रूस में पुरातनता में, आटे के व्यंजनों को शांति, अच्छाई और कल्याण की छवि माना जाता था।
आटा उत्पादों को कबीले से कबीले के लिए पवित्र दृष्टिकोण। पेनकेक्स हमेशा सूर्य और नए जीवन की शुरुआत का प्रतीक है - वसंत।
रूसी व्यंजनों में सदियों से पेनकेक्स के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का निर्माण होता रहा है - सरल और जटिल, त्वरित और अतिरिक्त सामग्री के साथ, विभिन्न भरावों और भरवां के साथ।
खट्टा क्रीम पर पेनकेक्स - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
मुख्य सामग्री खट्टा क्रीम, दूध, आटा हैं।
खट्टा क्रीम पेनकेक्स के लिए आटा खमीर के अतिरिक्त के साथ या बिना तैयार किया जा सकता है।
नुस्खा के आधार पर, केफिर, दही, विभिन्न प्रकार के आटे और यहां तक कि अनाज को जोड़ा जाता है।
इसलिए, प्रत्येक नुस्खा के लिए पेनकेक्स का स्वाद अलग होगा, लेकिन वे सभी रसीले होंगे और आपके मुंह में पिघलेंगे।
खट्टा क्रीम "रेशम" पर पेनकेक्स
खट्टा क्रीम और दही के साथ मिश्रित, हवादार और निविदा पेनकेक्स होंगे।
सामग्री:
• तीन कप आटा;
• केफिर के दो गिलास;
• खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• चार अंडे;
• नमक, चीनी;
• मक्खन।
तैयारी विधि:
केफिर को खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है, आटा डालना और चिकनी होने तक हलचल करें। एक मजबूत फोम में नमक और चीनी के साथ मिक्सर के साथ अंडे मारो। तैयार सामग्री को मिलाएं और मक्खन में पेनकेक्स भूनें।
खट्टा क्रीम पर पैनकेक "रेड सन"
इस नुस्खा के लिए ठीक से पकाया खट्टा क्रीम पेनकेक्स सुनहरा लाल हो जाएगा।
सामग्री:
• एक गिलास गेहूं का आटा;
• एक गिलास मकई का आटा;
• खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• दो गिलास दूध;
• पांच अंडे;
• आधा कप चीनी;
• पका हुआ दूध।
तैयारी विधि:
गेहूं और मकई का आटा मिलाएं और इसे गर्म दूध के साथ पीएं। अंडे की जर्दी को सफेद होने तक चीनी के साथ पकाया जाता है, घी, खट्टा क्रीम और कस्टर्ड आटा के साथ मिलाया जाता है। प्रोटीन को ठंडा किया जाता है, नमक के साथ मिश्रित किया जाता है और एक स्थिर मजबूत फोम में मिक्सर के साथ व्हीप्ड किया जाता है। तैयार आटा में प्रोटीन फोम को सावधानीपूर्वक बिछाएं और एक लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाएं। एक पैन में पैनकेक सेंकना।
खट्टा क्रीम पर पैनकेक "स्कोरोकोडी"
यह नुस्खा प्रेमियों के लिए समृद्ध हार्दिक पेनकेक्स का आनंद लेने के लिए है।
सामग्री:
• तीन कप आटा;
• तीन गिलास दूध;
• खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• तीन अंडे;
• 30 ग्राम घी;
• तीन टेबल। चीनी के चम्मच;
• नमक;
• एक चाय। सोडा का चम्मच;
• एक चाय। साइट्रिक एसिड का चम्मच।
तैयारी विधि:
नमक, चीनी और पिघला हुआ मक्खन के साथ पाउंड अंडे, उनमें दूध डालें और खट्टा क्रीम जोड़ें। सोडा अच्छी तरह से आटे के साथ मिश्रित होता है और अंडे-दूध के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि परीक्षण में कोई गांठ न हो। साइट्रिक एसिड गर्म पानी के दो बड़े चम्मच में पतला होता है और जल्दी से तैयार आटा के साथ मिलाया जाता है। एक पैन में पैनकेक को तुरंत बेक करें।
