हम ऐसे समय में रहते हैं जब प्राकृतिक सामग्री कम और कम होती जा रही है। दुर्भाग्य से, यह भोजन पर भी लागू होता है।
औद्योगिक उत्पादन विभिन्न प्रकार के योजक, रंजक और विकल्प का इतना शौक है, कि यह सीखने के लिए चोट नहीं करता है कि घर पर कुछ पसंदीदा खाद्य पदार्थ कैसे बनाएं, उदाहरण के लिए, डॉक्टर सॉसेज। पहली नज़र में, यह बहुत जटिल लगेगा। लेकिन यहां आधुनिक रसोई उपकरणों की मदद मिलेगी। यह पर्याप्त शक्तिशाली है और विभिन्न उपकरणों से लैस है जो प्रक्रिया को सरल और तेज करेगा। इसलिए, समय और जटिलता में सॉसेज डॉक्टरेट घर पर खाना बनाना घर के खाना पकाने के अन्य व्यंजनों पर काम से अलग नहीं होता है।
इस तरह के उत्पाद को केवल उच्च-गुणवत्ता वाला मांस शामिल करने की गारंटी है, न कि इसकी बर्बादी।
सॉसेज डॉक्टरेट घर में विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले, अशुद्धियां, रंजक नहीं हैं। यह अपने नाम को सही ठहराता है, क्योंकि यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है और इसे आवश्यक प्रोटीन प्रदान करता है और ऊर्जा से भरता है।
डॉक्टर के होम सॉसेज - सामान्य पाक कला सिद्धांत
खाना पकाने डॉक्टरेट घर-निर्मित सॉसेज मांस के चयन के साथ शुरू होता है। यह बिल्कुल ताजा या ठंडा होना चाहिए।
सबसे अच्छा मांस युवा है। इसलिए, उन टुकड़ों का चयन न करें जो रंग में बहुत गहरे हैं। यह शायद एक बुजुर्ग जानवर का मांस है। लेकिन बहुत हल्की छाया को खरीद से बचाना चाहिए, क्योंकि यह हार्मोनल दवाओं के उपयोग का परिणाम हो सकता है।
सॉसेज डॉक्टरेट होम की रचना में शामिल हैं सूअर का मांस और बीफ।
पोर्क बोल्ड चुनें। एक ओशेक और सब्रिवॉक दृष्टिकोण करेंगे।
पोर्क की वसा सामग्री लगभग 40% होनी चाहिए। यदि मांस स्टोर में खरीदा जाता है, तो यह संकेतक लेबल पर लिखा जाता है।
बीफ को वसा के बिना चुना जाता है। यह गूदा होना चाहिए।
सॉसेज को पकाने से तुरंत पहले, मांस को ठंडा किया जाना चाहिए। फिर मांस की चक्की के माध्यम से कटौती और पारित करना आसान है। मांस केवल ठंडा नहीं होना चाहिए, लेकिन थोड़ा ठंढा होना चाहिए। इसका इष्टतम तापमान 0 से -2 डिग्री है।
इलायची, जायफल, नमक और चीनी को घर के बने सॉसेज में मिलाया जाता है। एक नियम के रूप में, इसमें 99% मांस और 1% मसाले होते हैं। अनिवार्य घटक सॉसेज दूध (ताजा या सूखे) और अंडे होना चाहिए। लेकिन चूंकि उत्पाद घर का बना है, तो मसाले और अन्य अवयवों के साथ कल्पना की जा सकती है। मुख्य बात यह है कि यह उच्च गुणवत्ता वाला मांस और अधिक है।
भोजन के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:
मांस की चक्की;
ब्लेंडर;
तेज चाकू;
बड़ी मात्रा के व्यंजन, उदाहरण के लिए, पांच लीटर;
कपास सुतली;
सॉसेज आवरण।
डॉक्टरेट होममेड सॉसेज बनाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं।
1. मांसाहार खाना बनाना। मांस को दो बार या तीन बार एक मांस की चक्की के माध्यम से खनन किया जाना चाहिए, सबसे छोटे छेद के साथ एक भट्ठी चुनना।
2. मांस मिश्रण का गठन। सभी मसाले, अंडे, दूध या बर्फ को मिंस में जोड़ा जाता है। एक पेस्टी द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सब कुछ एक ब्लेंडर द्वारा संसाधित होता है। फिर इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।
