पुरानी कुकबुक में, पोर्क शव काटने के पैटर्न सबसे उल्लेखनीय हैं।
साइड पर, एक नियम के रूप में, विभिन्न टुकड़ों से तैयार किए गए व्यंजनों की एक सूची है। पोर्क जांघ के विपरीत लगभग सबसे व्यापक सूची, या जैसा कि इसे भी कहा जाता है - शैंक, गुलदस्ते, शैंक्स। यह कहा जा सकता है, सत्य के खिलाफ बहुत पापी नहीं है, कि बुलडॉग लघु रूप में एक पूरी पोर्क शव है।
सबसे अमीर बोर्स्च - इसमें से, क्लासिक रोस्ट भी अद्भुत निकलता है, लगभग किसी अन्य डिश की तरह। क्या आप चाहते हैं - पिलाफ, क्या आप चाहते हैं - चॉप्स, यह उबला हुआ सूअर का मांस और जेली मांस और हैम बाहर निकल जाएगा। लेकिन एक ऐसा नुस्खा है जिसके लिए पोर्क शव का कोई अन्य हिस्सा उपयुक्त नहीं है: आज हम अपनी आस्तीन में एक सूअर का गोश्त बांधेंगे, और, मेरा विश्वास करो, कुछ व्यंजन इस के साथ तुलना कर सकते हैं।
आस्तीन में ओवन में पोर्क रोस्ट रोस्ट - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• बेकिंग के लिए, बैक शैंक लेना सबसे अच्छा है, जो सामने के विपरीत, अधिक मांसल है। उत्पाद चुनते समय, उपस्थिति पर विशेष ध्यान दें। सामान्य "सफेद" नस्लों के सूअरों में, त्वचा हल्की और मांस घनी होनी चाहिए। यदि वसा की परत में पीले रंग का टिंट है, तो खरीदने से इनकार करना बेहतर है। एक नियम के रूप में, इसका मतलब है कि जानवर युवा नहीं था और एक रसदार, नरम पकवान काम नहीं करेगा।
• सभी मांस अर्द्ध तैयार उत्पादों की तरह, आपको खाना पकाने के लिए बुलडॉग को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। यदि ब्रिसल त्वचा पर रहता है, तो इसे बर्नर के ऊपर रखें, फिर सावधानी से इसे चाकू से खुरचें और गर्म पानी से कुल्ला करें। आप बाल्टी को ठंडे पानी में लगभग एक घंटे के लिए भिगो सकते हैं।
• भूनने से पहले शैंक कम से कम चार घंटे के लिए मैरीनेट करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि किसी न किसी त्वचा के नीचे के मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट किया गया है, हड्डी के साथ अनुदैर्ध्य कटौती को लागू किया जाना चाहिए, जो अतिरिक्त रूप से लहसुन के साथ भर सकता है।
• नमकीन बनाने के बाद, पोर को एक आस्तीन में रखा जाता है, जिसके किनारों को विशेष फिक्सिंग के साथ कसकर बांधा जाता है या बन्धन किया जाता है। सतह को कई स्थानों पर सुई या अन्य तेज वस्तु से छेदना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि "पैकेज" से भाप बाहर आ जाए और इसे तोड़ न जाए।
• आप हड्डी में मांस को छेदकर पकवान की तत्परता को सत्यापित कर सकते हैं। इस मामले में जारी रस बादल नहीं होना चाहिए।
• उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार पका हुआ पोर्क एक साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, इसे स्नैक्स के रूप में स्लाइस में काटकर या ब्रेड के स्लाइस पर रखा जा सकता है। परंपरागत रूप से, इस तरह के एक डिश के लिए सॉकर्राट या स्टू गोभी, मसालेदार सब्जियां परोसने की प्रथा है।
सुगंधित पोर्क पोर आस्तीन में ओवन में बेक्ड "बवेरियन"
