आधुनिक खाद्य उद्योग में सोया एक महत्वपूर्ण कच्चा माल है।
सैकड़ों साल पहले, इस उत्पाद के अद्वितीय गुणों को पूर्व में खोजा गया था।
लेकिन क्या सोया वास्तव में फायदेमंद है और क्या यह मनुष्यों के लिए हानिकारक है?
सोयाबीन क्या है: उत्पाद की कैलोरी सामग्री और संरचना
सोया फलदार परिवार के अन्य प्रतिनिधियों के समान एक वनस्पति पौधा है। वनस्पतिशास्त्री इस पौधे की एक दर्जन प्रजातियों को जानते हैं, लेकिन उनमें से केवल एक सोयाबीन की खेती होती है, जिसे दुनिया भर में व्यापक और विश्वव्यापी पहचान मिली है।
सोया इतने आकर्षक क्यों है, उन खतरों और लाभों के बारे में जिनके बारे में कई वर्षों से विवादों में कमी नहीं हुई है? तथ्य यह है कि इस उत्पाद में पशु मूल के प्रोटीन के गुणों के समान एक तिहाई से अधिक प्रोटीन होता है। यह अमीनो एसिड से संतृप्त है और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित किया जाता है। इस संपत्ति का उपयोग शाकाहारियों द्वारा व्यापक रूप से पशु खाद्य पदार्थों के लिए विकल्प बनाने के लिए किया जाता है। मांस भोजन के हिस्से के रूप में, सोया उनकी लागत को काफी कम कर देता है, जिससे यह कम आय वाले समूहों के लिए सस्ती हो जाती है।
उत्पाद की संरचना में बड़ी संख्या में असंतृप्त वसा भी शामिल है, जो सोया में लाभकारी गुण भी दिखाते हैं। एक पौधे के खाद्य भागों में संतृप्त वसा पशु उत्पादों की तुलना में 2-3 गुना कम है। इसी समय, लिनोलिक, ओलिक और लिनोलेनिक एसिड की एक उच्च सामग्री है - मछली के तेल के लिए वनस्पति विकल्प, जिसे ओमेगा -3 भी कहा जाता है।
उच्च फाइबर सामग्री के कारण सोया शरीर के लिए भी फायदेमंद है। बीन्स में आयरन और कैल्शियम सहित लाभकारी विटामिन और खनिज होते हैं। लेकिन वे खराब अवशोषित होते हैं - फाइटिक एसिड हस्तक्षेप करता है।
सोयाबीन से विभिन्न प्रकार के उत्पाद बनाए जाते हैं:
• आटा;
• तेल;
• दूध;
• मांस;
• पास्ता;
• सॉस;
• टोफू पनीर;
• फ़ुजु (सोया दूध की एक फिल्म);
• टेम्पे और नट्टो - सोयाबीन के बीज से प्राच्य व्यंजन।
सोया उत्पादों की गुणात्मक संरचना व्यापक रूप से भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, फाइबर वास्तव में दूध में अनुपस्थित है, लेकिन पूरे और जमीन सेम के व्यंजनों में पाया जाता है। वनस्पति सोयाबीन तेल में वसा की सबसे बड़ी मात्रा पाई जा सकती है, लेकिन यह स्किम दूध और पनीर में लगभग नहीं पाया जाता है।
सोया का ऊर्जा मूल्य लगभग 370 किलो कैलोरी है। लेकिन सोया उत्पादों में पूरी तरह से अलग कैलोरी सामग्री होती है। उदाहरण के लिए, आटा या दूध बीन्स के मुकाबले कैलोरी में लगभग आधा है।
सोया: शरीर के लाभ इसकी संरचना में छिपे हुए हैं
सोया खाद्य के समर्थक, जो वर्षों से इस उत्पाद का उपयोग कर रहे हैं, का दावा है कि सोया शरीर के लिए अच्छा है। सबूत में, वे इस पौधे की रचना का हवाला देते हैं।
फैटी एसिड (ओमेगा -3) के संयोजन में सोया प्रोटीन कम कोलेस्ट्रॉल की मदद करते हैं, जहाजों में एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को रोकते हैं। बेशक, सफाई धीमी है। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि सोया, अन्य पौधों के उत्पादों के साथ, ठीक "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटा देता है, जिससे रक्त वाहिकाओं का झुकाव होता है। तथाकथित अच्छा कोलेस्ट्रॉल, जो कई प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है और नुकसान नहीं पहुंचाता है, शरीर में रहता है।
मांस उत्पादों की तुलना में संतृप्त वसा की कम मात्रा सोया को प्रोटीन का अधिक उपयोगी स्रोत बनाती है।
सोयाबीन के प्रशंसक इस उत्पाद की समृद्ध विटामिन संरचना में स्वास्थ्य लाभ देखते हैं। लेकिन, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, फाइटिक एसिड कई ट्रेस तत्वों के अवशोषण को रोकता है। किण्वित खाद्य पदार्थों (टेम्पेह, सोया सॉस) से पोषक तत्वों को पचाना बहुत आसान है। सोया को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाने से भी शरीर को फायदा होगा। उदाहरण के लिए, खट्टे के रस से विटामिन सी आयरन को अवशोषित करने में मदद करता है।
यह शरीर को सोया लाभ पहुंचाता है और फाइबर से भरपूर होता है। यह कार्बोहाइड्रेट आंतों को सामान्य करता है, शरीर से हानिकारक उत्पादों को निकालता है।
इस सवाल के बारे में कि क्या सोया स्वास्थ्य लाभ या हानि लाता है, एक विवादास्पद बिंदु है। ये फलियां फाइटोएस्ट्रोजेन से भरपूर होती हैं - महिला सेक्स हार्मोन के पौधे-आधारित एनालॉग। इसलिए, यह उत्पाद स्तन कैंसर को ट्रिगर कर सकता है। हालांकि, अध्ययनों से पता चला है कि इसके विपरीत, सोया इस बीमारी की संभावना को कम करता है। सोया हार्मोन के चयापचय को इस तरह से प्रभावित करता है कि ट्यूमर नहीं होता है।
सोया से अधिक क्या है - लाभ या हानि?
