शंक और पैर पोर्क शव के वे हिस्से हैं जो एक अच्छी और समृद्ध जेली बनाते हैं।
और यदि आप उन्हें मांस या चिकन का एक टुकड़ा जोड़ते हैं, तो डिश किसी भी सॉसेज को गंध देगा।
खाना पकाने की विशेषताएं क्या हैं और पोर्क पैर और टांगों से जेली कैसे पकाया जाता है?
शैंक और पैरों के साथ एस्पिक कैसे पकाने के लिए - सामान्य सिद्धांत
मुख्य अवयवों की तैयारी में उन्हें अच्छी तरह से साफ करना शामिल है। त्वचा को कुरेदना और चाकू से खुर करना बेहतर है, आप ब्रश का उपयोग कर सकते हैं। यदि उत्पाद बहुत साफ नहीं है, तो इसे गैस स्टोव के बर्नर पर पीसना बेहतर होता है, और फिर इसे साफ करें। अगला, पैर और टांगों को ठंडे पानी में भिगोया जाता है और उसके बाद ही चूल्हे पर रखा जाता है।
जेली वाला मांस 4 से 8 घंटे तक पकाया जाता है। लेकिन आमतौर पर 5-6 पर्याप्त है। जेली परत को पारदर्शी बनाने के लिए, सतह से फोम को निकालना सुनिश्चित करें। तैयार पैर और टांगें ठंडी, पथरी से मुक्त। गूदा को कटा हुआ और कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाया जाता है। शोरबा को छान लें और मांस भरें। जेली वाला मांस 1 से + 6 ° C के तापमान पर जम जाता है, औसतन लगभग 10 घंटे।
लहसुन के साथ पोर्क पैरों से एस्पिक कैसे पकाने के लिए
एक आम सूअर का मांस पैर जेली नुस्खा है कि कई से परिचित हैं। पकवान समृद्ध, स्थिर और मजबूत है, टुकड़ों में टेबल पर टुकड़ा करने और परोसने के लिए उपयुक्त है।
सामग्री
• 2 किलो पैर;
• 2 बे पत्ते;
• 1 प्याज का सिर;
• 1 गाजर;
• नमक;
• लहसुन की 6 लौंग;
• काली मिर्च के 5 मटर।
तैयारी
1. हम पोर्क के पैरों को साफ करते हैं, इसे चाकू से अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं, कुल्ला करते हैं और इसे पानी से भरते हैं ताकि यह 5 सेंटीमीटर तक उत्पादों को कवर करे। हमने स्टोव पर रखा।
2. उबलते समय, फोम को हटा दें, गर्मी निकालें और चार घंटे तक पकाना।
3. पूरे प्याज को जोड़ें, पूरे गाजर को छीलकर, लगभग एक घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, थोड़ा नमक डालें, पेपरकॉर्न और बे पत्ती डालें।
4. हम पैरों को बाहर निकालते हैं, ठंडा करते हैं और हड्डियों से खाद्य भागों को निकालते हैं। स्लाइस में काटें और कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं।
5. शोरबा को छान लें, नमक और काली मिर्च के साथ वांछित स्वाद लाएं।
6. कटोरे में लहसुन के साथ मांस रखो, शोरबा डालना, हलचल और ठंड में हटा दें।
पोर्क शैंक से एस्पिक कैसे पकाने के लिए
टांगों की तुलना में अधिक मांस टांग पर केंद्रित होता है। इसी समय, इसमें कई गेलिंग पदार्थ भी हैं और यह एस्पिक तैयार करने के लिए बहुत अच्छा है। लेकिन जेली पोर्क टांग कैसे पकाया जाता है?