सामग्री:
• पोर्क टांग, मध्यम आकार;
• मांस या चिकन शोरबा के 200 मिलीलीटर;
• बे पत्ती;
• एक ग्लास डार्क बीयर;
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• 2 जीआर। जुनिपर बेरीज;
• ऑलस्पाइस, मटर - 5 टुकड़े;
• स्वाद के 7 मिलीलीटर "तरल धुआं";
• अनसाल्टेड मोटी टमाटर - 90 जीआर ।;
• सलाद प्याज;
• 10 जीआर। सफेद चीनी;
• एक गाजर;
• आधा गिलास शहद;
• एक बेल मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. पांच लीटर पानी में, टमाटर को पतला करें, वनस्पति तेल और नमक जोड़ें, हलचल करें।
2. वनस्पति तेल में मध्यम-कम गर्मी पर, गाजर के छल्ले, नरम कटा हुआ काली मिर्च और आधा प्याज के छल्ले को नरम होने तक भूनें। सब्जियों में एक लीटर पानी मिलाएं, जुनिपर बेरीज, लवृष्का, चीनी, एलस्पाइस मटर और खुली लहसुन (5 prongs) जोड़ें।
3. सब कुछ एक साथ गर्म करें, लगभग एक मिनट के लिए अच्छी तरह से मिलाएं और पतला टमाटर के साथ बर्तन में डालें। नमक पर अचार बनाने की कोशिश करें, यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें, और एक उबाल लें।
4. एक चाकू और एक अच्छी तरह से धोया ड्रमस्टिक के साथ सूखा, और उस पर लगभग पांच गहरी कटौती करें। एक बेकिंग शीट और बेक पर स्थानांतरण करें, आधे घंटे के लिए गर्म ओवन में रखें।
5. पहले से तैयार मैरिनेड में, शोरबा के साथ बीयर डालें, तरल धुआं डालें और गर्म पैर को कम करें, पैन को एक तीव्र आग पर रखें। जैसे ही उबलने के संकेत दिखाई देते हैं, तापमान को कम से कम करें और तीन घंटे तक उबलने दें।
6. तैयार है, अच्छी तरह से ठंडा है, शहद के साथ सभी पक्षों पर पोर छड़ी, एक आस्तीन में जगह, एक पाक चादर पर रखना। एक पतली तेज वस्तु के साथ कई स्थानों पर "पैकेजिंग" को छेदना सुनिश्चित करें। रोस्टिंग पैन को ओवन के मध्य स्तर में रखें; 220 डिग्री पर, इसे लगभग एक घंटे तक रखें। आस्तीन के ऊपर काटें और पकवान को एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट में जकड़ें।
सब्जियों के साथ एक आस्तीन में ओवन बेक्ड सूअर का मांस नुस्खा
सामग्री:
• ताजा, सूअर का मांस, लगभग एक किलोग्राम वजन;
• कटा हुआ मसाला: बे पत्तियों, अजवायन के फूल, काली मिर्च, दिलकश, दौनी, मार्जोरम - एक चौथाई चम्मच;
• मेयोनेज़ के 200 मिलीलीटर;
• लहसुन;
• पीसा, मसालेदार सरसों - 100 जीआर ;;
• काली मिर्च के दो मटर;
• पूरे बड़े बे पत्ती;
• आलू का एक पाउंड;
• दो छोटे गाजर।
खाना पकाने की विधि:
1. शैंक को एक घंटे तक ठंडे पानी में कम करके भिगोएँ। एक चाकू के साथ त्वचा को अच्छी तरह से परिमार्जन करें, फिर से कुल्ला और उबलते पानी में डुबकी। कुछ नमक, एक-दो पेप्परकोर्न और लवृष्का मिलाएं। कम गर्मी पर उबलने के बाद कनस्तर को तब तक उबालें जब तक कि त्वचा काफ़ी नरम और ठंडी न हो जाए।
2. छिलके वाली लहसुन लौंग को आधा में काटें, और मसाले के मिश्रण में अच्छी तरह से रोल करें। टांग पर, गहरी पंचर बनाएं और उनमें लहसुन के तैयार टुकड़े डालें।
