ओवन पके हुए बतख - सामान्य सिद्धांत और खाना पकाने के तरीके
बतख का मांस चिकन की तुलना में अधिक दिलचस्प है, हालांकि इसे बहुत कम बार पकाया जाता है। यह आमतौर पर दम किया हुआ या बेक किया हुआ होता है। ओवन में पके हुए बतख - यह इसकी तैयारी के लिए सबसे सफल विकल्पों में से एक है। इसके अलावा, पूरे शव को सेंकना बेहतर है, यह बहुत अधिक आकर्षक दिखता है, और कच्चे की तुलना में नरम तैयार मांस में विभाजित करना आसान है। यह माना जाता है कि पूरे शव के साथ पक्षी को खिलाना एक उत्सव विकल्प है।
जरूरी नहीं, इस रूप में यह एक परिवार के खाने के लिए तैयार किया जा सकता है। ज्यादातर अक्सर पक्षी पके हुए होते हैं, पेट को पूर्व-स्टफिंग करते हैं। आमतौर पर यह दलिया, गोभी, सूखे फल, क्विंस, सेब या संतरे हैं, उन्हें मांस के अतिरिक्त के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। एक सुनहरा क्रस्ट और एक साइड डिश के साथ एक सुगंधित बत्तख, उसके चारों ओर फैल गया, एक थाली पर पड़ा - इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है?
ओवन बेक्ड बतख - भोजन की तैयारी
सबसे पहले, शव को बेकिंग के लिए तैयार किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सूख जाना चाहिए, पूरी तरह से फटे पंखों के साथ। बतख की पूंछ में ग्रंथियां होती हैं जो सबसे सुखद सुगंध नहीं निकालती हैं, जो गर्मी उपचार द्वारा बढ़ाया जाता है। इसलिए, उन्हें काट दिया जाना चाहिए, और पूंछ को सामान्य रूप से काट देना बेहतर है। बतख के मांस में एक विशिष्ट स्वाद होता है, इसलिए इसे पकाने से पहले मैरीनेट करने की सिफारिश की जाती है। अचार के लिए मसाले और मसालों के साथ नींबू का रस, शराब, सिरका का उपयोग करें। मैरीनेटिंग के दौरान बतख का मांस नरम हो जाता है और मसाले के स्वाद के साथ संतृप्त होता है।
ओवन बेक्ड बतख - सबसे अच्छा व्यंजनों
नुस्खा 1: संतरे के साथ ओवन में बतख
किसी कारण के लिए, सेब के साथ बतख ने लगभग सब कुछ करने की कोशिश की, और संतरे - इकाइयों के साथ। यह व्यंजन अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट है। नाजुक सुगंध और संतरे का मीठा-खट्टा स्वाद बतख के मांस के साथ बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त है। हम व्यक्तिगत रूप से सुनिश्चित करने की पेशकश करते हैं। इस बतख को अक्सर क्रिसमस कहा जाता है, लेकिन आप इसे अन्य छुट्टियों या एक दिन की छुट्टी के लिए पका सकते हैं।
सामग्री: युवा बतख शव - 2.0-2.5 किलोग्राम, 2-3 हरी अजवाइन अजवाइन, 1-2 संतरे। ग्लेज़ के लिए - 1 नारंगी (रस), 2 टेबल। लॉज। मीठी शराब (बेहतर मिठाई) और शहद। मैरिनड: 1 संतरे (रस), 1 नींबू (रस), 1 टेबल.लो। नमक और वनस्पति तेल, on टेबल पर। लॉज। काली मिर्च और प्रोवेनकल जड़ी बूटी, 1 चाय। सूखे ऋषि (वैकल्पिक लेकिन वांछनीय)।
खाना पकाने की विधि
शव के साथ अतिरिक्त वसा और गर्दन और पूंछ में त्वचा को काट दिया, विंग के चरम संयुक्त को हटा दें।
विशुद्ध रूप से धोया गया बिना पका हुआ गाजर बिना अचार में डूब जाता है (नींबू और संतरे से रस निचोड़ें, और अन्य घटकों को मिलाएं)। पक्षी को रात में या एक दिन के लिए ठंड में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें, कभी-कभी इसे इतना मोड़ दें कि यह सभी तरफ से संतृप्त हो जाए।
जिस रूप में यह एक बतख को बांधने की योजना बनाई गई है (अधिमानतः उच्च पक्षों के साथ ताकि शव से रस न फैल जाए), तेल के साथ चिकनाई करें और पीठ पर पक्षी को बिछाएं। नारंगी को स्लाइस में काटें और इसे हरे अजवाइन के डंठल के साथ बतख के अंदर रखें। यदि अजवाइन मौजूद नहीं है, तो इसे सेब या गाजर के साथ बदलें। बतख के अंदर रखी सब्जियां और फल न केवल इसे रसदार बनाते हैं, बल्कि अतिरिक्त स्वादों के साथ भी बनाते हैं। 2-2.5 घंटे (190C) के लिए बेक करें। भूनने के दूसरे घंटे में, डक को हर पंद्रह से बीस मिनट तक शव के रस से बहना चाहिए।
शीशे का आवरण के लिए, संतरे से रस निचोड़ें, शराब और शहद जोड़ें और तब तक पकाना जब तक द्रव्यमान दोगुना मजबूत न हो। यह सिरप के समान मोटी होना चाहिए। तैयार डक को लगभग पंद्रह मिनट तक ठंडा होने दें, अजवाइन को हटा दें और संतरे को निकालकर शव के चारों ओर फैला दें और आइसिंग सॉस के ऊपर डालें।
