स्क्वैश कैवियार एक सरल, बहुत सस्ती और एक ही समय में मांग की गई डिश है।
किसी भी तरह के साइड डिश के लिए उपयुक्त, सैंडविच बनाने के लिए एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है।
नुस्खा थोड़ा भिन्न होता है, लेकिन हमारे परिचारिकाओं की सरलता ने हमें विभिन्न रसोई उपकरणों में इन डिब्बाबंद सामानों की तैयारी के लिए तकनीक बनाने की अनुमति दी - क्लासिक रूसी ओवन से एयर ग्रिल तक।
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ तोरी कैवियार - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
टमाटर के साथ स्क्वैश कैवियार से उच्च गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद भोजन प्राप्त करने के लिए, आपको न केवल नुस्खा में इंगित सामग्री के अनुपात का सख्ती से निरीक्षण करना चाहिए, बल्कि उत्पाद को संरक्षित करने के लिए कुछ नियमों और दिशानिर्देशों का भी पालन करना चाहिए।
सब्जियों की कटाई और उबालने की प्रक्रिया
• तोरी तैयार करने के लिए कैवियार तैयार करने के लिए, ताजी कटाई, या गैर-टिकाऊ सब्जियों का चयन किया जाता है। सुस्त नुकसान के साथ सुस्त, फलों की सिफारिश नहीं की जाती है, भले ही क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाया जा सके।
• ज़ूचिनी को वॉशक्लॉथ या ब्रश का उपयोग करके ठंडे पानी की एक धारा के तहत धोया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए एक नए स्वच्छ डिशवाशिंग स्पंज का उपयोग करना अच्छा है। सिरों को काटें और त्वचा को काट लें, टुकड़ों में काट लें और फिर नुस्खा में निर्दिष्ट कटिंग करें। युवा तोरी के निविदा छील को हटाया नहीं जा सकता है, अधिक परिपक्व को बीज चुनना चाहिए।
• गाजर, प्याज को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, साफ किया जाता है और फिर से धोया जाता है।
• धोने के बाद, डंठल मिर्च से हटा दिए जाते हैं, बीज बॉक्स को हटा दिया जाता है, और फिर शेष बीज नल के नीचे धोया जाता है।
• साग को उठाया जाता है, क्षतिग्रस्त, हटाए हुए टहनियों को हटाया जाता है, धोया जाता है, अतिरिक्त पानी से ब्रश किया जाता है और सूख जाता है, एक तौलिया पर फैल जाता है।
• नमक और चीनी को आमतौर पर थोड़ी मात्रा में डाला जाता है, यदि आवश्यक हो, तो आवश्यक घटक डाला जाता है।
• कैवियार के लंबे समय तक फूटने से यह स्वादिष्ट और गाढ़ा हो जाता है।
डिब्बे, पलकों की तैयारी:
• सिलाई के लिए एक आधा लीटर की मात्रा या लीटर के ग्लास जार का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। कैपेसिटी न केवल नई हो सकती है, पिछले साल के रोल-इन के तहत बैंकों का उपयोग करना संभव है। मुख्य बात यह है कि व्यंजन गर्दन पर दिखाई देने वाली दरारें और खरोंच के बिना होना चाहिए। तैयार उत्पाद को बाहर निकालने और उसकी नसबंदी करने पर टूटे हुए डिब्बे फट सकते हैं। शचीबिंकी ने हर्मेटिक रूप से जार को बंद करने की अनुमति नहीं दी है और यह "विस्फोट" करेगा।
• रबर सील के साथ धातु के लाख कवर सर्दियों के लिए संरक्षण के लिए सबसे उपयुक्त माने जाते हैं। "ट्विस्ट-ऑफ" कवर आज लोकप्रिय हो रहे हैं, लेकिन ऐसे कवर के तहत विशेष थ्रेडेड कैन की जरूरत होती है।
