क्वास एक पुराना रूसी पेय है, जो प्यास बुझाने और मानव शक्ति को बनाए रखने की अपनी क्षमता के लिए प्रसिद्ध है।
जैसा कि नाम से पता चलता है, इस पेय को किण्वित किया जाना चाहिए, अर्थात, भटकना, जो इसकी पवित्रता और खट्टा, टॉनिक स्वाद की व्याख्या करता है।
किण्वन प्रक्रिया को सही बनाने के लिए, यह खमीर, चीनी या शहद, भूरे रंग की रोटी से खट्टा या इसके लिए तैयार वार्ट को जोड़ने के लिए प्रथागत है।
ध्यान से क्वास की तैयारी के लिए सामान्य सिद्धांत
कुकिंग क्वास को विशेष पाक प्रतिभाओं की आवश्यकता नहीं है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, इसे एक बच्चे को भी सौंपा जा सकता है। मुख्य समस्या उपयुक्त तापमान मोड को चुनना है, क्योंकि आपको गर्मी में क्वास लगाने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन बहुत ठंडी जगह में यह बहुत लंबे समय तक भटकता रहेगा। हालाँकि, जब यह समस्या हल हो जाती है, तो आप कम से कम हर दिन कम से कम ध्यान केंद्रित करके होममेड क्वास को खुश कर सकते हैं। क्वास वास ध्यान से क्वास को पकाने के लिए बेहतर क्यों है? क्योंकि एक खट्टे से पेय तैयार करने में लगभग पांच दिन लगते हैं, और क्वास ध्यान से क्वास दो या तीन दिनों में तैयार किया जा सकता है।
इन दो विकल्पों (पौधा और खट्टी) कवास के अलावा, जिसे ब्रेड क्वास कहा जाता है, क्योंकि यह राई की रोटी, अनाज या राई के आटे के आधार पर तैयार किया जाता है, इसमें भारी मात्रा में फल, बेरी, वनस्पति शेवर: सेब, करंट, नाशपाती, चुकंदर, समुद्री बथॉर्न होते हैं। सन्टी - भी सन्टी पर आधारित है। वहां, खमीर द्वारा किण्वन भी प्रदान किया जाता है और, अक्सर, राई की रोटी का एक टुकड़ा, लेकिन इन प्रकार के क्वास में आमतौर पर पौधा नहीं जोड़ा जाता है।
वार्ट से क्वास कैसे बनाएं? इसके लिए क्या सामग्री आवश्यक है?
सबसे पहले, पानी। क्वास सांद्रता से क्वास के लिए पानी उबला हुआ होना चाहिए, ज़ाहिर है, इसे कई सेकंड के लिए उबला जाना चाहिए और केवल एक बार ताकि पानी बहुत भारी न हो। चरम मामलों में, आप बोतलों में बिकने वाले पीने के पानी का उपयोग कर सकते हैं।
दूसरे, खमीर की जरूरत है। जो लोग इस बात पर विचार कर रहे हैं कि कवक को कवक से कैसे बनाया जाए: सूखे या दबाए गए खमीर पर आश्वासन दिया जा सकता है: ये दोनों कवास बनाने के लिए काफी उपयुक्त हैं। आपको बस यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि दबाया गया खमीर जीवित है, क्योंकि अगर इसे गलत तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो वे मर जाते हैं।
रोटी यदि यह नुस्खा के अनुसार आवश्यक है, तो इसे सूखने के लिए आवश्यक है, यहां तक कि इसे थोड़ा सूखने के लिए, फिर क्वास वार्ट कॉन्सेंट से क्वास स्वादिष्ट होगा। स्वाभाविक रूप से, हम राई की रोटी के बारे में बात कर रहे हैं।
जड़ी-बूटियों जैसे विभिन्न योजक, अक्सर उपयोग किए जाते हैं। क्वास वोर्ट कॉन्संट्रेट, मिंट, लेमन बाम, करंट लीफ, इवन टी, हॉर्सरैडिश और कुछ मसालों से क्वास के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
क्वास के साथ एक कंटेनर में कुछ किशमिश डालना अच्छा है। और गड्ढों के साथ किशमिश का उपयोग करना उचित है, न कि क्विच-मिश।
इसलिए, हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता है, हमने पहचान की है। अब देखते हैं कि घर पर हर किसी की खुशी के लिए घर पर वोर्ट से क्वास कैसे पकाने के लिए।
