मध्ययुगीन इटली में मानसिक रूप से स्थानांतरण करते हैंपता लगाने के लिए: इतालवी पिज्जा व्यंजनों कई हजार साथियों, पूर्ववर्तियों और उसके डेरिवेटिव से कैसे भिन्न हैं?
इतालवी पिज्जा पकाने की विधि - सामान्य तकनीकी सिद्धांत
यदि कोई व्यक्ति इतालवी पिज्जा खाना बनाना चाहता है, तो मूल नुस्खा के अनुसार, हम उन सभी रहस्यों को साझा करते हैं जिन्हें हम प्राप्त करने में कामयाब रहे।
आटा।
इतना सरल नहीं है! रियल पिज्जा निर्माता - पिज्जा निर्माता - कहते हैं कि केवल आटा के लिए विशेष आटा की आवश्यकता होती है। चाहे - "ड्यूरम", या - "सूजी"। अपने पसंदीदा व्यंजनों की तैयारी को स्थगित करने और अजीब, विदेशी आटे की तलाश में जाने की आवश्यकता नहीं है। खासकर ड्यूरम गेहूं से आटा, महीन पीसने के बाद से, घरेलू खलिहान में होता है।
जल।
पानी के साथ और अधिक कठिन। यदि इतालवी पिज्जा के लिए नुस्खा में किसी भी सामग्री की मात्रा एक रहस्य नहीं है, तो इस पिज्जा के लिए कितना पानी की आवश्यकता है, इस सवाल का जवाब किसी भी मास्टर द्वारा नहीं दिया जाएगा - एक पेशेवर रहस्य! अनुमान लगाना है।
तेल।
बेशक, केवल जैतून! इतालवी पिज्जा के नुस्खा में एक और तेल बस नहीं हो सकता है। या हो सकता है? किसी भी मामले में, व्यंजनों में आगे यह केवल संकेत दिया जाएगा - मक्खन, और कौन सा उपयोग करना है - हर कोई अपने आप ही निर्णय लेता है।
खमीर।
खमीर के साथ, सब कुछ सरल और लोकतांत्रिक है - जो भी उपलब्ध है उसका उपयोग करें - सूखा या जीवित - मुख्य चीज जो थी।
खैर, परीक्षण के बारे में, वास्तव में, जोड़ने के लिए और कुछ नहीं। सभी के बारे में अनसुना और परतदार और कुछ अन्य विकल्प - अगली बार बताएं। क्योंकि अब हम इतालवी पिज्जा के लिए नुस्खा के बारे में बात कर रहे हैं। हालांकि, विभिन्न प्रकार के आटे के साथ व्यंजनों, फिर भी, लेख संलग्न है।
पिज्जा के प्रकार
सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा विकल्प है पारंपरिक पिज्जा। यह एक पतली और खुली केक पर भरने वाली चीज है, जिसे पूरी दुनिया जानती है।
निम्नलिखित तीन विकल्प - पारखी और पिज्जा के प्रशंसकों के लिए।
यदि यह किसी के लिए पर्याप्त नहीं लग रहा था, तो अभी भी इतालवी पिज्जा के लिए एक नुस्खा है एक मोटी पपड़ी पर। पूरे फ्राइंग पैन में क्या कभी किसी को तला हुआ गुलगुला, 24-28 सेंटीमीटर व्यास का भोजन करना पड़ा है? यह है कैल्ज़ोन - बंद पिज्जा। इसके अलावा इतालवी। सच है, जॉर्जियाई khachapuri, रूसी pies बस यही करते हैं। अच्छा, ओह। इतालवी पिज्जा के लिए एक नुस्खा है - "Focaccia"। सुंदर लगता है। वास्तव में, यह एक पारंपरिक इतालवी ब्रेड है, जो अर्मेनियाई लवाश, भारतीय चपाती और पसंद के समान है। केवल "फोकेशिया" - मसाले और सॉस के रूप में एक योजक के साथ रोटी, इसलिए यह आत्म-नाश्ते के लिए काफी उपयुक्त है।
