सुगंधित और crumbly pilaf एक सपना नहीं है, लेकिन एक वास्तविकता है। गैस स्टोव के साथ किसी भी रसोई में पकवान तैयार करना आसान है। हाँ, यह आग पर पिलाफ पकाने के लिए प्रथागत है। इलेक्ट्रिक या इंडक्शन हॉब पर यह काम नहीं करेगा। लेकिन यह केवल एक अति सूक्ष्म अंतर है जो अक्सर सामना किया जाता है। अधिक गंभीर त्रुटियां हैं।
गलती एक: अनुपात में विफलता
पिलाफ की तैयारी के दौरान सीखने वाली मुख्य चीज उत्पादों का अनुपात है। मांस या इतालवी रिसोट्टो के साथ चावल दलिया के साथ पकवान की तुलना न करें। यहां एक गाजर और एक दो प्याज नहीं कर सकते। चयनित नुस्खा, मांस या चावल के उपयोग के बावजूद, आपको अनुशंसित अनुपात का पालन करने का प्रयास करना चाहिए। फिर सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा।
कितने उत्पादों को रखना है:
- 1 किलो चावल के लिए, 0.8 किलो मांस से कम नहीं, आदर्श रूप से 1 किलो। इसके अलावा, यदि पसलियों का उपयोग किया जाता है, तो राशि को बढ़ाने की सिफारिश की जाती है।
- 1 किलो मांस के लिए, 0.5 किलोग्राम से कम गाजर नहीं, यहां तक कि बेहतर 0.8-1 किलोग्राम। "आंख से" फेंकने की आवश्यकता नहीं है। कच्ची कटी हुई सब्जी काफी हल्की होती है, लेकिन पकाने के बाद यह बहुत छोटी हो जाती है।
- 1 किलो मांस के लिए प्याज का 0.3 किलो है। पिलाफ के लिए केवल सफेद और पीली किस्मों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, राशि से अधिक नहीं होनी चाहिए।
बेशक, आप अधिक प्याज जोड़ सकते हैं, जो पूरी तरह से पिलाफ में फिट होते हैं, लेकिन वह सिर्फ तलना नहीं कर सकता है। उसी कारण से, सब्जी को गर्म वसा में डाला जाना चाहिए, इसे नरम न होने दें।
दूसरी गलती: एक सॉस पैन, एक फ्राइंग पैन, लेकिन एक पुलाव नहीं
सॉस पैन में करने के बजाय खाना पकाने के पुलाव के विचार को पूरी तरह से छोड़ देना बेहतर है। पैन भी अच्छे नहीं हैं, खासकर एक नए प्रकार के। शायद घर एक पुराने ढलवा लोहे के तवे के साथ उँचा था। वह अच्छा है। लेकिन यहां एक और सवाल उठता है - क्या इसके लिए छेद के बिना घने धातु का आवरण है। आखिरकार, पिलाफ में सभी नमी को बनाए रखना महत्वपूर्ण है, भाप को चावल में वापस आना चाहिए, और बाहर नहीं जाना चाहिए।
आदर्श बर्तन मोटी दीवारों और भारी ढक्कन के साथ एक कच्चा लोहा फूल है, जो आकार में उपयुक्त होना चाहिए। आप वैकल्पिक रूप से एक गीली चीर के साथ एक फूलगोभी लपेट सकते हैं। या पहले एक बड़े मिट्टी के पकवान को इसमें डुबोएं, जैसा कि एशियाई देशों में किया जाता है, और फिर कवर किया जाता है।
वैसे, आप धीमी कुकर में पुलाव पका सकते हैं। अनुपात के अधीन, पकवान बाहर निकल जाएगा, लेकिन केवल बाहरी रूप से। फिर भी, "एक ही" स्वाद केवल एक दुम और आग में दिखाई देता है।
गलती तीन: वसा बचाओ
पुलाव वसायुक्त है, तैलीय है, पकवान में बहुत अधिक कैलोरी हैं? ऐसा होना चाहिए! नियमों के अनुसार, 1 या 2 किलो चावल के लिए 250 या 300 ग्राम तेल की आवश्यकता होती है। यहां एक या दो चम्मच नहीं कर सकते। पिलाफ का स्वाद, स्थिरता और सुगंध वसा की मात्रा पर निर्भर करता है। यह तेल में है कि मसाले वाली सब्जियां सुगंध छोड़ देती हैं, और फिर यह सब चावल में चला जाता है। एक प्रकार का तेल लेना आवश्यक नहीं है, आप इसे मिला सकते हैं।
वसा का उपयोग करने के लिए:
- वनस्पति तेल;
- लार्ड या पोर्क वसा;
- गोमांस वसा;
- वसा की पूंछ, मटन वसा;
- चिकन वसा।
सर्वोत्तम स्वाद के लिए, सब्जी और पशु वसा मिलाएं। यदि वसा या कुरिडुक का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें काटकर तला जाता है। अपने प्रकार की परवाह किए बिना, सभी वसा को तुरंत रखना और गर्म करना बहुत महत्वपूर्ण है। पहली सामग्री को गहरे तला हुआ होना चाहिए। यह एकमात्र तरीका है जिससे सब्जियां तुरंत भूनेंगी। यदि थोड़ा वसा है या इसके गर्म होने का समय नहीं है, तो उत्पादों को रस का उत्पादन करना शुरू हो जाएगा।
चौथी त्रुटि: जिरवाक कहाँ है?
