जिलेटिन के साथ जेली - छुट्टी की मेज के लिए एक अनूठी डिश।
कई गृहिणियों को यह पता नहीं है कि इस विनम्रता को कैसे पकाना है।
यह माना जाता है कि इसकी तैयारी के लिए बहुत परेशानी और समय की आवश्यकता होती है।
जिलेटिन के साथ चिकन: सामान्य सिद्धांत
जिलेटिन के साथ जेली के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है किसी भी प्रकार का मांस, सब्जियां, मछली। मुख्य घटक का चयन करना आवश्यक है। जमे हुए भोजन की तुलना में बेहतर ताजा उपयोग करें।
यदि मांस त्वचा के साथ होगा, तो यह शोरबा के ठंड को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। जिलेटिन के साथ जेली के लिए मांस के स्लाइस के आकार अलग हो सकते हैं। ड्रमस्टिक और ब्रिस्किट को कई भागों में विभाजित किया जा सकता है, और बड़ी हड्डी को पूरी तरह से छोड़ दिया जाना चाहिए।
खाना पकाने से पहले मांस की जरूरत साफ ठंडे पानी में भिगोएँ, रक्त अवशेषों के उत्पाद से छुटकारा पाने के लिए। अगला, मांस के टुकड़ों को धोया जाना चाहिए, सॉस पैन में डालना और खाना बनाना शुरू करना चाहिए।
मांस स्तर से द्रव का स्तर कई सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि पानी की एक बड़ी मात्रा शोरबा की खराब ठंड में योगदान करती है। जिलेटिन के साथ जेली के लिए पारदर्शी निकला, उबलते उबलते उबलने की अनुमति न दें। सुगंधित तरल मिश्रण उबालें लगभग 6 घंटे होना चाहिए, फिर परिणाम कृपया होगा।
उबलने की शुरुआत से 3.5 घंटे बीत जाने के बाद, आप सब्जियों को उबलते द्रव्यमान में जोड़ सकते हैं। शोरबा में नमक कुछ घंटों में डालने की भी जरूरत है। आखिरकार, जब तरल उबलता है, शोरबा केंद्रित हो जाता है, इसलिए पकवान के वांछित स्वाद को खराब करने का एक मौका है।
सुगंध के गुलदस्ते को आश्चर्यचकित करने के लिए, लॉरेल के पत्ते, मिर्च और अन्य मसालों को जोड़ा जाना चाहिए। जेली पकाने के अंत से 20 मिनट पहले.
कंटेनर से मांस ले लो, हाथ उठाओ, हड्डियों से अलग। और सब्जी और मसाले को हटाते हुए, एक पतले कपड़े के माध्यम से शोरबा को तनाव दें। एक अलग बर्तन में जिलेटिन को भंग करें और शोरबा में जोड़ें। तरल द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाओ।
तैयार सांचों के तल पर साग, सब्जियों और मांस के स्लाइस रखें। सुगंधित शोरबा में सामग्री डालो। 5 घंटे के लिए शोरबा सेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर को कंटेनर भेजें।
जिलेटिन के साथ चिकन और गोमांस से एस्पिक
सामग्री
गोमांस टांग - 520 ग्राम
चिकन - 430 ग्राम
प्याज - 60 ग्राम
गाजर - 90 जी
जिलेटिन शीट - 22 जी
लहसुन लौंग - 25 ग्राम
पानी - 2.4 एल
लॉरेल के पत्ते - 3 जी
नमक
कटा हुआ काली मिर्च - वैकल्पिक
खाना पकाने की विधि
1. चिकन और बीफ़ को धो लें।
2. एक सॉस पैन में रखें। ठंडा पानी डालें।
3. कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें।
4. इसकी सामग्री को उबाल लें। झाग से छुटकारा।
