ब्रायंजा - ब्राइन रेनेट चीज़, जिसके उपयोग से शरीर को बहुत लाभ होता है। इस प्रकार के पनीर में न केवल उत्कृष्ट स्वाद होता है, बल्कि आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, दूध वसा, कैल्शियम और फास्फोरस का एक मूल्यवान स्रोत होता है, जो आपको अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना हर दिन इसका उपयोग करने की अनुमति देता है। फिर भी, अपने आहार में इस प्रकार के पनीर के अत्यधिक सेवन से अपूरणीय क्षति हो सकती है, इसलिए मॉडरेशन में फ़ेटा चीज़ का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि माप का ज्ञान स्वास्थ्य की मुख्य गारंटी है।
फेटा पनीर का पोषण मूल्य
ब्राइन्ज़ा पनीर की सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं में से एक इसका पोषण मूल्य है, जो प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और कार्बनिक पदार्थों जैसे पदार्थों की इसकी सामग्री से निर्धारित होता है।
गाय के दूध से बने फेटा पनीर के लिए, 260 किलो कैलोरी / 1088 केजे का ऊर्जा मूल्य विशेषता है। मुख्य पदार्थों की सामग्री (उत्पाद के 100 ग्राम प्रति ग्राम):
पानी - 52,
प्रोटीन - 17.9,
वसा - 20.1,
कार्बनिक अम्ल - 2,
राख - 8।
बकरी या भेड़ के साथ गाय के दूध के मिश्रण से फेटा चीज़ के लिए, ऊर्जा का मूल्य 298 kcal / 1247 kJ है। मूल पदार्थों की सामग्री (उत्पाद के 100 ग्राम प्रति ग्राम):
पानी - 49,
प्रोटीन - 14.6,
वसा - 25.5,
कार्बनिक अम्ल - 2.9,
राख - 8।
1) प्रोटीन
प्रत्येक व्यक्ति के आहार में ऐसे प्रोटीन शामिल होने चाहिए जिन्हें किसी अन्य खाद्य घटक द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि केवल प्रोटीन अमीनो एसिड से बना होता है जिसे शरीर को अपना प्रोटीन बनाने की आवश्यकता होती है।
पनीर ब्रांजा में प्रोटीन की मात्रा बड़ी होती है, जिसके परिणामस्वरूप इस प्रकार के पनीर के उपयोग से काफी फायदा हो सकता है।
ये प्रोटीन पाचन और विकास में सुधार के लिए आवश्यक हैं। फेटा चीज़ में पाया जाने वाला प्रोटीन खाने से बीमारियों को ठीक करने में मदद मिलती है
पेट की श्लेष्म सतह की सूजन,
पेट का अल्सर
जिगर की बीमारी
पित्ताशय की थैली रोग।
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि औसतन, प्रति दिन प्रोटीन का सेवन 1.5 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम वजन होना चाहिए, जिसमें से लगभग 55% पशु प्रोटीन में होना चाहिए।
2) वसा (लिपिड)
फेटा पनीर का एक महत्वपूर्ण घटक वसा (लिपिड) भी है, जो ऊर्जा के स्रोतों के रूप में काम करता है, जीवित ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यक पदार्थों के आपूर्तिकर्ता। इसके अलावा, वसा विटामिन ए, डी और ई के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।
भस्म लिपिड की मात्रा लगभग 25-35% कैलोरी आहार होनी चाहिए, और वनस्पति वसा के लिए पशु का अनुपात 7: 3 है।
लिपिड घटकों की गुणवत्ता उन में निहित पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की मात्रा से निर्धारित होती है जो शरीर द्वारा ही संश्लेषित नहीं होती हैं। इस प्रकार का फैटी एसिड मुख्य रूप से वनस्पति वसा में पाया जाता है, लेकिन कम मात्रा में यह पनीर ब्रायंजा सहित पशु वसा में भी मौजूद है।
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड
1) कोशिका झिल्ली का हिस्सा हैं,
2) शरीर की सामान्य वृद्धि प्रदान करते हैं,
3) चयापचय में सुधार,
4) रक्त वाहिकाओं की लोच में योगदान,
5) शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में योगदान करते हैं,
6) स्तन कैंसर पर एक निवारक प्रभाव है,
7) रक्त वाहिकाओं की दीवारों और एथोरोसलेरोसिस के विकास पर लिपिड सजीले टुकड़े की उपस्थिति को रोकते हैं।
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, किसी भी पनीर में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री कम है, जबकि उनमें से ज्यादातर संतृप्त फैटी एसिड हैं, जिनमें से कुछ का उपयोग शरीर द्वारा कोलेस्ट्रॉल को संश्लेषित करने के लिए किया जाता है। नतीजतन, आपको पनीर का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए और सुनिश्चित करें कि फैटी एसिड के आहार में अनुपात निम्नानुसार है: 10% पॉलीअनसेचुरेटेड, 30% संतृप्त और 60% मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड।
ब्रेजा पनीर में वसा की एक छोटी मात्रा होती है, एक कम ऊर्जा मूल्य (कैलोरी सामग्री) होती है। वसा की मात्रा में कमी से संतृप्त फैटी एसिड में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का अनुपात बढ़ जाता है, जो मानव शरीर में पनीर द्वारा लाए गए लाभों में वृद्धि की ओर जाता है।
3) लैक्टोज और कार्बनिक अम्ल
