गोमांस सॉसेज खाना पकाने के लिए सामान्य सिद्धांत
घर का बना गोमांस सॉसेज पकाने के लिए, आपको थोड़ा वसा के साथ अच्छे टुकड़े चुनना चाहिए। सबसे अच्छा सॉसेज गर्दन से आता हैलेकिन आप अन्य भागों को ले सकते हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि यदि आप अपने पैर से एक टुकड़ा लेते हैं, तो पकवान बहुत सूखा, कठोर और बल्कि मोटा हो जाएगा। हैम सॉसेज को अधिक निविदा और रसदार बनाने के लिए, आपको बीफ़ में थोड़ा पोर्क जोड़ने की ज़रूरत है, अधिमानतः फैटी।
घर के बने गोमांस सॉसेज के लिए कई व्यंजनों हैं। आमतौर पर यह उबला हुआ सॉसेज होता है, लेकिन आप स्मोकहाउस होने पर, सूखे या स्मोक्ड को भी पका सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए भी कई विकल्प हैं।.
सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस एक बड़े या छोटे ग्रिल के साथ एक मांस की चक्की का उपयोग करके पकाया जा सकता है।
दूसरे (और कई इस विधि को सबसे अच्छा मानते हैं), नुस्खा के आधार पर, मांस को कटा हुआ या 2-8 मिमी के किनारे के साथ क्यूब्स में काटा जा सकता है।
कभी-कभी घर के बने सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में बेकन (या लार्ड) जोड़ना आवश्यक होता है: या तो मांस की चक्की में, या मांस के समान कटा हुआ।
यदि आप बेकन जोड़ना चाहते हैं, तो उसकी पसंद को बहुत सावधानी से लें। यह रंग में घना, सफेद या थोड़ा गुलाबी रंग का होना चाहिए, चिपचिपा और ढीला नहीं, बल्कि लोचदार। उससे आने वाली गंध सुखद होनी चाहिए।
यह बिना कहे चला जाता है कि मांस की गंध के साथ गोमांस पूरी तरह से ताजा, घना होना चाहिए, बिना किसी बाहरी गंध के। यदि किसान के दोस्त से मांस खरीदना संभव है, तो यह सिर्फ सही विकल्प है। यदि नहीं, तो आप बाजार में विक्रेताओं के साथ परिचित कम कर सकते हैं। वे अक्सर नियमित ग्राहकों के लिए सबसे अच्छे टुकड़े छोड़ते हैं।
मांस घर लाने के बाद, इसे धोया जाना चाहिए और बहुत सावधानी से जांच की जानी चाहिए ताकि हड्डी के टुकड़े छूट न जाएं जो कि कटा होने के बाद मांस में रह सकते हैं। हड्डी के बगल में, मांस को धोया जाना चाहिए, ध्यान से इसे अपनी उंगलियों से रगड़ें।
घर पर बने बीफ़ सॉसेज को पेट (सूअर का मांस या बीफ़ आंतों) में पकाया जाना चाहिए, जो अक्सर उन लोगों के लिए एक ठोकर बन जाता है जो एक विनम्रता का आनंद लेना चाहते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि इस घटक को कैसे प्राप्त किया जाए। बेशक, ग्रामीणों के लिए या किसान के परिचितों के लिए, शेल प्राप्त करना कोई समस्या नहीं है, इसलिए इन भाग्यशाली बीफ सॉसेज को किसी भी समय पकाया जा सकता है। लेकिन बाकी स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता पा सकते हैं, अर्थात्, इंटरनेट के माध्यम से एक पेट प्राप्त करने के लिए। औद्योगिक मात्रा में इस उत्पाद को पेश करने वाली साइटों के साथ, कई ऐसे हैं जो घरेलू उपयोग के लिए उपयुक्त बहुत छोटे बैचों में बेचने को तैयार हैं। आप इसे फ्रीज़र में स्टोर कर सकते हैं, या आप इसे नमक से भर सकते हैं और बस इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। घर का बना गोमांस सॉसेज तैयार करते समय, स्टेक को भरने से पहले, इसे 15-30 मिनट के लिए भिगोना आवश्यक है।
होममेड बीफ सॉसेज को बड़े बैचों में पकाने के लिए बेहतर है: भाग जल्दी से खाया जाएगा, और यह हिस्सा इसे फ्रीजर में डालने और आवश्यकतानुसार इसे हटाने के लिए समझ में आता है।
