खाद्य एलर्जी तब होती है जब शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली खराब हो जाती है और खाद्य घटक (आमतौर पर प्रोटीन) को खतरनाक मानती है और इसके खिलाफ एक रक्षा प्रणाली (एंटीबॉडीज नामक विशेष यौगिक) बनाती है।
प्रोटीन के भोजन के "हमलावर" के साथ एंटीबॉडी के संघर्ष के क्षण में एक एलर्जी प्रतिक्रिया होती है।
एक व्यक्ति को भोजन के किसी भी घटक से एलर्जी के लिए आहार की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन सबसे आम है असहिष्णुता निम्नलिखित उत्पाद:
• दूध;
• अंडे;
• मछली;
• शंख;
• मूंगफली;
• नट (अक्सर काजू और अखरोट);
• गेहूं;
• सोया।
एलर्जी डायग्नोस्टिक डाइट
खाद्य एलर्जी का निदान करने के लिए, डॉक्टर अक्सर आहार से कुछ खाद्य पदार्थों को अस्थायी रूप से बाहर करने की सलाह देते हैं। यह विधि रक्त परीक्षण या त्वचा परीक्षणों के संयोजन में, यह IgE की मध्यस्थता वाले खाद्य एलर्जी और संबंधित रोगों (उदाहरण के लिए, आंतों की समस्याओं, अस्थमा या संधिशोथ) के निदान में उपयोगी हो सकता है।
नैदानिक आहार एक अनुभवी विशेषज्ञ की देखरेख में किया जाता है और रहता है दो से चार सप्ताह। एक नियम के रूप में, गेहूं के उत्पाद, डेयरी उत्पाद, मक्का, सोयाबीन, खट्टे फल, अंडे, मछली, नट, चॉकलेट, कैफीन, शराब, और कृत्रिम खाद्य योजक (मोनोसोडियम ग्लूटामेट, सल्फाइट्स, और खाद्य रंग) मुख्य रूप से समाप्त हो जाते हैं।
जबकि रोगी संभावित खतरनाक उत्पादों के उपयोग से बचता है, डॉक्टर लक्षणों का अवलोकन करता है। यदि इनमें से एक या अधिक उत्पाद एलर्जी का कारण बनते हैं, तो इस अवधि के अंत तक लक्षण गायब हो जाना चाहिए।
कुछ मामलों में, डॉक्टर उत्पादों के प्रकार और संख्या को नियंत्रित करते हैं, धीरे-धीरे उन्हें रोगी के आहार में पेश करते हैं और उन्हें वैकल्पिक करते हैं (उदाहरण के लिए, चार दिनों में 1 बार)। यदि लक्षण एक या अधिक उत्पादों के साथ वापस आते हैं, तो allergen पाया गया.
आहार हमेशा निदान के लिए 100% परिणाम नहीं देता है, और कुछ मामलों में अतिरिक्त परीक्षाओं की आवश्यकता होती है।
जब एक एलर्जीन पाया जाता है, तो एलर्जी के लिए किस तरह का आहार रोगी की प्रतीक्षा करता है?
एलर्जी के तीव्र हमलों में, रोगी बिल्कुल नहीं खाता है। केवल पीते हैं। जब एलर्जेन निर्धारित किया जाता है, तो डॉक्टर आहार में कम से कम एलर्जीनिक उत्पादों को पेश करना शुरू कर देगा। सबसे पहले, यह भेड़ का मांस, सेब, नाशपाती, अधिकांश फलियां (मूंगफली को छोड़कर), चावल और अन्य लस मुक्त अनाज हैं। नतीजतन, एलर्जी के साथ एक उन्मूलन आहार रोगी के लिए जीवन को आसान बनाता है।
दूध एलर्जी आहार
दूध एलर्जी को अक्सर लैक्टोज असहिष्णुता कहा जाता है, जो मौलिक रूप से गलत है। आमतौर पर, बाद वाला व्यक्ति के लिए एक गंभीर खतरा पैदा नहीं करता है, लेकिन केवल उसे आंतों की सूजन, ऐंठन, शूल या दस्त के रूप में असुविधा देता है। एलर्जी का मतलब दूध प्रोटीन के लिए एक तेज प्रतिक्रिया है। कैसिइन। इस एलर्जी के प्रकट होने की संभावना काफी गंभीर है - प्रचुर मात्रा में चकत्ते और खुजली से एनाफिलेक्टिक सदमे तक।
यदि लैक्टोज असहिष्णुता के दौरान एक व्यक्ति कम सामग्री के साथ डेयरी उत्पाद ले सकता है, तो एलर्जी के लिए। नीचे सूचीबद्ध उत्पादों में से कोई भी घातक हो सकता है:
• दूध (स्किम, गाढ़ा दूध और सूखा दूध सहित);
• क्रीम;
• छाछ
• दही;
• केफिर;
• राइज़ेंका;
• क्रीम पनीर;
• खट्टा क्रीम;
• पनीर, पनीर पाउडर या पनीर सॉस;