दूध में निहित ज्यादातर लैक्टोज, सीता के साथ फेता पनीर के उत्पादन के दौरान जाता है, शेष भाग पूरी तरह से लैक्टिक और एसिटिक एसिड के लिए किण्वित होता है।
3) खनिज
ब्राय्ज़ा पनीर सीए और पी जैसे खनिजों से समृद्ध है, जो शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।
गाय के दूध से बने ब्रायंजा में निम्नलिखित मात्रा में (उत्पाद प्रति 100 ग्राम मिलीग्राम) सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं:
ना - 1560,
· सीए - 530,
पी - 310।
गाय या बकरी या भेड़ के दूध के मिश्रण से फेटा पनीर के लिए, सूक्ष्म और मैक्रोसेल की मात्रा निम्नलिखित मूल्यों से मेल खाती है (उत्पाद के 100 ग्राम प्रति मिलीग्राम में):
ना - 1600,
सीए - 550।
पी - 310।
4) विटामिन
ब्रायंजा पनीर में बी विटामिन (बी 1 और बी 2), साथ ही एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) होता है।
गाय के दूध से बने फेटा चीज़ की विटामिन संरचना (प्रति उत्पाद 100 मिलीग्राम में):
बी 1 - 0.04,
बी 2 - 0.12
सी - 1।
बकरी या भेड़ के दूध के साथ गाय के दूध के मिश्रण से बने फेटा चीज़ की विटामिन संरचना (उत्पाद में 100 ग्राम प्रति मिलीग्राम):
बी 1 - 0.05,
बी 2 - 0.15,
सी - 1।
पनीर ब्रायंजा द्वारा शरीर को नुकसान
असीमित मात्रा में फेटा चीज खाने से गंभीर बीमारियों के विकास में योगदान हो सकता है।
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ब्रायंजा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की थोड़ी मात्रा शामिल होती है, जिसके मध्यम उपभोग से शरीर को बहुत लाभ मिलता है, हालांकि, इन एसिडों को इस ऑक्सीकरण के विषाक्त उत्पादों के गठन के साथ ऑक्सीकरण किया जा सकता है। में परिणाम हो सकता है
ऑन्कोलॉजिकल रोग,
गुर्दे की बीमारी
· जिगर की बीमारी।
ना के लिए वयस्क की आवश्यकता प्रति दिन लगभग 4 ग्राम है, फेटा पनीर में ना की एक बड़ी मात्रा होती है, इसलिए इस प्रकार के पनीर का अत्यधिक सेवन कारण हो सकता है
रक्तचाप में वृद्धि, उच्च रक्तचाप,
एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना और विकास,
ऑस्टियोपोरोसिस की घटना और विकास।
अमीनों को फ़ेटा चीज़ में उपस्थित किया जा सकता है, जिसका अत्यधिक सेवन से मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। फेटा चीज का उपयोग उन लोगों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है, जिनके शरीर में मोनोअमीन ऑक्सीडेज की कमी है।
सबसे उपयोगी उत्पाद चुनने के लिए पनीर खरीदते समय मुझे क्या देखना चाहिए?
फेटा पनीर खरीदते समय, निम्नलिखित ऑर्गेनोप्टिक संकेतकों पर विचार किया जाना चाहिए:
1) पकने की अवधि (आयु)
20 दिन (पाश्चुरीकृत गाय के दूध से तैयारी के मामले में), 60 दिन (भेड़ या बकरी के साथ गाय के दूध के मिश्रण से तैयारी के मामले में)।
2) उपस्थिति की विशेषताएं
क्रस्ट अनुपस्थित होना चाहिए। सतह को एक जाल सतह के साथ समतल होना चाहिए। शायद पनीर के आकार में थोड़ी सी भी बदलाव और दरारों की उपस्थिति।
3) स्वाद और गंध
स्वाद और गंध साफ, खट्टा-दूध होना चाहिए, स्वाद अत्यधिक लवणता नहीं होना चाहिए।
4) संगति
संगति निविदा, मध्यम घनी, थोड़ी भंगुर, लेकिन ढहने वाली नहीं होनी चाहिए।
5) चित्रा
ड्राइंग अनुपस्थित होना चाहिए। शायद आंखों की एक छोटी संख्या की उपस्थिति और अनियमित आकार के voids।
6) रंग
रंग सफेद से हल्के पीले (हल्के क्रीम) तक।
खराब गुणवत्ता वाले पनीर के संकेत क्या हैं?
दुकानों में, आप घटिया फेटा चीज़ भी पा सकते हैं, जो शरीर को नुकसान पहुँचा सकती है।
किसी भी मामले में आपको पनीर नहीं खरीदना चाहिए, अगर यह नीचे दी गई सूची से कम से कम एक संकेत द्वारा विशेषता है।
1) स्वाद या गंध में सरसता का स्पर्श है। यह लक्षण ई। कोलाई (बाद में - बीजीकेपी) के समूह के भेड़ के भ्रूण के जीवाणुओं में मौजूद होने का संकेत देता है।
2) पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति के कारण स्वाद या गंध सड़ा हुआ है।
3) बलगम या ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के कारण ब्रायंजा खारापन।
4) बहुत खट्टा स्वाद या गंध, ढहती संरचना।
5) बलगम बनाने वाले बैक्टीरिया और नए नए साँचे की पनीर में उपस्थिति के साथ जुड़ी कठोरता।
6) पेप्टोनाइजिंग बैक्टीरिया के विकास से उत्पन्न होने वाला कड़वा स्वाद और गंध, मैग्नेशिया लवण का उपयोग या पशुधन का अनुचित भक्षण।
7) पनीर बहुत सख्त और मोटे है।
8) पनीर बहुत नरम है।
9) ब्रेज़ा की श्लेष्म सतह है।
10) एक फटा हुआ पैटर्न अनुभाग में दिखाई देता है, जो अक्सर हानिकारक ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया और बीजीकेपी के विकास से जुड़ा होता है।
11) रेटिना अनुभाग में दिखाई देता है, जो बीजीकेपी की उपस्थिति के कारण होता है।
