चुम सूप एक बेहतरीन स्वाद और अद्भुत सुगंध वाला पहला गर्म व्यंजन है।
कान मुख्य रूप से प्रकृति में तैयार किया जाता है, लेकिन घर पर वे अक्सर इस डिश के बारे में भूल जाते हैं, और व्यर्थ में: आखिरकार, चूम सामन से एक कान न केवल स्वादिष्ट और संतोषजनक है, बल्कि उपयोगी भी है, और तेज भी है।
चुम कान - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
सूप तैयार करना प्राथमिक है! पहले आपको चुम लेने की जरूरत है। यह ताजी मछली खरीदने की संभावना नहीं है, लेकिन जमे हुए मछली आसान है। देखें कि विभिन्न रंगों के नुकसान और पट्टिका के संकेतों के बिना, चूम सामन एक सुखद रंग का बासी नहीं है। बर्फ और बर्फ को मछली का पालन नहीं करना चाहिए। आप पूरी मछली का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन इसके कुछ हिस्सों: सिर, पूंछ, पंख।
पूरी तरह से धोया मछली पानी के साथ एक पैन में रखी जाती है, लगभग 20 मिनट के लिए उबला जाता है, चूम सामन के बाद उन्हें बाहर निकाल दिया जाता है, मांस को अलग किया जाता है, शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है।
सब्जियों को शोरबा में रखा जाता है: आलू, प्याज, गाजर, नमक और मसालों के साथ स्वाद के लिए। अधिक स्वाद के लिए, प्याज और गाजर को मक्खन में पूर्व-पारित किया जा सकता है।
अनाज के बाद सब्जियों का पालन किया जाता है: बाजरा, चावल, मक्का, एक प्रकार का अनाज, जौ। इस्तेमाल की जाने वाली सब्जियों और अनाज के आधार पर, उत्पाद के बिछाने के बीच का अंतराल बढ़ या घट सकता है। लंबे समय तक, जौ जैसे अनाज को अलग से उबाला जाता है, तभी उन्हें एक आम पैन में डाला जाता है।
जब सभी अवयवों को पकाया जाता है, तो वे पहले से तैयार मछली और साग को सूप में स्वाद के लिए डालते हैं, जिसके बाद वे डिश को उबालने के लिए लाते हैं और आग बंद कर देते हैं।
यह चुम मछली सूप के लिए सबसे आसान खाना पकाने का विकल्प है, जिसे अतिरिक्त सब्जियां, अंडे, और किसी भी अन्य खाद्य पदार्थों को जोड़कर संशोधित किया जा सकता है जो स्वाद के लिए चुम और मछली के स्टॉक के साथ संयुक्त होते हैं।
चूम सामन सूप मुख्य रूप से खट्टा क्रीम या भारी क्रीम के साथ परोसा जाता है, जो डिश को एक विशेष नाजुक मलाईदार स्वाद देता है।
1. चूम कान: एक क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
• चूम सामन मछली का वजन एक किलोग्राम तक होता है;
• प्याज - 1 सिर;
• 1 गाजर;
• 5 आलू;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• काली मिर्च - आधा चम्मच;
• नमक - एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि:
1. पानी का बर्तन चूल्हे पर रखें और उबालें।
2. हम ताजा चूम सामन को साफ करते हैं, इनसाइड्स निकालते हैं, इसे धोते हैं और इसे मध्यम टुकड़ों में काटते हैं।
3. चुम को उबलते पानी में डालें और आँच को कम कर दें।
4. छिलके वाले आलू को एक औसत क्यूब, गाजर - हलकों, प्याज में काटें - मछली के सूप के लिए, बारीक कटा हुआ होने की आवश्यकता नहीं है, और इसलिए हम इसे चार बराबर भागों में काटते हैं।
5. मछली को पानी में कटा हुआ सब्जियां डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए पकाएं।
6. मैंने उपजी और जड़ों को काटने के बिना तैयार होने से 3 मिनट पहले हरियाली का एक आधा गुच्छा मेरे कान में डाल दिया।
7. हरी बंडलों का दूसरा हिस्सा एक चाकू से बारीक काट लिया जाता है और खाना पकाने के अंत में पहले से ही बिछाया जाता है, क्योंकि यह बारीक कटा हुआ साग से होता है जिससे कान और भी अधिक सुगंधित हो जाएगा।
8. सेवा करते समय, प्लेटों पर गर्म डालना।
2. सिर से चुम सामन की कमाई
सामग्री:
• चूम सामन के 4 मध्य सिर;
• 1 प्याज का सिर;
• 1 गाजर;
• 5 मध्यम आलू;
• अजमोद, डिल - एक गुच्छा प्रत्येक;
• केसर - एक चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. चूम सामन के प्रमुख अच्छी तरह से कुल्ला, गलफड़ों और आंखों को काटते हैं।
