क्या घटक पिलाफ में प्रमुख भूमिका निभाता है?
अगर किसी को लगता है कि मांस है, तो यह एक गिरावट है।
पिलाफ के लिए व्यंजनों हैं (और उनमें से कई हैं!), जिसमें मांस शामिल नहीं है।
दुनिया के कुछ व्यंजनों में मछली, सब्जियों या फलों के साथ पिलाफ के लिए काफी पारंपरिक व्यंजन हैं।
मसालों के अलावा, किसी भी प्रकार के पिलाफ के लिए एक और घटक रहता है - चावल।
सच है, अक्सर इस प्रकार के अनाज को अन्य अनाज के साथ और यहां तक कि फलीदार सब्जियों के साथ व्यंजनों में पाया जाता है, लेकिन, फिर भी, यह चावल है जिसे विश्व खाना पकाने में मुख्य घटक माना जाता है।
चावल ग्रह पर सबसे पुरानी और मुख्य अनाज फसलों में से एक है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि प्रजनक की भागीदारी के साथ इसकी विविधता भी अपने चरम पर पहुंच गई है। यह निम्नानुसार है कि हजारों वर्षों से चावल उग रहा है और लगातार अपनी गुणवत्ता विशेषताओं में सुधार कर रहा है, मानव जाति ने अपने कुछ गुणों को प्राप्त करने की मांग की है जो इसके पाक प्रसंस्करण के लिए समान विशिष्ट मानदंडों को पूरा करेंगे।
विशेष रूप से एशियाई देशों में चावल की खेती पर ध्यान दिया जाता है, जहां यह जलवायु परिस्थितियों के अनुरूप है। हम उन देशों की सूची नहीं देंगे जो उन्हें और चावल की किस्मों को विकसित करते हैं, क्योंकि सूचियां बहुत लंबी होंगी, और तुरंत सभी जानकारी को याद रखना मुश्किल होगा। यदि वांछित है, तो चावल की किस्मों के सभी प्रसिद्ध नाम और उनकी मुख्य विशेषताओं को वर्ल्ड वाइड वेब के विस्तार पर पाया जा सकता है। यह समझना और याद रखना महत्वपूर्ण है कि पिलाफ की स्थिरता, साथ ही साथ इसका स्वाद, चयनित चावल की विविधता पर निर्भर करता है।
कैसे crumbly pilaf पकाने के लिए - बुनियादी तकनीकी सिद्धांतों
यह विचार करने के लिए कि चावल और सूचीबद्ध सामग्रियों (मांस, मछली, सब्जियां, फल) में से एक डिश को पिलाफ कहा जा सकता है, यह भी एक गलती होगी। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खाना पकाने के पुलाव की तकनीक केवल उस विधि से कम नहीं होती है जो सीआईएस देशों में सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय है, जिसे उज़्बेक पिलाफ पकाने के लिए कई व्यंजनों द्वारा याद किया जाता है। वैसे, इसकी लोकप्रियता के कारण, उज्बेक पिलाफ ने कई अतिरिक्त विकल्प भी हासिल किए, दोनों ही खाना पकाने की तकनीक के दृष्टिकोण से और इसमें शामिल सामग्री। हर पाक रसिया जो कम से कम एक बार अपने रसोईघर में, यूक्रेन में, बाल्टिक राज्यों में या कमचटका में, मांस के सही प्रकार या मसालों के एक सेट, चावल की एक किस्म और, अंत में, "सही" गोभी की कमी के लिए, जिसमें प्रसिद्ध था उज्बेकिस्तान में फर्गाना पिलाफ ने नुस्खा में अपना संशोधन किया।
