रसदार, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होने के लिए एक गोभी में पकाया गया मांस के लिए, यह आवश्यक है, मौजूदा व्यंजनों के आधार पर, इस वास्तविक "कास्ट-आयरन चमत्कार" में उत्पादों को बनाने के कुछ नियमों और विशेषताओं का निरीक्षण करना और जानना।
इसलिए, खाना पकाने के मांस की एक या दूसरी विधि का चयन करना, न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए एक समझदार दृष्टिकोण रखना आवश्यक है, बल्कि पुलाव में उपलब्ध घटकों के निर्माण के लिए कुछ प्रौद्योगिकी का निरीक्षण करना भी है।
असामान्य सुगंध, तीखा स्वाद, साथ ही एक गोभी में पकाया गया मांस का स्वादिष्ट लगना किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा, यह एक वास्तविक पेटू हो सकता है - उसके व्यवसाय में एक गोदी या एक साधारण व्यक्ति जो एक स्वादिष्ट भोजन से प्यार करता है।
गोभी में मांस पकाने के सामान्य सिद्धांत और नियम
• एक गोभी में पकाने के लिए किसी भी प्रकार का मांस, सबसे पहले, धोया जाना चाहिए, फिल्मों को साफ करना चाहिए, और नुस्खा पर निर्भर करता है, मसालेदार, लथपथ या बस बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है और मसालों के साथ मिलाया जाता है।
• खाना पकाने से पहले, विशेष रूप से, एक गोभी के मांस को अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए। एक गर्म गोभी में, वसा पिघला, वसा पिघला - उस पर आगे खाना पकाने के लिए। यदि वनस्पति तेल में मांस को भूनना आवश्यक है, तो इसे तब तक शांत किया जाना चाहिए जब तक कि फूलगोभी से एक निश्चित धुंध दिखाई न दे।
• उसके बाद, आप मांस को भूनना शुरू कर सकते हैं। रोस्टिंग को एक बड़ी आग पर, पहले से गरम किए हुए गोभी में किया जाना चाहिए, ताकि अंदर का मांस रस से भर जाए और कोमल हो जाए, और उसके ऊपर एक स्वादिष्ट - खस्ता और रसीला क्रस्ट बनता है।
• मांस को अच्छी तरह से तला हुआ होने के लिए, इसे थोड़ी मात्रा में फूलगोभी में रखा जाना चाहिए, अन्यथा यह समय से पहले रस छोड़ देगा और तला हुआ नहीं होगा, लेकिन स्टू।
• मांस में प्याज की एक बड़ी मात्रा को जोड़ने पर, कसकर ढक्कन के साथ कसकर कवर करने के लिए अधिक उचित है। प्याज, जब एक फूलगोभी में रखा जाता है, तो रस का स्राव शुरू होता है, जो अपने गर्म तल पर निकलता है और वाष्पित होता है। और चूंकि गोभी को एक ढक्कन के साथ कवर किया गया है, प्याज से निकलने वाले सुगंधित धुएं मांस में घुसपैठ करते हैं और इसे और भी स्वादिष्ट और सुगंधित बनाते हैं।
व्यंजनों और पाक कला मांस में स्वादिष्ट खाना पकाने की सुविधाएँ
नुस्खा 1. सब्जियों के साथ एक गोभी में मांस
सामग्री:
• मांस - 1 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• आलू - 800 जीआर।
• गाजर - 400 जीआर।
• गोभी - 800 जीआर।
• लहसुन - 2 सिर।
• टमाटर - 4 पीसी।
• बैंगन (ज़ुकोची के साथ बदला जा सकता है) - 2 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
• गर्म काली मिर्च - 1 फली।
• नमक।
• साग।
• मसाले।
खाना पकाने की विधि:
सबसे पहले आपको फूलगोभी को गर्म करने की आवश्यकता है। अगला, लॉर्ड और संभव हड्डियों के साथ इसके निचले टुकड़ों पर लेट जाओ, और केवल तब मध्यम वर्गों में कटा हुआ मांस।
फिर आपको ज़ीरा के साथ मांस को नमक और छिड़कने की आवश्यकता है।
अगला, आपको प्याज को छीलने की जरूरत है, इसे छल्ले के साथ काट लें और मांस पर डाल दें। फिर टमाटर को मोटे तौर पर काट लें, उन्हें एक गोभी और नमक में डालें। शीर्ष पर आगे, आपको गाजर, कटा हुआ गोल गोमांस, आलू, आधा और नमक में कटौती करने की आवश्यकता है।
फिर सभी अन्य सब्जियों को मध्यम आकार में काटना आवश्यक है और, लहसुन के साथ मिलकर, फूलगोभी को स्थानांतरित करना, शीर्ष पर साग डालना, नमक डालना और जीरा डालना।
