हैम्बर्गर्स - विदेशी फास्ट फूड के वर्गीकरण से बहु-कहानी सैंडविच।
वे कई व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं, मुख्य चीज जो उन्हें एकजुट करती है वह एक कटलेट है, जो अक्सर मांस से, अक्सर मछली से कम और बड़ी संख्या में ताजी सब्जियां होती हैं।
इस तरह के सैंडविच सामान्य लोगों की तुलना में कुछ अधिक पौष्टिक और अधिक उपयोगी होते हैं, हालांकि वे आपको खाना पकाने के साथ छेड़छाड़ करते हैं।
यदि आप अपनी क्षमताओं के बारे में अनिश्चित हैं, तो घर पर एक क्लासिक हैमबर्गर से शुरू करें: नुस्खा बेहद सरल है और इसमें महंगे उत्पाद नहीं हैं।
घर पर हैम्बर्गर - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत
• एक हैमबर्गर बनाने के लिए, आपको शीर्ष पर तिल के बीज के साथ छिड़का हुआ गोल बन्स चाहिए।
• इस तरह के बन्स सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं, लेकिन फिर भी, होममेड हैमबर्गर के लिए, उन्हें अपने आप से सेंकना बेहतर होता है।
• मक्खन के अलावा पानी या दूध में आटा गूंधें। हैम्बर्गर बन्स घर पर पके हुए, दूध और मक्खन के साथ मिश्रित आटे पर, अधिक समृद्ध होते हैं।
• बन्स को लंबाई में दो भागों में काटा जाता है और सूखे फ्राइंग पैन में, इलेक्ट्रिक ग्रिल पर या ओवन में वायर रैक पर तले हुए, कटे हुए सतह के साथ बिछाया जाता है।
• एक होममेड हैमबर्गर के भरने के रूप में, लगभग प्रतिदिन खाए जाने वाले खाद्य पदार्थ उपयुक्त होते हैं: सॉसेज, हैम, चीज़, और विशेष रूप से मछली, मांस या चिकन कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट।
• आपको ऐसे कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में रोटी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, और यह मांस को मोड़ने के लिए सबसे अच्छा नहीं है, लेकिन इसे चाकू से बारीक काट लें।
• घर पर हैम्बर्गर का शाकाहारी संस्करण: नुस्खा में मांस नहीं होता है, इसे तले हुए ताजे मशरूम के साथ बदल दिया जाता है।
• मांस के घटकों के अलावा, घर पर हैम्बर्गर में ताजी सब्जियां, साग, और जरूरी सलाद पत्ते जोड़े जाते हैं। खीरे को ताजा और नमकीन या नमकीन दोनों तरह से लिया जा सकता है।
• इसके अलावा, उबले अंडे के अलावा सब्जियों से सलाद तैयार किया जाता है, जिसे बाद में मीट पैटी पर रखा जाता है।
• हैम्बर्गर बनाते समय, बन्स को विशेष रूप से तैयार सॉस के साथ लेपित किया जाना चाहिए, जिसे मेयोनेज़ और केचप के मिश्रण से बदला जा सकता है।
• इसके बाद परतों में तैयार की गई फिलिंग भरें और दूसरी छमाही के साथ कवर करें, सॉस के साथ अच्छी तरह से तेल भी।
• आप न केवल सॉस के साथ वर्कपीस को कोट कर सकते हैं, बल्कि इसे भरने पर भी डाल सकते हैं, मुख्य रूप से कटलेट पर। इसे अलग से भी परोसा जाता है।
घर पर हैमबर्गर: पानी पर बन्स बनाने के लिए एक नुस्खा
सामग्री:
• दो अंडे;
• सफेद गेहूं के आटे का एक पाउंड;
• दो टेबल। परिष्कृत तेल के चम्मच;
• अधूरी तालिका। एक चम्मच चीनी परिष्कृत;
• तालिका। एक चम्मच नमक;
• 2 चम्मच सूखा खमीर।
खाना पकाने की विधि:
1. गर्म पानी के अधूरे गिलास में, खमीर पाउडर को भंग करें, दानेदार चीनी जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं, एक तरफ सेट करें, इसमें शामिल स्टोव, या अन्य गर्म स्थान के करीब ताकि खमीर ऊपर आ जाए।