• उपयोग करने से पहले डिब्बे और पलकों को अच्छी तरह से धोया और धोया जाना चाहिए। धोने के लिए, घटते रसायनों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, गर्म पानी में बेकिंग सोडा या 72% घरेलू साबुन के साथ कंटेनरों और ढक्कन को धोने के लिए पर्याप्त है, और बाकी डिटर्जेंट को हटाकर अच्छी तरह कुल्ला।
• बाँझ जार में कैवियार पैक करने की सिफारिश की जाती है, और भरे हुए कंटेनरों को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए, जबकि आधा लीटर को लगभग 20-25 मिनट, लीटर चालीस मिनट के लिए गर्म किया जाता है, पानी के क्वथनांक को 100 डिग्री तक नहीं लाया जाता है। इष्टतम - 90 डिग्री।
• उबलने से पहले कवर दस मिनट के लिए उबला जाता है, सूखे और उसके बाद ही उपयोग किया जाता है।
• पके हुए कैवियार को उबला हुआ कैप्रॉन लिड्स से बंद करना संभव है। इस तरह के एक बिलेट का नुकसान यह है कि आपको बैंकों को रेफ्रिजरेटर में कम तापमान पर संग्रहीत करना पड़ता है, और शेल्फ जीवन बहुत कम है।
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ तला हुआ तोरी कैवियार
सामग्री:
• टेबल किस्म या तोरी की तोरी के फल - 3 किलो;
• पके टमाटर - 2 किलो;
• सलाद सफेद प्याज - 1 किलो;
• मीठे मध्यम आकार के गाजर - 1 किलो;
• परिष्कृत सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• चीनी और नमक के विवेक पर, अधिमानतः बड़े, पिंजरे;
• हाथ से पिसी हुई काली मिर्च।
तैयारी विधि:
1. युवा, पेरेट्रेट तोरी को आधा रिंग, मध्यम और छोटे - छल्ले में कटौती करने का समय नहीं है।
2. कटा हुआ गाजर, सलाद और टमाटर को क्यूब्स में काटें।
3. तेल के टुकड़े, परिष्कृत तेल में दोनों पक्षों पर हल्के से भूनें।
4. प्याज, गाजर को एम्बर रंग के लिए अलग से भूनें।
5. टमाटर को नरम और छीलने तक पास करें।
6. तली हुई सब्जियों को एक मांस की चक्की के साथ एक दुर्लभ जाल के साथ पीसें।
7. परिणामस्वरूप सब्जी मिश्रण एक मोटी कटोरी के साथ एक विस्तृत कटोरे में स्थानांतरित करने के लिए।
8. नमक, काली मिर्च जोड़ें और एक उबाल लें।
9. कम फोड़े के साथ अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाता है। इस प्रक्रिया में लगभग चालीस मिनट लगते हैं, यह उस घनत्व पर निर्भर करता है जिसे आप स्पॉन करना चाहते हैं।
10. पकाया हुआ स्क्वैश कैवियार बैंकों में फैल गया और तुरंत पास्चुरीकृत हो गया।
11. आवरणों को रोल करें, उल्टा ठंडा करने के लिए अलग सेट करें।
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ स्क्वैश कैवियार "मिश्रित"
सामग्री:
• टमाटर: पके, मांसल किस्में - 800 जीआर ।; भूरा या हरा - 800 जीआर;
• छोटे पके स्क्वैश - दो किलोग्राम;
• गाजर का एक किलोग्राम;
• लेट्यूस - 600 जीआर;
• सेब उज्ज्वल सिरका - 45 ग्राम ।;
• चीनी और नमक के विवेक पर;
• कोई भी, बिना गंध, वनस्पति तेल - आधा faceted ग्लास;
• कड़वी काली मिर्च की किस्में "चिली" या "स्पार्क";
• हाथ से जमीन काली मिर्च - 1 चम्मच।
तैयारी विधि:
1. सभी तैयार सब्जियों को मांस की चक्की में पीसें।