रेसिपी 1. क्वास वास "ऑर्डिनरी" के ध्यान केंद्रित से क्वास
सामग्री
किण्वित पौधा - शीर्ष के साथ 2 बड़े चम्मच
राई ब्रेड - 3 स्लाइस, यहां तक कि 3 क्रस्ट्स लेने की सलाह दी जाती है, उन्हें भुजा के किनारे और ऊपर से काट लें
खमीर "तेज", सूखा (उदाहरण के लिए, "सेफ-पल"; बिक्री पर पाया जा सकता है और जो कहते हैं कि "क्वास बनाने के लिए", लेकिन यह वैकल्पिक है) - 2 अधूरे चम्मच
दानेदार चीनी एक अधूरा गिलास है; अगर आपको मीठा पसंद है, तो आप भर सकते हैं
खाना पकाने की विधि
पहले आपको बेकिंग शीट पर ब्रेड स्लाइस या क्रस्ट रखने की ज़रूरत होती है और औसत तापमान (जैसे, 150 डिग्री) के साथ ओवन में रखें। उन्हें वहां रखा जाना चाहिए जब तक कि croutons बाहर न निकल जाएं, आप तब तक इंतजार कर सकते हैं जब तक वे थोड़ा (थोड़ा) जल नहीं जाते हैं, फिर ओवन से पटाखे हटा दें और उन्हें कम से कम गर्म स्थिति में ठंडा होने दें।
उबलता पानी डालें।
वोर्ट से सबसे सरल क्वास तैयार करने के लिए, आपको कम से कम 3 लीटर की मात्रा के साथ एक साफ और सूखा ग्लास जार या एक तामचीनी कैन (पैन) लेने की आवश्यकता है।
इस टैंक में आपको पहले लगभग ढाई लीटर उबला हुआ पानी डालना होगा। गर्म पानी डालना बेहतर है, क्योंकि इसमें दानेदार चीनी को भंग करना आसान होगा।
पानी में चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मीठे पानी को एक बहुत गर्म तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर दो भरे हुए, शाब्दिक रूप से शीर्ष के साथ रखें, कंटेनर में वोर्ट के चम्मच और इसे अच्छी तरह से मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि तल पर कोई अमोघ पौधा नहीं बचा है। उसके बाद, जार में डाल दिया जाता है, जिसमें क्वास तैयार किया जाता है, काली रोटी के सूखे क्रस्ट्स।
घर का केवास के लिए वर्कपीस का तापमान शरीर के तापमान के बारे में पहुंचने तक प्रतीक्षा करें, और खमीर में डालना; किसी भी मामले में आपको उन्हें बहुत गर्म या, विशेष रूप से, गर्म बिलेट में जोड़ना चाहिए: खमीर मर जाएगा।
परिणामस्वरूप तरल फिर से हिलाओ और कंटेनर के शीर्ष को कवर करें। ऐसा करने के लिए, एक साफ बड़े धुंध को लेना और इसे 5-6 परतों में रखना सबसे अच्छा है। मल्टीलेयर धुंध के साथ कंटेनर के शीर्ष को कवर करें और इसे एक लोचदार पट्टी, पट्टी, ब्रैड के साथ सुरक्षित करें - जो हाथ में है। हालांकि, यदि आप अक्सर क्वास पकाने जा रहे हैं, तो इस उद्देश्य के लिए विशेष धुंध और लोचदार आवंटित करना सार्थक है, इससे प्रक्रिया को बहुत सुविधा होगी।
क्वास को खाली जगह पर रखें, लेकिन फिर भी यह सलाह दी जाती है कि इसे सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में न लाया जाए, और 24 से 48 घंटों तक भिगोएँ रखें, और एक दिन के बाद आपको पहली बार क्वास की कोशिश करनी चाहिए: यह तैयार हो सकता है। गर्म रखने की प्रक्रिया में, क्वास का स्वाद लगातार बदल जाएगा, अधिक से अधिक "हॉपी" बन जाएगा, इसलिए आपको उस पल को नोटिस करने की आवश्यकता है जब क्वास का स्वाद आपके लिए आदर्श लगता है। इस बिंदु पर, पेय को एक और दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर पुन: व्यवस्थित किया जाना चाहिए।
