ब्रेज़्ड चिकन एक अनूठी डिश है जिसे बिल्कुल किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, क्योंकि चिकन मांस सभी उत्पादों के साथ संयुक्त है। आप अन्य अवयवों के साथ चिकन को स्टू कर सकते हैं, इस प्रकार एक पूर्ण भोजन बना सकते हैं।
वास्तव में, यह चिकन से है कि आप किसी भी अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करके कुछ भी पका सकते हैं। लेकिन विभिन्न प्रकार के पाक प्रयोगों को अपनाने से पहले, यह सीखना आवश्यक है, इसलिए बोलने के लिए, ठीक से पके हुए चिकन की मूल बातें। और चरणबद्ध व्यंजनों और अनुभवी रसोइयों की चाल से आपको आसानी से इस कार्य से निपटने में मदद मिलेगी।
चरण-दर-चरण स्टू चिकन नुस्खा - मूल सिद्धांत
खाना पकाने के लिए एक बहुत बड़ा शव न चुनें, आदर्श रूप से अगर चिकन का आकार 1.5 किलो से अधिक नहीं है। यदि आप एक पक्षी को काटना नहीं चाहते हैं, तो अपने पसंदीदा चिकन भागों को लें: स्तन, ड्रमस्टिक, जांघ, पंख। आप ठंडा और जमे हुए उत्पाद दोनों का उपयोग कर सकते हैं।
एक कंटेनर में मांस डालना और पानी डालना पर्याप्त नहीं है। चिकन अतिरिक्त घटकों के लिए एक विशेष स्वाद प्राप्त करता है: मसाले, मसाले, सॉस। खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, सोया सॉस का उपयोग करें। शोरबा, शोरबा पर पकाना। काली मिर्च, जड़ी बूटी, जड़ी बूटी जोड़ें।
आप सब्जियों, मशरूम, नमक, अनाज, पास्ता, आटा और अन्य उत्पादों को भी सुरक्षित रूप से रख सकते हैं।
स्टोव पर एक गहरे फ्राइंग पैन में, ओवन प्रतिरोधी या ओवन में या धीमी कुकर में स्टोव चिकन तैयार करें।
पनीर पकौड़ी के साथ स्टू चिकन: कदम से कदम
सामग्री:
• 4 चिकन ड्रमस्टिक्स;
• 4 मध्यम टमाटर;
• 1 प्याज;
• लहसुन के 4 लौंग;
• टमाटर के पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• जमीन allspice, नमक - 15 ग्राम प्रत्येक;
• अजमोद - आधा गुच्छा।
गुलगुले आटे पर:
• 1 गिलास बिना आटे की पहाड़ी;
• डच पनीर का एक टुकड़ा;
• 1 अंडा;
• नमक - 15 ग्राम।
चिकन ड्रमस्टिक्स तलने के लिए वनस्पति तेल भी लें। अभी भी पकौड़ी के लिए एक अतिरिक्त घटक के रूप में, आपको तीन बड़े चम्मच पानी की आवश्यकता है। और तला हुआ चिकन ड्रमस्टिक्स को बुझाने के लिए, उबला हुआ ठंडा पानी के 300 मिलीलीटर तैयार करना आवश्यक है।
खाना पकाने की विधि:
1. खाना पकाने से पहले, यदि आवश्यक हो, चिकन ड्रमस्टिक्स को अनफ्रीज करें और उन्हें बंद कर दें। ठंडे पानी से अच्छी तरह से कुल्ला, कागज़ के तौलिये के साथ सूखा, गर्म तेल में एक पैन में रखें, प्रत्येक पक्ष पर तीन मिनट के लिए भूनें। मध्यम आग को समायोजित करें ताकि निचले पैर जला न जाएं, लेकिन एक सुंदर तली हुई पपड़ी प्राप्त करें।
2. तले हुए ड्रमस्टिक को एक गहरे धातु के कटोरे में डालें।
3. इस तरह से पकौड़ी के लिए आटा गूंधें: एक अंडे को एक गहरे कप में तोड़ें, थोड़ा नमक डालें, पानी डालें, छोटे दांतों के साथ कद्दूकस पर कटा हुआ पनीर डालें, उबला हुआ आटा डालें, चम्मच से अच्छी तरह से आटा गूंध लें, और फिर अपने हाथों से (आटा सख्त होना चाहिए। , लोचदार)। आटे को एक मुलायम कपड़े से ढक दें और इसे थोड़ा आराम करने दें। यदि वांछित है, तो आप आटा को एक खाद्य प्रोसेसर या एक विशेष मिक्सर में गूंध कर सकते हैं।
4. सब्जियां तैयार करें: कुल्ला और टमाटर को गर्म पानी से भरें, उन्हें 3 मिनट के लिए भिगो दें, धीरे से बेस पर छीलने के बाद, छील लें। टमाटर के गूदे को चाकू से पीस लें। प्याज को छील लें, टुकड़ों को काट लें, लहसुन को लहसुन में काट लें। यह सब एक पैन में डालें जिसमें चिकन ड्रमस्टिक्स तले हुए थे, टमाटर प्यूरी डालें, एक ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर नमक, काली मिर्च डालें और उबालें। आग को कम से कम स्थापित करना सुनिश्चित करें, क्योंकि एक मजबूत लौ के साथ, टमाटर तरल जल्दी से उबाल लेगा और सब्जियां जलना शुरू हो जाएंगी।