5. प्याज और गाजर को ऊपर की परत से छीलें। पानी के नीचे सब्जियों को कुल्ला।
6. मांस में जोड़ें।
7. एक ढक्कन के साथ पैन को कवर करें। गर्मी कम करें।
8. नमक के साथ शोरबा छिड़कें। इसे काली मिर्च। 25 मिनट तक पकाएं।
9. चिकन निकाल लें।
10. एक और 180 मिनट के लिए शोरबा उबालें।
11. एक बे पत्ती रखो।
12. शोरबा से मांस निकालें।
13. पैन को गर्मी से निकालें।
14. उबले हुए प्याज और गाजर हटा दें।
15. चीज़क्लोथ का उपयोग करके शोरबा को तनाव दें।
16. एक कटोरे में जिलेटिन रखें।
17. ठंडे पानी में डालो।
18. 8 मिनट के लिए छोड़ दें।
19. तरल से जिलेटिन निकालें। गर्म शोरबा में भेजें। भंग होने तक हिलाओ।
20. हड्डियों, खाल, वसा और टेंडन से मांस को छुड़ाना।
21. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें। गहरी प्लेटों पर फैलाएं।
22. तराजू से लहसुन छुटकारा। सुविधाजनक तरीके से पीसें। प्लेटों पर लेट जाओ।
23. शोरबा डालो।
24. फ्रिज में एस्पिक के साथ प्लेटें भेजें।
25. सहिजन के साथ नाश्ते के लिए एक डिश परोसें।
जिलेटिन के साथ स्वादिष्ट खरगोश जेली
सामग्री
मिठाई मिर्च के स्लाइस - 75 ग्राम
प्याज - 110 ग्राम
खरगोश का मांस - 1.9 किलो
allspice मटर - 8 जी
बे पत्ती - 4 जी
सूखे अजमोद की जड़ - 40 ग्राम
जिलेटिन - 30 ग्राम
गाजर - 200 ग्राम
खाना पकाने की विधि
1. एक खरगोश के शव को 8 भागों में विभाजित करें।
2. उन्हें एक गहरे कंटेनर में मोड़ो।
3. छल्ले में कटा हुआ प्याज जोड़ें।
4. गाजर के स्लाइस, मिर्च और अजमोद जड़ डालें।
5. नमक की आवश्यक मात्रा डालो।
6. ठंडे पानी में डालो।
7. स्टोव पर सामग्री के साथ कंटेनर रखो।
8. जब तक मिश्रण उबलता है तब तक प्रतीक्षा करें। झाग निकालें।
9. मसाले जोड़ें।
10. 2.5 घंटे के लिए कम गर्मी पर पकवान पकाना।
11. खाना पकाने के अंत से 45 मिनट पहले जिलेटिन को पानी में भिगो दें।
12. मांस निकालें। ठंडा करना। जुदा, हड्डियों से छुटकारा।
13. शोरबा में जिलेटिन डालो। स्टोव पर शोरबा के साथ कंटेनर रखो।
14. जिलेटिन भंग। शोरबा उबाल नहीं करता है।
15. मांस वांछित मात्रा में कंटेनरों में विघटित।
16. एक शोरबा के माध्यम से शोरबा डालो।
17. ठंडा करने के लिए रखो।
18. एक ठंडे स्थान पर साफ करें।
19. घोड़े की नाल, ताजा काली रोटी और उबले हुए आलू को डिल के साथ परोसें।
जिलेटिन के साथ सब्जी जेली
सामग्री
सब्जी शोरबा - 485 मिलीलीटर
मांसल टमाटर - 220 ग्राम
कटा हुआ साग - 26 ग्राम
तुलसी - 15 ग्राम
खीरे - 80 जी
जिलेटिन कणिकाओं - 14 जी
सिरका - 35 मिली
खाना पकाने की विधि
1. टमाटर को हलकों में काटें।
2. एक डिश पर रखो।
3. नमक के साथ छिड़के।
4. काली मिर्च।
5. कटा हुआ साग जोड़ें। हलचल।
6. तुलसी का आसन।
7. जिलेटिन के दानों को भिगो दें।
8. गर्म शोरबा में सिरका डालो। इसमें जिलेटिन घोलें।
9. शोरबा को टमाटर के साथ मिलाएं।
10. बाकी शोरबा में खीरे के टुकड़े जोड़ें।
11. डिश को मोल्ड्स में फैलाएं।