2. उबले हुए गेहूं के आटे को एक छोटे से टीले के साथ छिड़कें और बीच में एक अवकाश बनाएं जिसमें अंडे तोड़ें। नमक, परिष्कृत सूरजमुखी तेल और पानी में भंग खमीर जोड़ें। एक बहुत घने लोचदार आटा गूंध और इसे आधे घंटे के लिए "आराम" दें।
3. फिर, आटा लगभग ढाई गुना बढ़ गया है, धीरे से अपने हाथों से गूंधें, टुकड़ों में विभाजित करें, प्रत्येक से एक गोल बिलेट बनाएं और एक बेकिंग शीट पर रखें, इसे पतले चर्मपत्र कागज के साथ अस्तर करें।
4. एक अंडे के साथ बन्स की सतह को धब्बा करें, तिल के बीज के छिड़क के साथ गार्निश करें।
5. 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए सेंकना।
घर पर हैमबर्गर: जोड़ा हुआ मक्खन के साथ महान दूध बन्स के लिए एक नुस्खा
सामग्री:
• गेहूं के सफेद आटे के 3.3 कप;
• एक गिलास पास्चुरीकृत 3.2% दूध;
• 80 जीआर। मीठा क्रीम मक्खन;
• एक अंडा;
• 2.5 चम्मच सूखा बेकर का खमीर;
• 50 ग्राम चीनी;
• 15 ग्राम नमक;
• तिल के बीज।
खाना पकाने की विधि:
1. आटा तैयार करें। एक गिलास गर्म दूध में खमीर को घोलें, दो बड़े चम्मच मैदा, सारी चीनी मिलाएं और चीनी के पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं, इस मिश्रण को आधे घंटे के लिए गर्म जगह पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, खमीर सक्रिय हो जाता है, और द्रव्यमान मात्रा में बड़े पैमाने पर बढ़ता है।
2. फिर एक प्रोटीन, मक्खन और नमक को एक प्लेट पर, आटे में मिलाएं।
3. लगातार सरगर्मी, धीरे-धीरे 2.5 कप आटे का परिचय दें, और आटा गूंध करें जो चिपचिपा नहीं है और हाथों से चिपचिपा नहीं है। कम आटा की आवश्यकता हो सकती है, यह सब इसकी गुणवत्ता और लस की मात्रा पर निर्भर करता है।
4. कसकर आटा की कटोरी को क्लिंग फिल्म में कस दें ताकि इसे उड़ने से रोका जा सके और इसे लगभग दो घंटे तक गर्म होने के लिए छोड़ दें।
5. अच्छी तरह से फेंटे हुए, ढीले, फुल्के आटे को एक बार अपने हाथों से धोएं और इसे एक ही आकार के आठ टुकड़ों में विभाजित करें, इस तरह के प्रत्येक भाग से उच्च गोले बनते हैं और उन्हें एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं।
6. एक तौलिया के साथ पैन को कवर करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। आप मेज पर बेकिंग शीट छोड़ सकते हैं, या आप ओवन को गर्म करने के लिए चालू कर सकते हैं, इसे स्टोव के ऊपर रख सकते हैं।
7. जबकि बन्स उपयुक्त हैं, एक अंडे की जर्दी को एक बड़े चम्मच दूध के साथ मिलाएं। फिर, बहुत सावधानी से, एक पाक ब्रश के साथ, दृढ़ता से दबाए बिना, इस मिश्रण के साथ आटे को चिकना करें और तिल के बीज के साथ छिड़के।
8. 200 डिग्री बीस मिनट पर, जब तक ब्राउन न हो जाए।
घर का बना हैमबर्गर खाना पकाने: क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
• पांच रोल;
• गोमांस, लुगदी के 600 ग्राम;
• डच पनीर टोस्टर की प्लेटें;
• बड़े पके टमाटर;
• दो नमकीन खीरे;
• सलाद पत्ते;
• मीठा प्याज सिर;
• सेब साइडर सिरका 5%;
• केचप - "टमाटर", या "निविदा";
• मसालेदार तैयार सरसों;
• मेयोनेज़ 67%;