2. हम अपने सिर को गर्म पानी में डालते हैं, 10 मिनट के लिए उबाल लें।
3. हम गाजर और प्याज को क्यूब्स में कटा हुआ डालते हैं, फिर से 10 मिनट के लिए उबाल लें।
4. मीडियम आकार के गट्टे वाले आलू डालें और कुछ और मिनट के लिए पकाएं।
5. हम पैन से चूम सामन सिर को बाहर निकालते हैं और नरम भाग को उनसे अलग करते हैं।
6. सिर से मांस को फिर से पैन में डालें।
7. सूप तैयार होने से लगभग 3 मिनट पहले, थोड़ा सा केसर या अन्य मसाला और मसाले डालें। केसर कान को एक बड़ा स्वाद देगा।
8. हम प्लेटों पर गर्म मछली का सूप डालकर परोसते हैं, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है, और आप ताजे टमाटर के स्लाइस और नींबू के स्लाइस के साथ मछली के सूप के रूप को भी संवार सकते हैं।
3. सुगंधित ग्रेवी के साथ चाउ सूप
सामग्री:
• चूम सामन - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 सिर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू - 0.5 किलो;
• साग - 2 गुच्छा।
ग्रेवी के लिए:
• लहसुन - 3 लौंग;
• सिरका - 20 मिलीलीटर;
• सूप से सूप - आधा गिलास।
खाना पकाने की विधि:
1. उबलते पानी के एक बर्तन में, चूम सामन के तैयार टुकड़े डालें, 10 मिनट के लिए पकाएं।
2. प्याज, बड़े स्ट्रिप्स, गाजर और आलू में कटा हुआ - छोटे क्यूब्स में, सब्जियों के तैयार होने तक एक और 20 मिनट के लिए पकाएं।
3. पूरे मछली स्टॉक को दूसरे पैन में डाला जाता है, जो ग्रेवी के लिए उपयोगी होता है।
4. मछली को पैन से हटा दिया जाता है, हड्डियों को इससे अलग किया जाता है और सब्जियों के साथ फिर से मिलाया जाता है।
5. मछली और सब्जियों को कटा हुआ साग डालें, ढक्कन को बंद करें और आग्रह करने के लिए छोड़ दें।
6. ग्रेवी को पकाना: पहले से तैयार किए गए शोरबे में, लहसुन प्रेस और थोड़ा सिरका के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
7. परोसते समय, मछली और सब्जियों को बिस्कुट की प्लेटों पर परोसें और पकी हुई ग्रेवी को एक अलग कटोरे में डालें। इस तरह की ग्रेवी को मुख्य मछली के साइड डिश से धोया जा सकता है या उसमें मछली को डुबोया जा सकता है।
4. मकई जई के साथ चूम सामन की कान
सामग्री:
• • मध्य चुम;
• आलू - 5 पीसी ।;
• प्याज - 2 सिर;
• 1 छोटा गाजर;
• मकई के दाने - 70 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 30 मिलीलीटर;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• अजमोद, डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• नमक - 10 ग्राम;
• allspice - 3 मटर;
• गर्म काली मिर्च - 5 ग्राम;
• लवृष्का के 2 पत्ते।
खाना पकाने की विधि:
1. कटु को काटें: हम पंख, पूंछ को अलग करते हैं, सिर से गलफड़ों और आंखों को काटते हैं, और बहते पानी से कुल्ला करते हैं।
2. हम मछली के सभी घटकों को एक धातु के कंटेनर में डालते हैं, उन्हें लवराशका, ऑलस्पाइस और आधा प्याज में जोड़ते हैं।
3. ठंडा पानी डालो और मध्यम गर्मी पर डाल दिया।
4. गर्मी कम करें और 40 मिनट के लिए बंद ढक्कन के साथ उबाल लें।
5. प्याज का दूसरा हिस्सा छोटे टुकड़ों, गाजर - पतले स्लाइस में काट दिया जाता है। एक पैन में डालें और सूरजमुखी तेल के साथ कम गर्मी पर थोड़ा उबाल लें, लेकिन बस भूनें नहीं।
6. एक अलग कंटेनर में, एक क्यूब में आलू डालें, वहां फ़िल्टर्ड मछली स्टॉक डालें और उबाल लें। उबलने के बाद, गाजर के साथ मकई के दाने, स्टू वाले प्याज डालें और 30 मिनट के लिए फिर से उबाल लें।
7. पके हुए सूप में, चाम का गूदा बिछाएं, इसे हड्डियों और लकीरों से अलग करें, और फिर से 15 मिनट तक पकाएं।
8. अंत में, कटा हुआ जड़ी बूटियों, मसाला डालें और 20 मिनट के लिए जलसेक पर छोड़ दें।
9. सेवा करते समय, गर्म प्लेटों पर डालना, खट्टा क्रीम के साथ सीजन।
5. एक धीमी कुकर में चूम सामन की कान
सामग्री:
• आधा किलो वजन का एक चूम;
• आलू - 450 ग्राम;
• प्याज का सिर;
• 1 गाजर;
• लवृष्का - 2 पत्ते;
• काली मिर्च - 20 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• साग - 2 गुच्छा;
