सरसों - एशिया का जन्मस्थान, काफी समय से अपनी प्रसिद्धि प्राप्त की है।
लोगों के बीच इस लोकप्रिय मसाला का उल्लेख मध्य युग में वापस आता है।
पहले से ही उस समय, सरसों को न केवल इसकी स्वाद विशेषताओं के लिए, बल्कि चिकित्सा के दृष्टिकोण से उपचार गुणों के लिए भी सराहा गया था।
और फ्रांसीसी सरसों की कोशिश करने वाले पहले व्यक्ति थे, यह वे थे जिन्होंने सरसों के बीज की मसालेदार और मुंह में पानी डालने वाली चटनी बनाई थी, जो कि यूरोपीय और रूसी आबादी दोनों द्वारा पसंद की गई थी, जो 1765 में वापस आ गए थे।
तब तक, और आज सरसों, कई लोगों के लिए, साथ ही साथ उत्तम व्यंजनों और स्वादिष्ट व्यंजनों के पारखी, एक स्वादिष्ट और सुगंधित मसाला है, जिसके बिना कोई उत्सव या उत्सव नहीं कर सकता।
घर पर सरसों पाउडर की तैयारी के लिए सामान्य सिद्धांत
आधुनिक सरसों, स्टोर और सुपरमार्केट में बेची गई, निम्नलिखित घटकों से बनाई गई है:
- जमीन सरसों के बीज, विभिन्न मसाले, मसाला और मसाले, और विभिन्न संरक्षक, सुगंधित और "ई" एडिटिव्स पर भी आधारित है।
सरसों में उपरोक्त घटकों में से कई बिल्कुल भी मौजूद नहीं होना चाहिए, वे बस वहां अनुपयुक्त हैं, क्योंकि स्वादिष्ट और जलती हुई सरसों पूरी, मसालेदार और स्वादिष्ट उत्पाद है।
इसलिए, चयनित व्यंजनों और तैयारी के सामान्य सिद्धांतों के आधार पर, घर पर स्वतंत्र रूप से सूखे पाउडर से सरसों बनाने के लिए यह सबसे अधिक समीचीन है, और इससे भी अधिक फायदेमंद है:
• सबसे पहले, सरसों का पाउडर बिना किसी अशुद्धियों और समावेशन के एक शुद्ध पीला रंग होना चाहिए।
• सरसों और पीसा हुआ सरसों बनाते समय, उबलते पानी का उपयोग न करें, लेकिन गर्म, अच्छी तरह से या गर्म पानी, क्योंकि उबलते पानी से सरसों नरम हो जाती है और जलती नहीं है।
• सरसों को अधिक स्वादिष्ट स्वाद और रंग प्राप्त करने के लिए, आप इसमें जोड़ सकते हैं - भुना हुआ नट और मेयोनेज़।
• सरसों की मदद से, किसी भी तरह के मांस और किसी भी अन्य पकवान को कुछ उत्साह और नवीनता जोड़कर सुधार किया जा सकता है।
• आप सरसों को रेफ्रिजरेटर में कुछ समय के लिए रख सकते हैं, और सीजनिंग की गुणवत्ता समय के साथ खराब नहीं होगी, यह एक ही जलती हुई और क्षुधावर्धक रहेगी।
• इसके अलावा, घर पर, आप सरसों को अपनी ज़रूरत के अनुसार बना सकते हैं, जिसके संबंध में यह सूख नहीं जाएगा, और फिर इसे फेंक दिया जाएगा।
• आप घर पर सरसों भी पका सकते हैं, अपने स्वयं के स्वाद पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं, कल्पना और पाक कौशल को जोड़ सकते हैं।
घर पर सरसों का पाउडर बनाने की विधि
नुस्खा 1. घर पर पाउडर से सरसों (क्लासिक संस्करण)
सामग्री:
• पाउडर (सरसों) - 100 जीआर।
• पानी (गर्म) - 1 कप।
• चीनी - 0.5 चम्मच।
• नमक - 15 जीआर।
• तेल (सूरजमुखी) - 30 मिली।
खाना पकाने की विधि:
¼ अनुपात में सरसों के पाउडर में गर्म पानी डालना आवश्यक है, घटकों को अच्छी तरह मिलाएं और 10-15 घंटे के लिए सेट करें।
इस समय के बाद, अतिरिक्त नमी सॉस की सतह पर इकट्ठा होगी, जिसे सावधानीपूर्वक सूखा जाना चाहिए।
परिणामस्वरूप मिश्रण को चीनी, नमक, मक्खन के साथ सीज किया जाना चाहिए और जलसेक के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए।
पकाने की विधि 2. घर पर पाउडर से सरसों (रूसी मसाला का एक प्रकार)
सामग्री:
• पाउडर (सरसों) - 0.5 बड़ा चम्मच।
• वोडिचका - 120 मिली।
• तेल (सूरजमुखी) - 60 मिली।
• सिरका (3%) - 120 मिलीलीटर।
• चीनी - 30 मिलीग्राम।
• नमक - 15 मिलीग्राम।
• बे पत्ती - पत्ती।
• दालचीनी - चाकू की नोक पर।
• लौंग - मटर की एक जोड़ी।
खाना पकाने की विधि:
चयनित कंटेनर में थोड़ा पानी डालें, मसाले, नमक, चीनी डालें और एक उबाल लें।