3. सॉसेज के लिए केसिंग की तैयारी। उनमें से दो प्रकार सबसे अधिक बार उपयोग किए जाते हैं:
- कृत्रिम: कोलेजन, प्रोटीन शेल। यह 15 मीटर की लंबाई के साथ आस्तीन के रूप में बेचा जाता है। आवश्यक मात्रा (30-35 सेमी) को काट देना आवश्यक है, गर्म नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में नमक का चम्मच) में भिगो दें। कुछ मिनट के लिए पकड़ो और कुल्ला। सॉसेज भरने के लिए नोजल पर रखें।
- प्राकृतिक - ज़ीन। उन्हें नमकीन पानी में बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और पैकिंग से पहले सुखाया जाना चाहिए।
खोल के अंत को मजबूती से कपास सुतली के साथ बांधा जाना चाहिए, दो सेंटीमीटर से किनारे से प्रस्थान करना।
कुछ व्यंजनों में, शेल हो सकता है:
भूनने के लिए पैकेज;
बेकिंग और फूड पेपर;
पन्नी और प्लास्टिक बैग।
4. सॉसेज भराई। सॉसेज किस्में सावधानी से भरी हुई हैं और दूसरी तरफ सुतली के साथ सुरक्षित हैं। परिणामी पाव को दो और जगहों पर बांधा जा सकता है।
5. खाना पकाने सॉसेज डॉक्टरेट घर। यह प्रक्रिया एक सॉस पैन में होती है, जिसका व्यास सॉसेज सॉसेज की लंबाई से अधिक होना चाहिए। पानी 70-75 डिग्री तक गर्म होता है। गर्म पानी में सॉसेज को उबालना असंभव है, क्योंकि मांस प्रोटीन 45-50 डिग्री पर मुड़ा हुआ है, और फिर उत्पाद के पास्चुरीकरण की प्रक्रिया। प्रौद्योगिकी में सबसे महत्वपूर्ण चीज प्रोटीन की स्थिति है। यदि यह अधिक गरम होता है, तो उत्पाद विफल हो जाएगा।
खाना पकाने की अवधि लगभग एक घंटे है।
6. शीतल सॉसेज पाव रोटी। गर्म सॉसेज पाव रोटी ठंडे पानी में कुछ सेकंड के लिए छोड़ देता है। फिर इसे कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और कम से कम छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजा जाता है।
आप घर-निर्मित डॉक्टर सॉसेज से सैंडविच बना सकते हैं, इसे अच्छी तरह से भूनें, इसे सलाद में जोड़ें।
1. सॉसेज डॉक्टर के घर मूल
तैयार उत्पाद स्वाद में नरम और नाजुक है। गुणवत्ता वाला मांस सॉसेज सैंडविच की उपयोगिता और तृप्ति प्रदान करता है।
सामग्री:
• 0.700 किलोग्राम बोल्ड पोर्क मांस।
• 0.250 किलोग्राम बीफ पल्प।
• एक अंडा।
• 1,200 लीटर ठंडा दूध।
• एक चम्मच चीनी।
• 20 ग्राम खाना पकाने वाला नमक।
• • चम्मच पिसी इलायची।
• तीन कला। चम्मच बीट का रस।
तैयारी विधि:
कटा हुआ मांस को कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दें। इसे एक ब्लेंडर में डालें। चीनी, नमक और इलायची डालें। लगभग एक गिलास ठंडे दूध में डालो और एक अंडा चलाओ।
ब्लेंडर को चालू करें और मिश्रण को पायस में बदल दें। इसमें लगभग तीन से चार मिनट लगते हैं।
रंग के लिए चुकंदर का रस मिलाएं।
पिगसिन को पायसीकारी करें। ऐसा करने के लिए, आप मांस की चक्की में एक विशेष नोजल का उपयोग कर सकते हैं।
तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को स्ट्रिंग के साथ बांधें और इसे दोनों तरफ से टाई करें।
लगभग एक घंटे के लिए पानी को 70 डिग्री तक गर्म करें।
2. सैंडविच के लिए सॉसेज डॉक्टर के घर
सॉसेज से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट सैंडविच बनाया जाता है। यह केवल आवश्यक है कि इसका एक छोटा टुकड़ा ताजी रोटी पर डाला जाए, और ऊपर से टमाटर और ककड़ी के रिंगलेट डाले जाएं।