• एक स्लाइड के बिना 25 ग्राम चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. पानी के साथ आधा में पतला सिरका में दानेदार चीनी जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। प्याज के आधा छल्ले में अचार डालें, और पंद्रह मिनट के लिए मैरीनेट करें।
2. घर पर खरीदा या बेक्ड हैमबर्गर बन्स को काटें या खरीदें, लंबाई में कटौती करें और एक सुनहरा फ्राइंग पैन पर अंदर के साथ हिस्सों को तलना सुनहरा रंग तक भूनें। कृपया ध्यान दें कि बन्स खुद को नरम रहना चाहिए।
3. बन्स तैयार, प्याज को मैरीनेट करने के लिए सेट करें, अब कटलेट तलने के लिए आगे बढ़ें। एक मांस की चक्की, नमक, हल्के काली मिर्च के साथ गोमांस को घुमाएं और एक चम्मच के साथ अच्छी तरह मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस से फॉर्म फ्लैट कटलेट, तैयार कटलेट का व्यास रोटी के व्यास के व्यास से थोड़ा बड़ा होना चाहिए, क्योंकि फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान, वे कम हो जाते हैं। हैमबर्गर कटलेट को अधिकतम गर्मी पर तला जाना चाहिए, ताकि वे तुरंत तली हुई परत के साथ कवर हो जाएं। एक पर दो मिनट, और दूसरे पर लगभग डेढ़ मिनट।
4. जबकि पैटीज़ अभी भी गर्म हैं, जल्दी से हैम्बर्गर उठाएं। निचले हिस्से पर गर्म कटलेट बिछाएं, उन पर पनीर की प्लेट, फिर पके टमाटर का एक पतला घेरा।
5. मसालेदार प्याज को मैरीनेड से निकालें और टमाटर पर कुछ आधा छल्ले डालें, फिर खीरे स्लाइस में काट लें।
6. अंत में, सलाद को प्याज में डाल दें, शीर्ष के साथ कवर करें और प्लेट पर सैंडविच डालें।
7. आप तुरंत सरसों, मेयोनेज़ और केचप डाल सकते हैं, लेकिन इन सभी सॉस को अलग-अलग जमा करना बेहतर है ताकि हर कोई अपने स्वाद के लिए डाल सके।
घर पर हैमबर्गर: चिकन कटलेट के साथ नुस्खा
सामग्री:
• तिल के बीज के साथ एक हैमबर्गर के लिए तीन बन्स;
• कीमा बनाया हुआ चिकन 400 ग्राम;
• कड़वे प्याज का सिर;
• 100 ग्राम शैम्पेनोन;
• जीरा का एक चम्मच;
• 1.5 चम्मच मिठाई जमीन पपरीका;
• दो बड़े टमाटर;
• तीन अचार;
• लेटस पत्तियों का एक छोटा गुच्छा;
• लाल मीठे प्याज के तीन सिर;
टोस्ट पनीर "माज़दाम" की पैकेजिंग;
• मेयोनेज़;
• लहसुन केचप।
खाना पकाने की विधि:
1. ताजा तैयार या thawed कीमा बनाया हुआ चिकन में, कटा हुआ प्याज, जीरा, टेबल नमक जोड़ें। यदि आप एक मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्याज को पीसते हैं, तो चिकन के कटलेट बहुत अधिक रसदार होंगे।
2. शैंपू को छोटे तिनके में काटें, "स्ट्रॉ" की तुलना में थोड़ा मोटा और, पिघले हुए मक्खन में तैयार होने तक भूनें, चिकन कीमा में स्थानांतरण करें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस से अच्छी तरह से मशरूम के साथ मिलाया जाता है, कटलेट बनाते हैं और उन्हें मध्यम गर्मी पर दोनों तरफ से तीन मिनट के लिए भूनते हैं। सूखा न करें, ग्रिल को पैन में भूनना सबसे अच्छा है।
4. बन्स काट लें और एक पैन में वसा और तेल के बिना भूनें, इसके तल पर एक स्लाइस रखें।
5. समान भागों मेयोनेज़ और लहसुन केचप, थोड़ा सरसों में मिलाकर सॉस तैयार करें।
6. अच्छी तरह से बन्स के दोनों हिस्सों के साथ सॉस तैयार करें और एक हैमबर्गर बनाएं, लेट्यूस, कटा हुआ टमाटर, पतले लाल प्याज के पतले छल्ले में छंटनी करें। फिर चिकन कटलेट, उस पर पनीर डालें, खीरे के पतले छल्ले में काटें, और "टोपी" बंद करें।
