड़ा चम्मच। पानी;
• 35 ग्राम खमीर;
• 3.5 बड़े चम्मच। आटा;
• 1 टेबल। एक चम्मच चीनी;
• नमक के ons बड़े चम्मच;
• 40 मिलीलीटर तेल बढ़ता है।
तैयारी
1. पानी को गर्म करें। यह शरीर के तापमान से थोड़ा अधिक होना चाहिए।
2. चीनी जोड़ें, खमीर के बाद, भंग होने तक हिलाएं और पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
3. जबकि खमीर घुल जाता है, आटे को निचोड़ लें।
4. खमीर के साथ नमक पानी, मिश्रण और आटा में डालना। हम आपके हाथों से आटा गूंधने के लिए आगे बढ़ते हैं। रास्ते में वनस्पति तेल जोड़ें। इसके बजाय, आप मार्जरीन ले सकते हैं, पहले से पिघल और ठंडा।
5. एक समान स्थिरता के लिए आटा गूंध, यह संभव है कि थोड़ा अधिक या कम आटा की आवश्यकता हो सकती है।
6. एक बड़े पैन में आटा हिलाओ, एक कपड़ा तौलिया के साथ कवर करें। हम एक गर्म स्थान में किण्वन के लिए निर्धारित करते हैं। आप इसे स्टोव के पास या बैटरी के पास रख सकते हैं।
7. एक-डेढ़ घंटे के बाद हम जांच करते हैं। एक अच्छी लिफ्ट के बाद, हम आपके हाथों से गूंधते हैं और दूसरी लिफ्ट तक छोड़ देते हैं। आप उत्पादों को मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं।
खमीर के बिना केफिर पर सफेदी के लिए नुस्खा
गोरों के लिए आटा नुस्खा, जो समय न होने पर मदद करेगा। उसे कई घंटों तक भटकने और खड़े होने की जरूरत नहीं है। इसी समय, बेकिंग उच्च स्वाद के साथ, हवादार, छिद्रपूर्ण है।
सामग्री
• 4 अंडे;
• 1 चम्मच सोडा (बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जा सकता है);
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• केफिर के 400 मिलीलीटर;
• आटा।
तैयारी
1. एक बड़े कटोरे में केफिर डालो। यह गर्म होना चाहिए, इसे कमरे के तापमान पर पकड़ना बेहतर है। यदि आप स्टोव पर गर्मी का फैसला करते हैं, तो आपको इसे बहुत सावधानी से करने की आवश्यकता है। खट्टा-दूध उत्पाद आसानी से कॉटेज पनीर में कर्ल कर सकता है।
2. केफिर में सोडा जोड़ें और हलचल करें। एक प्रतिक्रिया होगी, सोडा एक अम्लीय वातावरण में बुझ जाएगा, और केफिर मात्रा में बढ़ जाएगा।
3. नमक के बाद कच्चे अंडे जोड़ें। व्हिस्क लें और द्रव्यमान को चिकनी होने तक हराएं।
4. आटा जोड़ें। यह केवल आटा गूंथने के लिए ही रहता है। सामंजस्य सामान्य होना चाहिए, जैसा कि pies के लिए है।
5. आटा को घूमने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन फिर भी आटा के लस को सूजने के लिए पंद्रह मिनट के लिए इसे गर्म करना बेहतर है। पुनर्निर्मित द्रव्यमान के साथ काम करना बहुत आसान होगा।
सफेद दूध के लिए खमीर आटा "ठंडा"
गोरों के लिए इस नुस्खा की एक विशेषता इसे पहले से शुरू करने की क्षमता है। उदाहरण के लिए, शाम को, और सुबह में ताजा सफेदी या रंज के साथ परिवार को खुश करने के लिए। या सुबह में पकाना, और काम के बाद उत्पादों को भूनें।
सामग्री
• एक गिलास दूध;
• 0.5 चम्मच नमक;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• सूखा खमीर के 7 ग्राम;
• तेल 2 बड़े चम्मच;
• लगभग 2.5 कप आटा।
तैयारी
1. नमक के साथ तुरंत दूध में खमीर घोलें, चीनी डालें। अनाज के पूर्ण पृथक्करण तक खड़े रहें।
2. आटा जोड़ें, सानने की प्रक्रिया के दौरान तेल डालें।
3. आटा नरम, थोड़ा चिपचिपा हो जाना चाहिए। हम इसे चिकनाई और एकरूपता के लिए मैश करते हैं। द्रव्यमान को व्यंजनों से चिपकना नहीं चाहिए।
4. एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें, एक तौलिया के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में डालें। वहाँ यह 12 घंटे तक बहुत अच्छा लगेगा। कुछ गृहिणियों को एक बढ़ी हुई थैली में स्थानांतरित करना पसंद करते हैं। लेकिन इस मामले में, आपको इसे बहुत किनारे पर बांधने और उठाने के लिए पर्याप्त जगह छोड़ने की आवश्यकता है।
5. फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे गर्मी में आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं और आप गोरों को गढ़ सकते हैं।
व्हिस्की का घोल
गोरे बहुत हवादार, मुलायम और छिद्रपूर्ण होते हैं। और इस परीक्षण की स्थिरता के लिए सभी धन्यवाद। बेशक, न केवल सानना तकनीक अलग है, बल्कि बेकिंग भी है। हम जंगली में गूंधेंगे। लेकिन आप पानी के साथ मट्ठा, दूध या इसके मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री
• 300 मिली पानी;
• 2 चम्मच सूखा खमीर;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• आटे के बारे में तीन गिलास;
• 30 मिली तेल।
तैयारी
1. तरल को गर्म अवस्था में गर्म किया जाता है।
2. इसमें चीनी डालें, तुरंत खमीर और एक गिलास आटे में डालें। हिलाएं, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. नमक, फिर मक्खन और आटा जोड़ें। स्थिरता मोटी नहीं होनी चाहिए, लेकिन इसे चम्मच से ड्रिप नहीं करना चाहिए।
4. एक और पंद्रह मिनट के लिए किण्वन पर छोड़ दें।
5. हम स्टोव पर एक फ्राइंग पैन डालते हैं, इसमें तलने के लिए तेल डालते हैं। वार्म अप करें।
6. हम एक चम्मच के साथ आटा इकट्ठा करते हैं, इसे फ्राइटर के रूप में फ्राइंग पैन में डालते हैं। पक्षों को धब्बा।
7. शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ मांस रखो, समान रूप से वितरित करें।
8. आटा के एक ताजा हिस्से के साथ कवर करें ताकि यह पूरे भरने को कवर करे।
9. पहले पक्ष को भूनने के बाद, धीरे से गोरों को मोड़ो। पैन को कवर करें और तत्परता लाएं।
केफिर खमीर आटा
गोरों के लिए इस नुस्खा के लिए केफिर का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप खट्टा दूध, दही बिना एडिटिव्स (प्राकृतिक), किण्वित बेक्ड दूध भी ले सकते हैं। सूखी खमीर का उपयोग नुस्खा में किया जाता है।
सामग्री
• केफिर के 200 मिलीलीटर;
• 3 कप आटा;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 7 ग्राम खमीर;
• 1/3 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी।
तैयारी
1. आटे को निचोड़ें और एक तरफ छोड़ दें।
2. एक व्हिस्क के साथ, केफिर को नमक और चीनी के साथ मिलाएं, खमीर को डालें, सख्ती से हिलाएं और दानों को भंग करने के लिए दस मिनट के लिए छोड़ दें।
3. तेल में डालो। फिर तुरंत आटा डालें। तब तक गूंधें जब तक आटा सभी आटा न ले जाए।
4. कटोरे को एक नैपकिन के साथ कवर करें और इसे 1.5 घंटे के लिए भूल जाएं।
5. इस समय के बाद, आप तुरंत गोरे बन सकते हैं।
मट्ठा सफेदी आटा पकाने की विधि
मट्ठा दूध की तुलना में कई गुना सस्ता है और इसे आसानी से बदल देता है। इस उत्पाद को सफेदी वाले आटे में इस्तेमाल किया जा सकता है। उत्पाद हवादार, हल्के और स्वादिष्ट होते हैं।
सामग्री
• 0.5 लीटर सीरम;
• 1 अंडा;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 बड़े चम्मच रैस्ट। तेल;
• 3 बड़े चम्मच प्लम। तेल;
• 1.5 चम्मच खमीर;
• आटा।
तैयारी
1. तुरंत मक्खन पिघलाएं और इसे ठंडा होने के लिए थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें।
2. मट्ठे में चीनी, नमक डालें, हिलाएं और एक कच्चा अंडा डालें। चिकनी होने तक सब कुछ भंग करने की आवश्यकता है।
3. खमीर जोड़ें, भंग करने के लिए कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