शोरबा के कम होने के बाद, इसमें सरसों का पाउडर डालना और जोड़ना आवश्यक है। तब सभी घटकों को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
फिर, मौजूदा स्थिरता के लिए, तेल, सिरका जोड़ने और फिर से सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिश्रण करना आवश्यक है।
अगला, सरसों को एक ग्लास जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और एक ठंडे स्थान में एक दिन के लिए आग्रह कर सकता है।
यदि वांछित है, तो इस जोरदार सरसों को एक निश्चित नरमता प्राप्त करने के लिए मेयोनेज़ के साथ मिश्रित किया जा सकता है।
पकाने की विधि 3. घर पर पाउडर से सरसों (ककड़ी अचार का उपयोग करके)
सामग्री:
• सरसों (पाउडर) - 0.5 बड़ा चम्मच।
• अचार (ककड़ी)।
• चीनी - 20 जीआर।
• तेल (सूरजमुखी) - 20 मिली।
खाना पकाने की विधि:
एक गहरी कटोरी में, आपको सरसों के पाउडर को भंग करना चाहिए, इसमें वांछित स्थिरता के लिए चीनी और नमकीन डालना चाहिए।
फिर आपको परिणामी द्रव्यमान को एक ग्लास जार में डालने और इसे कवर करने की आवश्यकता है।
अगला, आपको जार को 10 घंटे तक गर्म स्थान पर रखने की जरूरत है और इस समय के बाद, सतह से जमा हुई अतिरिक्त नमी को हटा दें।
फिर सरसों को तेल से भरना चाहिए।
इसके अलावा, अधिक पवित्रता के लिए, यदि वांछित है, तो आप अचार के साथ जोड़ सकते हैं - काली मिर्च की फली, जायफल, लौंग और अचार के साथ अन्य मसाले।
पकाने की विधि 4. घर पर पाउडर से सरसों (फ्रेंच कृति)
सामग्री:
• सरसों (पाउडर) - 200 जीआर।
• सिरका - एक चौथाई कप।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (शीर्ष के साथ)।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• वोडिचका।
• दालचीनी।
• लौंग।
• प्याज।
खाना पकाने की विधि:
एक सरसों के माध्यम से सूखी सरसों का एक गिलास छलनी चाहिए। फिर आपको धीरे-धीरे सरसों में गर्म पानी जोड़ने और हलचल करने की आवश्यकता है। घनत्व के संदर्भ में, द्रव्यमान को एक मोटी आटा जैसा दिखना चाहिए।
फिर परिणामी द्रव्यमान को उबलते पानी से डाला जाना चाहिए और जोर देने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
जब समय सही होता है, तो परिणामी स्थिरता वाले पानी को निकाला जाना चाहिए और सिरका डाला जाना चाहिए, फिर लौंग के साथ दानेदार चीनी, नमक और दालचीनी।
अगला, आपको एक बड़े प्याज को काटने या मांस की चक्की से गुजरने की ज़रूरत है, इसे भूनें और मौजूदा द्रव्यमान में जोड़ें।
मांस और अन्य व्यंजनों के लिए सरसों को मेज पर परोसा जा सकता है।
पकाने की विधि 5. अनाज के साथ घर पर सरसों का पाउडर
सामग्री:
• सरसों का पाउडर - 60 जीआर।
• सरसों -60 ग्राम।
• नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच।
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• स्वाद के लिए चीनी।
• खीरे के साथ अचार जार।
• अखरोट (जायफल), नमक, लौंग, काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
एक recessed कप में, आपको सरसों का पाउडर भरना होगा और इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ डालना होगा।
फिर प्राप्त स्थिरता की सतह को उबलते पानी के साथ समतल और डाला जाना चाहिए, मौजूदा द्रव्यमान के ऊपर दो उंगलियां। जब तरल ठंडा हो जाता है तो इसे डालना पड़ता है।
फिर आपको सरसों की स्थिरता में जोड़ने की जरूरत है - नींबू का रस, नमक, बीज, काली मिर्च और चीनी के साथ मक्खन। पूरी तरह से मिश्रण करने के बाद, यह सिफारिश की जाती है कि परिणामी स्थिरता को कांच के जार पर रखा जाए (उन्हें कसकर भरा हुआ है) और ढक्कन के साथ कवर किया गया है।
24 घंटे के बाद, प्रत्येक जार में नमकीन और मसाले, साथ ही साथ लौंग और जायफल भी मिलाएं।
नुस्खा 6. शहद के अलावा घर पर पाउडर से सरसों
सामग्री:
• सरसों - 80 जीआर।
• वोडिचका 60 मि.ली.