12. ठंडी जगह पर ठंडा।
13. रात के खाने के लिए जिलेटिन के साथ सब्जी जेली परोसें।
जिलेटिन के साथ चिकन से एस्पिक
सामग्री
घरेलू चिकन - 1.8 किलो
प्याज - 140 ग्राम
काली मिर्च - 10 ग्राम
पशु जिलेटिन - 12 ग्राम
बटेर अंडे - 8 पीसी।
लहसुन सिर - 70 ग्राम
अजमोद - 110 ग्राम
खाना पकाने की विधि
1. चिकन को पीसें, धोएं और धो लें।
2. टुकड़ों में काटें।
3. हंस में डालें।
4. पानी डालो।
5. चूल्हे को आग पर रखो।
6. एक फोड़ा करने के लिए तरल लाओ।
7. गर्मी कम करें।
8. एक स्किमर का उपयोग करके फोम निकालें।
9. धनुष से भूसी निकालें।
10. पैन में जोड़ें।
11. पुदीना डालें।
12. शोरबा को 4 घंटे तक उबालें।
13. जिलेटिन को 120 मिलीलीटर गर्म पानी के साथ एक गिलास में भिगोएँ।
14. 180 मिनट के लिए सूजन छोड़ दें।
15. अंडे उबले हुए कठोर होते हैं।
16. लहसुन को अलग करें। साफ करें। कुचलना
17. अजमोद कुल्ला। टहनियाँ काटना।
18. जब चिकन मांस पहले से ही पकाया गया है, तो इसे एक स्किमर के साथ हटा दें। इसे ठंडा करें।
19. धनुष को फेंक दो।
20. एक धुंध पैड का उपयोग करके शोरबा को तनाव दें।
21. भंग जिलेटिन जोड़ें।
22. मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं।
23. मांस से हड्डियों को अलग करने के लिए कांटा।
24. मांस के टुकड़ों को बारीक काट लें।
25. मांस को प्लेटों में व्यवस्थित करें।
26. लहसुन के साथ छिड़के।
27. अंजीर में अंडे काटें। शीर्ष पर मांस को सजाने।
28. साग की टहनी लगाएं।
29. शोरबा के साथ जिलेटिन का मिश्रण डालो।
30. ठंडा होने दें। रेफ्रिजरेटर को भेजें।
31. पकवान को नींबू के स्लाइस से सजाएं।
32. सरसों के साथ परोसें।
33. ठंडे जेली को जिलेटिन के साथ खाएं।
जिलेटिन के साथ जेली बीफ
सामग्री
सरसों - 16 जी
नमक - 25 ग्राम
offal - 1900 जी
गोमांस - 380 ग्राम
अंडा - 1 पीसी।
खुली गाजर - 245 ग्राम
जिलेटिन पाउडर के रूप में - 11 जी
खुली प्याज - 140 ग्राम
अजमोद जड़ - 85 ग्राम
chives - 40 जी
बे पत्ती - 4 जी
peppercorns - 5 जी
खाना पकाने की विधि
1. बीफ शव के बारीक दुबले हिस्सों को काट लें।
2. ऑफल और पत्थरों को पानी में भिगो दें।
3. 4 घंटे के लिए कम उबाल पर पकाना, लगातार वसा को हटा दें।
4. 2 घंटे के बाद, शोरबा में मांस डालें।
5. खाना पकाने के अंत से 50 मिनट पहले मसाले डालना।
6. सब्जियों की पोस्टिंग।
7. पैन से offal और मांस निकालें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
8. हड्डियों को हटा दें। पल्प कटी हुई चॉप। तनावपूर्ण शोरबा को भेजें।
9. नमक के साथ छिड़के।
10. खाना पकाने के अंत में, लहसुन जोड़ें।
11. जिलेटिन समाधान डालो। मिश्रण हिलाओ।
12. तैयार जेली को जिलेटिन के साथ ठंडा करें।
13. सांचों में सब्जियों से सितारों के रूप में उबले अंडे और स्लाइस के टुकड़े डालते हैं।
14. रूपों में मांस के साथ शोरबा डालना।
15. अचार के साथ पकवान परोसें।
जिलेटिन के साथ समुद्री भोजन जेली
सामग्री