सूअर का मांस और क्रास्नोडार चावल से झींगा और बासमती चावल, और कई अन्य प्रयोगात्मक व्यंजनों से पुलाव के लिए व्यंजनों थे। यह कहना नहीं है कि ये व्यंजन असफल थे। पिलाफ की तैयारी के लिए कुछ तकनीकी स्थितियों के अधीन, उनके पास अस्तित्व का हर अधिकार है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि "उज़्बेक पिलाफ" की अवधारणा बहुत अस्पष्ट है, क्योंकि, किसी भी लोकप्रिय श्रद्धेय पकवान की तरह, यह अपने तरीके से प्रत्येक शहर और गांव में पकाया जाता है।
क्या पिलाफ होना चाहिए? इस व्यंजन का अपना इतिहास है, जो ग्रह की सबसे प्राचीन सभ्यताओं के बराबर है, इसलिए यह कहना गलत नहीं होगा कि केवल फर्गाना या समरकंद के निवासी ही सही हैं, तुर्की या भारत के लोग।
प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन में खाना पकाने की अपनी विशेषताएं होती हैं, लेकिन उन सभी का उद्देश्य सभी प्रकार के पिलाफ के लिए एक समान परिणाम प्राप्त करना है: चावल - पकवान का मुख्य घटक कुरकुरे होना चाहिए। यह सामान्य और चारित्रिक विशेषता है जो चावल के दलिया से, मांस के साथ या किसी और चीज के साथ पिलाफ को अलग करती है।
इसलिए संक्षेप में। तले हुए पुलाव की तैयारी के लिए पहली शर्त चावल की विविधता, उसके गुण, या बल्कि, अनाज की कठोरता और इसमें स्टार्च की सामग्री है। दूसरी शर्त है राइस हीट ट्रीटमेंट तकनीक।
पहली शर्त को पूरा करने के लिए, यह आवश्यक है, कम से कम, चावल की वर्गीकरण, इसकी जैव रासायनिक संरचना और जिसमें यह या उस तरह के अनाज के लिए नुस्खा पारंपरिक व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। इस मुद्दे को एक छोटे से लेख में शामिल करना बेहद मुश्किल है। लेकिन, दूसरी स्थिति की पूर्ति के संबंध में, फिर घर की रसोई में तले हुए चावल की तैयारी के लिए कुछ व्यावहारिक तकनीकों में महारत हासिल की जा सकती है।
प्रत्येक गृहिणी ने देखा कि यदि आप एक चम्मच स्टार्च को ठंडे पानी में फेंकते हैं, तो पाउडर सख्त गांठ में टूट जाता है। वास्तव में चावल में निहित स्टार्च भी जमा देता है। यही कारण है कि चावल को पकाने से पहले भिगोया जाता है। पानी की धारा के तहत, चावल धोते समय, पानी बादल बन जाता है। यह स्टार्च है, और यह चावल को एक साथ चिपका देता है, पिलाफ को एक चिपचिपे दलिया में बदल देता है। पानी में अनाज के लंबे समय तक रहने के बाद, यह ठोस हो जाता है, और खाना पकाने के दौरान चिपचिपा नहीं रह जाएगा।
इंटरनेट पर आप विशेषज्ञ की सलाह ले सकते हैं जो 60 find के तापमान पर चावल भिगोने का सुझाव देता है। मैं क्या कह सकता हूं? यदि इस तरह के तापमान, एक थर्मामीटर के रखरखाव की निगरानी के लिए प्रयोगशाला प्रयोगों के लिए अतिरिक्त समय है, तो, अतिरिक्त अनुभव प्राप्त करने के लिए, आप इस पद्धति का प्रयास कर सकते हैं, और एक ही समय में एक प्राचीन फ़ारसी की कल्पना कर सकते हैं जिनके पास इंटरनेट या थर्मामीटर नहीं था, लेकिन इस बीच, Avicenna से पुलाव नुस्खा, आज तक बच गया है। बेशक, अपने समय को कैसे प्रबंधित किया जाए, यह सभी का निजी व्यवसाय है, लेकिन फिर भी साधारण, ठंडे पानी में चावल को कम से कम दो घंटे तक झेलना और बीमार बच्चे की तरह थर्मामीटर के साथ न बैठना बहुत आसान है।