कई गृहिणियों को यह भी पता नहीं है कि एक ज़िरवाक क्या है। लेकिन यह इस पर निर्भर करता है कि इसका स्वाद और गुणवत्ता पिलाफ की है। गाजर और प्याज के साथ मांस के टुकड़ों को भूनना अच्छा नहीं है। ज़िरवाक तला हुआ है। और फिर शोरबा में मांस के साथ सब्जियों को स्टू। यह सब मसाले के साथ तैयार होने तक लगभग स्टू किया जाता है, तभी चावल उन्हें पेश किया जाता है।
ज़िरवाक कैसे पकाने के लिए:
- वसा को गर्म करें। या इसे वसा से डुबो दें, ग्रीवा को हटा दें, वनस्पति तेल जोड़ें।
- प्याज डालो, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- मांस का परिचय दें, उच्च गर्मी पर पकाना जारी रखें।
- कुछ मिनटों के बाद, गाजर जोड़ें, एक मिनट के लिए इसके साथ पकाना।
- मसाले डालो, पानी में डालो।
- कवर, उबाल जब तक मांस पूरी तरह से पकाया नहीं जाता है।
जोड़ा पानी को मापना महत्वपूर्ण है और ज़िरवाक को सक्रिय रूप से उबालने, उबालने न दें। अन्यथा, आप आसानी से तरल पदार्थ की मात्रा के साथ गलती कर सकते हैं।
पांचवीं गलती: ओह, यह तस्वीर
चावल के संबंध में कितनी सिफारिशें मिल सकती हैं! व्यंजनों में क्या किस्मों की सिफारिश नहीं की जाती है! आप इसे लंबे समय तक और पूरी तरह से सुलझा सकते हैं, लेकिन सबसे आसान तरीका है कि स्टोर में "पिलाफ" के लिए चिह्नित चावल खरीदना। शायद यह अन्य गोल और लंबी किस्मों की तुलना में थोड़ा अधिक महंगा होगा, लेकिन यह निश्चित रूप से करेगा। किसी भी मामले में उबले हुए चावल न लें, यह वांछित स्वाद नहीं देगा।
चावल कैसे तैयार करें:
- पानी से कुल्ला, इसे कम से कम सात बार बदलें;
- कुछ मिनट के लिए भिगोएँ, आप एक चम्मच नमक जोड़ सकते हैं;
- फिर से कुल्ला, सभी पानी निकास।
चावल को पकाने के लिए नहीं बल्कि स्टार्च को छोड़ने के लिए भिगोया जाता है। अगर वहाँ बहुत कुछ बचा है, तो आपको एक चिपचिपा मिलता है, न कि बहुत ही तीखा। नमक डाला जाता है ताकि जब भिगोया जाए, तो चावल अपने आकार को बनाए रखता है, दरार नहीं करता है।
छठी त्रुटि: एक बहुत या थोड़ा पानी
पिलाफ में मुख्य अवयवों में से एक, जैसा कि किसी अन्य अनाज के व्यंजन में है, पानी है। इस पर स्थिरता निर्भर करती है। प्राच्य व्यंजनों में, उंगलियों का उल्लेख अक्सर पाया जाता है। कथित तौर पर, उबलते पानी को चावल के ऊपर दो या तीन उंगलियों को जोड़ा जाता है। इस तरह का एक उपाय हमेशा प्रासंगिक नहीं होता है, क्योंकि एक घर का पुलाव बिल्कुल नीचे के किसी भी आकार और व्यास का हो सकता है।
साधारण तले हुए चावल पकाने के लिए पानी 1: 2 डालें। लेकिन pilaf में यह काम नहीं करता है।
अनाज पूर्व लथपथ या अच्छी तरह से धोया जाता है, इस प्रक्रिया में यह पानी को अवशोषित करता है। दूसरा बिंदु गाजर और प्याज में बहुत रस है।
यदि आप पानी के 2 भागों को जोड़ते हैं, तो आपको दलिया मिलता है। यदि आप थोड़ा सा डालते हैं, तो चावल पकाने में सक्षम नहीं होगा।
यह माना जाता है कि चावल, गाजर और तेल 1: 1: 0.3, 1.2 लीटर पानी के अनुपात के अधीन है।
सातवीं त्रुटि: मसाले कहां हैं?
सुगंधित प्राच्य पिलाफ मसाले के बिना खाना बनाना असंभव है। ज़िरा, पेपरिका, विभिन्न मिर्च जोड़ना सुनिश्चित करें, लहसुन और नमक के सिर के बारे में मत भूलना।
आप शीर्ष पर एक बे पत्ती फेंक सकते हैं, लेकिन बस गहरा नहीं करते हैं।
यदि आप सभी सीज़निंग अलग से खरीदते हैं तो महंगा है या बस ऐसी कोई संभावना नहीं है, तो "पिलाफ के लिए" तैयार मिक्स उपयुक्त हैं।
नियमों के अनुसार, ज़िरक में मसाले डाले जाते हैं। यदि आप ऐसा करना भूल गए, तो आप चावल के साथ प्रवेश कर सकते हैं। देर से कभी बेहतर।