सोया उत्पादों के दुनिया भर में कई प्रतिद्वंद्वी हैं। सोयाबीन द्वारा प्रदान किए जाने वाले स्वास्थ्य लाभों का खंडन करने वाले तर्कों में से एक के रूप में, वे सभी समान फाइटोएस्ट्रोजेन का हवाला देते हैं। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, इस हार्मोन एनालॉग का उपयोग महिलाओं में ओव्यूलेशन में देरी करता है और पुरुषों में शुक्राणुओं की संख्या को कम करता है। हालांकि, इस क्षेत्र में विस्तृत अध्ययन अभी भी अज्ञात है।
सोया में आइसोफ्लेवोन्स भी होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि को रोकता है। अंतःस्रावी रोगों से पीड़ित लोगों के लिए, सोया उत्पाद हानिकारक हैं। आयोडीन युक्त तैयारी और समुद्री भोजन लेने से स्वस्थ लोगों के लिए आयोडीन की कमी के जोखिम को कम करने में मदद मिलेगी। Isoflavones कमजोरी पैदा कर सकता है, आंतों के विघटन को जन्म दे सकता है।
सोया और अन्य पौधों के बीजों से वनस्पति तेल के उत्पादन में, ट्रांस वसा का निर्माण होता है। इसका कारण लिनोलेनिक एसिड की उच्च सामग्री है। ऐसे तेलों वाले उत्पादों का उपयोग हृदय प्रणाली के काम पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। लेकिन कम वसायुक्त एसिड सामग्री के साथ एक सुसंस्कृत सोयाबीन किस्म विकसित की गई थी जो हाइड्रोजनीकृत तेलों के लिए बहुत अच्छा है।
सोया का उपयोग करते समय, शरीर को नुकसान निम्नलिखित में स्वयं प्रकट हो सकता है:
• सोया भोजन एलर्जी का कारण बनता है;
• बीन्स में ऑक्सालिक एसिड गुर्दे की पथरी के गठन की ओर जाता है;
• रक्तचाप कम हो सकता है।
शाकाहारियों के प्राच्य भिक्षुओं के सदियों पुराने सकारात्मक अनुभव से भी सोया के विरोधियों को रोका नहीं गया है। वे एक सरल तथ्य द्वारा सोया में खोजे गए सभी उपयोगी गुणों को पार करते हैं। आज दुनिया में उगाए जाने वाले अधिकांश सोयाबीन आनुवंशिक रूप से संशोधित हैं। आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों (सोया सहित) के मानव प्रभाव, उनके नुकसान और लाभ पूरी तरह से समझ में नहीं आते हैं।
आबादी की कुछ श्रेणियों को उनके द्वारा खाए जाने वाले भोजन के बारे में सोचना चाहिए और यह तय करना चाहिए कि सोया अपने आप में क्या लाता है: अच्छा या नुकसान?
गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान सोया का सेवन कितना उचित है?
अपनी गर्भावस्था की जानकारी होने पर, कई महिलाएं अपने आहार की समीक्षा कर रही हैं। यह शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से सच है। सोया उत्पादों का चयन करते समय, आपको पेशेवरों और विपक्षों को तौलना होगा।
सोया ला सकते हैं के पक्ष गर्भवती महिला के शरीर के लिए पादप खाद्य पदार्थों के समर्थक पुष्टि में जवाब देंगे और उनके तर्क निम्नानुसार होंगे।
सबसे पहले, वनस्पति प्रोटीन जानवर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित किया जाता है और पाचन तंत्र पर बोझ को कम करता है।
दूसरे, ऐसे भोजन कोलेस्ट्रॉल की कमी और संतृप्त वसा की कम सामग्री के कारण हृदय प्रणाली पर बोझ नहीं डालते हैं।
तीसरा, सोया भोजन चीनी को कम करता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा है।
चौथा, कुछ शर्तों के तहत microelements और विटामिन शरीर द्वारा काफी सफलतापूर्वक अवशोषित किया जा सकता है।
लेकिन इस उत्पाद के विरोधियों का दावा है कि सोया से शिशु और मां को कोई स्वास्थ्य लाभ नहीं होगा। इसके विपरीत, वह बहुत कर सकती है नुकसान करते हैं.