2. एक बड़े कटोरे में डालें, स्वाद के लिए नमक, चीनी जोड़ें।
3. कुक लगातार सरगर्मी के साथ, लगभग आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर होना चाहिए।
4. तैयारी के अंत से पंद्रह मिनट पहले, सिरका, तेल में डालना, काली मिर्च जोड़ें, आप स्वाद के लिए लाल मिर्च के साथ सीजन कर सकते हैं।
5. तैयार कैवियार को बैंकों में डालें और रोल अप करें। पलकों को पलट दें, ठंडा करें।
एक धीमी कुकर में सर्दियों के लिए टमाटर के साथ तोरी कैवियार
सामग्री:
• युवा तोरी - 3 टुकड़े, बहुत बड़े नहीं;
• मीठी मांसल मिर्च - 2 मिर्च;
• गाजर - 1;
• प्याज - 3 प्याज;
• काली मिर्च मटर, खुद ताजा पीस;
• मोटे नमक और अपरिष्कृत दानेदार चीनी;
• परिष्कृत वनस्पति तेल का आधा मापने वाला कप।
तैयारी विधि:
1. सभी तैयार सब्जियों को क्यूब्स में जितना संभव हो उतना छोटा काटें।
2. धीमी कुकर में वनस्पति तेल डालो।
3. चालीस मिनट के लिए समय में "बेकिंग" मोड सेट करें।
4. एक कटोरी गाजर, मीठे मिर्च, प्याज में डालें, ढक्कन को बंद करें और बीस मिनट तक पकाएं।
5. कटे हुए पके टमाटर डालें।
6. नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और मिलाएं। एक अलग कटोरे में सब कुछ रखो।
7. मोड "बेकिंग" को "शमन" के लिए दो घंटे के लिए बदल दें, कटा हुआ तोरी कवर करें।
8. सिग्नल के बाद, पहले से तैयार किए गए मल्टीकोकर में द्रव्यमान में तोरी डाल दें। चिकनी होने तक पीसें, और कटोरे में वापस डालें।
9. "बेकिंग" डालना, नमी के पूर्ण वाष्पीकरण तक पकाना, जब तक कि कैवियार एक मोटी स्थिरता प्राप्त नहीं करता है।
10. मल्टीकोकर बंद करें, कैवियार को डिब्बे में डालें।
11. पाश्चुरीकृत कैवियार के साथ व्यंजन डालें और पलकों को रोल करें।
एक एयर ग्रिल में तोरी और टमाटर के साथ शीतकालीन कैवियार
सामग्री:
• तोरी - 800 ग्राम;
• पके टमाटर, किसी भी ग्रेड - 0.5 किलोग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• सफेद प्याज के बल्ब की एक जोड़ी;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• स्वाद पर - नमक और चीनी;
• मसाला, मसाले तेज नहीं हैं, बहुत मसालेदार नहीं हैं।
• 9% टेबल सिरका;
तैयारी विधि:
1. कटा हुआ प्याज और गाजर बड़े टुकड़ों में, सुनहरा भूरा होने तक भूरा।
2. निचली ग्रिल पर तोरी रखें। 250 डिग्री के हीटिंग मोड में, सब्जी को दस मिनट तक बेक करें।
3. तोरी को टमाटर जोड़ें, एक और दस मिनट के लिए सेंकना।
4. सब्जियां लें और थोड़ा ठंडा करें।
5. ठंडा टमाटर और तोरी से, प्रसंस्करण के बाद आसानी से वियोज्य छील को हटा दें, तली हुई रूट फसलों के साथ गठबंधन करें, और इसे किसी भी विधि का उपयोग करके मैश्ड आलू में पीस लें।
6. मसाले, चीनी जोड़ें, नमक जोड़ें और मिश्रण करें।
7. बाँझ जार में लेट जाएं, बिना रोलिंग के ढक्कन के साथ कवर करें। हम हवा ग्रिल में डालते हैं।
8. 20 मिनट की अवधि के लिए तापमान मोड को लगभग 180 डिग्री पर सेट करें।
9. काम के अंत में, संकेत के तुरंत बाद हम डिब्बाबंद सामान निकालते हैं, प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका की तुलना में थोड़ा कम जोड़ें और पलकों को रोल करें।