खट्टा क्रीम "बाजरा" पर पेनकेक्स
खट्टा क्रीम और गेहूं के आटे के साथ गेहूं के आटे पर पेनकेक्स घने और मोटे होंगे। शहद, जाम, सिरप के साथ सेवा की।
सामग्री:
• धोया बाजरा का एक गिलास;
• एक गिलास गेहूं का आटा;
• खट्टा क्रीम का आधा कप;
• चार गिलास दूध;
• 60 ग्राम खमीर;
• पांच अंडे;
• नमक, चीनी;
• वनस्पति तेल।
तैयारी विधि:
बाजरा और आटा हिलाओ, तीन कप दूध के साथ इस मिश्रण को डालें, खट्टा क्रीम डालें और एक पतली दलिया पकाना। एक गिलास दूध गर्म करें और उसमें खमीर घोलें। स्पंजी फोम में नमक और चीनी के साथ अंडे मारो। सभी घटकों को मिलाएं ताकि कोई गांठ न हो, और एक गर्म स्थान पर एक से दो घंटे तक रखा जाए। जब आटा फिट होता है, तो इसे हिलाया नहीं जाता है, लेकिन मोटी पेनकेक्स को तुरंत बेक किया जाता है, उन्हें पहले से गरम की गई प्लेट पर रख दें और पिघला हुआ मक्खन डालें।
खट्टा क्रीम "मैनी" पर पेनकेक्स
सूजी के लिए खट्टा क्रीम पेनकेक्स चीनी सिरप या जाम, कॉटेज पनीर या जाम के साथ परोसा जाता है।
सामग्री:
• सूजी का एक कप;
• खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• एक गिलास आटा;
• पांच गिलास दूध;
• 40 ग्राम खमीर;
• चार अंडे;
• पचास ग्राम मक्खन;
• नमक, चीनी;
• तेल।
तैयारी विधि:
दूध के तीन गिलास पर मक्खन के साथ विरल सूजी को उबालें, इसे ठंडा करें। दो कप गर्म दूध पतला खमीर, नमक और चीनी में, सूजी में डालना, खट्टा क्रीम जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। एक मिक्सर के साथ अंडे मारो और तैयार आटा में जोड़ें। यह दो घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर उठने की अनुमति है और वसा के साथ एक कच्चा लोहा स्किलेट पर पेनकेक्स सेंकना।
खट्टा क्रीम पर पैनकेक "इंपीरियल"
इस नुस्खा के लिए खाना पकाने के पेनकेक्स के लिए थोड़ा अधिक समय लगता है। लेकिन प्रयास खट्टा क्रीम पर "शाही" पेनकेक्स के स्वाद के लायक है।
सामग्री:
• एक गिलास चीनी;
• तीन सौ ग्राम मक्खन;
• सात अंडे की जर्दी;
• 200 ग्राम आटा;
• तीन गिलास खट्टा क्रीम;
• पांच अंडे का सफेद।
तैयारी विधि:
मक्खन पिघल, फोम को हटा दें, ठंडा करें। चीनी और अंडे की जर्दी जोड़ें, बर्फ पर डालें और एक मिक्सर या ब्लेंडर के साथ हरा दें जब तक कि एक सफेद झाग दिखाई न दे। आटा खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है, गरम किया जाता है और जर्दी मिश्रण में जोड़ा जाता है। प्रोटीन को बर्फ पर ठंडा किया जाता है और मिक्सर के साथ एक मोटी फोम में मार दिया जाता है। एक लकड़ी के चम्मच के साथ धीरे से हिलाओ, आटा में व्हीप्ड प्रोटीन को इंजेक्ट करें। एक कच्चा लोहा पैन गरम करें और उस पर पेनकेक्स सेंकना। उसी समय, पेनकेक्स को चालू नहीं किया जाता है, लेकिन केवल डिश पर हिलाया जाता है।
खट्टा क्रीम पर पेनकेक्स "मिनट"
कुछ ही मिनटों में मूल और असामान्य पेनकेक्स तैयार करें।
सामग्री:
• तरल खट्टा क्रीम के तीन गिलास;
• एक गिलास एक प्रकार का अनाज आटा;
• दो गिलास गेहूं का आटा;
• पांच अंडे;
• चीनी, नमक;
• दो चिन। सोडा के चम्मच;
• दो चिन। एसिड (साइट्रिक) के चम्मच;
• तेल।
तैयारी विधि:
खट्टा क्रीम चीनी के साथ मिश्रित, नमक, कच्चे अंडे और सोडा जोड़ें। कुछ वनस्पति तेल डालो। गेहूं और एक प्रकार का अनाज का आटा मिश्रण, साइट्रिक एसिड जोड़ें। मिक्सर या ब्लेंडर, आटा के साथ तरल खट्टा क्रीम को हरा दें जब तक कि फोम दिखाई न दे। वनस्पति तेल में पैनकेक भूनें।
खट्टा क्रीम "स्नेडा" पर पेनकेक्स
खमीर इन पेनकेक्स के लिए आटा में जोड़ा जाता है और मक्खन के बिना पैन में पकाया जाता है।
सामग्री:
• दो गिलास दूध;
• दो गिलास खट्टा क्रीम (विरल);
• पांच गिलास गेहूं का आटा;
• पांच अंडे;
• 60 ग्राम खमीर;
• नमक, चीनी।
तैयारी विधि:
गर्म दूध में खमीर को भंग करें, एक कप खट्टा क्रीम और सभी आटे को मिलाएं, इसे लकड़ी के चम्मच के साथ अच्छी तरह मिलाएं और इसे दो या तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर खड़े रहने दें। गोरों को यॉल्क्स से अलग करें, यॉल्क्स को नमक के साथ रगड़ें और उन्हें आटा में जोड़ें, और गोरों को ठंडा किया जाता है और एक मजबूत फोम में व्हीप्ड किया जाता है। खट्टा क्रीम चीनी के साथ व्हीप्ड प्रोटीन के साथ मिलाया जाता है और तैयार आटा में जोड़ा जाता है। वे पैनकेक को अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में सूखे तरीके से (बिना तेल लगाए) सेंकते हैं।
खट्टा क्रीम "आदर्श" पर पेनकेक्स
इस रेसिपी के अनुसार बनाए गए खमीर के आटे पर पेनकेक्स स्वादिष्ट और समृद्ध होते हैं।
सामग्री:
• पांच गिलास दूध;
• खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• दो गिलास गेहूं का आटा;
• खमीर के अस्सी ग्राम;
• तीन गिलास एक प्रकार का अनाज आटा;
• चार अंडे;
• चीनी, नमक;
• मक्खन (घी)।
तैयारी विधि:
गर्म दूध के पांच गिलास में, खमीर पतला होता है, दो गिलास गेहूं और एक प्रकार का अनाज आटा मिलाया जाता है, उभारा जाता है और उठने दिया जाता है। फिर एक कप एक प्रकार का अनाज का आटा डालें और बीस मिनट के लिए गर्म स्थान पर फिर से साफ करें। जब आटा उगता है, तो एक गिलास गर्म दूध के साथ "काढ़ा"। हिलाओ, अंडे जोड़ें, खट्टा क्रीम, नमक और चीनी के साथ पीटा। आटा को पंद्रह मिनट के लिए व्यवस्थित होने दें और एक गर्म फ्राइंग पैन में सेंकना, पिघला हुआ मक्खन के साथ घी।
खट्टा क्रीम पर पेनकेक्स - टिप्स और ट्रिक्स
• पैनकेक आटा को लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाना चाहिए, न कि धातु के चम्मच से।
• आटे में गांठ से बचने के लिए, आटा धीरे-धीरे आटा में डालें।
• आप दूध को गैस में नहीं, बल्कि माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं। तो दूध "दूर नहीं भागेगा", नहीं जाएगा और तेजी से गर्म होता है।
• तेल के साथ पैन चिकनाई करने के लिए - एक आलू को छीलकर, इसे आधा में काटें और कांटा काट लें। वनस्पति तेल के साथ एक प्लेट में डुबोएं और पैन को चिकना करें।
• आटा, खमीर के साथ गूंध, बेकिंग से पहले हिलाया या हिलाया नहीं जाता है।
• पेनकेक्स को रसदार बनाने के लिए और सूखा नहीं - प्रत्येक गर्म पैनकेक, पैन से लिया जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और मक्खन का एक छोटा सा टुकड़ा होता है।
• एक मोटी तल और दीवारों के साथ फ्राइंग पैन में पेनकेक्स सेंकना बेहतर है, क्योंकि पेनकेक्स पतली फ्राइंग पैन पर दृढ़ता से सूख जाएंगे।
