सभी ऑफाल में से, यकृत संभवतः सबसे उपयोगी उत्पाद है।
लेकिन इस तथ्य के कारण कि यह थोड़ा सूखा और कठोर है, हर कोई पसंद नहीं करता है।
जिगर से चॉप बनाने की कोशिश करें, और आप हमेशा इस उत्पाद के प्रति अपना दृष्टिकोण बदलेंगे।
लिवर चॉप्स - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत
खाना पकाने के चॉप का सिद्धांत, केवल समय में जिगर की सामान्य तैयारी से भिन्न होता है। चॉप्स पतले हैं, जिसका मतलब है कि वे बहुत तेजी से भूनते हैं। यह व्यंजन गोमांस, सूअर का मांस और यहां तक कि चिकन यकृत से बनाया गया है।
जिगर को धोया जाता है, सभी अतिरिक्त से साफ किया जाता है, परतों में काट दिया जाता है और भोजन फिल्म के साथ कवर किया जाता है। फिर चॉप्स को आटे में पैन किया जाता है या बल्लेबाज में डुबोया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक दोनों पक्षों पर otzharivayut। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, वे बहुत तेज़ी से भुनाते हैं, बस हर तरफ एक-दो मिनट।
यकृत से चॉप पूर्व-पिक किया जा सकता है, और उसके बाद ही खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें।
इस व्यंजन को विभिन्न सॉस के तहत पकाया जा सकता है। इस मामले में, तैयार चॉप्स को एक गहरी फ्राइंग पैन या स्टू पैन में फैलाया जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है और 15 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। उन्हें सब्जियों, पनीर या मशरूम के साथ पकाया जाता है।
नुस्खा 1. बीफ जिगर चॉप
सामग्री
गोमांस जिगर का किलोग्राम;
आधा लीटर दूध;
तीन प्याज;
आटे का एक गिलास;
तीन गाजर;
आधा लीटर खट्टा क्रीम।
खाना पकाने की विधि
1. बीफ जिगर को एक नल के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, थोड़ा सूख जाता है, नलिकाओं को हटाकर फिल्म को हटा दिया जाता है। इसे एक गहरे बाउल में डालें और दूध से भरें। तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
2. दूध से जिगर निकालें, कुल्ला, नैपकिन के साथ डुबकी और प्लेटों में काट लें। हम प्रत्येक टुकड़े को हराते हैं, भोजन, नमक, काली मिर्च और आटे में भंग की फिल्म के साथ कवर किया जाता है। एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें जिगर के टुकड़े डालें और हर तरफ एक मिनट के लिए भूनें।
3. सब्जियां साफ, अच्छी तरह से धोएं और काटें। प्याज आधा छल्ले काट लें। एक बड़े grater गाजर पर Natrem। सब्जियों को सुनहरा होने तक अलग से भूनें।
4. एक फूलगोभी में, तले हुए जिगर को काट लें, उन्हें तले हुए प्याज और गाजर के साथ ओवरलेड करें। सभी को खट्टा क्रीम से भरें और आग में भेजें। जैसे ही उबलने के संकेत दिखाई देते हैं, हम आग को न्यूनतम मोड़ देते हैं और 20 मिनट तक उबालते हैं। आलू या चावल के गार्निश और अचार के साथ परोसें।
नुस्खा 2. लहसुन-खट्टा क्रीम सॉस में जिगर से चॉप
सामग्री
पोर्क जिगर का आधा किलोग्राम;
जमीन काली मिर्च;
20% खट्टा क्रीम का 75 ग्राम;
दो लहसुन लौंग;
एक गिलास शुद्ध पानी;