इस अवधि के बाद, पेय को 6-8 अतिरिक्त में चीज़केलोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए (इसके लिए चीज़क्लोथ के एक और टुकड़े का उपयोग करना बेहतर है, और जिसके साथ कंटेनर को कवर नहीं किया गया था), बोतलों में डालें, प्रत्येक में 3 किशमिश डालकर या ठंडा करें। जब क्वास ठंडा हो जाता है - लगभग पांच घंटे में - आप इसे पी सकते हैं।
रेसिपी 2. क्वास से क्वास ध्यान "स्टारोरुस्की"
सामग्री
गेहूं के दाने - लगभग 3 कप
लीवेन वोर्ट - आधा गिलास
हनी - डेढ़ गिलास
उबला हुआ पानी - लगभग 4 लीटर
खाना पकाने की विधि
सबसे पहले आपको गेहूं पकाने की जरूरत है, जिसमें अधिकांश समय लगेगा।
अनाज को कुल्ला और 10 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें, फिर अच्छी तरह से फिर से कुल्ला।
गेहूं में पानी की एक छोटी मात्रा डालो और अंकुरण के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, समय-समय पर यह देखने के लिए जाँच करें कि क्या स्प्राउट्स (दो या तीन मिलीमीटर लंबे) हैं। आमतौर पर प्रक्रिया में एक या दो दिन लगते हैं; इस समय के दौरान, आपको अनाज को एक बार कुल्ला और साफ पानी से डालना होगा ताकि वे अम्लीय न बनें।
अंकुरित गेहूं फिर से कुल्ला और एक मांस की चक्की के माध्यम से बारी।
कमरे के तापमान पर आधे पानी को पाँच लीटर ग्लास या तामचीनी कंटेनर में डालें और वहाँ अंकुरित गेहूं, पौधा और शहद डालें। सब कुछ बहुत सावधानी से मिलाएं और लगभग शीर्ष पर पानी डालें।
मल्टी-लेयर धुंध के साथ कंटेनर को कवर करें और लगभग 48 घंटे तक गर्म रखें। वांछित तापमान सुनिश्चित करने के लिए, सर्दियों में आप बैटरी के पास क्वास के साथ एक कंटेनर रख सकते हैं, और गर्मियों में - गर्म पानी के साथ एक बेसिन में, जहां आपको हर समय उबलते पानी डालना पड़ता है।
जब क्वास की सतह पर बहुत अधिक फोम दिखाई देता है, तो पेय को तनाव दें, इसे कई बोतलों में डालें और 6 घंटे तक ठंडा करें।
पकाने की विधि 3. क्वास से क्वास "जोरदार" पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए
सामग्री
राई की रोटी - लगभग आधा पाव
पौधा - आधा गिलास
सूखा खमीर - पाउच
चीनी या शहद - 1 कप (2/3 कप संभव है)
पानी - 4 एल
किशमिश - एक वयस्क के आधा मुट्ठी
हॉर्सरैडिश (रूट) - लगभग 100 ग्राम
खाना पकाने की विधि
अंधेरे तक ओवन में सूखी रोटी। गर्म पानी के साथ पटाखे डालें और पांच घंटे के लिए छोड़ दें।
तनाव, खमीर, पौधा, चीनी या शहद (आप चीनी का हिस्सा, और शहद का हिस्सा) जोड़ सकते हैं और 6-8 घंटे के लिए बहुत गर्म जगह में किण्वन छोड़ सकते हैं।
बोतलों में डालो, प्रत्येक में किशमिश और सहिजन जोड़ें, और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
पकाने की विधि 4. सुगंधित क्वास ध्यान से क्वास
सामग्री
लीवेन वोर्ट - आधा गिलास
खमीर - 1 पाउच
पानी - 4 एल
चीनी - एक गिलास के दो तिहाई
Blackcurrant पत्ते - लगभग 20 टुकड़े
हॉप्स, अदरक, इलायची - थोड़ा सा
खाना पकाने की विधि
एक धुंध बैग में इलायची, अदरक और हॉप्स डालें और पानी के साथ एक पैन में रखें, वहाँ पर करी पत्ते डालें (पहले से ही बैग के बिना)। 5 मिनट के लिए मसाले और पत्तियों को उबालें, फिर मसालों के बैग को त्याग दें और करंट की पत्तियों को छोड़ दें।
एक गर्म शोरबा में चीनी भंग और शरीर के तापमान को ठंडा। सरसों और खमीर में हिलाओ।
एक गर्म स्थान में एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर बोतलों में डालना, तनाव करना, बोतल के कठोर होने तक कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