सामग्री
• 1-1.4 किग्रा शैंक;
• 2 प्याज सिर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1-2 बे पत्ते;
• नमक, काली मिर्च।
तैयारी
1. इससे पहले कि आप सूअर का मांस से जेली पकाना, इसे लगभग एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। फिर मांस को त्वचा के साथ काट लें और इसे हड्डी के साथ पैन में डालें, इसे और अधिक कॉम्पैक्ट बनाने की कोशिश कर रहा है। अन्यथा, आपको तरल पदार्थ अधिक जोड़ना होगा जो अवांछनीय है।
2. 1.5 लीटर पानी में डालो, दो प्याज जोड़ें और पकाने के लिए सेट करें।
3. जब उबलते हैं, तो फोम को हटा दें, गर्मी को कम से कम करें, ध्यान देने योग्य उबाल खाएं, शैंक को 4 घंटे तक पकाना।
4. तत्परता से 15 मिनट पहले नमक, लॉरेल डालें, पेपरकॉर्न फेंक दें। ठंडा हो रहा है।
5. मांस के हिस्सों को टुकड़ों में काट दिया जाता है और कुचल लहसुन के साथ मिलाया जाता है। हम क्षमताओं पर विघटित होते हैं।
6. धुंध की 3 परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें। यदि आवश्यक हो, तो मसालों के साथ सीजन करें।
7. लहसुन के साथ मांस डालो, हलचल और आप कर रहे हैं! यह केवल ठंड में जेली को फ्रीज करने के लिए आवश्यक है।
पोर्क पैरों और टांगों से एस्पिक कैसे पकाने के लिए
नुस्खा बहुत घने एस्पिक है, जो स्लाइसिंग या आंशिक सेवा के लिए बहुत अच्छा है। खासकर यदि आप मांस की चक्की में मांस उत्पादों को घुमाते हैं।
सामग्री
• 3 पैर;
• 1 शंक;
• 1 प्याज;
• 2 पेपरकॉर्न;
• नमक;
• लहसुन।
तैयारी
1. सूअर के पैर और स्किन पर चाकू से सावधानी से सफाई करें। हम एक बड़े कटोरे में सब कुछ डालते हैं और कुछ घंटों के लिए भिगोते हैं। हम समय-समय पर पानी बदलते रहते हैं।
2. हम पैन में स्थानांतरित करते हैं, दो लीटर पानी डालते हैं। चार घंटे के लिए कुक, समय-समय पर वसा और फोम को सतह से हटा दें।
3. प्याज और मसाले को पैन में डालें, एक और घंटे के लिए पकाएं।
4. ठंडा करें, शोरबा को छान लें और मसालों को स्वाद के लिए लाएं।
5. मांस के टुकड़ों को अलग करें, काटें। आप मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ सकते हैं। कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ मिलाएं।
6. कटोरे में रखना, शोरबा से भरना और आपका काम हो गया! जेली को फ्रिज में जमने दें।
बीफ़ के साथ पोर्क शैंक से एस्पिक कैसे पकाने के लिए
जेली में फैटी पोर्क के साथ झुक और स्वादिष्ट गोमांस सही तालमेल में है। ये उत्पाद एक दूसरे के पूरक हैं, और पकवान विशेष रूप से सफल है। गोमांस और सूअर का मांस के साथ एस्पिक कैसे पकाया जाता है?
सामग्री
• 1 किलो टांग;
• गोमांस का 0.8 किलो;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• मसाले;
• लहसुन की 2-3 लौंग।
तैयारी
1. पैन में धोया हुआ पोर डालें, आप इसे काट सकते हैं। दो लीटर पानी डालो और उबालने के लिए सेट करें। जब उबलते और समय-समय पर फोम को हटा दें।
2. दो घंटे के बाद, बीफ़ जोड़ें, अच्छी तरह से धोया। यदि एक टुकड़ा है, तो इसे कई हिस्सों में काटा जा सकता है। फिर से, फोम को हटाने के लिए मत भूलना।
3. एक और घंटे के बाद, गाजर के साथ प्याज डालें और लगभग डेढ़ घंटे के लिए मांस उत्पादों के साथ पकाना। खाना पकाने से 15 मिनट पहले मसाले डालें।
4. ठंडा, मांस और हड्डियों को अलग करें। खाद्य भागों को टुकड़ों में काट दिया जाता है या बस तंतुओं में विभाजित किया जाता है।
5. लहसुन की लौंग छीलें, काट लें और मुख्य भाग के साथ मिलाएं, हलचल करें।
6. शोरबा को एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें, एस्पिक में भरें। हम फ्रीज करने के लिए भेजते हैं।
चिकन के साथ पोर्क पैरों से एस्पिक कैसे पकाने के लिए
निविदा चिकन पोर्क और खाल के फैटी भागों को पतला करता है, जिनमें से पैर मुख्य रूप से शामिल होते हैं। पकवान स्वादिष्ट और हल्का है। लेकिन चिकन के साथ पोर्क पैरों से जेली कैसे पकाने के लिए?