सभी घटकों के शीर्ष पर, आपको मोटे कटा हुआ गोभी, पूर्व-नमकीन और नमक और ज़ीरा के साथ कसा हुआ बिछाने की आवश्यकता है।
अंतिम स्पर्श पूरे गोभी के पत्तों के साथ सभी सामग्रियों को लपेट रहा है।
फूलगोभी के बाद, ढक्कन को कसकर बंद करना आवश्यक है और इसके नीचे एक औसत आग बनाने वाले स्टोव पर रखा जाना चाहिए। उबलने के बाद, आग को कम करना चाहिए और एक और घंटे तक खाना पकाना जारी रखना चाहिए।
पकवान के पकने के बाद, उसे एक बंद ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए एक काढ़ा में पीसा जाने देना चाहिए।
पकाने की विधि 2. एक गोभी में मांस - चाखोखबिली
सामग्री:
• मांस (चिकन) - 1.5 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• टमाटर - 1 किलो।
• लहसुन।
• नमक, काली मिर्च।
• साग - अजमोद, धनिया, तुलसी।
खाना पकाने की विधि:
चिकन जोड़ों को एक चाकू के साथ भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और तेल को जोड़ने के बिना अपने स्वयं के वसा पर एक गर्म गोभी में तलना चाहिए।
फिर, चिकन को हल्का नमकीन होना चाहिए, तेल को कद्दू और प्याज में जोड़ें।
कुछ मिनटों के बाद, चिकन, स्लाइस में कटा हुआ चिकन और प्याज जोड़ें। सभी सामग्री को 30 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए।
पूरी तत्परता से 15 मिनट पहले, चोखोबिली को लहसुन के साथ छिड़का जाना चाहिए। साग और मसाले।
नुस्खा 3. एक गोभी में मांस - एक हड्डी पर एक भेड़ का बच्चा
सामग्री:
• हड्डी पर मेमने का मांस - 1 किलो।
• प्याज - 2 पीसी।
• कुरुदुक - 100 जीआर।
• लहसुन - सिर।
• धनिया।
• नमक, काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
भेड़ के मांस को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद, मांस को अनावश्यक फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए और एक फूलगोभी में डाल दिया जाना चाहिए।
फिर मांस को पानी से डाला जाना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से भेड़ के बच्चे को कवर करे। आपको कम गर्मी पर एक गोभी में मांस पकाने की ज़रूरत है, लगातार फोम को हटा दें। पूरी तरह से पकाए जाने तक, मांस 1.5 से 2 घंटे तक पकाया जाएगा।
मांस शोरबा के बाद, आपको मांस में प्याज, बारीक कटा हुआ, लहसुन और चिकन डालना होगा।
फिर इस तरह से तैयार, पकवान को नमकीन, काली मिर्च होना चाहिए और एक और 25 मिनट के लिए मांस को स्टू करना चाहिए।
सेवा करने से पहले, तैयार मेमने के मांस को कटा हुआ साग के साथ सजाया जाना चाहिए।
पकाने की विधि 4. एक गोभी में मांस - भूनें
सामग्री:
• पोर्क - 1 किलो।
• आलू - 4 पीसी।
• गाजर।
• प्याज।
• लहसुन।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
• कवक - 350 जीआर।
• नमक, मसाले।
• साग।
• वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि:
पोर्क को भागों में काटा जाना चाहिए। छल्ले के साथ प्याज और मिर्च काट लें। लहसुन को चाकू से बारीक काट लें। आलू को छीलें और काटें, और गाजर को पतली स्ट्रिप्स के साथ काट लें। थोड़े नमकीन पानी में मशरूम उबालें।
फिर आपको गोभी को गर्म करने और उसमें वनस्पति तेल डालना होगा। अगला, आपको तेल में सूअर का मांस भूनने की जरूरत है जब तक कि उस पर एक मसालेदार पपड़ी दिखाई नहीं देती है, नमक और मसालों के साथ इसका मौसम।
उसके बाद, आपको मांस में प्याज जोड़ने की जरूरत है, और कुछ मिनटों के बाद गाजर, बल्गेरियाई काली मिर्च, लहसुन और कवक की रिपोर्ट करें।
सब्जियां नरम होने के बाद, आपको आलू को गोभी में डालना और पानी के साथ सभी सामग्री डालना होगा। फिर आपको पुलाव को ढक्कन के साथ कवर करने और 200 डिग्री से पहले ओवन में डालने की जरूरत है। आधे घंटे में पकवान तैयार हो जाएगा।
पकाने की विधि 5. एक गोभी में मांस - "अज़ू"
सामग्री:
• मेमने - 1 किलो।
• आलू - 5 पीसी।
• प्याज 2 पीसी।
• खीरे (नमकीन) - 4 पीसी।
• टमाटर (केचप या टमाटर का पेस्ट) - 0.5 किग्रा।