3. मेयोनेज़ के साथ मिक्स सरसों। मिश्रण के साथ ड्रमस्टिक्स की सतह को कोट करें, एक कटोरे में डालें, कवर करें और ठंड में एक घंटे के लिए छोड़ दें।
4. छील आलू और गाजर बड़े, लगभग बराबर आकार के स्लाइस में काटते हैं। पिसी हुई मिर्च, नमक के साथ कच्ची सब्जियाँ। मेयोनेज़ के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें, थोड़ा तेल जोड़ें, मिश्रण करें और एक आस्तीन में स्थानांतरित करें।
5. सब्जियों पर मैरीनेट किए गए टांग को रखें, आस्तीन के किनारों को ठीक करें और बेकिंग शीट पर रखें। कई स्थानों पर सुई के साथ फिल्म पियर्स।
6. ओवन में भुना हुआ पैन डालें, इसे 200 डिग्री तक गर्म करें, और 50 मिनट के बाद, आस्तीन के शीर्ष को सावधानीपूर्वक काट लें और तत्परता की जांच करें। यदि आप अधिक खस्ता क्रस्ट चाहते हैं, तो आस्तीन के किनारों को फैलाएं और लगभग दस मिनट के लिए ओवन में बुलडोजर छोड़ दें।
आस्तीन में ओवन में बेक्ड मैरीनेटेड पोर्क पोर
सामग्री:
• 1.2 किलोग्राम तक बुलडॉग का वजन;
• एक छोटा प्याज;
• कटा हुआ सूखा लहसुन का एक चम्मच;
• धनिया, ज़ीरा के बीज, दौनी - 0.5 चम्मच;
• ग्राउंड पैपरीका का एक चम्मच, और अदरक;
• कटा हुआ लवृष्का - एक चम्मच का एक तिहाई;
• थाइम, अजवाइन, अजवायन और तुलसी - एक छोटी चुटकी द्वारा;
• सोयाबीन केंद्रित सॉस के 60 मिलीलीटर;
• ताजा लहसुन;
• अनसाल्टेड मोटी टमाटर के दो पूर्ण चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. एक चम्मच के साथ, और सबसे अच्छा एक मोर्टार में, धनिया और दौनी के साथ जीरा रगड़ें, मसाले को एक छोटे कटोरे में डालें। अजवाइन, अजवायन, तुलसी और अजवायन की एक छोटी चुटकी पर कटा हुआ लवृष्का जोड़ें। अदरक और पेपरिका डालो, मिश्रण करें।
2. मसाले में सोया सॉस जोड़ें, टमाटर डालें, हलचल करें। नमक की एक अपूर्ण चम्मच डालो, जमीन काली मिर्च के साथ अचार डालना, अच्छी तरह से हिलाओ। प्याज के छल्ले, कटा हुआ लहसुन जोड़ें।
3. गर्म पानी के एक जेट के साथ बुलडोजर धो लें, ध्यान से एक चाकू के साथ त्वचा को स्क्रैप करना, इसे सूखा। हड्डी के साथ, सेंटीमीटर की गहराई के अनुदैर्ध्य चीरों को लागू करें, पका हुआ अचार के साथ कोट। फिर आस्तीन में स्थानांतरित करें, इसमें शेष अचार डालना और पांच घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। व्यवस्थित रूप से, लगभग हर चालीस मिनट में, त्वचा में marinade को खोलना और रगड़ना अच्छी तरह से कट जाता है।
4. अचार वाले शंक के साथ आस्तीन से, प्याज का चयन करें, यदि आपने ताजा लहसुन का उपयोग किया है, तो इसे भी हटा दें। आस्तीन के मुक्त किनारे को कसकर कस लें और इसे एक बेकिंग शीट पर बिछाएं। "पैकेजिंग" को टूटने से रोकने के लिए, ऊपरी हिस्से में तीन पतले पंक्चर बनाएं।
5. दो घंटे के लिए डिश को 200 डिग्री पर बेक करें।
बियर पर शहद के अचार के साथ एक आस्तीन में ओवन-बेक्ड पोर्क पोर
सामग्री:
• पोर्क पोर पोर;
• गाजर;
• लहसुन का आधा बड़ा सिर;
• एक छोटा प्याज;
• तैयार मसालों का एक पैकेज "पोर्क के लिए";
• दो गिलास डार्क बीयर;
• प्याज का छिलका - एक पूर्ण मुट्ठी;
• दो बड़े चम्मच शहद;
• ऐलिसिस के 5 मटर;