• मक्खन, प्रसार, मार्जरीन;
• कॉटेज पनीर;
• मट्ठा और मट्ठा उत्पाद।
दूध युक्त खाद्य पदार्थ (डेयरी उत्पाद):
• पुलाव;
• चॉकलेट और मिठाई;
• कॉफी क्रीम;
• बेकिंग;
• कस्टर्ड और मक्खन क्रीम;
• नौगट;
• आइसक्रीम;
• हलवा;
• सफेद सॉस।
उत्पाद लेबल पर दूध को "छिपाने" के लिए कैसे:
• लैक्टलबुमिन, लैक्टलबुमिन फॉस्फेट;
• लैक्टोग्लोबुलिन;
• कैसिइन, केसिनेट, सोडियम केसिनेट, कैल्शियम केसिनेट, मैग्नीशियम केसिनेट, पोटेशियम केसिनेट;
• लैक्टोज (दूध चीनी)।
कैसिइन कई उत्पादों में एक खाद्य योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है - आप इसे पा सकते हैं, जिसमें च्यूइंग गम, और मांस में, और सॉसेज में शामिल हैं। अगर लेबल कहता है "दूध नहीं है", इसका मतलब उत्पाद में कैसिइन की अनुपस्थिति नहीं है। सोया और बादाम चीज में यह एलर्जी हो सकती है। लेबल को ध्यान से पढ़ें.
दुर्भाग्य से, दूध एलर्जी के लिए एक आहार किसी भी डेयरी उत्पादों को बाहर करता है। उनके स्वाद गुणों को गैर-डेयरी आइसक्रीम, पनीर और दही के साथ बदला जा सकता है जो बाजार पर दिखाई देते हैं, साथ ही साथ चॉकलेट (मिठाई के लिए)।
डेयरी उत्पादों के साथ मानव शरीर को बहुत सारे कैल्शियम और विटामिन डी की आपूर्ति की जाती है। दूध के पूर्ण इनकार के साथ अधिक हरी सब्जियां (ब्रोकोली, पालक, आदि) और सोया उत्पादों को आहार में जोड़ा जाना चाहिए।
अंडे
ज्यादातर, छोटे बच्चों में अंडे से एलर्जी होती है, लेकिन वयस्क भी इससे पीड़ित होते हैं। यदि यह संदेह है कि प्रतिक्रिया अंडे पर है, तो उनकी सामग्री के साथ अंडे और किसी भी उत्पाद के आहार से बाहर करना आवश्यक है।
अंडे या अंडे के पाउडर वाले उत्पादों के मुख्य समूह:
• ब्रेडक्रंब;
• कपकेक;
• कुकीज़;
• कुछ प्रकार के मैश किए हुए आलू (विशेष रूप से तेजी से खाना पकाने);
• मिठाई;
• pies और कई आटा पेस्ट्री;
• रोल;
• डोनट्स;
• अंडा नूडल्स;
• मार्शमैलो, सूफले;
• हलवा;
• अंडा सॉस (डच, मेयोनेज़, टैटार);
• मेरिंग्यू;
• आइसक्रीम;
• बल्लेबाज में मछली या मांस उत्पादों;
• वफ़ल।
स्टोर में खरीदे गए उत्पाद में कौन से पदार्थ नहीं होने चाहिए (लेबल को ध्यान से पढ़ें) अगर आपको अंडे से एलर्जी है:
• एल्ब्यूमिन
• ग्लोब्युलिन
• अंडाकार;
• ओवोम्यूसीन;
• एपोविटेलीन;
• ओवोविटेलिन;
• लैवेटिन;
• फॉसविटिन;
• वसा विकल्प।
अंडे - आधुनिक आदमी के आहार का आधार। वे तैयार उत्पादों की भारी संख्या में मौजूद हैं, इसलिए अंडा एलर्जी वाले लोगों के पास विशेष रूप से कठिन समय है। अंडे से एलर्जी के लिए आहार विशेष रूप से सावधानीपूर्वक बनाया जाता है, मेनू से बेकिंग, कई सॉस, मिठाई, फास्ट फूड उत्पादों को छोड़कर, और स्टोर में तैयार उत्पादों की पसंद पर ध्यान से विचार करें।
मूंगफली
दुनिया में सबसे आम खाद्य एलर्जी में से एक मूंगफली के रूप में मान्यता प्राप्त है। इससे एलर्जी बहुत खतरनाक और संभावित घातक है।
मूंगफली किस रूप में बेची जाती है:
• ठंड दबाया मूंगफली का मक्खन;
• मूंगफली का मक्खन (पास्ता);
• मूंगफली का आटा।
मूंगफली में कौन से खाद्य पदार्थ मौजूद हो सकते हैं:
• अखरोट मिक्स;
• जमीन पागल;
• नौगट;
• चीनी, थाई, अफ्रीकी और अन्य व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजन;
• केक, कुकीज़ और अन्य पेस्ट्री;
• मारज़िपन;
• कई मिठाइयाँ;
• अंडे का रोल।
तैयार उत्पादों में, मूंगफली नाम के तहत "छिपी" हो सकती है "हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन".