वसा को कम करने से अतिरिक्त चावल अनाज को एक झिल्ली से ढक देता है जो अंदर नमी बनाए रखता है: वे एक चिकना फिल्म के तहत नमी में भिगोने से नरम होकर और तत्परता की डिग्री प्राप्त करते हैं, आकार में वृद्धि होती है, और यह एक ही फिल्म चावल के दानों को एक साथ चिपके रहने से रोकती है।
शब्द "पिलाफ" संस्कृत में वापस जाता है और इसका शाब्दिक अर्थ है उबले हुए चावल। लेकिन, आधुनिक शब्दों में, पिलाफ तैयार करने की तकनीक बल्कि दम तोड़ रही है, क्योंकि खाना पकाने को पानी के उबलते बिंदु पर एक गर्मी उपचार माना जाता है, और सभी ज्ञात पुलाव व्यंजनों में चावल का धीमी गर्मी उपचार 100ºϹ से कम है। वैसे, पानी के उबलते बिंदु पर, स्टार्च चावल के अनाज से अलग होना शुरू हो जाएगा, जो निश्चित रूप से पिलाफ को साधारण दलिया में बदल देगा।
फिर भी, पिलाफ की तैयारी के लिए ऐसी तकनीकें हैं जिनमें चावल को पहले से आधा पकाया जाता है और इस तरह के तरीकों को खारिज नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वे हजारों साल पहले दिखाई देते थे, जो पाक विज्ञान की मान्यता से बहुत पहले थे, और वे उज़्बेक व्यंजनों की तुलना में बहुत पुराने हैं। खाना पकाने के पुलाव के ऐसे तरीके अभी भी उपयोग किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, आधुनिक भारतीय महिलाओं द्वारा जो सबसे पुरानी एशियाई संस्कृतियों में से एक की परंपराओं को सावधानीपूर्वक संरक्षित करते हैं। मांस और अनाज पिलाफ का अलग खाना बनाना भी अजरबैजान, तुर्की, ईरानी और अरबी व्यंजनों की विशेषता है। ऐसा लगता है कि पिलाफ, फिर भी, उबला हुआ चावल है, क्योंकि यह मूल रूप से कहा जाता था।
समय बर्बाद करने और सिद्धांत को अधिक रोचक व्यावहारिक भाग के साथ अध्ययन करने के लिए संयोजित नहीं करने के लिए, हम कुछ राष्ट्रीय व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों के उदाहरणों का उपयोग करके crumbly pilaf तैयार करने के लिए विभिन्न तकनीकों पर विचार करेंगे।
1. कैसे कुरकुरे पिलाफ पकाने के लिए: भारतीय में चिकन या पिलाफ के साथ "बिरयानी"
पिलाफ के लिए मसालों का मिश्रण विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है, साथ ही घी भी। भारतीय पिलाफ के लिए, पूरे चिकन मांस का उपयोग किया जाता है, लेकिन भारत के कुछ प्रांतों में केवल चिकन स्तन खाया जाता है। आवश्यक सामग्री की मात्रा और अनुपात मूल नुस्खा के अनुसार इंगित किया गया है, लेकिन मसालों के लिए विशेष भारतीय जुनून को देखते हुए, अपनी इच्छानुसार सुधार करें।
सामग्री:
चिकन 0.5 किग्रा
बसंती - 500 ग्राम
घी (पिघला हुआ मक्खन) 400 ग्रा
प्याज, कटा हुआ 450 ग्राम
टमाटर 0.4 कि.ग्रा
अदरक की जड़ 50 ग्रा
प्राकृतिक दही (चीनी मुक्त) 150 मिली
लहसुन 40 ग्राम
अजवाइन के पत्ते 70 ग्राम कटा हुआ
हल्दी 2-3 ग्रा
टकसाल पत्ते, कटा हुआ 50 ग्राम
नमक
"बिरयानी मसाला" (पिलाफ के लिए मसालों का मिश्रण) 45 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