सामग्री:
• 700 ग्राम सूअर का मांस गर्दन।
• 250 ग्राम गोमांस।
• अंडा।
• एक चम्मच चीनी।
• 20 ग्राम नमक की रसोई।
• 1/2 चम्मच जायफल चम्मच।
• धनिया की चुटकी।
• चार बर्फ के टुकड़े।
तैयारी विधि:
मांस के टुकड़े को तीन बार मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ दिया गया। हम नमक करते हैं, हम चीनी डालते हैं और हम अंडे में डालते हैं। हम जायफल घिसते हैं। बर्फ जोड़ें, धनिया के साथ छिड़के। बर्फ घुलने तक हिलाएं। एक घंटे के लिए रिजर्व रखें।
एक ब्लेंडर का उपयोग करके भराई को एक पास्ता द्रव्यमान में बदल दें।
हम चर्मपत्र पर फैलते हैं और एक सॉसेज बनाते हैं। हम पेपर को भराई के लिए दबाते हैं, ताकि अतिरिक्त हवा चली जाए। मेज पर सॉसेज की तैयारी को हड़ताल करना संभव है। लपेटें और कागज के किनारों को मोड़ें।
पानी को अंदर घुसने से रोकने के लिए फूड फिल्म से सॉसेज को पांच या छह बार लपेटें। हम स्ट्रिंग के साथ बंधे। पानी में एक घंटा पकाएं 70 डिग्री।
सॉसेज को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
3. अर्जेंटीना होममेड सॉसेज
इस रेसिपी में सॉल्टपेटर है, जो सॉसेज के गुलाबी रंग को संरक्षित करता है। लेकिन प्रीमियम मांस, सुगंधित मसाले और मसाला के लिए धन्यवाद, तैयार उत्पाद सुगंधित और स्वादिष्ट है।
सामग्री:
• 1100 ग्राम पोर्क बोल्ड।
• 400 ग्राम गोमांस का गूदा।
• अंडा।
• एक चम्मच चीनी।
• 30 ग्राम नमक की रसोई।
• 0.5 चम्मच इलायची।
• तीन लहसुन की लौंग।
• 4 ग्राम चिली नाइट्रेट।
• दो कला। सॉसेज के लिए पीसा हुआ दूध और मसाला के चम्मच।
• दो चम्मच काली मिर्च।
• सात बर्फ के टुकड़े।
तैयारी विधि:
मांस को दो बार पीसें, छोटे टुकड़ों में काट लें। एक ब्लेंडर में एक पास्ता राज्य में ले आओ।
नमक, चीनी, नमक, कटा हुआ लहसुन और अंडा जोड़ें। सॉसेज और काली मिर्च के लिए मसाला के साथ छिड़के।
कसा हुआ जायफल के साथ शीर्ष।
बर्फ के कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़ों पर रखो।
सूखा दूध डालें। जब तक बर्फ पिघल न जाए, तब तक सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कीमा एक पेस्ट में बदल जाएगा।
एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में परिणामी द्रव्यमान डालें।
सॉसेज के लिए एक कोलेजन आवरण तैयार करें और इसे मांस के पेस्ट के साथ भरें। दोनों तरफ से स्ट्रिंग से बांधें।
कई स्थानों पर सुई के साथ तैयार सॉसेज बिलेट को पियर्स करें ताकि हवा के बुलबुले निकल जाएं।
सामान्य तरीके से गर्म पानी में पकाएं।
सॉसेज को ठंडा करना चाहिए और फिर रेफ्रिजरेटर में आठ घंटे तक लेटना चाहिए।
4. क्रीम के साथ घर का बना सॉसेज
क्रीम सॉसेज को एक हवादार और नाजुक स्वाद देता है। सामान्य मसालों के बजाय, काली मिर्च को उत्पाद में जोड़ा गया, जिसने इसे मामूली मसालेदार बना दिया।
सामग्री:
• पोर्क बोल्ड 350 ग्राम।
• 150 ग्राम गोमांस का गूदा।
• दो अंडे।
• चिव।
• 200 मिली क्रीम।
• चुकंदर के रस का 30 मिली।
• दो चुटकी काली मिर्च और नमक का मिश्रण।
तैयारी विधि:
सूअर का मांस और गोमांस के एक ब्लेंडर में पीसें। दो अंडों का प्रोटीन मिलाएं और हराते रहें।