भरने।
पिज्जा मूल रूप से गरीबों का भोजन था। इसमें पनीर, डेली और सस्ता नहीं था, हमारे समय में, "मोज़ेरेला"। जब टमाटर अमेरिका से इटली पहुंचा, तब, पनीर के साथ, वे एक फ्लैट केक का एक अनिवार्य घटक बन गए। यहां तक कि हर समय, एक गर्म प्रायद्वीप पर, एक हल्के जलवायु के साथ हमेशा सभी मसालेदार सागों की बहुतायत में रहा है। बेसिल को क्लासिक इतालवी पिज्जा रेसिपी के लिए चुना गया था।
बाद में, मांस से पिज्जा के लिए विभिन्न विकल्प, कई प्रकार के पनीर, मछली, शंख, झींगा और फल दिखाई दिए। हर कोई जिसने कम से कम एक बार पिज्जा पकाने की कोशिश की है, इसे इटालियन पिज्जा की रेसिपी की अपनी समझ से जोड़ा।
तो यह "घटिया केक" पूरी दुनिया में प्रसिद्ध और प्रिय हो गया।
1. पकाने की विधि इतालवी पिज्जा (बंद) "Calzone"
सामग्री:
• ताजा तुलसी का एक गुच्छा
• तेल 70 मिली
• कीमा बनाया हुआ चिकन (भूरे प्याज के साथ स्टू) 200 ग्राम
• महंगा 1 चम्मच। (या 12 ग्राम लाइव)
• टमाटर 150 ग्रा
• नमक 1 चम्मच।
• सूखे मसाले स्वाद के लिए
• चीनी 0.5 चम्मच।
• पनीर (बेहतर "मोज़ेरेला") 200 ग्राम
• कुछ लौंग लहसुन
• आटा (ड्यूरम) 0.5 कि.ग्रा
• डिल साग
• पानी 200 मिली
तैयारी:
एक उपयुक्त कंटेनर में, मिश्रण करें: गर्म पानी में चीनी के साथ नमक को भंग करें; फिर कंपन को भंग करें, फिर तेल के एक चम्मच के साथ मिलाएं; आटे को निचोड़ें और लोचदार अवस्था तक गूंधें। हम फिल्म के साथ आटा को कवर करते हैं ताकि एक सूखी पपड़ी न बने। हमने साबित करने के लिए एक गर्म जगह में रखा। हम आटा के तीन गुना बढ़ने का इंतजार कर रहे हैं। हम ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं।
टमाटर को ब्लांच करें और क्यूब्स में काट लें। हम पनीर रगड़ते हैं, एक तुलसी से हम पत्रक को फाड़ देते हैं। मसालों के साथ तुलसी मैश और जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा। स्टफ्ड चिकन कीमा के साथ सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं।
तैयार आटा को भरें और 4 - 6 भागों में भरें। आटा के रूप में गोल फ्लैट केक, 3 - 4 मिलीलीटर मोटी। उन पर भराई रखो, एक वर्धमान आकार में लपेटो और किनारों को चुटकी (बड़े गुलगुले की तरह आकार)।
हम एक बेकिंग शीट पर फैल गए, हल्के से आटे के साथ छिड़का। निविदा तक सेंकना।
शेष जैतून का तेल कटा हुआ डिल और लहसुन के साथ मिलाया जाता है। चिकनाई तैयार है, "कैलज़ोन"।
2. इटैलियन ट्रोपिकंका पिज्जा की रेसिपी
सामग्री:
• वनस्पति तेल 50 मि.ली.
• सूखा खमीर 1.5 चम्मच।
• उबला हुआ चिकन 400 ग्राम
• अनानास 3 रिंगलेट्स (डिब्बाबंद)
• सॉस 0.5 चम्मच।
• पानी, गर्म 150 मि.ली.