• गर्म सरसों का एक चम्मच;
• सोया, अंधेरा, नमकीन, सॉस - 75 मिलीलीटर;
• बिना गंध वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. एक बड़े बर्तन में दो लीटर पानी डालें और उबालें। नमक जोड़ें, एक मिठाई चम्मच से अधिक नहीं, धोया हुआ प्याज की भूसी, allspice कम करें। इसे कम से कम तीन मिनट तक उबलने दें और स्टोव से हटा दें।
2. पोर्क की त्वचा को चाकू से अच्छी तरह खुरचें, पानी से कुल्ला करें। एक अच्छी तरह से ठंडा नमकीन में कनस्तर डुबकी, पैन को तीव्र गर्मी पर रखें।
3. जब नमकीन उबलना शुरू हो जाता है, तो इसकी सतह से फोम इकट्ठा करें, प्याज और गाजर को कम करें। लगभग एक घंटे के लिए मध्यम उबाल पर मांस पकाना, ढक्कन के साथ पैन को कवर करना। शोरबा से बाहर रखो, शांत।
4. सोया सॉस में शहद घोलें। सरसों, कुचल लहसुन लौंग जोड़ें। तैयार पोर्क मसालों के एक सेट के साथ मैरीनेड का सीजन करें, उन्हें अपनी पसंद के अनुसार जोड़ें।
5. पके हुए मिश्रण को कूल्ड पोर्क के ऊपर फैलाएं, एक बैग में रखें और चार घंटे के लिए अचार के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।
6. बैग से बुलडोजर डालें, सभी लहसुन को छील लें, अन्यथा यह बेकिंग के दौरान जल जाएगा। दुबले तेल के साथ अंदर से आस्तीन चिकनाई करें, इसमें वर्कपीस बिछाएं और किनारों को अच्छी तरह से टाई करें। "पैकेजिंग" की सतह को छेदना मत भूलना
7. बेकिंग ट्रे को आधे घंटे के लिए गर्म ओवन में आस्तीन के साथ रखकर बेक करें।
8. पैन रखें, धीरे से आस्तीन को शीर्ष पर काटें। बाकी की अचार के साथ मिश्रित बियर की बोतल डालो और ओवन में वापस आ जाओ। गर्मी को 170 डिग्री पर समायोजित करें, एक घंटे के लिए बेक करें। मांस को हर दस मिनट में बीयर और मैरिनेड के मिश्रण से पानी दें।
पोर्क शैंक के लिए एक सरल नुस्खा साइट्रस मैरीनेड के साथ एक आस्तीन में ओवन में बेक किया गया है
सामग्री:
• वापस बुलडॉग;
• तीव्र अदजिका के दो चम्मच, यह हॉप-सनेली के साथ संभव है;
• सोयाबीन केंद्रित सॉस के 2 बड़े चम्मच;
• शहद का एक चम्मच;
• मध्यम आकार का नींबू;
• आधा छोटा नारंगी;
• अपने विवेक पर पसंदीदा मसाले या मसालों का मिश्रण "मांस के लिए";
• ताजा लहसुन।
खाना पकाने की विधि:
1. साइट्रस से रस निचोड़ें, इसे धुंध के साथ या एक छलनी के माध्यम से, सोया सॉस के साथ मिलाएं। मसाले में मसाले डालें, मिलाएँ। लहसुन की लौंग को भूसी से छीलें, उन्हें पतली, अनुदैर्ध्य प्लेटों में काटें।
2. धोया, सूखे अप बुलडॉग को एक गहरे कटोरे में रखें। रस के साथ सोया सॉस के मिश्रण के साथ इसे डालो, ध्यान से adjika त्वचा में रगड़ें। आप मारिनडे और मांस के साथ भिगोने के लिए कई गहरे अनुदैर्ध्य कटौती लागू कर सकते हैं।
3. त्वचा पर लहसुन के स्लाइस फैलाएं, प्लास्टिक की चादर के साथ कटोरे को कस लें और रेफ्रिजरेटर में डालें।
4. पांच घंटे के बाद, लहसुन को हटा दें, और मैरीनेट किए गए पोर्क को एक आस्तीन में स्थानांतरित करें। किनारों को कसने और बैग के शीर्ष को छेदने के लिए मत भूलना।