एक कच्चा लोहा, गहरे फ्राइंग पैन या एक सॉस पैन में तेल गरम करें, और इसमें एक बहुत बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा होने तक भूनें, थोड़ा नमक डालें। तले हुए प्याज को एक स्लेटेड चम्मच के साथ इकट्ठा करें और उन्हें थोड़ी देर के लिए एक अलग कटोरे में डालें। तैयार चिकन मांस को एक स्टूवन में डालें। उच्च गर्मी पर एक तरफ भूनें, और फिर गर्मी को कम करें, कम गर्मी पर मांस को उबाल लें, जब तक कि यह हड्डी से अलग न होने लगे। स्टीवन के साथ ढक्कन को कवर करें। यदि आवश्यक हो, तो बुझाने के लिए थोड़ा पानी डालें, लेकिन विलुप्त होने के अंत में, सॉस पैन में तरल नहीं रहना चाहिए।
चिकन से हड्डियों को हटा दें, लुगदी को सॉस पैन में डालें, कटा हुआ टमाटर जोड़ें (त्वचा के बिना), कटा हुआ अदरक और लहसुन, मसाले
पैन में कम से कम 3 लीटर पानी डालें, नमक डालें और धोया हुआ चावल पकाएं, इसे सीधे ठंडे पानी में डालें, जब तक कि आधा तैयार न हो जाए और पानी न डालें, इसे एक विस्तृत डिश पर फैलाएं ताकि यह ठंडा हो जाए।
एक साफ पैन में, परतों में तैयार प्याज, चावल और स्टू चिकन चिकन डालें: आधा चिकन पल्प; आधा चावल; आधा तला हुआ प्याज; कटा हुआ अजवाइन; टकसाल। अब मांस के बाकी हिस्सों से शुरू करते हुए, लेयरिंग को दोहराएं। हर परत मसाले के साथ रखी।
बर्तन को कम गर्मी पर रखें और 10-15 मिनट के लिए बिरयानी को गर्म करें।
2. कैसे ढीला पिलाफ पकाने के लिए: फर्गाना या उज़्बेक पिलाफ
उज्बेक व्यंजनों के कई व्यंजन आधुनिक पोषण के लिए एक झटका हैं। विशेष रूप से, पिलाफ को पशु वसा की एक बड़ी मात्रा का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जो अधिक कच्चे चावल का उत्पादन करने में मदद करता है, लेकिन पाचन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इस विरोधाभास का एकमात्र तरीका एक फल मिठाई है। इसके अलावा, मिठाई में, विटामिन सी की एक उच्च सामग्री के साथ फल या जामुन शामिल करना आवश्यक है, जो वसा के टूटने में योगदान देता है: अनार, बरबेरी, अनानास, क्रैनबेरी। वसा पिलाफ के लिए एक अच्छा अतिरिक्त अजमोद का एक सलाद है। किस वनस्पति तेल का उपयोग करें? फरगाना पिलाफ की मातृभूमि में कपास के तेल का उपयोग किया जाता है, लेकिन यहां तक कि इसे सही से दूर माना जाता है, इसलिए इसे अधिक तटस्थ स्वाद के साथ बदलें या एक अखरोट का स्वाद चुनें जो चावल के साथ बहुत अच्छी तरह से जाता है।
सामग्री:
प्याज 170 ग्रा
चावल "देवजीरा", बिना छिलका (लाल) 300 ग्राम
पीली गाजर 350 ग्रा
कैरवे के बीज (अनाज)
दारुहल्दी
डिल (बीज)
धनिया (अनाज)
ग्राउंड तिल
रेहान (तुलसी)
लहसुन 2 पूरे सिर
वसायुक्त भेड़ का बच्चा 0.5 कि.ग्रा
वनस्पति तेल 100 मिली
सीताफल के दाने
केसर
तैयारी:
ठंडे चल रहे पानी का उपयोग करके चावल को अच्छी तरह से कुल्ला, और इसे कम से कम दो घंटे के लिए ठंडे पानी से भरें। कटे हुए क्यूब्स के साथ प्याज को बड़े छल्ले, रसदार और पके गाजर में काटें। मध्यम आकार के क्यूब्स में वसा की परतों के साथ मटन को काटें। ऊपरी तराजू के सिर को साफ करके, जड़ों को काटकर लहसुन को पहले से तैयार करें ताकि लौंग के सफेद टुकड़े नीचे से दिखाई दें।
