चावल और मांस का संयोजन विश्व व्यंजनों का एक क्लासिक है।
एक व्यंजन में ये दो घटक दुनिया के लगभग हर राष्ट्रीय व्यंजन में पाए जाते हैं।
चावल और मांस एक दूसरे के लिए एकदम सही हैं, और ओवन में मांस के साथ चावल के लिए एक या एक और नुस्खा याद करने के लिए भी आवश्यक नहीं है, जब तक कि निश्चित रूप से, एक मूल पकवान तैयार करने का कोई विशिष्ट उद्देश्य नहीं है।
मुझे ओवन में मांस के साथ चावल की डिश पसंद आई - यह अनुमान लगाने की कोशिश करें कि इसमें क्या है, अगर आपको सटीक नुस्खा नहीं मिला।
यह अनुमान लगाने के लिए काम नहीं करेगा - एक और पकवान सामने आएगा, मूल से भी बदतर नहीं।
इस तरह की सामग्री को खराब नहीं किया जा सकता है, और यहां तक कि जब बेक किया जाता है।
ओवन में मांस के साथ चावल - खाना पकाने के मूल सिद्धांत
चावल और मांस के व्यंजनों का एक अविश्वसनीय रूप से विशाल वर्गीकरण पूरी तरह से गृहिणियों द्वारा अनदेखा किया गया है, और महिलाएं खुद को खाना पकाने के लिए पिलाफ, गोभी के रोल, रिसोट्टो और तीन या चार और व्यंजनों के लिए प्रतिबंधित करती हैं। इस बीच, पुलाव और गोभी के रोल ओवन में और भी अधिक स्वादिष्ट रूप से पकाया जा सकता है, एक पूरी तरह से नया स्वाद प्राप्त कर रहा है। इसके अलावा, ओवन में पकाए गए व्यंजन खाना पकाने या भूनने की तुलना में बहुत अधिक फायदेमंद गुणों को बनाए रखते हैं।
ओवन में खाना पकाने की विलो का एक और फायदा है, इसके अलावा जो पहले से ही समय बचाने में सूचीबद्ध हैं। यदि खाना पकाने या स्टू करने वाले व्यंजनों के दौरान आपको स्टोव द्वारा खड़े होने की आवश्यकता होती है, तो घटकों को एक निश्चित अनुक्रम में मिलाएं, मिश्रण करें, लगातार मॉनिटर करें ताकि जला न जाए, फिर ओवन में खाना बनाना मूल रूप से एक ही समय में सभी घटकों को बिछाने और सेट किए गए मोड में पकाना शामिल है। यदि एक ही समय में ओवन टाइमर से सुसज्जित है, तो इसे चालू करने के बाद, आप अगले पकवान को खाना बनाना शुरू कर सकते हैं, या शांति से रसोई छोड़ सकते हैं और अन्य काम कर सकते हैं, या बस आराम कर सकते हैं।
चावल एक ऐसा घटक है जो अपने तटस्थ स्वाद के कारण लगभग किसी भी प्रकार के उत्पाद के साथ जोड़ता है। खाना पकाने में, चावल की किस्मों को कठोरता और स्टार्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, जो इसके उपयोग के साथ कुछ व्यंजनों की तैयारी के लिए महत्वपूर्ण है। सोफ़्टर इतालवी किस्मों का उपयोग रिसोट्टो बनाने के लिए किया जाता है। एशियाई प्रजातियां, कठोर, ढीली पिलाफ बनाने के लिए उपयोग की जाती हैं।
चावल प्रसंस्करण के प्रारंभिक चरण पूरी तरह से धो रहे हैं। वे अनाज को ठंडे पानी से धोते हैं जब तक कि यह पारदर्शी नहीं हो जाता है, अतिरिक्त स्टार्च को धोना, जिसके बाद चावल को अतिरिक्त रूप से सूजन के लिए पानी में रखा जाता है और एक कठिन संरचना का निर्माण होता है, जिससे चावल को crumbly तैयार करना संभव हो जाता है। यदि खाना पकाने के लिए चिपचिपा चावल की आवश्यकता होती है, तो अनाज की सतह से केवल गंदगी हटाने के लिए एक छोटा कुल्ला पर्याप्त है। मीटबॉल या चावल से कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, इसके स्टार्च गुण एक चिपकने वाला द्रव्यमान बनाना संभव बनाता है जो कीमा बनाया हुआ मांस के घटकों को जोड़ता है। स्टार्च की कमी के साथ, अंडे या अन्य अवयवों को जोड़ा जाता है।