सबसे पहले, हार्मोन के पौधे आधारित एनालॉग्स से आयोडोटाइटिस होता है, जो भ्रूण के लिए खतरनाक है, और गर्भपात या समय से पहले जन्म का कारण बन सकता है।
दूसरे, सोया से माँ या बच्चे में एलर्जी हो सकती है।
तीसरासंयंत्र को आनुवंशिक रूप से संशोधित किया जा सकता है, और इसका क्या प्रभाव होगा, यह अभी तक ज्ञात नहीं है।
उन्हीं कारणों से, सोया उत्पाद स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए अनुशंसित नहीं। हार्मोन लैक्टेशन को प्रभावित कर सकते हैं, एक बच्चा एलर्जी विकसित कर सकता है।
एक महिला को खुद के लिए तय करना होगा कि क्या सोया उत्पादों को मना करना है, जिसके लाभ और हानि बहुत विरोधाभासी हैं, या उन्हें अपने आहार में रखने के लिए, लेकिन मात्रा कम करने के लिए। निर्णय लेते समय, उसे यह याद रखना चाहिए कि उसके अजन्मे बच्चे का स्वास्थ्य इस पर निर्भर करता है।
क्या सोया बच्चों के लिए फायदेमंद होगा
हमेशा एक युवा मां को स्तनपान करने का अवसर नहीं होता है। दो महीने की उम्र से, बाल रोग विशेषज्ञ सोया-आधारित शिशु फार्मूलों की सिफारिश कर सकते हैं।
आधुनिक सोया मिश्रण आटा से नहीं, बल्कि शुद्ध प्रोटीन से तैयार किया जाता है। इसके अतिरिक्त, संरचना वसा (जैतून, सूरजमुखी, सोया और अन्य) से समृद्ध होती है, साथ ही साथ ट्रेस तत्व (फास्फोरस, लोहा, जस्ता, कैल्शियम)।
पूर्व में, सोयाबीन के मिश्रण का उपयोग सौ वर्षों से अधिक समय तक शिशु के भोजन के लिए किया जाता रहा है और अब तक बच्चों के शरीर पर उनके नकारात्मक प्रभाव का पता नहीं चला है। इसके विपरीत, इस तरह से इलाज किया गया सोयाबीन बच्चे के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, जो गाय के दूध के घटकों को अवशोषित करने के लिए किसी भी कारण से असमर्थ है।
बड़े बच्चों के लिए, सोया के उपयोग के लिए सिफारिशें और मतभेद वयस्कों के लिए लगभग समान हैं। बेशक, सोया में निहित आइसोफ्लेवोन्स और फाइटोएस्ट्रोजेन एक विकृत बच्चे के शरीर में लाभ नहीं लाएंगे। इसके अलावा, सोयाबीन का प्रभाव आनुवंशिक रूप से बच्चों और वयस्कों पर बदल सकता है।
सोया उत्पादों के साथ वजन कम करें: प्राकृतिक एनालॉग्स की तुलना में कैलोरी
आधुनिक दुनिया में सोया उत्पादों पर आधारित आहार बहुत लोकप्रिय है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि सोया, जिसकी कैलोरी सामग्री 370 किलो कैलोरी है, प्रसंस्करण के बाद वसा बहुत कम हो जाती है। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम टोफू पनीर में 73 किलो कैलोरी होता है, जबकि 100 ग्राम रूसी पनीर - 363 किलो कैलोरी, और 100 ग्राम नॉनफैट सोया आटा में 100 किलो कैलोरी बनाम 350 किलो कैलोरी गेहूं का आटा होता है।
लेकिन सभी खाद्य पदार्थ कैलोरी में कम नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, सोया मांस बीफ़ की तुलना में लगभग दोगुना है। गाय का दूध 2.5% गाय की वसा की मात्रा से कम नहीं है।
सोया आहार का चयन करते समय, यह सोया के संभावित नुकसान के बारे में याद रखने योग्य है। सबसे पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि भोजन में जीएमओ शामिल नहीं है। यदि स्वास्थ्य समस्याएं हैं (उदाहरण के लिए, अंतःस्रावी तंत्र में असामान्यताएं), तो सोया उत्पादों का उपयोग भी सीमित करना बेहतर है।