यदि आप पकवान में मसालों के साबुत अनाज की उपस्थिति की तरह नहीं हैं, तो उन्हें पहले से काट लें। बैरबेरी को ताजा जोड़ा जाता है, लेकिन प्राप्त करने की कठिनाई के कारण, सूखे जामुन का उपयोग करें।
व्यंजन तैयार करना शुरू करें। मध्यम गर्मी पर एक मोटी दीवार वाली, अधिमानतः कच्चा लोहा स्टीवन में डालें और तेल में डालने से पहले इसे गर्म करें जिसे गर्म करने की आवश्यकता होती है ताकि यह थोड़ा धूम्रपान करने लगे। ऐसे तेल में प्याज को फेंक दें और तब तक हिलाते रहें जब तक प्याज भूरा न हो जाए और तुरंत तैयार मांस को उबलते हुए वसा में भेज दें, जिसे आधा पकाया जाना चाहिए, इसमें गाजर की छड़ें, नमक और पके हुए मसाले डालें, आग पर स्विच करें ताकि पुलाव आगे हो जाए। राज्य की स्थिति। ज़िरवाक की कोशिश करें - यह स्वाद और नमकीन होना चाहिए, चावल और पानी के अतिरिक्त जोड़ को ध्यान में रखते हुए।
तैयार चावल डालो और इसे 3-4 सेमी उबलते पानी के साथ शीर्ष करें। सॉस पैन के केंद्र में, चावल में एक अवकाश बनाएं ताकि भाप इस छेद से बाहर निकल जाए। आप अधिक पिलाफ़ का मिश्रण नहीं कर सकते। यदि इससे पहले सब कुछ सही ढंग से किया गया था, तो यह जला नहीं जाएगा। चावल के ऊपर लहसुन रखो, सतह पर समान रूप से सिर वितरित करना, प्यूरी को बैरबेरी और स्टू के साथ छिड़कना। सॉस पैन को कवर करें और ओवन को बंद करें जब पानी अभी तक पूरी तरह से वाष्पित नहीं हुआ है। इस अवस्था में पिलाफ को कम से कम तीस मिनट तक रखना चाहिए। सेवा करते समय, पिलाफ को हिलाया नहीं जाता है, लेकिन लहसुन के सिर को हटाने के बाद, और फिर उन्हें डिश के केंद्र में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
3. कैसे crumbly पुलाव पकाने के लिए: सब्जियों के साथ अरब पुलाव
घटक सामग्री और तैयारी की विधि के आधार पर प्रत्येक व्यंजन का अपना नाम होता है: "couscous", "matluba" और अनूदित शब्दों की इस सूची को अरब देशों की संख्या और सामग्री की विविधता द्वारा जारी रखा जा सकता है। अरबी पिलाफ छोटे वर्गीकरण और उपयोग किए जाने वाले मसालों की मात्रा में भारतीय से भिन्न है।
अरब देशों के लिए पारंपरिक रूप से चावल के व्यंजनों के वर्गीकरण के लिए अरब का नाम है, जहां एशियाई व्यंजन हैं, मेमने, बीफ, मुर्गी और मछली से बने पिलाफ। अन्य प्रकार के अनाज, नट, सूखे फल, सब्जियों के संयोजन में चावल अरब के अनाज के हिस्से को बना सकते हैं। पिलाफ तैयार करने की तकनीक में चावल की अलग-अलग तैयारी होती है, जिसे उबला या तला जाता है, और डिश का मांस वाला हिस्सा, जिसे सब्जियों के साथ तला, उबला या स्टू किया जाता है, फिर डिश को परोसते समय चावल और अन्य प्रकार के अनाज के साथ मिलाया जाता है।
सामग्री:
चिकन 2.2 किग्रा
प्याज 500 ग्रा
काली मिर्च 10 ग्रा
गाजर 400 ग्रा
रिफाइंड तेल (फ्राइंग चिकन के लिए)
टमाटर 300 ग्रा
केसर
टमाटर सॉस (मसालेदार) 50 ग्राम
चावल 600 ग्राम
हरी मटर (या मक्का) 350 ग्राम
घी 180 ग्रा
जीरा
दालचीनी
सूखा धनिया