चावल के व्यंजनों के अन्य घटकों के लिए, मुख्य प्रसंस्करण चरणों की सूची और विवरण इतना बड़ा है कि नीचे दिए गए व्यंजनों में से प्रत्येक में इस बारे में बात करना अधिक सुविधाजनक है, ताकि सैद्धांतिक मुद्दों का अध्ययन करने के लिए सीमित न हो, और चावल के व्यंजन पकाने के व्यावहारिक मुद्दे पर आगे बढ़ें और ओवन में मांस।
पकाने की विधि 1. ओवन में मांस के साथ चावल: पुलाव
इस सरल पकवान में मुख्य घटकों का मुख्य अनुपात सही है। गर्मी उपचार के दौरान चावल नमी को अवशोषित करके 30-40% बढ़ जाता है। मांस, इसके विपरीत, इसे खो देता है और 35-40% तक घट जाता है। लेकिन एक सीमित स्थान पर होने के नाते, मांस से नमी चावल के अनाज में चली जाती है, इसलिए एक संतुलन प्राप्त होता है। पुलाव के लिए एक बाध्य संरचना होने के लिए, यह अंडे को जोड़ने के लिए पर्याप्त है, और पनीर क्रस्ट और पन्नी बेकिंग के दौरान इसके रस को बनाए रखने में मदद करेगा। मांस के साथ चावल के लिए, पूरक के रूप में, अपनी पसंद के किसी भी सामग्री का चयन करें। आप उन्हें बदल सकते हैं, जिसमें मांस और चावल के प्रकार शामिल हैं, और हर बार पूरी तरह से नया पकवान प्राप्त कर सकते हैं।
उत्पाद संरचना:
कीमा बनाया हुआ मांस (वैकल्पिक) 400 ग्राम
प्याज 100 ग्रा
चावल, गोल 150 ग्रा
अंडे 1 पीसी।
शोरबा या पानी 75 मिलीलीटर
केसर (या हल्दी)
जमीन जायफल
मिर्च, नमक का मिश्रण
पनीर, हार्ड 200 जी
कर्नेल (अखरोट) 50 ग्राम
कटा हुआ prunes 60-70 जी
लहसुन 20 ग्रा
मेंहदी
पाक कला तेल (फार्म के लिए)
साइड डिश: चेरी, ताजा खीरे, साग
सॉस - शहद-क्रैनबेरी
तैयारी:
Prunes धमाकेदार नहीं किया जा सकता है, लेकिन लहसुन के साथ धोया और कटा हुआ। कटे हुए अखरोट और पनीर को एक अलग कटोरे में डालें। कीमा बनाया हुआ मांस में, कटा हुआ प्याज, तैयार चावल, शोरबा या उबला हुआ पानी के साथ एक अंडा मिलाएं। एक ही द्रव्यमान में कटा हुआ लहसुन और prunes जोड़ें।
180ºϹ तक गर्म करने के लिए ओवन चालू करें। बेकिंग डिश तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। आप केक या केक के लिए सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि पुलाव को अलग किया जाए, तो अलग-अलग रूप लें, उदाहरण के लिए, बेकिंग एपियरीज के लिए, लेकिन नीचे के बिना, एक ही आकार। ग्रीस के साथ चयनित रूपों को चिकना करें और उन्हें बहुत कसकर तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरें। पनीर, नट और जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ कीमा बनाया हुआ मांस छिड़कें। मोल्ड को पन्नी के साथ कवर करें। सांचे में तैयार उत्पाद को 2-3 सेंटीमीटर पानी से भरे एक गहरे पैन में डालें और बेकिंग के लिए तैयार ओवन में 30-40 मिनट के लिए रख दें। फिर पुलाव को बाहर निकालें, एक पल के लिए, सतह से पन्नी को हटा दें और पनीर क्रस्ट को भूरा करें।
चेरी टमाटर, ताजा खीरे, मेंहदी और क्रैनबेरी-शहद सॉस के एक स्लाइस के साथ एक प्लेट पर परोसें।
पकाने की विधि 2. ओवन में मांस के साथ चावल: भरवां तोरी