क्रीम में डालो और लहसुन निचोड़ें। बीट्स से रस जोड़ें। काली मिर्च और नमक। एक और दो मिनट हराया।
हम आधे में मुड़े हुए पन्नी पर तैयार मांस का पेस्ट बाहर करते हैं और इसे हवा देते हैं। पक्षों पर हम मोड़ और अतिरिक्त काट दिया। उपस्थिति में, सॉसेज की तैयारी एक बड़ी कैंडी की तरह है।
हम इसे दो जगहों पर सुतली के साथ बाँधते हैं और इसे पहले एक प्लास्टिक की थैली में रखते हैं, फिर दूसरे में। हम हवा को छोड़ने के लिए दबाते हैं, और उबाल भेजते हैं।
तैयार सॉसेज को ठंडा करें और छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।
5. स्कॉटलैंड में सॉसेज डॉक्टरेट होम
सॉसेज में मौजूद व्हिस्की ने इसकी ताकत को प्रभावित नहीं किया, लेकिन केवल मांस के नाजुक गुलाबी रंग को संरक्षित किया।
सामग्री:
0,200 किलोग्राम शीर्ष ग्रेड बीफ।
0,500 किलो सूअर का मांस कम वसा वाला।
0,200 किलोग्राम पोर्क वसा।
0.150 किलो बर्फ का पानी।
कला। एक चम्मच समुद्री नमक।
एक घंटे का चम्मच चीनी चीनी।
दो चुटकी काली मिर्च।
30 ग्राम व्हिस्की।
तैयारी विधि:
प्रत्येक प्रकार के मांस से अलग से तैयार किए गए कीमा। हम इसे विभिन्न जहाजों में रखते हैं।
एक ब्लेंडर में गोमांस बिछाएं, पानी का आधा हिस्सा, नमक डालें और निलंबन में बदल दें।
फिर सभी सूअर का मांस, और वसा, और दुबला डाल दिया। चीनी, काली मिर्च, बर्फ और बाकी पानी डालें। हम व्हिस्की में डालते हैं। एक पेस्ट पेस्टी और सजातीय होने तक मारो।
फिर - सभी प्रौद्योगिकी के अनुसार: हम सॉसेज आवरण को भरते हैं, हम इसे एक स्ट्रिंग के साथ बाँधते हैं और तैयार होने तक पकाना।
शांत और सैंडविच बना सकते हैं।
डॉक्टर के घरेलु नुस्खे - ट्रिक्स और टिप्स
- खाना पकाने की प्रक्रिया में चुकंदर का रस, चाहे आप कितना भी जोड़ लें। इसलिए, सॉसेज को गुलाबी बनाने के लिए, आप दो बड़े चम्मच वोदका या उच्च-गुणवत्ता वाले कॉन्यैक को कीमा में डाल सकते हैं।
- शेल को बहुत कसकर पैक नहीं किया जाना चाहिए ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह फट न जाए।
- खाना पकाने की प्रक्रिया में मांस का तापमान 12 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए। इस तापमान को सुनिश्चित करने के लिए, बर्फ के टुकड़े या ठंडा दूध डाला जाता है।
- कीमा की गुणवत्ता तैयार उत्पाद के स्वाद पर निर्भर करती है। यह नरम है, चिकना और चिकना है, सॉसेज स्वादिष्ट, रसदार और नरम होगा।
- उबलते सॉसेज के लिए पानी को ज़्यादा गरम नहीं करने के लिए, आपको इसका पालन करने की आवश्यकता है: जब इसे वांछित 70-75 डिग्री तक गर्म किया जाता है, तो पहले बुलबुले पैन के नीचे से उठने लगते हैं।
- इसे अलग तरीके से किया जा सकता है: पानी उबालें और स्टोव बंद करें। एक मिनट के बाद, सॉसेज बिलेट लोड करें और आधा मिनट प्रतीक्षा करें। फिर स्टोव शुरू करें और न्यूनतम आग लगा दें।
- घर का बना सॉसेज आठ डिग्री से कम और दो दिनों से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए।
- सॉसेज पाव को जितना गाढ़ा करेंगे, उतनी देर तक पकेंगे। इसलिए, इसका इष्टतम व्यास 40-42 सेमी है।
- एक घर का बना सॉसेज और एक दुकान सॉसेज के बीच का अंतर यह है कि इसमें केवल प्राकृतिक मांस और 0% रासायनिक योजक होते हैं।