• 20 मिली सूरजमुखी तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. प्याज का सिर पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ होता है, गाजर एक महीन पीसता है। सूरजमुखी के तेल में हम सभी राहगीर।
2. आलू को एक क्यूब में काटें, मल्टीकोकर की क्षमता में डालें, तली हुई सब्जियां और प्रसंस्कृत चूम सामन जोड़ें।
3. धीमी कुकर की पूरी सामग्री को ठंडे पानी से डालें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से ढक न जाए, तब तक मक्खन डालें।
4. धीमी कुकर को "सूप" मोड में सेट करें और लगभग 50 मिनट तक पकाएं।
5. तैयार होने से तीन मिनट पहले, कटा हुआ साग में डालना, थोड़ा उबाल लें, धीमी कुकर बंद करें और कान को काढ़ा दें।
6. कॉसैक में चूम सामन की कमाई
सामग्री:
• सिर, रिज, पंख, चुम पूंछ;
• प्याज - 1 सिर;
• 1 गाजर;
• 2 टमाटर;
• 1 घंटी मिर्च;
• 2 आलू;
• लवृष्का - 3 पत्ते;
• साग - 1 गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
1. कम गर्मी पर हम पानी का एक बर्तन डालते हैं।
2. जैसे ही पैन में पानी उबलता है, आलू डाल दिया जाता है।
3. शेष सब्जियां तैयार करें: टमाटर से छील को हटा दें, चार भागों में काट लें और गूदा निकालें। हम मिठाई काली मिर्च से बीज निकालते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं, एक बड़े घन में प्याज, एक घन में गाजर। हम तेल में सब कुछ नरम होने तक पास करते हैं।
4. जब आलू थोड़ा पक जाए, तो चूम सामन, ऑलस्पाइस, लव्रुष्का के सभी घटकों को डालें और 20 मिनट तक पकाएं।
5. आलू के साथ मछली को उबालने के बाद, मैल को हटा दें।
6. मछली और आलू के लिए हम तली हुई सब्जियां और बारीक कटा हुआ टमाटर फैलाते हैं, पांच मिनट के लिए उबालते हैं।
7. तत्परता से कुछ मिनट पहले, उपजी के साथ कटा हुआ साग को नमक के साथ डालें।
8. तैयार सूप सर्व करने से पहले, हमें काढ़ा दें।
चूम सामन की कान - युक्तियाँ और चालें
• क्या आपके कान का प्रकृति और अलाव से गहरा संबंध है और क्या आप अपने घर के संस्करण में इन स्वादों को याद करते हैं? कुछ भी आसान नहीं है! तैयार सूप के साथ एक सॉस पैन में तरल धुएं के 3-4 बूंदें डालें। स्वाद जोड़ने का एक और तरीका है: सूप तैयार होने से 5 मिनट पहले, दो या तीन लकड़ी के कटार को हल्का करें और इसे शोरबा में कुछ सेकंड के लिए कम करें, फिर तुरंत हटा दें।
• शोरबा में मछली को गिरने से रोकने के लिए, चूम सामन पकाने पर सूप में हस्तक्षेप न करें। तो आप और मांस पूरे रहेंगे, और शोरबा स्वादिष्ट रूप से पारदर्शी हो जाएगा।
• इसके अलावा, ताकि शोरबा बादल न हो, सूप को बहुत ज्यादा उबालने न दें, कान को उबलना चाहिए।
• अगर आपको शोरबा में प्याज या गाजर पसंद नहीं है, तो इन सामग्रियों को बिल्कुल न छोड़ें। बस पीस नहीं है। एक पूरी गाजर और प्याज रखो, थोड़ी देर के लिए उबाल लें, और फिर त्यागें। ये उत्पाद शोरबा को एक विशेष स्वाद और सुंदर रंग देते हैं।
• संक्रमित कान अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होता है, इसलिए खाना पकाने के तुरंत बाद प्लेटों पर सूप डालना जल्दी मत करो, इसे लगभग आधे घंटे के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे भिगो दें।
• चूम सामन के कान में बहुत सारे मसाले न डालें, अन्यथा वे मछली और शोरबा की सुगंध और स्वाद को मार देंगे। केवल सबसे आवश्यक उपयोग करें: थोड़ा मिर्च, लॉरेल, साग।
• हल्का आहार सूप पकाने के लिए, हार्दिक पूर्ण भोजन प्राप्त करने के लिए अनाज का उपयोग न करें - एक या दो मुट्ठी डालें।
• वुहू न केवल चूम सामन से, बल्कि विभिन्न मछलियों के मिश्रण से भी तैयार किया जा सकता है: गुलाबी सामन, साल्मन, नदी मछली। कुछ, पहले अन्य व्यंजनों के लिए पट्टिका का उपयोग करते हुए, "इलिक्विड" को बाहर नहीं फेंकते हैं, लेकिन इसे फ्रीज़र में डालते हैं, और पर्याप्त इकट्ठा करने के बाद, वे एक सुगंधित, स्वादिष्ट कान पकाते हैं। बॉन भूख।