उत्पाद सूची:
तोरी, युवा 900-1000 ग्राम
उबला हुआ चावल 350 ग्राम
कीमा बनाया हुआ मांस 800 ग्राम
मीठी मिर्च 200 ग्रा
गाजर 250 ग्रा
प्याज 400 ग्रा
आटा 50 ग्राम
टमाटर का पेस्ट 100 ग्रा
पानी 300 मिली
अजवाइन (डंठल) 90-100 ग्राम
अजमोद 120 ग्राम
तुलसी 70 ग्रा
लहसुन 30 ग्राम
जमीन धनिया
पांच मिर्च (जमीन) का मिश्रण
जमीन पर लौंग
बे पत्ती
चीनी
नमक
तेल (पारित होने के लिए), जैतून
तैयारी:
युवा तोरी, छोटे आकार, धोने, डंठल काटकर उन्हें दो हिस्सों में लंबा काट लें। उन्हें कुछ मिनटों के लिए रखने के बाद, एक चम्मच के साथ अंदर से बाहर निकालें, सब्जियों को भराई के लिए इस तरह से तैयार करें: त्वचा की दीवारों की मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। एक ब्लेंडर के साथ लुगदी को पीस लें - भराई तैयार करने के लिए यह आवश्यक है। एक बड़े कटोरे में, मैश किए हुए स्क्वैश, उबले हुए चावल, बारीक कटा हुआ और पास की हुई सब्जियां (प्याज, मिर्च, गाजर और अजवाइन के डंठल) और कीमा बनाया हुआ मांस डालें। मसाले और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस पोशाक; मिश्रण और ठंड में 20-30 मिनट के लिए भिगोएँ। भरने के साथ तोरी के हिस्सों को भरें और पन्नी के साथ पंक्ति में उच्च पक्षों के साथ एक पका रही चादर में रखें। पानी में, टमाटर का पेस्ट, पिसा हुआ मसाला, नमक, चीनी और आटा मिलाएं। तैयार सॉस (आप उबाल नहीं सकते हैं) भरवां तोरी डालें, उन्हें ऊपर से पन्नी के साथ कवर करें और 180-200 cooked तक पकाया जाए।
परोसने से पहले कटी हुई जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।
पकाने की विधि 3. ओवन में मांस के साथ चावल: काली मिर्च, टमाटर और बैंगन के साथ चिकन
सामग्री:
नीला बैंगन 400 ग्रा
300 ग्राम उबले हुए चावल
काली मिर्च 250 ग्रा
चिकन पट्टिका 1.5 किलो
टमाटर, मांसल 450 ग्रा
गाजर 200 ग्राम
प्याज 350 ग्राम
कटा हुआ साग 100 ग्राम
टमाटर सॉस 0.35 मिली
आटा 70० ग्राम
मसाले
कुकिंग ऑयल 100 मिली
तिल 150 ग्राम
क्रीम पनीर 250 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
बिना छिलके वाले छिलके वाले बैंगन, मिर्च और फटे हुए टमाटर काटें, प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, चिकन पट्टिका को मध्यम आकार के स्लाइस और पनीर को क्यूब्स में काटें। प्याज़ और गाजर को आटे और टमाटर की चटनी के साथ परोसें। यदि आवश्यक हो, तो पानी डालें और मसाले जोड़ें।
यह व्यंजन दो तरह से तैयार किया जा सकता है: सभी सामग्रियों को अलग से भूनें, और फिर उन्हें बेकिंग डिश में डालें, पकाए जाने तक ओवन में ड्रेसिंग डालें और उबालें, या सभी सामग्रियों को बेकिंग ट्रे पर डाल दें, जो किसी भी कुकिंग ऑयल के साथ greased और ओवन में पूरी तरह से पकाया जाए, बिना पूर्व तलने।
खाना पकाने की विधि के बावजूद, बेकिंग डिश में परतों में उत्पादों को रखें: बैंगन, काली मिर्च, मांस, चावल, टमाटर, पनीर। शीर्ष पर कटा हुआ जड़ी बूटियों और तिल के बीज के साथ छिड़के। यदि बेकिंग के लिए सामग्री कच्चे रूप में रखी जाती है, तो डिश को 20-30 मिनट के लिए पन्नी में पकाएं, और खुले रूप में तत्परता लाएं, 200 form पर, 5-10 मिनट के लिए। यदि डिश को प्रारंभिक गर्मी उपचार के अधीन किया गया था, तो बीस मिनट की बेकिंग पर्याप्त है, पन्नी के उपयोग के बिना।