आटा के 250 ग्राम;
मेयोनेज़ के 30 ग्राम;
50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
2 अंडे;
नमक आयोडीन युक्त।
खाना पकाने की विधि
1. सूअर का मांस जिगर को कुल्ला, एक डिस्पोजेबल तौलिया के साथ डुबकी, इसे एक बोर्ड पर रखना और तिरछे भाग वाले टुकड़े का एक टुकड़ा काट लें। एक गहरी कटोरी में स्थानांतरण। बोर्ड पर दो स्लाइस रखें, एक दूसरे से कुछ दूरी पर। उन्हें क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और जिगर को थोड़ा हरा दें, फिर फिल्म को हटा दें, टुकड़ों को मोड़ दें, फिर से फिल्म को कवर करें और दूसरी तरफ से हराया।
2. एक कटोरी में दो अंडे तोड़ें, उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। व्हिस्क का उपयोग करते हुए, सजातीय अंडे के मिश्रण तक अंडे को मसालों के साथ हरा दें। इस मिश्रण में लीवर चॉप्स को डुबोएं, हल्के से मिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. एक फ्लैट प्लेट में आटा डालो। आटे में प्रत्येक चॉप पैन। पैन में मक्खन को अच्छी तरह से गर्म करें। हर तरफ एक मिनट के लिए गर्म तेल में चॉप्स भूनें।
4. लहसुन छीलें, धो लें और चाकू से उखड़ जाएं। एक गहरी कटोरे में खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ डालें, पानी में डालें, कटा हुआ लहसुन जोड़ें और पानी में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
5. एक गहरी सॉस पैन में लीवर चॉप्स को भूनें, लहसुन-खट्टा क्रीम सॉस के साथ कवर करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें, ढक्कन के साथ कवर किया गया। चॉप्स को सब्जियों, चावल या आलू के साइड डिश के साथ परोसें, सॉस के ऊपर पानी डालें।
नुस्खा 3. प्याज के साथ सूअर का मांस जिगर चॉप करता है
सामग्री
400 ग्राम पोर्क जिगर;
लहसुन - दो लौंग;
तीन प्याज;
नमक और काली मिर्च;
दो अंडे;
आटा।
खाना पकाने की विधि
1. कुल्ला और हल्के से सूखे जिगर की सफाई है कि सब से अच्छा है, और छोटे टुकड़ों में काट लें। बोर्ड पर टुकड़े रखें और पन्नी के साथ कवर, दोनों पक्षों से थोड़ा पीछे हटाना। काली मिर्च प्रत्येक काट लें।
2. लहसुन को छीलें, कुल्ला करें और लहसुन प्रेस से गुजरें। कटा हुआ लहसुन के साथ प्रत्येक काट लें। एक गहरी कटोरी में स्थानांतरण करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. एक कटोरे में अंडे तोड़ें और जब तक सतह पर फोम दिखाई न दे, तब तक उन्हें एक व्हिस्क के साथ हरा दें।
4. कुछ आटे को एक अलग फ्लैट प्लेट में डालें और नमक मिलाएं।
5. प्याज को छील से मुक्त करें, और इसे आधे छल्ले में काट लें।
6. प्रत्येक चॉप को आटे में डुबोएं, फिर पीटा अंडे में डुबोकर मक्खन के साथ गर्म पैन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक दोनों पक्षों पर भूनें। तैयार चॉप्स को एक अलग प्लेट में रखें। पैन में तेल डालें और कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। प्याज के ऊपर लीवर चॉप्स फैलाएं, आग को कम करें और 10 मिनट के लिए बुझा दें। लीवर को साइड डिश के साथ परोसें, ऊपर से तली हुई प्याज डालें।