• नमक 0.5 चम्मच।
• जैतून बड़े (पत्थरों के बिना) 8 पीसी।
• मोत्ज़ारेला पनीर 100 ग्राम
• सहारा 1 बड़ा चम्मच। एल।
• तुलसी के पत्ते
• तिल के बीज
• आटा 350 ग्राम
• हार्ड पनीर 100 ग्राम
तैयारी:
आटा निचोड़ें, इसे सूखी सामग्री के साथ मिलाएं और एक स्लाइड में मेज पर डालें। बीच में हम एक अच्छी तरह से बनाते हैं, पानी में तेल को हिलाते हैं, इसे अवकाश में डालते हैं और आटा गूंधते हैं। तैयार आटा गर्मी में सबूत पर डाल दिया। ओवन को गर्म किया जाता है।
पिज्जा फिलिंग तैयार करें। मोज़ेरेला को परतों में काटें, चिकन को बड़े टुकड़ों में काट लें, अनानास के स्लाइस को आधा छल्ले में काट लें, जैतून को आधा में काट लें और एक पनीर पर तीन पनीर डालें।
हम तैयार आटा को रूप देते हैं और इसे सॉस के साथ कोट करते हैं। निम्नलिखित क्रम में भरने को घनीभूत रूप से वितरित करें: "मोज़ेरेला"; चिकन के टुकड़े; अनानास आधा छल्ले; जैतून; कसा हुआ पनीर हम सेंकते हैं।
सेवा करते समय, तिल और तुलसी के पत्तों से सजाएँ। भागों में काटें।
3. नुस्खा इतालवी पिज्जा "गाथा"
सामग्री:
• पिज्जा सॉस (जड़ी-बूटियों के साथ) 100 मिली
• जैतून (pitted) 10 पीसी।
• हार्ड पनीर 150 ग्राम
• आटा, गेहूं 300 ग्राम
• मशरूम (तली हुई) 100 ग्रा
• पानी 100 मिली
• जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच। एल। (या 25 मिली)
• मसाले (मसालेदार) स्वाद के लिए
• टमाटर (भावपूर्ण) 2 पीसी।
• सूखा खमीर 5 ग्रा
• नमक, चीनी 1 चम्मच।
• स्मोक्ड-उबला हुआ हैम 100 ग्राम
• जैतून (pitted) 10 पीसी।
तैयारी:
हम ओवन को 240 ° C तक गर्म करते हैं। हम गर्म पानी में चीनी, नमक और मक्खन मिलाते हैं और इसे छाने हुए आटे में डालते हैं। पकने तक आटा गूंध लें। हम आराम करने के लिए 15 - 20 मिनट देते हैं, एक तौलिया के साथ कवर करते हैं ताकि यह सूखी पपड़ी के साथ कवर न हो जाए। इस बीच, भरने की तैयारी करें।
लगभग 50 ग्राम पनीर पतली प्लेटों में कट जाता है, बाकी को एक grater के साथ पीसें। हैम और टमाटर को पतले, पारभासी स्लाइस में काटें।
हम लगभग 40 सेमी के व्यास के साथ एक आटा बनाते हैं, 5 - 7 मिमी मोटी। हम सॉस के साथ कोट करते हैं, मसाले के साथ मौसम स्वाद के लिए, समान रूप से पनीर, मशरूम, हैम, टमाटर के पतले स्लाइस वितरित करते हैं। कसा हुआ पनीर के साथ शीर्ष, जैतून और जैतून वितरित करें। हम 10 - 12 मिनट बेक करते हैं।
सेवारत करने से पहले, भागों में काटें और, यदि वांछित हो, तो अरुगुला और तुलसी के पत्तों से सजाएं।
4. इटालियन पिज्जा रेसिपी, हवाईयन स्टाइल
सामग्री:
• टमाटर की चटनी (लहसुन) 100 मिली
• झींगा (उबला हुआ) 200 ग्राम
• जैतून (बड़े, पत्थरों के बिना) 10 पीसी।
• रोकेफोर्ट 50 ग्राम
• पफ पेस्ट्री, खमीर 250 ग्राम
• स्पाइस ब्लेंड
• मसल्स ने 100 ग्रा
• 3 - 4 डिब्बाबंद अनानास
• हार्ड पनीर (कसा हुआ) 100 ग्राम
• 25 मिलीलीटर नींबू का रस
• मीठी मिर्च 1 पीसी।
तैयारी:
नींबू के रस के साथ पानी की एक छोटी मात्रा में तैयारी के समय उबला हुआ चिंराट छोड़ते हैं। ओवन को 230 ° C तक गरम करें।
