चिकन तंबाकू - सामान्य सिद्धांत और खाना पकाने के तरीके
यह चपटा हुआ, लहसुन और चिकन मसालों के साथ, अच्छी तरह से तला हुआ पपड़ी के साथ मला जाता है, हर घर में इतना प्यार और सम्मान किया जाता है कि कई इसे रूसी निर्माण मानते हैं। वास्तव में, चिकन एक तंबाकू है, और यह कहना अधिक सही है कि "तपाक" एक प्रामाणिक जॉर्जियाई व्यंजन है। इसे बनाने के लिए, आपको एक छोटे से चिकन-चिकन की आवश्यकता होती है, जिसका वजन 600-800 ग्राम और विशेष व्यंजन होता है - एक तपाक पैन, जिसमें दो से तीन किलोग्राम वजन का भारी फ्लैट ढक्कन होता है।
तलने से पहले, चिकन को नमक और मसाला के साथ घिसना चाहिए, कभी-कभी सिरका या नींबू के रस में अचार, फिर तला हुआ। कर्चोनोक एक लहसुन-मसालेदार स्वाद के साथ, बहुत सुगंधित, ज़ज़ाहरिस्टिम निकलता है, यह इस पवित्रता के लिए है और उससे प्यार करता है। आखिरकार, चिकन तम्बाकू उबले हुए चिकन की तुलना में बहुत अधिक दिलचस्प है। यह व्यंजन जॉर्जियाई है, इसलिए इसे तदनुसार परोसा जाना चाहिए - एडजिका, लहसुन की चटनी, साग और ताजी सब्जियों के साथ।
चिकन तंबाकू - भोजन की तैयारी
चिकन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। शव को धोया जाना चाहिए, स्तन के साथ कट और समतल करना चाहिए। फिर उसे रसोई के हथौड़े (अंदर से) से पीटा जाता है, मसाले, गर्म काली मिर्च, एडजिका के साथ रगड़ दिया जाता है और कुछ घंटों के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि संभव हो तो, चिकन को एक भार के साथ कुचलकर मैरीनेट किया जा सकता है, लेकिन आप अचार के बिना कर सकते हैं। अगला, चिकन तली हुई है और लहसुन के साथ मला जाता है।
चिकन तंबाकू - सबसे अच्छा व्यंजनों
पकाने की विधि 1: क्लासिक तंबाकू चिकन
चिकन पकाने के कई तरीके हैं, यह क्लासिक विकल्पों में से एक है। चिकन को लहसुन के साथ पकाया जाता है, मसालेदार, और फिर मक्खन में तला जाता है। इस्तेमाल किया और बेक किया जा सकता है।
सामग्री: 1 छोटा चिकन, एक टुकड़ा (30-40 ग्राम) मक्खन।
एक प्रकार का अचार: 1 छोटा नींबू (रस), काली मिर्च, 4 लहसुन लौंग, नमक, हॉप-सनेली (वांछनीय)।
खाना पकाने की विधि
पेट के साथ चिकन को काटें और चपटा करें। एक तरफ से और दूसरे को किचन मैलेट से हराया।
मैरिनेड तैयार करें: नींबू से रस निचोड़ें, लहसुन निचोड़ें और नमक, हॉप्स-सनेली और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
पूरे चिकन अच्छी तरह से अचार को रगड़ते हैं और इसे एक घंटे के लिए काढ़ा करते हैं।
एक पैन में मक्खन पिघलाएं, पीठ पर चिकन बिछाएं और लोड सेट करें। उदाहरण के लिए, पैन से उल्टे ढक्कन के साथ चिकन को कवर करें, और शीर्ष पर पानी का एक कंटेनर डालें। चिकन के वजन के आधार पर, 10-12 से 15-18 मिनट तक प्रत्येक तरफ भूनें।
पकाने की विधि 2: लहसुन सॉस के साथ तम्बाकू चिकन
कुछ पेटू कहते हैं कि लहसुन को तलने के बाद चिकन के साथ घिसना चाहिए, न कि पहले। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वास्तव में कितना स्वादिष्ट है, आपको नीचे दिए गए नुस्खा के अनुसार इस व्यंजन को पकाने की आवश्यकता है।
सामग्री: छोटा चिकन (1 किलो तक), नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल। सॉस: 3 लहसुन लौंग, नमक, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, अजमोद या cilantro (साग)।
खाना पकाने की विधि
चिकन को धोएं, स्तन के साथ काटें और समतल करें। सपाट आकार देने के लिए रसोई के हथौड़े से मारें। Kurchonka नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। अगर आप शार्पर्स से प्यार करते हैं, तो आप एडज़िका या गर्म मिर्च को सुखा सकते हैं।
फ्राइंग पैन पर एक चम्मच या दो मक्खन डालें, इसे गर्म करें, चिकन को वापस नीचे रखें और भूनें, इसे एक भार के साथ कुचल दें। यदि भारी ढक्कन के साथ कोई विशेष पापक नहीं है, तो आप तात्कालिक साधनों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक उल्टे प्लेट के साथ कवर करें, और उस पर एक लोड स्थापित करें - पानी का एक जार। पंद्रह मिनट बाद, चिकन को चालू करें, लोड को अपनी जगह पर लौटाएं और एक और पंद्रह मिनट भूनें। बेशक, आपको स्टॉपवॉच के साथ खड़ा नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह थोड़ा पहले भून सकता है, मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि यह जला नहीं है। और इस मामले में मुख्य सहायक इसकी अपनी गंध है।