नुस्खा 4. सेब और पनीर के साथ चिकन लीवर चॉप करता है
सामग्री
चिकन जिगर का किलो;
आधा किलो पनीर;
मेयोनेज़ के 150 ग्राम;
सेब;
150 ग्राम खट्टा क्रीम;
काली मिर्च के तीन चुटकी;
परिष्कृत वनस्पति तेल के 80 मिलीलीटर;
अतिरिक्त नमक - तीन चुटकी;
प्याज - 2 सिर।
खाना पकाने की विधि
1. संयोजी ऊतक से चिकन लीवर को साफ करें और नल के नीचे पित्त और कुल्ला करें। हल्के से पेपर टॉवल से सुखाएं। प्रत्येक लीवर को बहुत सावधानी से, पन्नी के साथ कवर किया जाता है। चिकन यकृत बहुत निविदा है, इसलिए आपको इसे बहुत सावधानी से हरा करने की आवश्यकता है।
2. सेब को धो लें, एक नैपकिन के साथ पोंछें, छिलका उतार दें और बीज हटा दें। इसे छोटे, पतले भूसे में काटें।
3. कसा हुआ पनीर पीसें। कटा हुआ प्याज आधा छल्ले काट लें और इसे गर्म तेल के साथ पैन पर रखें और सुनहरा होने तक भूनें।
4. एक काढ़े हुए जिगर पर लीवर चॉप्स बिछाएं, नमक और काली मिर्च छिड़कें। जिगर के सभी टुकड़ों पर भुना हुआ प्याज मोड़ो। शीर्ष कटा हुआ सेब डालें और पनीर चिप्स के साथ छिड़के।
5. एक गिलास में, पानी के साथ मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम मिलाएं। इसे लगभग आधा लीटर सॉस बनाना चाहिए। इस मिश्रण से लीवर चॉप करें ताकि यह लीवर को पूरी तरह से कवर कर दे। ओवन में आधे घंटे के लिए भेजा और 180 सी पर सेंकना।
पकाने की विधि 5. मशरूम के साथ जिगर से चॉप
सामग्री
आधा किलो बीफ़ जिगर;
अतिरिक्त नमक;
शैंपेन के 700 ग्राम;
वनस्पति तेल;
2 प्याज;
100 ग्राम चेडर पनीर;
मेयोनेज़ के 80 ग्राम;
ताजा पिसी हुई काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
1. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे क्यूब्स में काट लें। एक कोलंडर में मशरूम रखो, एक नल के नीचे कुल्ला और एक कागज तौलिया पर सूखा। उन्हें पतले स्लाइस में काटें। मशरूम को पहले से गरम किए हुए वनस्पति तेल में डालें और तब तक भूनें जब तक कि सारी नमी उड़ न जाए, प्याज डालें और रसगुल्ले को तलते रहें। एक कोलंडर में मशरूम फ्राई डालें और अतिरिक्त वसा को ढेर करने के लिए छोड़ दें। पनीर को कद्दूकस करके काट लें।
2. फिल्म के धोए हुए जिगर को साफ करें और इसे भागों में काट लें। प्रत्येक ने दोनों तरफ हथौड़ा मार दिया, पन्नी के साथ कवर किया गया। मसालों के साथ चॉप सीज़न।
3. एक पैन में लीवर चॉप्स को भूनें, जहां मशरूम तली हुई थी, प्रत्येक तरफ तीन मिनट।
4. एक पका रही चादर पर समाप्त जिगर चॉप्स फैलाएं। प्रत्येक पर, मशरूम तली हुई, मेयोनेज़ के साथ कोट और पनीर चिप्स के साथ उदारता से छिड़कें।
5. सात मिनट के लिए ओवन में चॉप और मशरूम भेजें। 150 डिग्री पर सेंकना।
नुस्खा 6. मलाईदार प्याज की चटनी के साथ जिगर चॉप
सामग्री
30 ग्राम मक्खन;
आधा किलो बीफ़ जिगर;
दो अंडे;
आधा लीटर दूध;
आटे का 125 ग्राम;
200 मिलीलीटर क्रीम;
100 मिलीलीटर पीने का पानी;
प्याज;
50 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल;
साग;
नमक, मसाले और पिसी मिर्च।