• नींबू का रस - एक चम्मच।
• शहद - 10 मिली।
• तेल (सूरजमुखी) - 25 मिली।
• नमक।
खाना पकाने की विधि:
पाउडर बनाने के लिए, आपको एक कॉफी की चक्की में सरसों के बीज को पीसना चाहिए और एक छलनी के माध्यम से झारना चाहिए। फिर परिणामस्वरूप पाउडर में नमक जोड़ें, गर्म पानी डालें और एक साथ अच्छी तरह मिलाएं।
अगला, परिणामस्वरूप स्थिरता में, शहद, नींबू का रस और तेल जोड़ें।
प्राप्त सरसों के बाद, आपको इसे जार में रखने और एक सप्ताह के लिए आग्रह करने के लिए छोड़ने के लिए ढक्कन के साथ कसकर बंद करने की आवश्यकता है।
यह मसाला मांस व्यंजन, सॉसेज या साइड डिश के पूरक के रूप में एकदम सही है।
पकाने की विधि 7. फल के अलावा घर पर सरसों का पाउडर
सामग्री:
• बुल्सआई - 1 फल।
• सूखी सरसों - एक चम्मच।
• तेल - 30 मिली।
• सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 20 जीआर।
• नींबू का रस - एक चम्मच।
• नमक, दालचीनी।
खाना पकाने की विधि:
पहले आपको ओवन में सेब को सेंकना चाहिए, पन्नी में पहले से अच्छी तरह से लपेटकर। तापमान शासन को 180 डिग्री सेट करने की सिफारिश की जाती है, और समय 10 मिनट है।
सेब के बाद, आपको छील और बीज को अच्छी तरह से छीलने की जरूरत है, और एक छलनी के माध्यम से फल रगड़ें। परिणामस्वरूप सेब ग्रूएल को अन्य घटकों के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए, सिरका को ध्यान में रखे बिना और एक समरूपता प्राप्त होने तक मिलाया जाता है।
फिर, उपलब्ध द्रव्यमान में, सिरका डालें और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। मसाला का प्रयास करना सुनिश्चित करें और यदि सरसों अम्लीय है, तो इसमें चीनी जोड़ा जा सकता है।
सरसों को संक्रमित करने और एक विशिष्ट फल स्वाद प्राप्त करने के बाद, इसे जार में डाला जाना चाहिए और 48 घंटों के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए। उसी समय, सरसों को नियमित रूप से मिश्रण करने के लिए नहीं भूलना चाहिए, ताकि यह एक समान स्थिरता हो।
परिणामस्वरूप सरसों थोड़ा मीठा होगा और विशेष रूप से मजबूत नहीं होगा - यह बच्चे के भोजन के अतिरिक्त के रूप में एकदम सही है।
घर पर पीसा हुआ सरसों - इसकी तैयारी के छोटे-छोटे टोटके और उपयोगी टिप्स
• सरसों को मसालेदार और सुगंधित बनाने के लिए इसमें लौंग, दालचीनी और सूखी शराब (सफेद) मिलाने की सलाह दी जाती है।
• सिरका को सूखने के दौरान उसमें सिरका डालकर और अच्छी तरह से मिलाते हुए उसका पुनर्वास करें।
• बेहतर संरक्षण के लिए, घटकों को अच्छी तरह से मिलाकर लंबे समय तक सरसों में दूध डाला जा सकता है। या सरसों के ऊपर नींबू का एक टुकड़ा डालें, कसकर जार को बंद करें।
• अधिक कोमलता और पवित्रता के लिए, सरसों में शहद जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
• सरसों सर्दियों में लगभग 3-4 महीनों के लिए संग्रहीत की जाती है, और गर्मियों के मौसम में 30 दिनों से अधिक नहीं रहती है।
• सरसों के स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए, इसे एक अंधेरी जगह में भंडारण के लिए हटा दिया जाना चाहिए।
इस तरह के एक स्वादिष्ट मसाले, जैसे कि सरसों, अपने दम पर घर पर पकाया जाता है, उन लोगों की मदद करेगा जो कम से कम एक बार खरीदे गए उत्पाद को हमेशा के लिए त्यागने की कोशिश करते हैं।