सर्दियों "मातृभाषा" के लिए टमाटर के साथ तोरी से कैवियार
सामग्री:
• तोरी, गूदा - 2.5 किलोग्राम;
• बेल मिर्च - 4 मिर्च;
• पके टमाटर - 400 ग्राम;
• गर्म काली मिर्च - 1 काली मिर्च, यदि संभव हो तो, बहुत तेज नहीं चुनें और मात्रा बढ़ाएं;
• सिरका 6% - 50 मिलीलीटर ।;
• दुर्गन्धित सूरजमुखी तेल - 190 ग्राम;
• नमक;
• लहसुन - लौंग १/२ फेशियल ग्लास।
तैयारी विधि:
1. टमाटर, तोरी लुगदी, बल्गेरियाई और गर्म मिर्च पीसने के लिए एक प्रोसेसर का उपयोग करना।
2. एक मोटे तल के साथ एक कंटेनर में डालें, मक्खन और चीनी, नमक जोड़ें और मिश्रण करें।
3. गाढ़ा होने तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, कुचल, या कुचल लहसुन, सिरका जोड़ें। सरगर्मी के बाद, कुछ मिनट के लिए उबाल लें और हीटिंग से हटा दें।
4. तैयार कंटेनर में डालो और रोल अप करें।
ओवन में सर्दियों के लिए ज़ुकोचिनी कैवियार के साथ ओवन
सामग्री:
1. दो मध्यम आकार की तोरी;
2. चार पके टमाटर;
3. मीठी मिर्च का एक काली मिर्च;
4. एक बड़ा गाजर;
5. लहसुन के तीन लौंग;
6. सूखे तुलसी, हाथ से जमीन काली मिर्च, मोटे नमक और अपरिष्कृत चीनी;
7. 60 जीआर। जैतून या वनस्पति परिष्कृत तेल।
तैयारी विधि:
1. स्क्वैश, गाजर, काली मिर्च, प्याज, लहसुन छोटे टुकड़ों में काटें।
2. कैवियार की तैयारी के लिए तैयार कंटेनर में सभी सब्जियां रखें।
3. दानेदार चीनी, सूखे तुलसी, काली मिर्च जोड़ें, और नमूने में नमक जोड़ें।
4. ओवन चालू करें। जब ओवन का तापमान 180 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो इसमें कैवियार के साथ व्यंजन डालें।
5. लगभग एक घंटे तक बेक करें।
6. तैयारी की इस विधि के साथ, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अंडे को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए ताकि ऊपर से जला न जाए।
7. एक प्रोसेसर के साथ कटा हुआ नरम सब्जियां या छोटी कोशिकाओं के साथ एक छलनी के माध्यम से पीसें।
8. पंद्रह मिनट के लिए ओवन में वापस रखें।
9. पहले से तैयार किए गए जार में गर्म-जोड़ें। शीर्ष पर 9% सिरका डालो, आधा लीटर में एक चम्मच का एक चम्मच और एक-लीटर का एक चम्मच का एक चम्मच।
10. सूखे ढक्कन के साथ कवर करें, ऊपर रोल करें।
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ ज़ुचिनी से कैवियार "मशरूम का स्वाद"
सामग्री:
• युवा निविदा तोरी, किसी भी ग्रेड - 1 किलो;
• मशरूम, शैंपेन - 0.5 किलो;
• टमाटर की अधिकतम परिपक्वता - 500 जीआर;
• दो प्याज सिर;
• लहसुन के दो बड़े लौंग;
• मध्यम मीठी गाजर;
• बेल का काली मिर्च;
• टमाटर प्यूरी का एक बड़ा चमचा, या मोटी, गैर-तीव्र केचप;
• नमक;
• आधे पतले-पतले नींबू का रस;
• चीनी रेत;
• लाल और काली जमीन मिर्च का मिश्रण;
• परिष्कृत वनस्पति तेल;
• डिल, साग - शराबी टहनियाँ की एक जोड़ी।
तैयारी विधि:
1. एक बड़े grater पर मीठी काली मिर्च, तोरी, गाजर काट लें।
2. प्याज को आधे छल्ले में काटें।
3. त्वचा को फटे हुए टमाटर से हटाएं।
4. मशरूम छोटे टुकड़ों में काटते हैं, और पैन में वनस्पति तेल में तरल गायब होने तक भूनें।