लहसुन 30-40 ग्रा
तैयारी:
कद्दूकस किया हुआ और पका हुआ शव धो लें और कड़ाही में डालें, पकाएं, ठंडा पानी डालें। बढ़ती फोम को हटा दें जब तक कि शोरबा पारदर्शी न हो, फिर एक छोटा प्याज, जड़ें, बे पत्ती जोड़ें। जब चिकन तैयार हो जाता है, तो मांस को हड्डी से अलग करें और गूदा काट लें।
चावल को गीला करें (इसे रात में करना बेहतर है) या उबले हुए चावल का उपयोग करें, इसे पकाने से 2 घंटे पहले भिगो दें। नमकीन पानी में धोएं और पकाएं। एक कोलंडर या छलनी के माध्यम से त्यागें, ठंडे पानी से कुल्ला। एक सॉस पैन में तेल गरम करें, उसमें उबलते पानी की थोड़ी मात्रा में केसर डालें और चावल डालें। चावल को तेल में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ ताकि चावल एक समान रंग के हो जाएँ।
वनस्पति तेल को गरम करें, कटा हुआ लहसुन, पिसा हुआ गाजर के बीज और धनिया, दालचीनी का एक पैन में काली मिर्च डालें। चिकन के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक और अस्थायी रूप से एक डिश में स्थानांतरित करें। फ्राइंग की प्रक्रिया में, अंत से पहले, स्वाद के लिए मक्खन जोड़ें।
पिघले हुए मक्खन (50-60 ग्राम) में बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर, नमक और मसाले, टमाटर के स्लाइस, पहले से ब्लैंक्ड और छिलके वाली, मसालेदार टमाटर की चटनी। तली हुई चिकन मांस और स्टू में पकाया सब्जियों में डालें, केवल सॉस को उबाल लें, और स्टोव से हटा दें।
पिघले हुए मक्खन (70-80 ग्राम) को फिर से एक साफ डिश में डालें और गरम करें। नमक, चीनी और नींबू का रस, और जमे हुए मटर - फ्राइंग हरी मटर को उबाल लें, जब तक नमी दूर न हो जाए, तुरंत तेल में भूनें। यदि आप मकई जोड़ना चाहते हैं, तो आप डिब्बाबंद, या ताजे, मीठे मकई, दूध के पकने के स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं।
परतों में पकवान पर बिछाने, पिलाफ के पके हुए भागों को मिलाएं।चावल - नीचे, ऊपर - मटर और मकई, मांस को अलग से परोसा जा सकता है या पकवान के ऊपर डाला जा सकता है।
4. कुरकुरे पिलाफ को कैसे पकाने के लिए: "बाकली यानाख्ली-ऐश" - तुर्कमेन मछली पिलाफ
तुर्कमेनिस्तान में, पिलाफ सप्ताह के दिनों और छुट्टियों पर भी तैयार किया जाता है। छुट्टी का पिलाफ़ - ऊँट, मेमने, गोमांस और तीतर या साधारण चिकन से - सप्ताह के दिनों में। मांस पिलाफ के बीच का अंतर कम से कम मसाले है। दरअसल, नमक के अलावा, अन्य स्वादों का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। कैस्पियन क्षेत्रों में, मछली के साथ पिलाफ अक्सर पकाया जाता है। यह एक बहुत ही असामान्य और स्वादिष्ट संयोजन है। बेशक, आपको सही मछली चुनने की ज़रूरत है: यह "महान" से, कम से कम - ज़ेंडर, कैटफ़िश, लेकिन बेहतर - स्टर्जन प्रजातियों से ऑयली होना चाहिए।
सामग्री:
पाइक पर्च पट्टिका 1 किग्रा
तिल का तेल 250 ग्रा
चावल (उबले हुए) 0.5 कि.ग्रा
खट्टा क्रीम 300 ग्राम
प्याज 400 ग्रा
गाजर 350 ग्रा
अनार का रस 300 मिली
काली मिर्च (जमीन और मटर)
सौंफ के बीज
बे पत्ती
केसर