• मक्खन (पिघला हुआ) - 80 जीआर।
• शोरबा।
• साग।
• नमक, काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
प्याज को छल्ले से साफ और कटा हुआ होना चाहिए। मसालेदार खीरे को छीलने और स्ट्रिप्स में कटौती करने की आवश्यकता होती है। मांस को लंबे, छोटे टुकड़ों में भागों में काटा जाता है।
फिर आपको पुलाव को अच्छी तरह से गर्म करने और पिघले मक्खन में मौजूदा मांस को छोटे भागों में भूनने की जरूरत है, जब तक उस पर एक क्षुधावर्धक परत नहीं बनती।
फूलगोभी से आगे, तले हुए मांस को एक साफ कटोरे में डालें और अस्थायी रूप से अलग रखें।
फिर, गोभी में, आपको अधिक घी जोड़ने की जरूरत है, जिसमें प्याज को भूनने के लिए आवश्यक है। अगला, प्याज में बाहर रखा मांस जोड़ें और सभी अवयवों में नमक और काली मिर्च जोड़ें।
फिर उत्पादों में बारीक कटा हुआ टमाटर जोड़ें। और एक ढक्कन के साथ गोभी को बंद किए बिना, लगातार हिलाते हुए, सभी अवयवों को पकाएं।
इसके बाद, आपको शोरबा को खाना पकाने के डिश में जोड़ना होगा और कम गर्मी पर 50 मिनट से अधिक उत्पादों को उबालते रहना होगा।
पहले कटे हुए खीरे को शेष शोरबा में थोड़ा कम किया जाना चाहिए। पकने तक आलू को तेल में फ्राई करें। फिर आपको एक ककड़ी में आलू को खीरे के साथ बिछाने की ज़रूरत है, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं और ढक्कन के साथ एक और 20 मिनट के लिए बंद करने के लिए छोड़ दें।
सेवा करने से पहले, तैयार पकवान अच्छी तरह से कटा हुआ साग के साथ सजाया जा सकता है।
पकाने की विधि 6. एक गोभी में मांस - सब्जियों के साथ भेड़ का बच्चा
सामग्री:
• मेमने।
• आलू, गाजर।
• टमाटर, प्याज।
• लहसुन, काली मिर्च।
• कुरुदुक।
• लवृष्का, जीरा।
• काली मिर्च, नमक।
• साग।
खाना पकाने की विधि:
मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, और छोटे क्यूब्स में वसा की पूंछ। प्याज के छल्लों को काट लें। गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें, और टमाटर को क्यूब्स में काट लें।
फिर गोभी को आग पर डाल दिया जाना चाहिए और इसमें वसा की पूंछ की वसा पिघलनी चाहिए। अगला, गोभी में, आपको मांस को फेंकने की जरूरत है और इसे भूरा क्रस्ट रूपों तक लगातार सरगर्मी के साथ भूनें।
गोभी में आपको प्याज डालने की ज़रूरत है, गाजर को कुछ समय के लिए भूनें, फिर लहसुन, काली मिर्च और लवृष्का डालें।
इसके बाद, टमाटर को एक गोभी में डालें, और जब वे एक तरह के टमाटर के पेस्ट में बदल जाते हैं, तो काली मिर्च, नमक और ज़ीरा के साथ पकवान को सीज करें।
अगला, आपको आग को कम करने और गोभी में तैयार होने की जरूरत है, पूरे आलू तैयार। एक बंद ढक्कन के नीचे दो घंटे के लिए फूलगोभी में स्टू छोड़ने के बाद।
भोजन को मेज पर रखने से पहले, इसे साग के साथ खूबसूरती से सजाया जाना चाहिए।
गोभी में मांस - इसे पकाने के लिए छोटी चाल और उपयोगी टिप्स
• मांस के लिए रसदार और नरम पकाने के लिए, इसे बड़े टुकड़ों में और छोटे भागों में तला जाना चाहिए।
• मांस, मसाले, मसाला, लहसुन और साग पसंद करते हैं, इससे यह अधिक सुगंधित और तीखा हो जाता है।
• गोभी में मांस पकाते समय, जलने वाले उत्पादों से बचने के लिए सामग्री को लगातार मिश्रण करना आवश्यक नहीं है। एक फूलगोभी की मोटी दीवारें किसी भी घटक और मांस की रक्षा करेगी।
• आप एक गोभी में किसी भी मांस को पका सकते हैं - पोर्क, बीफ, भेड़ का बच्चा, चिकन। लेकिन अगर आप दुबले मांस की एक डिश पकाने का फैसला करते हैं, तो इसमें वसा का एक छोटा टुकड़ा जोड़ने की सलाह दी जाती है।
• एक गोभी में मांस को स्टू करने के दो तरीके हैं - एक ओवन में या कम गर्मी में शोरबा के एक छोटे से जोड़ के साथ।
• यदि बहुत सारे प्याज और मसालों के साथ पकाया जाता है, तो फूलगोभी में मांस बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है।