5. मशरूम को एक अलग कटोरे में डालें।
6. गाजर, प्याज, मिर्च, टमाटर, तोरी एक ही पैन पर डालें और आधे घंटे के लिए उबाल लें।
7. यदि आवश्यक हो, तो आप स्टू के दौरान वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं।
8. स्टू के पंद्रह मिनट बाद, स्थगित मशरूम, टमाटर प्यूरी, कटा हुआ लहसुन, मसाले और बारीक कटा हुआ डिल डालें, नींबू का रस डालें।
9. एक और बीस मिनट के लिए कुक और गर्मी से हटा दें।
10. गर्म-पैक कैवियार को कैन में पैक किया जाता है और प्लास्टिक कवर के साथ सील किया जाता है।
11. एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ ज़ुचिनी से कैवियार "Tsarskaya"
सामग्री:
• तोरी की लुगदी - 4.5 किलो;
• "कोरियाई" या प्याज - 700 जीआर ।;
• अधिकतम पकने का टमाटर - 2 किलो;
• गर्म, बेहतर लाल मिर्च, छोटे आकार की फली;
• लहसुन के मध्यम सिर के एक जोड़े;
• वनस्पति, आवश्यक रूप से परिष्कृत, तेल - 1/2 faceted ग्लास;
• चीनी - 50 जीआर ;;
• 70% सिरका - 10 जीआर;
• हैंड-ग्राउंड पेपरकॉर्न - 4-5 चुटकी।
तैयारी विधि:
1. त्वचा को हटाने के लिए फटे हुए टमाटर से, किसी भी तरह से काट लें जिससे आप टमाटर के रस को बीज से अलग कर सकें।
2. एक गहरे कंटेनर में एक मांस की चक्की में प्याज, तोरी मांस, और गर्म काली मिर्च स्क्रॉल किया गया है।
3. शामिल प्लेट पर समान रूप से वनस्पति तेल, कुचल लहसुन और मेयोनेज़ और जगह जोड़ें।
4. जब वनस्पति द्रव्यमान उबलता है, तो गर्मी को कम से कम करें और डेढ़ से दो घंटे तक उबालना जारी रखें, खुद के लिए सबसे अच्छा घनत्व निर्धारित करता है।
5. चीनी, नमक डालो, आधा सिरका, जमीन काली मिर्च जोड़ें और एक और घंटे के लिए शमन जारी रखें।
6. शेष सिरका में डालो, हलचल और 7-8 मिनट के लिए गर्म करें।
7. हम तैयार किए गए कैवियार को तैयार व्यंजनों में स्थानांतरित करते हैं और इसे लोहे के ढक्कन के साथ रोल करते हैं।
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ ज़ुचिनी कैवियार - ट्रिक्स और टिप्स
• आमतौर पर डिब्बाबंद भोजन, कैप्रॉन लिड्स के साथ सील, बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। वे ढल सकते हैं। इस तरह से तैयार किए गए संरक्षण के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, आप ढक्कन के तल पर साफ धुंध की एक परत डाल सकते हैं, शीर्ष पर "सरसों का आटा" डाल सकते हैं, फिर धुंध की एक और परत। जार को सील और बंद करें। "सरसों का आटा" तैयार करने के लिए आपको 2 चम्मच के साथ ताजा सरसों के पाउडर के 3 बड़े चम्मच मिश्रण करने की आवश्यकता है। थोड़ा गर्म पानी, "आटा" घना होना चाहिए। इस तरह से तैयार किए गए ढक्कन को लोकप्रिय रूप से "मस्टर्ड कॉर्क" कहा जाता है।
• खाना पकाने के दौरान, कैवियार को समय-समय पर मिश्रित किया जाना चाहिए ताकि यह जला न जाए।
• कम तापमान पर एक अंधेरी जगह में संरक्षण को स्टोर करें, अन्यथा यह रंग खो देगा और इसका स्वाद बदल देगा।
• कवर के नीचे लुढ़का हुआ डिब्बे ऊपर से नीचे की बोतलों से ठंडा किया जाता है, एक गर्म कंबल के साथ कवर किया जाता है। पूरी तरह से ठंडा होने पर ही वापस मुड़ें।