4. पिघला हुआ मक्खन डालो और फिर sifted आटा जोड़ें।
5. जैसा कि आप गूंधते हैं, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालना।
6. हम तैयार आटा को एक उच्च सॉस पैन में डालते हैं और इसे गर्मी में किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।
7. जब यह अच्छी तरह से उगता है, तो आपको गले लगाने की जरूरत है। हम दूसरी वृद्धि के बाद उत्पादों के निर्माण के लिए आगे बढ़ते हैं।
सफेद आटा के लिए आटा (उबले हुए विधि)
गोरों के लिए खमीर आटा गूंधने की युग्मित विधि की अपनी विशेषताएं हैं। इसका उपयोग एकसमान छिद्र के साथ एक कोमल क्रम्ब उत्पन्न करने के लिए किया जाता है। साथ ही, बड़ी मात्रा में मफिन और ओवन में पके हुए गोरों को जोड़ने पर युग्मित विधि का उपयोग किया जाता है।
सामग्री
• 10 ग्राम खमीर;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• चीनी का 20 ग्राम;
• 7 ग्राम नमक;
• 2 अंडे;
• 40 मिलीलीटर तेल;
• 0.7 किलो आटा।
तैयारी
1. दूध को 45 डिग्री तक गर्म करें, एक बड़े कटोरे में डालें। चीनी के साथ आटे और खमीर के दो गिलास जोड़ें। जब तक गांठ घुल न जाए तब तक हिलाएं। फिर एक नैपकिन के साथ कवर करें और दो घंटे के लिए गर्मी में सेट करें। इस समय के दौरान, आटा अच्छी तरह से उगता है, बुलबुला शुरू होता है, यह खट्टा गंध देगा।
2. अंडे को नमक के साथ मारो जब तक कि अनाज भंग न हो जाए और आटा में डालना।
3. बचा हुआ आटा मिलाएं, लेकिन एक बार में ही नहीं। इसमें थोड़ा कम लग सकता है।
4. हिलाओ और धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालना। हम बड़े पैमाने पर हस्तक्षेप करते हैं। यह तब तक किया जाता है जब तक वह अपने हाथों से पीछे नहीं रहती। हम एक जिंजरब्रेड मैन बनाते हैं, एक बढ़ी हुई पैन में स्थानांतरित करते हैं।
5. एक अच्छी लिफ्ट तक गर्म स्थान पर कवर करें और पकड़ें। चूंकि आटा पहले से ही अम्लीय है, इसमें थोड़ा समय लगेगा, कभी-कभी आधा घंटा पर्याप्त होता है।
6. एक कड़ाही में गोरे और भूनें।
गोरों के लिए आटा - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• अगर मक्खन को आटे में मिलाया जाता है, तो इसे पिघलाना आवश्यक नहीं है। आप बस बाकी सामग्री के साथ उत्पाद को पूरी तरह से नरम होने तक गर्म रख सकते हैं, और फिर कुल द्रव्यमान में जोड़ सकते हैं।
• सानना से पहले खमीर सक्रिय करने के लिए बेहतर है। ऐसा करने के लिए, वे एक मीठे नुस्खे तरल के साथ संयुक्त होते हैं और एक घंटे के एक चौथाई के लिए बनाते हैं। उसी तरह, उनकी लिफ्ट की जाँच की जाती है। फोम की एक शराबी टोपी सतह पर दिखाई देनी चाहिए।
• यदि सफेदी के लिए परीक्षण में बहुत अधिक चीनी है, तो वे एक पैन में जलाएंगे और अंदर सेंकना करने का समय नहीं होगा। यदि आप चीनी बिल्कुल नहीं डालते हैं, तो तले हुए उत्पादों का रंग ग्रे होगा और बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा।
• यदि आटा अम्लीकृत नहीं है, तो उत्पाद कठिन, बेस्वाद हो जाएंगे, जल्दी से बासी हो जाएंगे। यदि आटा अम्लीकृत है, तो गोरे भी स्वाद को खुश नहीं करेंगे, और फिर भी वे अच्छी तरह से भून नहीं पाएंगे और खट्टा गंध करेंगे। इसलिए, आप खमीर आटा को नियंत्रण के बिना नहीं छोड़ सकते।
• यदि बैच के दौरान आटे में थोड़ा स्टार्च मिलाया जाता है, तो तले हुए उत्पाद लंबे समय तक नरम रहेंगे और कठोरता कम हो जाएगी।
• आटा गूंथने के समय आटे को अपने हाथों से रोकने के लिए, उन पर थोड़ा सा वनस्पति तेल टपकाएं और पीस लें। आप बस ठंडे पानी में ब्रश को गीला कर सकते हैं।