हैमबर्गर घर पर: सामन नुस्खा
सामग्री:
• तिल के बीज के साथ हैम्बर्गर के लिए दो बन्स;
• 300 ग्राम ताजा मछली, सामन पट्टिका;
• मीठा प्याज सिर;
• ताजा डिल;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• लहसुन की दो लौंग;
• तीन टेबल। ब्रेडक्रंब के चम्मच;
• एक अचार ककड़ी;
• चेडर पनीर प्लेटें;
• दो ताजा टमाटर;
• लेटस।
सॉस के लिए:
• ताजे मशरूम के 100 ग्राम (युवा शैम्पेनोन);
• मध्यम वसा क्रीम के 200 मिलीलीटर;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। मीठा क्रीम मक्खन;
• 50 जीआर। क्रीम पनीर।
खाना पकाने की विधि:
1. एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में, ताजा शैंपेनोन डालें, जितना संभव हो उतना पतला, तेल जोड़ें और ब्राउन होने तक निविदा तक भूनें।
2. क्रीम, नमक में डालें और मध्यम गर्मी पर डालें। जब यह उबलना शुरू हो जाता है, तो स्टोव से हटा दें और, थोड़ा ठंडा होने पर, क्रीम पनीर और बारीक कटा हुआ डिल डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
3. सॉस बहुत चिपचिपा है और मेयोनेज़ जैसा दिखता है।
4. नल के नीचे धोया मछली पर और एक नैपकिन के साथ सूख गया, पट्टिका को अलग करें, हड्डियों का चयन करें। कीमा बनाया हुआ मांस में मांस को काटने के लिए एक भारी चाकू का उपयोग करें।
5. बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद, बारीक कटा हुआ लहसुन, सफेद रोटी के टुकड़ों में जोड़ें। रसहीनता के लिए, आप एक ढीला अंडा या कुछ बड़े चम्मच दूध डाल सकते हैं।
6. पूरी तरह से सब कुछ मिलाएं और इसे काटने वाले बोर्ड पर हल्के से मारें।
7. कीमा बनाया हुआ मांस को टुकड़ों में विभाजित करें और दो कटलेट बनाएं, अपने हाथों को पानी में गीला करें। सुनहरा क्रस्ट निविदा तक तेल के साथ एक पैन में उन्हें भूनें।
8. आधे में काटे गए बन्स में, स्लाइस भूनें, टमाटर का एक चक्र, खीरे के पतले छल्ले और प्याज को एक आधा में डालें।
9. प्याज के ऊपर, पका हुआ सॉस का एक बड़ा चमचा डालना, सलाद का एक टुकड़ा, एक मछली पैटी और बन्स के शीर्ष के साथ कवर करें।
मशरूम हैमबर्गर घर पर: शाकाहारियों के लिए एक नुस्खा
सामग्री:
• 250 ग्राम ताजा या जमे हुए शैंपेन;
• छह छोटे खीरे, ताजा;
• पांच तिल के बन्स;
• छह बड़े चम्मच आटा;
• एक चम्मच सरसों का पाउडर;
• आधा बड़ा नींबू;
• 100 मिलीलीटर शुद्ध वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. मशरूम को पतली प्लेटों में काटने के लिए पतले, पतले चाकू का प्रयोग करें और तेल में टेंडर होने तक तलें।
2. 300 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी को एक छोटी पतली दीवार वाले सॉस पैन में डालें।
3. आटे को एकरूपता के लिए पानी में घोलें और इसे लगातार हिलाते हुए न भूले।
4. जब आटा द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है, तो गर्मी से हटा दें और ठंडा करें। सूखी सरसों, खट्टा क्रीम, दो टेबल जोड़ें। नींबू का रस, काली मिर्च, नमक के बड़े चम्मच और एक ब्लेंडर के साथ पांच मिनट के लिए अच्छी तरह से हराया।
5. फिर, व्हिस्क जारी रखते हुए, एक और तीन मिनट के लिए तेल और व्हिस्क जोड़ें।