क्वास को रेफ्रिजरेटर में रखें, जहां इसे कुछ दिनों के लिए पकना चाहिए।
पकाने की विधि 5. क्वास से क्वास को "ओकोरोशका के लिए" केंद्रित करना चाहिए
सामग्री
चीनी - आधा कप
पौधा - 3 बड़े चम्मच
पानी - 3 लीटर
खमीर (दबाया) - 6 जी
किशमिश - 10 टुकड़े
खाना पकाने की विधि
बहुत गर्म पानी के एक जार में, पौधा और दानेदार चीनी मिलाएं। जब वर्कपीस कुछ हद तक ठंडा हो जाता है (40 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर), तो वहां खमीर जोड़ें और हिलाएं। किशमिश डालें और क्वास को गर्म स्थान पर रखें।
एक दिन के बाद, यदि फोम पहले से ही दिखाई दिया है, तो आपको क्वास की कोशिश करना शुरू करना होगा। जब स्वाद वांछित होता है, तो क्वास को बोतलों में तनाव दें और लगभग 6 घंटे तक ठंडा करें।
रेसिपी 6. क्वास से क्वास ध्यान "स्वादिष्ट"
इस नुस्खा के लिए, क्वास ध्यान से क्वास को साधारण राई की रोटी के साथ नहीं, बल्कि बोरोडिंस्की के साथ लिया जाना चाहिए; शहद को चीनी के साथ बदलने के लिए भी अवांछनीय है - इससे क्वास का स्वाद बदल जाएगा।
सामग्री
Wort Concentrate - 3 बड़े चम्मच
बोरोडिनो ब्रेड - 5 स्लाइस
शहद - 2/3 कप
खमीर - 1 पाउच
पानी - 3 एल
किशमिश - आधा मुट्ठी
खाना पकाने की विधि
ब्रेड को छोटे टुकड़ों में काटें और ओवन में सुखाएं। फिर क्वास बनाने के लिए एक कंटेनर में पटाखे रखें, लगभग गर्म पानी डालें और शहद में हलचल करें
मिश्रण को शरीर के तापमान पर ठंडा करें, ध्यान से और फिर वाट को मिलाएं।
12-24 घंटों के लिए एक गर्म जगह में किण्वन खाली छोड़ दें। फिर अच्छी तरह से तनाव और बोतलों में डालना, प्रत्येक में कुछ किशमिश डालें। कमरे के तापमान पर 10 घंटे या उससे कम (जब तक कि बोतलें कठोर न हो) के लिए भिगो दें, और फिर रेफ्रिजरेटर में एक और दो दिन।
रेसिपी 7. घर पर लीवर्ड वोर्ट को कैसे पकाने के लिए
इस तरह की जरूरत होने पर घर पर वोर्ट तैयार किया जा सकता है।
सामग्री
राई की रोटी - 1 किलो
पानी - लगभग 10 एल
खाना पकाने की विधि
रोटी को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और इसे गर्म (70 डिग्री) उबला हुआ पानी से भरें, इसे एक घंटे के लिए काढ़ा करें। 750 मिलीलीटर में उबलते पानी डालें और गर्म स्थान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
मिट्टी के व्यंजनों में परिणामी द्रव्यमान डालें, थोड़ा पानी डालें और ओवन में डालें, 3 घंटे के लिए 180 डिग्री तक गरम करें।
परिणामस्वरूप बेक किए गए आटे को टुकड़ों में तोड़ दें और लगभग उबलते पानी (9 लीटर) को कुछ घंटों के लिए डालें। केवस वोर्ट को सावधानी से सूखा और क्वास बनाने के लिए उपयोग करें।
एक ध्यान से kvass बनाने के लिए ट्रिक्स और टिप्स
जबकि क्वास रेफ्रिजरेटर में है, यह अभी भी किण्वन बंद नहीं करता है, इसलिए भंडारण के दौरान इसका स्वाद थोड़ा बदल जाएगा। बच्चों और गर्भवती महिलाओं को सीमित मात्रा में और केवल कुछ दिनों के भंडारण में ही ऐसी क्वास दी जा सकती है: फिर क्वास बहुत मजबूत हो जाएगा।
क्वास बनाने के लिए किशमिश बीज के साथ सबसे अच्छा लिया जाता है; इसे भिगोना आवश्यक नहीं है, केवल ठंडे पानी से कुल्ला।
मसाले (हॉप्स, दालचीनी, लौंग, अदरक, आदि) को सीमित मात्रा में क्वास में जोड़ा जा सकता है, अन्यथा पेय का स्वाद विकृत हो जाएगा।