5. तैयार टमाटर सॉस को चिकन ड्रमस्टिक्स में डालें, थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी में डालें जब तक कि मांस पूरी तरह से ढंका न हो, मध्यम गर्मी पर आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे उबाल लें।
6. जबकि ड्रमस्टाइक स्ट्यू किए जाते हैं, गूंधे हुए आटे से पकौड़ी बनाते हैं: आटा को छोटे टुकड़ों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक रोल को एक पतली सॉसेज में, दो सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटते हैं, और अपनी उंगलियों से थोड़ा सा चपटा करते हैं।
7. एक अलग धातु के कंटेनर में गठित पकौड़ी को उबलते पानी के साथ डालें और इसे उबलने तक कई मिनट तक उबालें। जब पकौड़ी सतह पर तैरती है, तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दें।
8. चिकन ड्रमस्टिक स्टू के अंत से दस मिनट पहले, उबला हुआ पकौड़ी उन पर डालें, कटा हुआ अजमोद छिड़कें, और तीन मिनट के लिए स्टोव पर खड़े होने दें।
9. परोसते समय, चिकन ड्रमस्टिक को सर्विंग प्लेटों पर डालें, उसके बगल में पकौड़ी डालें, सॉस के ऊपर डालें।
खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ स्टू चिकन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
सामग्री:
• चिकन पैर - 2 टुकड़े;
• 2 प्याज;
• मसालेदार शैम्पेन - 250 ग्राम;
• 10 ग्राम काली मिर्च और नमक;
• ताजा डिल की 3 शाखाएं।
भरने के लिए:
• मध्यम वसा सामग्री की खट्टा क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• आटा - 20 ग्राम;
• 30 ग्राम मक्खन।
अतिरिक्त अवयवों के रूप में, आपको साइड डिश के लिए "मैगी" मशरूम मसाला या मशरूम पाउडर, 1 कप उबले हुए लंबे दाने वाले चावल की एक घन की आवश्यकता होगी।
खाना पकाने की विधि:
1. डीफ्रॉस्ट चिकन पैर, चलने वाले ठंडे पानी से कुल्ला, ध्यान से चाकू से मांस काट लें। हड्डियों को फेंक दें और पट्टिका को मध्यम टुकड़ों में काट लें। मांस को एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करें, नमक, काली मिर्च डालें, मैरीनेट करने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. दो प्याज छीलें, पतले छल्ले या आधा छल्ले में काट लें, एक गहरी धातु के कटोरे में डालें, नरम मक्खन जोड़ें, मिश्रण करें।
3. मसालेदार मशरूम का एक जार खोलें, तरल को एक अलग कंटेनर में डालें, लेकिन इसे न डालें, यह अभी भी डालने के लिए उपयोगी है। अगर शैंपेन छोटे हैं, तो आप उन्हें पूरे प्याज में डाल सकते हैं, और यदि बड़े हैं, तो मनमाने टुकड़ों में काट लें।
4. स्टोव पर प्याज और मशरूम के साथ कटोरा रखें, धीमी आग को समायोजित करें और ढक्कन के नीचे कई मिनट के लिए भूनें, बिना किसी तरल को मिलाए सरगर्मी करें।
5. जब मशरूम और प्याज सुनहरा हो जाए, तो उन पर मसालेदार चिकन मांस डालें।
6. भरने को निम्नानुसार तैयार करें: एक छोटे कप में, खट्टा क्रीम और मशरूम का अचार मिलाएं। एक सूखा फ्राइंग पैन में उबला हुआ और तली हुई आटा डालो, ध्यान से एक चम्मच के साथ हलचल करें, "मैगी" मशरूम के टुकड़े टुकड़े करना। एक पैन में आटे को हल्का सा भूनें ताकि जब यह खट्टा क्रीम और मशरूम तरल के साथ मिलाया जाए, तो कोई गांठ न बने, और यह भी कि भरने से एक सुंदर छाया प्राप्त हो।