पकाने की विधि 4. ओवन में मांस के साथ चावल: अजमोद और अजमोद सॉस में prunes के साथ रोल
सामग्री:
टेंडरलॉइन, पोर्क 2.0 -2.2 किलो
डिब्बाबंद अनानास (क्यूब्स) 400 ग्राम
प्याज 300 ग्राम
मक्खन, घी 120 ग्राम
प्रून्स 200 ग्राम
अजमोद, ताजा 250 ग्राम
खट्टा क्रीम (20%) 500 ग्राम
मसाले: केसर, जमीन जायफल, मिर्च का मिश्रण, करी, धनिया, सूखे पपरिका (मीठा)
उबले हुए चावल (बासमती) 600 ग्रा
लहसुन 30-40 ग्रा
शहद 50 ग्राम
सरसों 30 ग्रा
तिल के बीज 70-80 ग्राम
तैयारी का क्रम:
कटौती को फिल्मों के बिना काटें ताकि आपको मांस की पूरी परत मिल जाए। मांस को ध्यान से हराएं, मिर्च, धनिया और जमीन जायफल के मिश्रण के साथ हल्के नमक के साथ पीस लें। एक गहरी कटोरी में, चावल, कटा हुआ prunes, अनानास के क्यूब्स, मसालों के साथ सीजन, प्याज जोड़ें, पिघला हुआ मक्खन पर gassed, और, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया, तैयार मांस पर डाल दिया, इसे पूरी परत पर समान रूप से फैलाया। रोल लपेटें और तैयार पैन पर इसे सीवे के साथ बिछाएं। पैन को ओवन में रखें, 200 डिग्री से पहले, पन्नी के साथ केक मिश्रण को कवर करें। बेकिंग के अंत से दस मिनट पहले, पानी और सरसों के साथ पतला शहद के मिश्रण के साथ रोल की सतह को चिकना करें; तिल के साथ छिड़क और भूरे रंग के रोल।
लहसुन और ताजा, रसदार अजमोद, मसालों के साथ मौसम और एक समान स्थिरता के लिए खट्टा क्रीम के साथ एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से हराया।
सेवा करने से पहले, भागों में 1.5-2 सेमी की प्लेटों के साथ रोल को काट लें और सॉस डालें।
पकाने की विधि 5. ओवन में मांस के साथ चावल: भरवां बतख, सेब और दालचीनी के साथ
सामग्री:
कस्तूरी बतख शव 2.5 किग्रा
मीठा और खट्टा सेब 300 ग्राम (शुद्ध)
बासमती चावल 400 ग्राम
केसर
दालचीनी
केयेन मिर्च
जमीन जायफल
दालचीनी
प्याज, सफेद 250 ग्राम
क्रैनबेरी 300 ग्राम
शहद 100 ग्रा
तैयारी:
धुले हुए चावल को ठंडे पानी में लगभग तीन घंटे के लिए भिगो दें। सेब से कोर निकालें और उन्हें स्लाइस में काट लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें। तैयार सामग्री को मिलाएं और उन्हें 100 ग्राम ताजा क्रैनबेरी और मसालों में जोड़ें: दालचीनी, जायफल, केसर और काली मिर्च। तैयार शव को हिलाओ और सामान बनाओ। पेट में सीना और एक पका रही चादर पर रखना। 50-70 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन (200ºϹ) में बेक करें। बेकिंग के बहुत अंत में, बतख को हटा दें और भूरे रंग की परत पाने के लिए शहद और सरसों के मिश्रण से त्वचा को चिकना करें। ओवन में एक और पंद्रह मिनट के लिए पकड़ो, तापमान को 160 minutes तक कम करना। तैयार शव पर, थ्रेड्स को हटा दें और इसे एक डिश पर रखें।
200 ग्राम क्रैनबेरी को उबालें, इसे त्वचा को हटाने के लिए एक छलनी के माध्यम से पोंछें, शहद जोड़ें, 100 मिलीलीटर पानी, "पतला" तक उबालें, केयेन काली मिर्च जोड़ें और बतख को सॉस परोसें।
पकाने की विधि 6. ओवन में मांस के साथ चावल: जिगर पर सूअर का मांस "तकिया पर"