सामग्री
• 1 चिकन;
• 4 पोर्क पैर;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 3 लौंग;
• डिल का 0.5 गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च।
तैयारी
1. हम तैयार करते हैं, पोर्क पैरों को एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोते हैं। एक अन्य कंटेनर में, धोया चिकन भिगोएँ।
2. पैन में पैर रखो, साफ पानी डालें ताकि यह तीन सेंटीमीटर ऊंचा हो, 4 घंटे तक पकाना। तत्परता से एक घंटे पहले, हम प्याज, पेपरकॉर्न, नमक फेंकते हैं।
3. हम चिकन को टुकड़ों में काटते हैं, इसे पानी से भी भरते हैं और दूसरे पैन में पकाते हैं, यहां आप तुरंत प्याज का सिर जोड़ सकते हैं। पूरी तरह से नरम होने तक पकाएं। यदि पक्षी घरेलू है, तो इसमें 2 घंटे लग सकते हैं। फैक्टरी बहुत तेजी से वेल्डेड।
4. बीज से चिकन और पोर्क पैरों को मुक्त करें, उत्पादों को काट लें और कटा हुआ लहसुन और डिल के साथ मिलाएं। हमने फॉर्म जमा किए।
5. चिकन और पोर्क शोरबा मिलाएं, स्वाद, यदि आवश्यक हो तो मसाले जोड़ें।
6. मांस उत्पादों के साथ प्लेटें भरें और उन्हें 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में जमने के लिए भेजें।
गोमांस और जिलेटिन के साथ जेली पोर्क पैरों को कैसे पकाने के लिए
जिलेटिन को बेहतर जमने के लिए जेली वाले मांस में मिलाया जाता है। यह आवश्यक है अगर पकवान में अतिरिक्त मांस उत्पाद होते हैं जिसमें गेलिंग की क्षमता नहीं होती है।
सामग्री
• 2 पोर्क पैर;
• 2 गाजर;
• 1 किलो बीफ़;
• 1 प्याज का सिर;
• जिलेटिन के 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 2 लौंग
• बे पत्ती;
• काली मिर्च।
तैयारी
1. साफ और अच्छी तरह से धोया पैर पानी के साथ डालो और कम से कम तीन घंटे के लिए उबाल लें, समय-समय पर फोम और जारी वसा को हटा दें।
2. बीफ़ जोड़ें और एक और 2 घंटे के लिए खाना बनाना।
3. तत्परता से एक घंटे पहले, गाजर (छिलका) और प्याज का सिर पैन में टॉस करें। इसे भूसी के साथ छोड़ा जा सकता है। उसी स्तर पर, हम सुगंधित मसालों को पैन में डालते हैं और थोड़ा सा नमक डालते हैं। तत्परता लाएं।
4. ठंडा करें, गोमांस को स्लाइस में काटें, पैरों से त्वचा और अन्य खाद्य भागों को छीलें।
5. लहसुन की कटी हुई लौंग के साथ सब कुछ मिलाएं।
6. यदि वांछित है, तो आप उबले हुए गाजर के कटा हुआ टुकड़े जोड़ सकते हैं।
7. कटा हुआ शोरबा डालो और जेली तैयार है! इसे फ्रिज में जमने दें।
पाक कला जेली मांस - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• जेली वाले मांस को सुंदर और पारदर्शी बनाने के लिए, अकेले फोम निकालना पर्याप्त नहीं है। समय-समय पर सतह से वसा को हटाने के लिए आवश्यक है, और शोरबा को सक्रिय रूप से उबालने की अनुमति नहीं है।
• शोरबा को कितना मांस डालना और जोड़ना है? वास्तव में, यह व्यक्तिगत स्वाद का मामला है। किसी को मांस जेली मांस पसंद है और थोड़ा शोरबा जोड़ता है, बस सामग्री को एक साथ पकड़ना है। और ऐसे लोग हैं जो मांस जेली पसंद करते हैं, इसमें सब्जियां जोड़ते हैं और जेली मांस की तरह पकाना।
• कई को एस्पिक की सतह पर वसा का संचय पसंद नहीं है। इससे छुटकारा पाने के लिए, आप शोरबा को अच्छी तरह से ठंडा कर सकते हैं, वसा की जमी परत को हटा सकते हैं। और मांस जोड़ने से पहले, शोरबा को थोड़ा गर्म करें।
• जमने के लिए, जेली को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। लेकिन फ्रीजर में नहीं। उत्पाद को बर्फ पर नहीं जमना चाहिए, अन्यथा इसका स्वाद भुगतना होगा।