नमक 17 ग्राम प्रति किलोग्राम मांस की दर से नाइट्रेट लेने के लिए बेहतर है।
पकाने की विधि 1. तलने के लिए घर का बना गोमांस सॉसेज
सामग्री
बीफ - लगभग 5 किलो
वसा की परतों के साथ सूअर का मांस - 1 किलो
नमक
नमकीन बेकन - 0.5 किलो
लहसुन - 2 सिर
काली मिर्च और अन्य मसाले - वैकल्पिक
खाना पकाने की विधि
गोमांस और पोर्क को अच्छी तरह से कुल्ला और यह सुनिश्चित करने के लिए निरीक्षण करें कि कोई हड्डी नहीं है।
लगभग 6-7 मिमी के किनारे के साथ क्यूब्स में गोमांस काटें, और 4-5 मिमी के किनारे के साथ पोर्क और लार्ड।
पेट भरने के लिए, मांस की चक्की पर एक विशेष नोजल का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन आप कन्फेक्शनरी सिरिंज या कुछ और भी उपयोग कर सकते हैं।
लगभग एक मीटर के चक्कर काटें, एक छोर को गाँठ से बांधें और कटे हुए मांस से आंत को भरें, लेकिन ढीला। तैयारी की प्रक्रिया में, प्राकृतिक खोल संकुचित होता है, जिसे मांस से भरने की प्रक्रिया में याद रखना चाहिए। यदि हवा के साथ एक गुहा कहीं दिखाई देता है, तो उसे टूथपिक या सुई से छेदना चाहिए। दूसरे सिरे को गाँठ से बाँधें। आप मोटे सूती धागे का उपयोग कर सकते हैं।
जब तक स्टफिंग खत्म न हो जाए तब तक शेल के समान टुकड़ों में कुछ और भरें। सॉसेज बनाने के लिए परिणामस्वरूप सॉसेज को एक साथ कई स्थानों पर खींचा जा सकता है। उन्हें एक सर्पिल में कर्ल कर दिया, उन्हें पर्याप्त आकार (रस बाहर खड़े होना चाहिए) के आकार में डाल दिया, उन्हें कई स्थानों पर छेद दिया, उन्हें तेल से चिकना किया और 190-40 के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए सेंकना, समय-समय पर बाहर निकलने वाले रस को डालना। शेष सॉसेज को फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार पकाया जा सकता है।
पकाने की विधि 2. घर का बना मसालेदार बीफ सॉसेज
घर-निर्मित गोमांस सॉसेज का यह संस्करण मसालेदार और मसालेदार के प्रशंसकों को खुश करेगा, और इसकी गंध बहुत सुखद है। हालांकि, अगर आपको कुछ मसाले पसंद नहीं हैं, तो आप उन्हें दूसरों के साथ बदल सकते हैं।
सामग्री
बीफ - 3 किलो
सालो - 750 ग्राम
तेल, अधिमानतः जैतून - एक गिलास का एक तिहाई
प्याज - पहले से कटा हुआ डेढ़ कप
लहसुन - एक छोटा सिर
काली और सफेद मिर्च, सौंफ, अदरक, जायफल, धनिया, अजवायन, आदि। - स्वाद के लिए, लगभग 10 बड़े चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच
स्वाद के लिए नमक
खाना पकाने की विधि
किसी भी तरह से प्याज और लहसुन को काट लें और 3-4 मिनट के लिए तेल के साथ हल्के से भूनें। एक मटर के आकार में मांस को टुकड़ों में काटें, मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ भी वसा को काटना बेहतर होता है, लेकिन आप चाकू का उपयोग भी कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले, नमक और चीनी जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन के नीचे रात भर ठंडा करें।
सुबह में, मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस पास करें और इसे फिर से ठंडा करने के लिए डालें, फिर एक मिक्सर के साथ द्रव्यमान को हरा दें और फिर आप पेट भर सकते हैं।
स्टफिंग को शिथिल रूप से किया जाना चाहिए, इसे हर बार पट्टी बांधना चाहिए, जिससे लंबे सॉसेज गिर न सकें। तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में एक और 12 घंटे के लिए रखें, और फिर ग्रिल पर पकाना, पहले से सुई के साथ कई जगहों पर छेद किया।
नुस्खा 3. घर का बना गोमांस सॉसेज "स्लाविक"
सामग्री