सामग्री:
पोर्क टेंडरलॉइन 1.2 किग्रा
गाजर 150 ग्राम
लीवर 0.5 कि.ग्रा
खट्टा क्रीम (15%) 100 मिलीलीटर
कद्दू 400 ग्राम (शुद्ध)
घी 50 ग्रा
प्याज 200 ग्राम
उबले हुए चावल (उबले हुए) 300 ग्राम
काली मिर्च "रतौंदा"
हरी मटर
चेरी
फूलगोभी
नमक
ग्राउंड काली मिर्च मिश्रण: काला, allspice, मिर्च
अजमोद
सोया सॉस या सफेद शराब
तैयारी:
टेंडरलॉइन को भागों के टुकड़ों में काटें, 1.5 सेमी मोटी और हरा दें। नरम होने तक मक्खन में कटा हुआ प्याज और गाजर। 3-4 मिनट के लिए जिगर के तैयार स्लाइस या क्यूब्स को भूनें, खट्टा क्रीम जोड़ें और एक उबाल लाएं। समाप्त जिगर के साथ पारित सब्जियों को मिलाएं, और मसालों के साथ मसाला, एक समान पेस्ट को द्रव्यमान को हरा दें। तैयार मांस में, मांस के कटा हुआ टुकड़े, जिगर के पेस्ट को लपेटते हैं, शंकु के साथ मांस को कर्ल करते हैं।
एक ही छोटे क्यूब्स में कद्दू और काली मिर्च को काट लें, गोभी को पुष्पक्रम में छांटें। मोल्ड को तेल के साथ चिकनाई करें और उसमें तैयार सब्जियों को बीज रहित जूँ और ताज़ी हरी मटर के साथ डालें। शराब छिड़कें और मसालों के मिश्रण के साथ छिड़के। मांस के अर्ध-तैयार उत्पादों को शीर्ष पर रखो और पकाए जाने तक सेंकना करें। सर्व करते समय साग के साथ गार्निश करें।
पकाने की विधि 7. ओवन में मांस के साथ चावल: मशरूम सॉस के साथ souffle
सामग्री:
4 अंडे
वील गोलश, तला हुआ 700 ग्राम
चावल, 400 ग्राम उबला हुआ
दूध 150 मिली
क्रीम (20%) 200 मिली
पोर्सिनी मशरूम, 300 ग्राम उबला हुआ
प्याज 150 ग्रा
कटा हुआ साग 100 ग्राम
परमेसन (या अन्य हार्ड पनीर) 250 ग्राम
आटा 70० ग्राम
मसाले
तैयारी:
उबले हुए पोर्चिनी मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक, कटा हुआ प्याज, क्रीम के साथ आटा और दूध के एक जोड़े को जोड़ें (1: 1)। उबलने तक स्टू, फिर एक ब्लेंडर के साथ हराया और कटा हुआ डिल जोड़ें। उबले हुए चावल और तले हुए वील गोलश को एक सांचे में डालें, सॉस के साथ भरें, और ऊपर से - दूध और क्रीम के साथ पीटा हुआ अंडे। मोल्ड को पन्नी के साथ कवर करें और 170-180 and पर सेंकना करने के लिए 20 मिनट के लिए सेट करें। सूप को थोड़ा ठंडा होने दें और डिश पर रख दें, जिससे फॉर्म पलट जाए। सेवा करने से पहले, कटा हुआ जड़ी बूटियों और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए डालें।
ओवन में मांस के साथ चावल - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
उच्च-गुणवत्ता वाले चावल चुनें ताकि खाना पकाने के दौरान यह उबाल न जाए।
सब्जियों को चावल की तुलना में कम खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है, और कुछ प्रकार के मांस को पकाया जाता है, इसके विपरीत, लंबे समय तक। अपने स्वयं के नुस्खा के अनुसार एक डिश का संकलन करते समय, प्रत्येक घटक की तैयारी की अवधि को ध्यान में रखें और उनकी व्यवस्था के सरल तरीकों का उपयोग करें, उदाहरण के लिए, उबला हुआ चावल और आधा पकाया हुआ मांस सब्जियों के साथ एक साथ बेकिंग के लिए ओवन में भेजा जा सकता है।
ओवन में मांस के साथ चावल का पकवान बनाना आपकी पसंद के अनुसार सरल है। यह थोड़ा पाक कल्पना लेता है - और सब कुछ बाहर काम करेगा।