खाना पकाने की विधि
1. बीफ जिगर धोया, कागज तौलिये से सुखाया, फिल्मों और डक्ट को साफ किया। भागों में काटें। हम प्रत्येक टुकड़े को एक प्लास्टिक की थैली में रखते हैं और दोनों तरफ से पीछे हटाते हैं। हेपेटिक चॉप्स को एक गहरे कटोरे में रखा जाता है और दूध से भर दिया जाता है। आधा घंटा समझें।
2. एक गहरी प्लेट, नमक और काली मिर्च में अंडे तोड़ें, आटा, कटा हुआ साग जोड़ें और वनस्पति तेल और पानी में डालें। एक व्हिस्क का उपयोग करके, चिकनी होने तक सब कुछ अच्छी तरह से व्हिस्की।
3. हम दूध से चॉप्स को बाहर निकालते हैं और उन्हें बल्लेबाज को स्थानांतरित करते हैं। इसे 20 मिनट के लिए यकृत पर छोड़ दें। हम मक्खन के साथ एक अच्छी तरह से गर्म पैन में फैलते हैं और सुनहरा होने तक भूनते हैं।
4. प्याज़ को बारीक काटकर मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आटे के साथ छिड़क, सख्ती से हिलाओ और क्रीम में डालना। उबालें और सॉस गाढ़ा होने तक आग पर रखें। चॉप किसी भी साइड डिश के साथ, चटनी को पानी पिलाया जाता है।
पकाने की विधि 7. खट्टा क्रीम सॉस में जिगर चॉप
सामग्री
गोमांस जिगर का किलो;
सूखे डिल, सीलेंट्रो और अजमोद;
लहसुन के 4 लौंग;
300 मिलीलीटर पीने का पानी;
हल्दी, अजवायन की पत्ती और पेपरिका के 5 ग्राम;
अतिरिक्त नमक;
150 ग्राम खट्टा क्रीम;
एक चुटकी अदरक और पिसी हुई तुलसी।
खाना पकाने की विधि
1. लीवर को पेपर टॉवल से धोएं और सुखाएं। स्लाइस में काटें, 6 मिमी मोटी। लहसुन की लौंग छीलें और चाकू से बारीक काट लें।
2. एक गहरी पकवान में खट्टा क्रीम डालें, पानी डालें और सीज़निंग जोड़ें। चिकनी होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
3. जिगर के प्रत्येक स्लाइस को नमक के साथ दोनों तरफ रगड़ा जाता है, एक मोटी फिल्म के साथ कवर किया जाता है और थोड़ा सा हटा दिया जाता है। एक छोटे सॉस पैन में मोड़ो, खट्टा क्रीम सॉस की प्रत्येक परत डालना और लहसुन डालना। एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
4. एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ पैन गरम करें, तेल में डालें और प्रत्येक तरफ दो मिनट के लिए लीवर चॉप्स को भूनें।
5. सॉस को सॉस पैन में डालें, मध्यम गर्मी पर सेट करें और इसमें लीवर चॉप्स डालें। उबलने के क्षण से हम आग को न्यूनतम मोड़ देते हैं और एक घंटे के एक चौथाई को बुझाने के लिए जारी रखते हैं। ताजा या सूखे जड़ी बूटियों के साथ पकाया खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले।
लीवर चोप्स - शेफ की टिप्स और ट्रिक्स
- जिगर को पीटते हुए, इसे एक लपेट के साथ कवर करना सुनिश्चित करें, या रसोई को साफ रखने के लिए एक बैग में डाल दें।
- जिगर को बहुत सावधानी से मारो, खासकर चिकन बाय-प्रोडक्ट।
- कुछ घंटों के लिए भूनने से पहले लिवर चॉप को मैरीनेट करें या दूध में भिगोएँ।
- खट्टा क्रीम, केफिर या मेयोनेज़ पर आधारित सॉस के साथ लीवर चॉप परोसें।
- चॉप्स को रसदार बनाने के लिए, उन्हें तलने से पहले आटे में भूरा करें।