बीफ - 4 किलो
फैटी पोर्क (जैसे गर्दन) - 0.5 किलो
वसा (वसा) - 0.5 किग्रा
स्टार्च - 0.5 कप
बर्फ का पानी - 0.8-0.9 एल
नमक
चीनी - 1 चम्मच
लहसुन - 2-3 लौंग
जमीन काली मिर्च
खाना पकाने की विधि
मांस को बहुत बारीक काटें, बेकन को काट लें। पानी में स्टार्च। कम से कम 15 मिनट के लिए स्टार्च के साथ पानी जोड़कर गोमांस को गूंध लें, ध्यान से टुकड़ों को रगड़ें। जब द्रव्यमान चिपचिपा और समान हो जाता है, तो सूअर का मांस जोड़ें, थोड़ा और हिलाएं, और फिर लार्द डालें और पूरी तरह से नमक, चीनी, काली मिर्च और लहसुन जोड़ें।
द्रव्यमान को ठंडा करें और पेट में शिथिलता से भरें।
तैयार सॉसेज को ओवन में रखा जाता है और लगभग 70 डिग्री के तापमान पर डेढ़ घंटे के लिए सूख जाता है। फिर एक पैन में सॉसेज डालें और लगभग 40 मिनट के लिए एक बेहद कमजोर फोड़ा (पानी की सतह लगभग निर्दोष रहना चाहिए) के साथ पकाना।
सॉसेज को शांत करें और सैंडविच, आदि के लिए उपयोग करें।
पकाने की विधि 4. घर का बना विरोधी संकट गोमांस सॉसेज
परिणाम एक स्वादिष्ट और काफी बजट उत्पाद है। और इस मामले में खरीदे गए की तुलना में इस घर का बना गोमांस सॉसेज में अधिक मांस है!
सामग्री
बीफ - 1.5 किलो
आलू - 1 किलो
वसा - 0.3 किग्रा
लहसुन - आधा सिर
प्याज - आधा सिर
नमक
काले और allspice, धनिया, जायफल और अधिक, स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि
1.5 घंटे के लिए नमकीन पानी में मांस उबालें, एक मोटे जाल के साथ मांस की चक्की का उपयोग करके ठंडा और पीस लें। 5-7 मिनट के लिए पूरे आलू को छील और उबाल लें, गर्म मांस के साथ मांस की चक्की के साथ तुरंत पीस लें, गर्म आलू में लार्ड को दखल दें।
सभी सामग्रियों को ठंडा करें और उन्हें मसाले, कटा हुआ प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं।
पूरी तरह से द्रव्यमान को मिलाएं और पेट को भरें, "सॉसेज" में विभाजित करें। नमक, peppercorns और बे पत्तियों के साथ पानी में परिणामस्वरूप सॉसेज उबालें।
पकाने की विधि 5. घर का बना बीफ़ सॉसेज "नाश्ते के लिए"
यह घर का बना गोमांस सॉसेज दिखने और स्थिरता में सामान्य रूप से खरीदे गए सॉसेज की याद ताजा करता है, लेकिन, निश्चित रूप से, यह इसकी तुलना में बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद है।
सामग्री
बीफ - 4 किलो
पोर्क गाल - 1 किलो
लहसुन - आधा सिर
चीनी - 1-2 चम्मच
नमक - शीर्ष के साथ लगभग 2 बड़े चम्मच
बर्फ का पानी - लगभग डेढ़ गिलास
मसाले (काली और सफेद मिर्च, जायफल, अदरक, धनिया, आदि) - स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि
चीनी पानी में पतला। मांस को पास करें और ठीक ग्रिल के साथ मांस की चक्की के माध्यम से गाल। कीमा बनाया हुआ मांस में मीठे पानी में हलचल, बहुत सावधानी से गूंध, कटा हुआ लहसुन, नमक और मसाले जोड़ें।
तैयार मांस के साथ पेट को स्टफ करें, सॉसेज रोटियों का रूप दें। स्टफिंग ढीली है। दोनों छोर पर रोटियां बांधें। यदि आपको कहीं हवाई बुलबुले मिलते हैं, तो उन्हें एक सुई से छेद दें।
तैयार रोटियों को 10 से 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
ओवन में सॉसेज लटकाएं (या इसे पन्नी के साथ कवर किए गए ग्रिड पर डालें) और लगभग 4 - 5 घंटे के लिए सूखा (अगर ऊपर झूठ बोल रहा है), तो धीरे-धीरे ओवन में तापमान 85 डिग्री तक लाएं। मांस के तापमान को निर्धारित करने के लिए सेंसर का उपयोग करना उचित है, जो तुरंत रोटियों में से एक में चिपक जाता है। सॉसेज तैयार है जब पाव के अंदर का तापमान 67 डिग्री तक पहुंच जाता है।