डिब्बाबंद सामन - 270 ग्राम
केकड़ा मांस - 190 ग्राम
गुलाबी सामन - 225 ग्राम
जिलेटिन - 50 ग्राम
छोटे मसालेदार खीरे - 45 ग्राम
अजमोद (साग) - 15 ग्राम
हरी मटर - 80 जी
सूखी सफेद शराब - 135 मिली
उबले अंडे - 2 पीसी।
उबला हुआ गाजर - 60 ग्राम
हरी प्याज - वैकल्पिक
मेयोनेज़ - 30 ग्राम
लाल बेल मिर्च बिना तने और बीज के - 120 ग्राम
नमक - चुटकी
सरसों - 14 जी
खाना पकाने की विधि
1. मध्यम आकार के टुकड़ों के साथ हरी प्याज और अजमोद काट लें।
2. नमक।
3. काली मिर्च के साथ छिड़के।
4. सरसों जोड़ें। मिश्रण को मैश कर लें।
5. खीरे, मीठे मिर्च और गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें।
6. अंडे खोल से छुटकारा। पुआल को पीस लें।
7. केकड़ा मांस को आयताकार स्लाइस में काटें।
8. सामग्री को मिलाएं।
9. लाल मछली छोटे टुकड़ों में विभाजित होती है।
10. जिलेटिन को साफ पानी में भिगोएँ। 25 मिनट बनाए रखने के लिए। तरल द्रव्यमान को सूखा।
11. उबलते पानी के एक बर्तन में सूजन जिलेटिन रखो। भंग।
12. शांत। लाल मछली के नीचे से तरल जोड़ें।
13. शराब डालो।
14. मेयोनेज़ के साथ कटा हुआ सामग्री मिलाएं।
15. जिलेटिन के साथ मिश्रण जोड़ें।
16. द्रव्यमान को फॉर्म में रखो।
17. फ्रिज में रखो।
18. सेवा करने से पहले, एक कंटेनर में 25 सेकंड के लिए गर्म पानी के साथ ढालना कम करें।
19. एक डिश के साथ कवर करें। पलट दें। प्रपत्र निकालें।
20. समुद्री भोजन जिलेटिन के साथ स्वादिष्ट एस्पिक खाने के लिए तैयार है।
जेली विथ जिलेटिन: ट्रिक्स एंड टिप्स
जिलेटिन के साथ जेली को पारदर्शी बनाने के लिए, आपको कम गर्मी पर पकवान को उबालने की जरूरत है।
ठंडा होने के बाद ही ठंड के लिए शोरबा डालना अनुशंसित है।
जिलेटिन के साथ जेली को सजाने के लिए उबले हुए गाजर का उपयोग किया जा सकता है।
जिलेटिन समाधान को एक पतली निरंतर धारा में उबलते शोरबा में पेश किया जाना चाहिए। तरल मिश्रण को गांठ के गठन से बचने के लिए उभारा जाना चाहिए।
यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि खाना पकाने के दौरान जिलेटिन कंटेनर के नीचे से चिपक न जाए।
बड़ी मात्रा में जेलिंग घटक पकवान को खराब कर देगा, जिलेटिन के साथ जेली एक रबर द्रव्यमान में बदल जाएगी।
जिलेटिन को पाउडर में भिगोने में लगभग एक घंटा लगता है।
यह समझने के लिए कि सामान्य जमने के लिए कितना जिलेटिन जोड़ने लायक है, मिश्रण को आज़माने की सलाह दी जाती है। चम्मच पिघला हुआ जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और इसे अपनी उंगलियों में डुबाना चाहिए। यदि उन्हें थोड़े से प्रयास से काट दिया जाता है, तो काफी कुछ हो जाता है।
हड्डियों के साथ मांस काटना और काट नहीं करना बेहतर है। जब काटते हैं, तो हड्डियों को बारीक कुचल दिया जाता है, फिर एक डिश में भर दिया जाता है।
जिलेटिन के साथ जेली के लिए एक अद्वितीय स्वाद था, एक प्रकार का मांस नहीं बल्कि मांस में कटौती करना बेहतर होता है।