एलर्जी प्रतिक्रियाओं के संभावित खतरे के कारण, मूंगफली की न्यूनतम संभावना के साथ, उत्पादों को पूरी तरह से समाप्त करना आवश्यक है।
नट
भोजन में नट्स के प्रसंस्करण के दौरान पदार्थों के क्रॉस-संदूषण का खतरा होता है, इसलिए कई एलर्जीवादी सलाह देते हैं कि एलर्जी वाले लोग केवल एक प्रकार के नट को इस प्रकार के सभी उत्पादों को खाने से बचते हैं।
इस प्रकार की एलर्जी वाले लोगों के लिए पागल खतरनाक हो सकता है:
• बादाम;
• अखरोट;
• काजू;
• हेज़लनट्स;
• पाइन नट्स;
• पिस्ता;
• पेकान नट्स;
• ब्राज़ील नट;
• मैकडामिया नट्स।
नट से मुख्य उत्पाद:
• मार्जिपन या बादाम का आटा;
• नौगट;
• कृत्रिम पागल;
• अखरोट के सुगंधित तेल (उदाहरण के लिए, बादाम का तेल);
• तेल;
• अखरोट का पेस्ट;
• अर्क (उदाहरण के लिए, बादाम का अर्क)।
नट्स से एलर्जी के रोगियों के लिए इन सभी और कई अन्य उत्पादों को मना किया जाता है।
दुर्भाग्य से, आहार से सिर्फ पागल को खत्म करना, आप सुरक्षा के बारे में बिल्कुल सुनिश्चित नहीं हो सकते। सावधान रहें: कभी-कभी शैंपू और अन्य सौंदर्य प्रसाधनों में अखरोट के तेल का उपयोग किया जाता है (उनकी संरचना का अध्ययन करें)।
मछली
विभिन्न प्रकार की मछलियों के मांस में प्रोटीन इसकी रासायनिक संरचना में बहुत समान हो सकता है। इसलिए, आपको सभी प्रकार की मछली और मछली प्रोटीन युक्त उत्पादों को छोड़ना पड़ सकता है (केवल अगर एलर्जी विशिष्ट प्रजातियों का निर्धारण नहीं कर सकती है)।
उत्पाद जिसमें मछली "छिपी" है:
• सीज़र सलाद;
• वोस्टरशायर सॉस;
• कैवियार;
• कृत्रिम समुद्री भोजन।
मछली प्रोटीन से एलर्जी वाले लोगों को स्टोर से न केवल उत्पादों की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए, बल्कि सार्वजनिक खानपान में समुद्री भोजन का आदेश देने से भी बचना चाहिए। एक डिश में, उदाहरण के लिए, चिंराट से, मछली का प्रोटीन रसोई (फावड़ियों, कोलंडर या ग्रिल) में काम करने वाले साधनों से मिल सकता है, जिसके साथ सभी समुद्री भोजन तैयार किए जाते हैं। कुछ रेस्तरां झींगा, चिकन और फ्रेंच फ्राइज़ के लिए एक ही तेल का उपयोग करते हैं।
सोया उत्पादों
तैयार खाद्य पदार्थों में सोयाबीन का तेजी से उपयोग किया जाता है। कई पके हुए सामान, पटाखे, अनाज, स्तन के दूध के विकल्प, सॉस, सूप, साथ ही सॉसेज या अन्य मांस उत्पादों में अत्यधिक एलर्जीनिक सोया होता है। सोयाबीन के अलावा, फलीदार परिवार की कई प्रजातियां हैं, जिनमें से एक एलर्जी की प्रतिक्रिया काफी दुर्लभ है - सेम, मटर, छोले, मसूर, काली सेम, नौसेना सेम, और अन्य। जिन लोगों को सोयाबीन से एलर्जी है, उन्हें अन्य प्रकार की फलियों से सावधान रहने की जरूरत है, लेकिन आमतौर पर यह प्रतिक्रिया उन पर लागू नहीं होती है।
नाम से उत्पादों में निहित सोया उत्पाद खोजें:
• हाइड्रोलाइज्ड सोया प्रोटीन;
• हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन;
• पृथक सोया प्रोटीन (आईएसपी);
• बनावट वाली वनस्पति प्रोटीन (टीवीपी);
• सोया प्रोटीन;
• सोया आटा;
• सोया पीस;
• सोया नट्स;
• सोया दूध;
• सोया स्प्राउट्स;
• पृथक वनस्पति प्रोटीन।
डॉक्टर एलर्जी के आहार से सोयाबीन के पूर्ण उन्मूलन की सलाह देते हैं। सौभाग्य से, इसे बदलने के लिए कुछ है।
गेहूँ
गेहूं और उसके सभी डेरिवेटिवों से एलर्जी वाले रोगी शायद सबसे कठिन हैं।
गेहूं एलर्जी के लिए आहार का अर्थ है निम्नलिखित उत्पादों का पूर्ण उन्मूलन:
• सभी ग्रेड के गेहूं का आटा;
• गेहूँ के दाने;
• सूजी;
• गेहूं स्टार्च और संशोधित;
• चोकर;
• गेहूं का माल्ट।
साइट पर परामर्श पर, डॉक्टर आपको गेहूं के डेरिवेटिव के बारे में अधिक बताएंगे जो एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण हो सकता है। तैयार उत्पादों की संरचना में नाम के लिए, गेहूं एलर्जी वाले लोग सावधान रहने की जरूरत है:
• लस मुक्त;
• जिलेटिनयुक्त स्टार्च;
• हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन;
• गेहूं की भूसी;
• गेहूं के रोगाणु;
• गेहूं लस;
• डेक्सट्रिन;
• कारमेल स्वादिष्ट बनाने का मसाला;
• अर्क, जिसमें वेनिला भी शामिल है।
गेहूं के आटे में सॉस और यहां तक कि आइसक्रीम सहित कई खाद्य पदार्थ होते हैं। यदि तैयार उत्पाद की संरचना में घटक "ग्लूटेन" मौजूद है, तो यह उत्पाद गेहूं से एलर्जी वालों के लिए निषिद्ध है।
नमूना हाइपोएलर्जेनिक मेनू
एलर्जी और भोजन की एलर्जी के संदेह के पहले हमले को रोकने के बाद, रोगी को खाने के लिए मना किया जाता है, और गंभीर मामलों में भी पीते हैं। पहले दिन उपवास फैलाया जाता है। दूसरे दिन से, संदिग्ध उत्पाद के आधार पर, न्यूनतम मात्रा में हाइपोएलर्जेनिक उत्पादों को खाना संभव है।
निम्नलिखित एलर्जी के लिए एक अनुमानित आहार मेनू है जिसे आप एलर्जी का उपयोग कर सकते हैं।
नाश्ता: चीनी और एक नाशपाती चाय के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया।
दोपहर के भोजन के: नमकीन चावल नूडल्स जैतून का तेल के साथ, उबले हुए वील कटलेट साग के साथ, सूखे फल के कोटे।
रात का भोजन: वील, आलू, गोभी और प्याज, चाय का स्टू।
सेब, चावल और कॉर्नफ्लेक्स, एक प्रकार का अनाज या चावल का केक, करंट, हल्की चेरी, केले स्नैकिंग के लिए उपयुक्त हैं।
धीरे-धीरे अन्य खाद्य पदार्थों को आहार में शामिल करें और प्रतिक्रिया की निगरानी करें। नतीजतन, रोगी को उन्मूलन आहार चुना जाता है, जिसे वह या तो अतिरंजना की अवधि का पालन करेगा, कई मौसमी उत्पादों से बचना, या जीवन के लिए।
अपना आहार बदलने से पहले, एक डॉक्टर से परामर्श करने की आवश्यकता है। आपको लापता उत्पाद को जैविक पूरक या विटामिन कॉम्प्लेक्स के साथ बदलना पड़ सकता है।