5. पैकेजिंग को एक उपयुक्त आकार में रखें, सेंकना पर रखें। खाना पकाने का समय बुलडोजर के आकार पर निर्भर करता है। 180 डिग्री पर गर्म होने पर, एक किलोग्राम बिललेट छोड़ दो घंटे से अधिक नहीं।
6. तैयार होने से दस मिनट पहले अधिक सुनहरा भूरा पपड़ी प्राप्त करने के लिए, आस्तीन को काटें और इसके किनारों को फैलाएं।
Prunes के साथ एक आस्तीन में ओवन में पके हुए पोर्क पोर्क पोर के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
• बड़े पोर्क पोर (पीछे);
• ग्राउंड पैपरीका का एक चम्मच;
• 50 जीआर। तरल मेयोनेज़;
• नरम prunes, बीज रहित - 15 पीसी ।;
• ताजा लहसुन के लौंग - 5 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. किसी भी बचे हुए बालों और गंदगी को हटाने के लिए चाकू से त्वचा को अच्छी तरह से स्क्रब करें। फिर गर्म पानी में धोकर सूखा पोंछ लें।
2. बुलडॉग को एक कटिंग बोर्ड पर रखें, इसे गहराई से लंबे समय तक काटें, चाकू से, गूदा अलग करें और हड्डी को हटा दें। एक बैग के साथ मांस को कवर करें और हल्के से हरा दें।
3. मेयोनेज़ के साथ एक प्रेस के साथ कुचल लहसुन लौंग मिलाएं, पेपरिका जोड़ें और थोड़ा नमक जोड़ें। कटा हुआ मांस पर मेयोनेज़ मिश्रण डालें और समान रूप से फैलाएं। मूल के समान आकार में रोल करें।
4. एक कटोरे में वर्कपीस डालें और ढक्कन के साथ कवर करें, रात भर ठंड में डाल दें।
5. खाना पकाने से डेढ़ घंटे पहले, रेफ्रिजरेटर से कटोरे को हटा दें, गर्मी में मांस को थोड़ा गर्म करना चाहिए।
6. उबलते पानी के साथ स्कैंडल prunes, अच्छी तरह से सूजने के लिए एक घंटे के एक चौथाई तक ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर एक कोलंडर पर डालें, सूखा।
7. कनस्तर का विस्तार करें, केंद्र में prunes बिछाएं और फिर से मोड़ें। शैंक के "रोल" को देते हुए, इसे घने धागे से धीरे से कस लें और इसे एक आस्तीन में स्थानांतरित करें। किनारों को कसकर सील करें, कई स्थानों पर एक तेज वस्तु के साथ शीर्ष को छेदें।
8. बेकिंग शीट पर "पैकेजिंग" बिछाने के बाद, एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।
9. सर्व करते समय स्टफ्ड स्लाइस को स्लाइस में ठंडा करें।
ओवन में बेक्ड पोर्क पोर - कुकिंग टिप्स और ट्रिक्स
• बुलडॉग पर त्वचा को साफ करना आसान है अगर इसे पहले से भिगोया जाए। आप पानी में बहुत कम बेकिंग सोडा मिला सकते हैं।
• अगर मैरिनेड में ताजे प्याज या लहसुन होते हैं, तो आस्तीन में बुलडोजर पैक करने से पहले सब्जियों के स्लाइस को छीलना सुनिश्चित करें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो वे बेकिंग के दौरान बाहर जला सकते हैं, जो डिश को एक अप्रिय, कड़वा स्वाद देगा।
• एक किलोग्राम वजन वाले सूअर के मांस को सेंकने में दो घंटे लगते हैं। इसे कम करने के लिए, पहले मांस को आधा पकने तक उबालें। इसके अलावा, यह मांस को अतिरिक्त रस देगा और त्वचा को नरम बना देगा।
• पकवान की सतह पर एक सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए, तैयार होने से एक घंटे पहले आस्तीन को काट लें और उसके किनारों को ध्यान से देखें।