7. तैयार खट्टा क्रीम भरने के साथ मशरूम और चिकन मांस के साथ स्टू प्याज डालो, अच्छी तरह से मिलाएं और 35 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे उबाल लें।
8. सेवा करते समय, प्लेटों पर प्याज और मशरूम के साथ स्टू चिकन डालें, अपनी इच्छा के अनुसार उबला हुआ चावल या कुछ अन्य साइड डिश, बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ छिड़के।
चिकन स्टू: कदम से कदम, बर्तन में
सामग्री:
• 8 चिकन पंख;
• 15 ग्राम नमक और काली मिर्च;
• तैयार सोया सॉस किम्कोमन - 3 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च मटर - 8 पीसी ।;
• शुद्ध पानी - 300 मिलीलीटर;
• मक्खन - घटते हुए बर्तन के लिए।
यदि आपको स्टोर की अलमारियों पर तैयार कीकोमन सोया सॉस नहीं मिला है, तो इसे खुद घर पर पकाएं। और इसे पकाने के लिए, निम्न सामग्रियों पर स्टॉक करें:
• सोयाबीन - 3 मुट्ठी;
• किसी भी मांस शोरबा के 50 मिलीलीटर;
• 30 ग्राम आटा;
• समुद्री महीन नमक (आप साधारण नमक भी कर सकते हैं) - एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि:
1. यदि आवश्यक हो, तो स्टू सॉस को पकाने से एक दिन पहले सोया सॉस बनाएं: सोयाबीन को 12 घंटे के लिए पहले से भिगो दें (आप किसी भी दुकान में सोयाबीन खरीद सकते हैं, उन्हें विशेष पैकेजिंग में "सोयाबीन" या "खाद्य सोयाबीन" शब्दों के साथ बेचा जाता है) छोटी हरी मटर की तरह दिखते हैं)। पानी में उबले बीन्स एक घंटे से थोड़ा अधिक समय तक। जबकि सेम उबल रहे हैं, मांस के शोरबा को दूसरे पैन में पकाएं: ठंडे पानी में चिकन ड्रमस्टिक्स या बीफ की हड्डियों को डालें, थोड़ा नमक डालें और उबालने के बाद 40 मिनट तक पकाएं। मांस शोरबा तनाव। सोयाबीन से तरल का उपयोग करने की भी अनुमति है, जिसमें वे मांस शोरबा के बजाय भिगोए गए थे। नरम सोयाबीन एक ब्लेंडर में पीसते हैं। सोया ग्रेल में शोरबा डालो, समुद्र या साधारण ठीक नमक में डालें, एक चिकनी, चिकनी स्थिरता प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। एक धातु कंटेनर में सोयाबीन द्रव्यमान डालो, उच्च गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए, फोम को हटा दें, गर्मी को थोड़ा कम करें और लगभग पांच मिनट तक पकाएं। यदि सॉस बहुत मोटी है, तो इसमें थोड़ा और शोरबा डालें और उसके बाद उबाल लें। शांत सोया घर का बना सॉस।
2. चिकन पंखों को रगड़ें, कागज तौलिये के साथ सूखा।
3. सोया सॉस के साथ पंख डालो, मैरिनेट करने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. मिट्टी के बर्तनों को मक्खन के साथ चिकना करें, प्रत्येक बर्तन के तल पर 1 शीट और 2 काली मिर्च डालें।
5. साथ ही प्रत्येक गमले में अचार के चिकन पंखों के 2 टुकड़े रखें। यदि वांछित है, तो आप पंखों पर विभिन्न सब्जियां डाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, आलू - diced, कटा हुआ टमाटर, प्याज, गाजर - पुआल और अन्य।
6. पंखों को सोया सॉस के साथ डालो, जिसमें उन्हें चुना गया था, थोड़ा पानी डालें, ढक्कन के साथ बर्तन को कवर करें और लगभग 25 मिनट के लिए ओवन में उबाल लें।
7. जब सोया सॉस में स्टू चिकन पंखों के साथ बर्तन परोसें, तो फ्लैट प्लेट पर रखें और मेज पर गर्म या ठंडा परोसें।
ब्रेज़्ड चिकन: स्टेप-बाय-स्टेप ट्रिक्स
• इस्तेमाल किए गए चिकन और टुकड़ों के आकार के आधार पर, खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है।
• मांस विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है यदि आप इसे पहले मसाले और नमक के साथ रगड़ते हैं। अचार बनाने के लिए पर्याप्त समय नहीं? टुकड़ों को अच्छी तरह से कुल्ला और तैयार मसाला उन्हें में रगड़ें।