50 ग्राम रूट और अजमोद
नमक
डिल छोड़ देता है
तैयारी:
तैयार मछली पट्टिका को बड़े टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में डुबोएं, प्याज का एक छोटा हिस्सा, बे पत्ती, कटा हुआ अजमोद रूट जोड़ें और आधा पकाया तक उबालें। हम मछली को बाहर निकालते हैं और इसे स्टीवन में स्थानांतरित करते हैं, शोरबा को छानते हैं। मसाले के साथ मछली, केसर का हिस्सा, नमक, खट्टा क्रीम डालना और पकाए जाने तक स्टू।
चावल को धो लें और उबलते पानी को आधे घंटे के लिए डालें। एक कच्चे लोहे के कटोरे में तिल का तेल डालें और इसे गर्म करें। कटा हुआ प्याज फेंकें, भूनें, गाजर जोड़ें, बड़े स्ट्रिप्स में कटा हुआ। जब गाजर नरम हो जाते हैं, तो मछली के शोरबा को व्यंजन में डालें, इसे उबालने दें और ठंडे पानी में धोए गए चावल को छोड़ दें, निविदा तक उबालें, नमक, केसर, मसाले और मसालेदार जड़ी-बूटियों का एक दूसरा भाग।
चावल को एक गहरे पकवान में डालें, अनार का रस डालें और उसमें खट्टा क्रीम डालें।
5. कैसे कुरकुरे पिलाफ पकाने के लिए: ग्रीक पुलाव
हेलस के प्राचीन तटों ने दुनिया को कई अद्भुत खोजें दीं, लेकिन ग्रीस कभी भी पिलाफ की मातृभूमि नहीं थी। लेकिन प्राचीन यूनानी प्रसिद्ध जहाज निर्माता और यात्री हैं। इतिहासकारों और पुरातत्वविदों को अभी भी आधुनिक तकनीकी क्षमताओं को देखते हुए, सबसे अधिक प्रतीत होने वाले अप्रत्याशित स्थानों में ग्रह पर सबसे प्राचीन मरीन्स के निशान मिलते हैं।
ग्रीस में चावल भी एक पारंपरिक कृषि फसल नहीं है, लेकिन ग्रीस जानता है कि कैसे आश्चर्य करना है, और इस अर्थ में ग्रीक पुलाव कोई अपवाद नहीं है। दरअसल, ग्रीक व्यंजनों में चावल पकाने की तकनीक अरब देशों में इसकी तैयारी से अलग नहीं है। केवल ध्यान देने योग्य अंतर पारंपरिक ग्रीक जड़ी बूटियों है। ग्रीक व्यंजनों में, वे चावल की विभिन्न प्रकार से अच्छी तरह से परिचित हैं, लेकिन दुनिया में एकमात्र किस्म को वरीयता दी जाती है जो केवल हिमालय के तल पर बढ़ती है।
सामग्री:
बसंती 400 ग्रा
गाजर 120 ग्राम
खजूर 70 ग्रा
लीक 100 जी
थाइम 30 ग्राम
अजवायन 10 ग्राम
चिकन ड्रमस्टिक 900 ग्राम
जैतून का तेल 100 मिली
केसर 1 ग्राम
नींबू 200 ग्राम
खट्टा क्रीम (या क्रीम) 180 मिली
तैयारी:
मांस को धो लें, इसे एक नैपकिन के साथ सूखा और नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। गरम तेल में पैरों को कुरकुरा होने तक तलें। अलग-अलग राहगीर प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ, और कसा हुआ गाजर। सब्जियों में कटा हुआ खजूर, तली हुई ड्रमस्टिक डालें और शोरबा को एक साथ डालें। मसाले को केसर, केसर, उबलते पानी में उबालकर, नमक के साथ, नींबू के रस में डालें और दो नींबू का ताजा ज़ेस्ट। एक सॉस पैन में पानी में चावल डालें। यदि आवश्यक हो, तो गर्म शोरबा डालें ताकि चावल पूरी तरह से इसके साथ कवर हो जाए, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और नमी के वाष्पीकरण होने तक उबालें और चावल नरम हो जाए। क्रीम में डालो, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ काट लें, पैन को एक मोटी तौलिया के साथ कसकर लपेटें और इसे थोड़ी देर तक खड़े रहने दें।