ओवन से तैयार सॉसेज निकालें और लगभग 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर सूखने के लिए लटका दें।
पकाने की विधि 6. घर का बना कम कैलोरी बीफ़ सॉसेज
सामग्री
बीफ - 3 किलो
दूध - काँच का गिलास
पानी - डेढ़ गिलास
प्याज - 4-5 मध्यम प्याज
नमक
काली मिर्च
सॉस के लिए टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम 15% वसा - 5 बड़े चम्मच प्रत्येक
खाना पकाने की विधि
एक छोटे से तेल के साथ पैन में प्याज को भूनें और भूनें। मांस, प्याज, लहसुन को मांस की चक्की के माध्यम से एक ठीक ग्रिल के साथ पास करें, यह दो बार भी बेहतर है।
मसाले डालकर और दूध डालकर अच्छी तरह हिलाएं। आप एक मिक्सर के साथ द्रव्यमान को हरा सकते हैं।
छोटे सॉसेज पाने के लिए इसे घुमाकर पेट भरें। एक सुई के साथ कई स्थानों पर उन्हें पंचर करें और कम गर्मी पर भूनें। टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम को पानी में घोलें और इस सॉस में सॉसेज पकाएं।
पकाने की विधि 7. घर पर बने सूखे गोमांस सॉसेज
घर में सूखे बीफ़ सॉसेज बनाने के लिए एक ड्रायर की आवश्यकता होती है। शिल्पकार इसे पुरानी प्रणाली इकाइयों और अन्य तात्कालिक उपकरणों से बनाते हैं जिन्होंने अपने उद्देश्य को पूरा किया है, निर्देश इंटरनेट पर पाए जा सकते हैं।
सामग्री
बीफ - 3.5 किलो
फैट 1.5 कि.ग्रा
नमक - 90 ग्राम
कॉन्यैक या ब्रांडी - 3 गिलास
मसाले (जायफल, काली मिर्च, धनिया, आदि) - कुल 15 ग्राम
खाना पकाने की विधि
एक मांस की चक्की में दो बार मांस को मोड़ो। वसा को छोटे टुकड़ों में काटें। कॉग्नेक, नमक और मसालों को मिलाकर कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से स्टफ करें और रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के लिए रखें।
पाव को कसकर भरें। सुनिश्चित करें कि कोई हवाई बुलबुले न रहें। दोनों छोरों पर रोटियां बांधें और उन्हें ड्रायर में लटका दें। शाम को, एक रोलिंग पिन का उपयोग करके रोटियों को रोल करें और रेफ्रिजरेटर में उत्पीड़न के तहत रखें। सुबह फिर से ड्रायर में डालें। इसलिए सॉसेज तैयार होने तक दोहराएं, जो आमतौर पर 20 दिनों का होता है।
घर का बना बीफ़ सॉसेज: टिप्स एंड ट्रिक्स
यदि मांस पूरी तरह से ताजा है, तो आमतौर पर इसे कुछ घंटों के लिए नमक के पानी में रखने की सिफारिश की जाती है।
घर-निर्मित गोमांस सॉसेज के लिए मांस और वसा को बेहतर कटौती करने के लिए, उन्हें 40 मिनट के लिए फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।
चाकू के साथ वसा को काटना बेहतर है, अन्यथा वसा मांस की चक्की के चाकू पर रहेगा, जो अवांछनीय है।
सॉसेज (धनिया, सौंफ, सरसों के बीज, आदि) पकाने के लिए मसाला खाना पकाने से तुरंत पहले पीसने के लिए बेहतर है, और लहसुन, अगर नुस्खा को ताजा डालना आवश्यक है, तला हुआ नहीं है, मोर्टार में मैश करना बेहतर है, और एक प्रेस से नहीं गुजरना।
सभी उपकरणों को पकाने की प्रक्रिया में और स्टफिंग को हमेशा ठंडा रहना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि मांस द्रव्यमान का गठन सही हो जाए। यदि आप स्पर्श करने के लिए मांस को गर्म महसूस करते हैं, तो इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
यदि आपके पास मांस की चक्की के लिए विशेष लगाव नहीं है, तो आप कटे हुए प्लास्टिक की बोतल से बने फ़नल का उपयोग करके पेट को भर सकते हैं, जहां चम्मच के पीछे का उपयोग करके भराई को भरा जा सकता है।