हम आटे के साथ तालिका को हिलाते हैं, आटा को कई बार पतली परत में रोल करते हैं, लगभग 40 सेमी व्यास में। उदारता से इसे चटनी के साथ चिकना करें, कसा हुआ पनीर का हिस्सा वितरित करें। काली मिर्च को पतले छल्ले में काटें। हम रिंगों को सतह पर वितरित करते हैं और उनमें चिंराट और मसल्स लगाते हैं। अनानास कट, त्रिकोण में केक की तरह, समान रूप से पिज्जा पर स्थानांतरित करें। शेष कसा हुआ पनीर वितरित करें। जैतून को लंबाई में, आधा काट लें। पतली स्लाइस "Roquefort" में कटौती। कटा हुआ पनीर स्लाइस और जैतून के स्लाइस सजाते हैं। निविदा तक सेंकना।
5. इतालवी पिज्जा "पनीर ग्लेड" के लिए नुस्खा
सामग्री:
• आटा (ताजा) 300 ग्रा
• क्रीम पनीर (पास्ता) 200 ग्राम
• लहसुन की चटनी (सफेद) 100 मिली
• "मोज़ेरेला" 100 ग्रा
• डिल
• तुलसी
• पनीर (रेनेट) 100 ग्रा
• जैतून बड़े (बीज रहित)
• कॉटेज पनीर 100 ग्राम
• स्पाइस ब्लेंड
• हार्ड पनीर 100 ग्राम
• अरुगुला
• रोकेफोर्ट 50 ग्राम
तैयारी:
मसाले के साथ एक ब्लेंडर में मारने के लिए क्रीम पनीर, लहसुन सॉस, डिल, तुलसी और पनीर। रेनेट पनीर और "मोजेरेला" मनमाने ढंग से टुकड़ों में काटते हैं। हार्ड पनीर एक grater पर कटा हुआ। निम्नलिखित क्रम में सभी सामग्री को लुढ़का हुआ बिस्तर पर रखें: समान रूप से पूरी सतह पर पेस्टी मिश्रण वितरित करें; बेतरतीब ढंग से पनीर के कटा हुआ टुकड़े वितरित करें; ऊपर से कसा हुआ पनीर और जैतून डालें। पिज्जा को पकाया जाता है, 220 डिग्री सेल्सियस के लिए पहले से गरम ओवन में।
सेवारत करने से पहले, पिज्जा को भागों में काट लें, फिर रोकेफोर्ट स्लाइस, अरुगुला के पत्ते और तुलसी के पत्तों से सजाएं।
6. मैरीनेट रोस्ट बीफ के साथ इतालवी पिज्जा के लिए नुस्खा
सामग्री:
• कॉटेज पनीर (वसा) 100 ग्राम
• आटा 300 ग्राम
• जैतून का तेल 50 मिली
• रोस्ट बीफ़ (अचार) 250 ग्राम
• लहसुन 3 दांत।
• पनीर, क्रीम 150 ग्राम
• क्रीम 33% 50 मिली
• प्याज, बल्ब 1 (बड़ा) सिर
• अरुगुला
• तुलसी
• अजवाइन डंठल 2 पीसी।
• जड़ी बूटियों का मिश्रण
• पनीर, कठोर 150 ग्राम
• जैतून
• हरा प्याज
तैयारी:
हम अजवाइन, डिल, लहसुन के कटा हुआ डंठल को एक कंटेनर में लोड करते हैं और इसे एक ब्लेंडर के साथ पीसते हैं। फिर पनीर, क्रीम, जड़ी बूटी और क्रीम पनीर जोड़ें। एक सजातीय द्रव्यमान तक सभी बाधित। परिणामस्वरूप पेस्ट लुढ़का हुआ आटा की सतह पर वितरित किया जाता है। भुना हुआ गोमांस, प्याज के छल्ले और जैतून को शीर्ष पर पतली स्लाइस में डाल दिया। हमने 15 - 20 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस ओवन में पहले से गरम किया।
तैयार पिज्जा को भागों में काटें और आर्गुला पत्तियों और कटा हुआ हरा प्याज से सजाएं।
इटालियन पिज्जा रेसिपी - ट्रिक्स और टिप्स
• आटा स्तरित बनाने के लिए, इसे बार-बार एक परत में घुमाया जाता है, फिर फिर से मोड़ा जाता है - और फिर से लुढ़काया जाता है।
• रियल पिज्जा मास्टर्स का कहना है कि सबसे अच्छी पिज्जा ब्रेड को ठंडी जगह पर बनाया जाना चाहिए।
• लोच और लोच के लिए, आटा में थोड़ा ब्रांडी, एसिटिक या साइट्रिक एसिड जोड़ें।