पकाने की विधि 2: आस्तीन में सेब के साथ ओवन में बतख
इस नुस्खा का अंतर यह है कि बतख न केवल ओवन में पकाया जाता है, बल्कि एक बेकिंग स्लीव में पैक किया जाता है। तो यह अधिक रसदार रहता है, क्योंकि अपने स्वयं के रस में दम किया हुआ, जो बाहर नहीं बहता है, लेकिन अपनी आस्तीन ऊपर रहता है। और एक और प्लस - ओवन इतना गंदा नहीं है, क्योंकि वसा नहीं छिड़कता है, इसलिए इसे धोना बहुत आसान होगा।
सामग्री: बतख शव - 1.5-2.0 किग्रा, 2-3 हरे सेब, नमक, काली मिर्च। अचार के लिए: 1 नींबू (रस), 1 टेबल प्रत्येक। लॉज। वनस्पति तेल और शहद, 1 चम्मच। लॉज। बाल्समिक सिरका (वैकल्पिक), अदरक की जड़ का एक टुकड़ा (या लहसुन के 2-3 लौंग)।
खाना पकाने की विधि
सबसे पहले, बतख को 12-24 घंटों के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, और इसके लिए मैरिनेड तैयार करें। नींबू का रस निचोड़ें, अदरक (या लहसुन) को बारीक पीस लें, बाकी सामग्री मिलाएं। शव को सूखाएं, नमक के साथ फैलाएं (बतख के अंदर, भी) और काली मिर्च, मैरिनेड में डालें।
सेब आधा या चौथाई भाग में काटते हैं, पक्षी के अंदर की कोर और जगह को काटते हैं। यदि वे बाहर गिरते हैं, तो धागे के साथ कटौती को सीवे करें या टूथपिक्स के साथ जकड़ें। एक आस्तीन में बतख पैक करें और आधे घंटे (190C) के लिए बेक करें। फ्राइंग के अंत से दस से पंद्रह मिनट पहले, पैकेज खोलें, ताकि शव को फिर से बनाया जाए। बतख, पानी का रस परोसें, मसले हुए आलू, अचार के साथ गार्निश करें।
पकाने की विधि 3: बतख आटा में पके हुए
नरम, सुर्ख और सुगंधित बत्तख और स्वादिष्ट ब्रेड, मांस के रस में भिगोया हुआ - यह घर का स्वादिष्ट है। शवगृह को खाली छोड़ दिया जा सकता है या सेब, दलिया या क्विंस के साथ भरा जा सकता है।
सामग्री: बतख शव - 2 किलो, लहसुन की 2-3 लौंग (या अदरक का एक टुकड़ा 1 सेमी), एक छोटे नींबू का रस, 1 चाय। चीनी, काली मिर्च, 2 चायलो। तैयार सरसों, नमक, एक चुटकी गर्म मिर्च। आटा: 250 मिलीलीटर केफिर, 2-3 स्टैक। आटा, 1 अंडा (स्नेहन के लिए एक जर्दी), 1 चाय। बेकिंग पाउडर।
खाना पकाने की विधि
लहसुन (या अदरक) को बारीक पीस लें, नींबू का रस, सरसों, चीनी, नमक, काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण के साथ पूरे बतख को कोट करें, इनसाइड को न भूलें। जबकि बतख स्वाद में भिगोते हैं, आटा बनाते हैं। एक लोचदार आटा बनाने के लिए आटा भागों को जोड़ने, सभी अवयवों को मिलाएं। इसे लगभग पंद्रह मिनट के लिए आराम दें और इसे बाहर रोल करें।
शव को बिस्तर के बीच में रख दें, आटा के किनारों को उठाएं, बतख को सभी तरफ से पैकिंग करें। बेकिंग शीट को पेपर के साथ कवर करें, टिक्कियों के साथ आटे में पक्षी को रखें, जर्दी के साथ ब्रश करें और एक घंटे (150-160C) के लिए बेक करें जब तक कि आटा गुलाबी और सुनहरा न हो जाए।
पैन को ओवन से निकालें, शव से आटा निकालें और इसे वापस तीस से चालीस मिनट के लिए ओवन में भेजें। इस समय के दौरान, यह सुनहरा हो जाएगा, और अगर इसे चाकू से छेद दिया जाता है, तो एक स्पष्ट रस दिखाई देगा। इससे पता चलता है कि वह बेक किया हुआ था। एक थाली पर परोसें, चारों ओर आप आटा के टुकड़े डाल सकते हैं।
ओवन बेक्ड बतख - अनुभवी शेफ से युक्तियां
- शव को भूनने का समय लगभग निर्धारित करने के लिए, आपको इसे तौलना होगा। प्रत्येक 500 ग्राम वजन में तत्परता लाने में 20 मिनट लगते हैं, और कुल वजन के लिए 20 मिनट, अर्थात्। यदि आप 2.5 किग्रा वजन के बत्तख को सेंकते हैं, तो इसमें लगभग दो घंटे का समय लगेगा - (20 मिनट * 5) + 20 मिनट - 120 मिनट।
- स्टफिंग और खट्टी-मीठी किस्मों को चुनने के लिए बतख के शवों को भरने के लिए सेब की सिफारिश की जाती है।
- एक और छोटी चाल: यदि आप बहुत नरम मांस पसंद करते हैं, जो सचमुच हड्डियों से दूर जाता है, तो इससे पहले कि आप ओवन में बतख डाल दें, आपको इसे खाना बनाना होगा ... इसे पकाना। हां, हां, यह सही है, आश्चर्यचकित न हों। यह 3040 मिनट के भीतर किया जाना चाहिए, जब तक कि आधा तैयार न हो जाए। उबले हुए बतख को एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, इस मामले में हमें पन्नी की आवश्यकता नहीं होती है, और उबलने से शेष शोरबा को समय-समय पर पक्षियों को बेकिंग के दौरान डुबोया जा सकता है।
टिप्पणियाँ