6. तैयार सॉस के साथ, तिल के बन्स को थोड़ा ग्रील्ड कर लें, तली हुई मशरूम, पतले खीरे के स्लाइस, डिल स्प्रिंग्स को ऊपर से डालें और ऊपर से ढक दें।
घर पर "अमेरिकन" मछली हैमबर्गर: टूना और सलाद के साथ एक नुस्खा
चार सर्विंग्स के लिए सामग्री:
• डिब्बाबंद टूना के 600 ग्राम;
• चार चिकन अंडे;
• दो ताजा मध्यम खीरे;
• एक सेब, खट्टा;
• 67% मेयोनेज़;
• ताजा जड़ी बूटी।
खाना पकाने की विधि:
1. टिनड ट्यूना के कैन से तरल को हटा दें, और मछली को एक प्लेट में स्थानांतरित करें, धीरे से एक कांटा के साथ मैश करें, हड्डियों को हटा दें।
2. हार्ड उबले हुए चिकन अंडे को पीसें या छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. छोटी पतली स्लाइस में, खुली हुई सेब, खीरे काटें और कटा हुआ अंडे और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।
4. मेयोनेज़ के साथ तैयार सलाद को सीज़न करें।
5. गोखरू के निचले आधे भाग पर पके हुए सलाद के ऊपर मछली की एक मोटी परत डालें और बन के ऊपर "बंद" करें।
6. इस प्रकार तैयार किया गया हैमबर्गर "टूटकर गिरना" नहीं है, इसे लकड़ी के टूथपिक से बांधें।
हैम्बर्गर घर पर - चाल और युक्तियाँ
• हैमबर्गर बन्स, आप एक साथ कई बार तैयार कर सकते हैं, क्योंकि वे अच्छी तरह से संग्रहीत हैं। ऐसा करने के लिए, चिल्ड रोल आधे में काटे जाते हैं और पेपर बैग में डाल दिए जाते हैं।
• अगर आप प्लास्टिक की थैलियों में इस तरह के रिक्त स्थान रखते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो शेल्फ जीवन बढ़ेगा और "जीवन में लाना" आसान होगा, उन्हें सीधे माइक्रोवेव में बैग में गर्म करें।
• कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ को अपने हाथों से बनाना सबसे अच्छा है, जब पानी के साथ सिक्त हो जाता है, तो कीमा बनाया हुआ मांस आपके हाथों में नहीं रहेगा।
• कटलेट में मांस या मछली कीमा काटने का एक और तरीका है। स्टफिंग फिल्म की शीट पर स्टफिंग को वर्किंग टेबल की सतह पर फैला दें, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और रोलिंग पिन के साथ समतल करें। फिर शीर्ष फिल्म को हटा दें और, उपयुक्त व्यास के एक विशेष आकार का उपयोग करके, कटलेट की आवश्यक संख्या काट लें। इस प्रकार तैयार किए गए कटलेट ध्यान से एक विशेष रंग के साथ फ्राइंग के लिए पैन में स्थानांतरित किए जाते हैं।
• "अमेरिकी" घर पर हैमबर्गर: नुस्खा का अर्थ है डिब्बाबंद टूना, अन्य प्रकार की डिब्बाबंद मछली का उपयोग, अगर आपको अभी भी उनका सहारा लेना है तो बड़ी नस्लों की मछलियों में से चुनना सबसे अच्छा है। जोड़ा तेल के साथ डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करें; ब्लेंक वाले काम नहीं करेंगे।
• डेढ़ से दो सेंटीमीटर तक हैमबर्गर कटलेट की इष्टतम मोटाई।
• हैमबर्गर को एक विशेष तीखा स्वाद दिया जा सकता है, अगर तलने से पहले, कटा हुआ टुकड़ों से बने मांस पैटीज़ को सूखी शराब में पंद्रह मिनट के लिए मैरीनेट किया जाता है। कटा हुआ मीटबॉल के साथ ऐसा "ट्रिक" काम नहीं करता है, वे कीमा बनाया हुआ मांस में मसाला और मसाले जोड़कर विविध होते हैं। आप थोड़ा कटे हुए, खट्टे फलों का कटा हुआ गूदा, ताजे कटलेट के बिना खट्टा चेरी नहीं डाल सकते हैं, बच्चों को वास्तव में सेब "ग्रेवी" पसंद है।