यदि चिकन बड़ा है, तो आप इसे थोड़ा भाप कर सकते हैं। लोड के साथ निर्माण निकालें, पैन में लगभग चार चम्मच पानी डालें, एक नियमित ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग पांच मिनट के लिए स्टू करें। फिर मांस को पलट दें और पानी डालें, एक और पांच मिनट उबालें। चिकन तंबाकू तैयार है, सॉस पकाने के लिए छोड़ दिया गया है। लहसुन को अच्छी तरह से रगड़ें या कुचल दें, जड़ी बूटियों को काट लें, थोड़ा नमक डालें, मिश्रण करें और तेल में डालें। पूरे शव के ऊपर लहसुन की चटनी फैलाएं।
नुस्खा 3: जॉर्जियाई तम्बाकू चिकन
चिकन तम्बाकू एक जॉर्जियाई व्यंजन है, इसलिए इस नुस्खा के अनुसार इसे पकाना पाप नहीं है। बेशक, जॉर्जिया में ही, निर्माण में वे स्थानीय मसालों का उपयोग करते हैं, जो हमेशा रूसी दुकानों में नहीं मिलते हैं, लेकिन आप टमाटर के बिना हॉप्स-सनेली और जॉर्जियाई एडजिका खरीद सकते हैं।
सामग्री: चिकन 1 किलो तक, 2 चाय.लोहू। जॉर्जियाई एडज़िका, नमक, काली मिर्च, हॉप्स-सनेली, 3 टेबल.लोहेज़। खट्टा क्रीम, फ्राइंग के लिए मक्खन - 2 टेबल। क्लो। (एक क्रीम और एक सब्जी), सॉस के लिए: 2 टेबल। लॉज। शोरबा, नमक, 2 लहसुन लौंग।
खाना पकाने की विधि
शव को फैलाएं, हरा करें, नमक, हॉप्स-सनेली, काली मिर्च के साथ रगड़ें। आधे घंटे के लिए मेज पर खड़े रहें।
पैन गरम करें, मक्खन पिघलाएं। एडजिका को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और चिकन के एक तरफ (पीछे की तरफ) फैलाएं। स्मियर की गई साइड को पैन पर रखें, दमन के साथ नीचे दबाएं और प्रत्येक पक्ष पर पंद्रह मिनट के लिए भूनें।
सॉस तैयार करें: लहसुन को बारीक पीसें, शोरबा या पानी, नमक डालें। चिकन या चटनी डालने के लिए तैयार है।
पकाने की विधि 4: जॉर्जियाई तम्बाकू चिकन (विशेष)
जॉर्जियाई में चिकन पकाने का एक और संस्करण, जिसके साथ मैं चाहता हूं, अच्छी खबर के साथ, बड़ी संख्या में लोगों के साथ जितना संभव हो सके साझा करें, इससे पहले कि चिकन स्वादिष्ट निकला। यह सुनिश्चित करने के लिए प्रयास करें। शव को रगड़ने से पहले, दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है या, चरम मामलों में, प्लास्टिक बैग, क्योंकि गर्म मिर्च त्वचा की जलन पैदा कर सकती है।
सामग्री: एक छोटा चिकन - 0.8-1.0 किग्रा, 3-4 चुटकी लाल गर्म मिर्च (मिर्च), नमक, 200 मिली क्रीम (10-20%), 4 लहसुन लौंग, वनस्पति तेल और मक्खन का एक बड़ा चमचा।
खाना पकाने की विधि
स्तन पर शव को काटें, समतल करें और सावधानीपूर्वक जोड़ों और कशेरुकाओं को गूंध लें, जैसे कि इसे अंदर बाहर मोड़ना। नमक और काली मिर्च मिलाएं और पूरे शव को मिश्रण के साथ और त्वचा के नीचे भी रगड़ें। तेल गरम करें और प्रत्येक पक्ष पर 12-15 मिनट के लिए लोड के तहत चिकन को भूनें। शव प्राप्त करें, और पैन में क्रीम, नमक डालना, कटा हुआ लहसुन जोड़ें। कैसे उबालें, चिकन को सॉस में डालें और ओवन में या स्टोव पर पांच मिनट के लिए ढक्कन के नीचे रखें।
चिकन तंबाकू - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
- यदि हाथ पर चिकन नहीं है, तो आप दो किलोग्राम वजन तक नियमित चिकन का उपयोग कर सकते हैं, केवल इसे तलने के लिए थोड़ा अधिक समय लगता है।
- चिकन की त्वचा खस्ता रहने के लिए, चिकन को तरल सॉस के साथ पानी नहीं डालना चाहिए, इसे कटोरे या आउटलेट में अलग से परोसना बेहतर होता है।
- अगर कोई तपका पैन नहीं है, तो आप पानी से एक पैन, एक कैन या एक पूरी केतली से जुएं का उपयोग कर सकते हैं। पानी गर्म होना चाहिए ताकि तापमान में कोई अंतर न हो।
- गर्मी उपचार के बाद लहसुन के साथ शव को रगड़ना बेहतर होता है, क्योंकि भूनते समय, यह चिकन को तीखा नहीं बल्कि कड़वा स्वाद देता है।
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