6. कैसे कुरकुरे पिलाफ पकाने के लिए: अज़रबैजानी पिलाफ - "सिब्जी गोवुरम्मा" चेस्टनट के साथ
सामग्री:
बासंती चावल (या लंबे अनाज, उबले हुए) 500 ग्राम
वील 300 ग्राम
हल्दी 10 ग्रा
नींबू का रस 25-30 मिली
सूखे बेर (या prunes)
गोलियां
प्याज 200 ग्राम
सूखे खुबानी 80-100 ग्राम
घी
किशमिश 50 ग्राम
केसर
लवाश (तैयार)
तैयारी:
इस तरह के पिलाफ को भागों में पकाया जाता है, और उसके बाद सब कुछ एक आम पकवान में एकत्र किया जाता है।
पिघले हुए मक्खन को गर्म करें और उसमें पतले छल्ले में कटा हुआ प्याज डालकर हल्दी डालें।
वील को छोटे टुकड़ों में काटें और इसे नमकीन पानी में उबालें। स्वाद के लिए, एक छोटा, साबुत प्याज डालें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ मांस निकालें और चेरी बेर (या prunes) और खुली हुई गोलियां के साथ धोए गए प्याज के साथ एक स्टू पर स्थानांतरित करें। शोरबा पर सभी डालो और जब तक कि गोलियां नरम न हों, ढक्कन के साथ कवर करें। फिर ढक्कन हटा दें और आधा पानी को वाष्पित होने दें। गोवुर्मा को अलग रख दें।
चावल को कुल्ला। ठंडे पानी को पैन में डालें ताकि वह चावल को ढक दे, नमक और नींबू का रस डालें। एक घंटे के बाद, पानी निकास करें और नरम होने तक उबलते पानी की एक बड़ी मात्रा में फलियों को उबाल लें। फिर से पानी निकालें। उबलते पानी के 50 मिलीलीटर में, केसर डालें, इसे काढ़ा करें और जलसेक में चावल डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
मक्खन के साथ पीटा ब्रेड फैलाएं और सिरेमिक पैन के नीचे बिछाएं। शीर्ष पर चावल रखो, ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और 150ºϹ पर 1.5 घंटे के लिए सेंकना करें।
सूखे फलों को धोएं और एक पैन में भाप लें, थोड़ा पानी डालकर, पानी को वाष्पित होने पर फलों को चमकाने के लिए 10-15 ग्राम तेल डालें। पैन से निकालें।
पका हुआ पिलाफ सामग्री इकट्ठा करें: एक बड़े पकवान पर चावल डालें, इसके चारों ओर - फल और गोलियां, तली हुई पीटा ब्रेड के टुकड़े। अलग से बीफ़ के साथ पकवान रखें।
पिलाफ अच्छा है क्योंकि शाकाहारी इसे खा सकते हैं, बिना अपनी प्लेट में स्टू डाले।
कैसे crumbly पुलाव पकाने के लिए - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
यदि पिलाफ पकाने के लिए सही प्रकार का चावल उपलब्ध नहीं है - निराश मत हो और खरीदारी करने के लिए जल्दी मत करो। किसी भी प्रकार का स्टीम्ड चावल इसके लिए उपयुक्त है, और इसे बहुत ही आसानी से स्टीम किया जा सकता है: चावल को धोकर ठंडे पानी में भिगो दें। आप इसे रात से पहले कर सकते हैं और चावल को रात के लिए रेफ्रिजरेटर में पानी में छोड़ सकते हैं। सुबह में, पानी को न छोड़ें और सूखे कच्चे लोहे के पैन को गर्म करें। इसमें चावल डालें और इसे सूखा दें, लगातार और धीरे से लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिलाएं।
