लिवर एक बाय-प्रोडक्ट है, यानी इसे दूसरे दर्जे का मांस उत्पाद माना जाता है।
यह पूरी तरह से उचित नहीं है, क्योंकि इसमें ऐसा स्वाद होता है कि यदि जिगर ठीक से पकाया जाता है, तो आपको एक ऐसा व्यंजन मिलता है, जो पोर्क या बीफ की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है।
इसके अलावा, यह अभी भी बहुत है उपयोगी और पौष्टिक उत्पाद।
बीफ जिगर खट्टा क्रीम में खाना पकाने के लिए एकदम सही है।
खट्टा क्रीम में बीफ जिगर - खाना पकाने के मूल सिद्धांत
खाना पकाने से पहले, जिगर को दूध या पानी में कई घंटों तक भिगोने की सलाह दी जाती है। यह कड़वाहट को हटा देगा और इसे नरम बना देगा।
जिगर को धोया जाता है, फिल्मों और नलिकाओं को साफ किया जाता है और सलाखों या छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। प्याज को छील दिया जाता है, आधा छल्ले या पंख में काट दिया जाता है। एक प्री-हीट पैन में प्याज भूनें, इसमें जिगर जोड़ें और भूनें। नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम डालना। आग शांत है और तत्परता के लिए दम किया हुआ है।
सब्जियों या मशरूम के साथ खट्टा क्रीम में यकृत को बाहर रखकर पकवान को विविध किया जा सकता है।
खट्टा क्रीम में जिगर एक फ्राइंग पैन में, धीमी कुकर या सिरेमिक बर्तन में पकाया जाता है।
पकाने की विधि 1. प्याज के साथ तला हुआ खट्टा क्रीम में बीफ जिगर
सामग्री
वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
जिगर के 800 ग्राम;
काली मिर्च और खाना पकाने का नमक;
60 ग्राम प्याज;
खट्टा क्रीम - एक गिलास।
खाना पकाने की विधि
1. चलो जिगर की तैयारी के साथ शुरू करते हैं। हम इसे बहते पानी के नीचे धोते हैं। हम बोर्ड पर बाहर रहते हैं और गुणात्मक रूप से फिल्म को साफ करते हैं और सभी नलिकाओं को काटते हैं। एक ही आकार के स्लाइस में तैयार जिगर को काटें।
2. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। पैन को आग पर रखो, मक्खन डालें और अच्छी तरह से गरम करें। इसमें प्याज डालें और पारभासी को भूनें।
3. प्याज में जिगर के टुकड़े जोड़ें और फ्राइंग जारी रखें, लगातार सरगर्मी करें, जब तक कि आधा पकाया न जाए। फिर खट्टा क्रीम, मिश्रण, नमक, काली मिर्च डालें, ढक्कन को बंद करें और लगभग 10 मिनट के लिए उबाल लें। हम किसी भी साइड डिश के साथ पकवान परोसते हैं।
पकाने की विधि 2. खट्टा क्रीम में ब्रेज़्ड बीफ़ जिगर
सामग्री
25 ग्राम गेहूं का आटा;
400 ग्राम बीफ़ जिगर;
5 ग्राम डिल और जमीन मीठा पपरिका;
60 ग्राम प्याज;
2.5 ग्राम जमीन धनिया और जायफल;
लहसुन के 2 लौंग;
रसोई का नमक;
खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
60 मिली तेल का रैस्ट।
खाना पकाने की विधि
1. अच्छी तरह से धोया गया लीवर एक गहरी डिश में डालें और उबलते पानी में डालें। लीवर प्राप्त करें, फिल्मों को साफ करें और नलिकाओं को काटें। साफ किए गए उत्पाद को लंबी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
2. एक गहरे फ्राइंग पैन पर डालें और इसे गर्म करें। लीवर के टुकड़ों को अच्छी तरह से गर्म होने वाली डिश में डालें और तब तक फ्राई करें जब तक कि सारा तरल न निकल जाए। अब तेल में डालें। प्याज, पूर्व-साफ और बारीक काट लें। इसे जिगर में जोड़ें। हिलाओ और तलना जारी रखें। लहसुन को छील लें और एक तेज चाकू से बारीक काट लें। यह जिगर में भी जोड़ देगा। डिल और अन्य मसालों के साथ सीजन (काली मिर्च को छोड़कर)। इस स्तर पर, नमक न करें। एक और 5 मिनट भूनें।
3. पैन में पानी डालें, ढकें और उबालें। फिर गर्मी कम करें और एक और 10 मिनट उबाल लें। अब खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएं। एक गिलास पानी के आधे हिस्से में, हम आटा, सरगर्मी को भंग कर देंगे, ताकि मिश्रण एकमुश्त मुक्त हो जाए। इसे लगातार हिलाते हुए पैन में पतली धारा में डालें। मोटी होने तक आग पर रखें। स्टोव बंद करें और जोर दें कि डिश एक घंटे के एक और चौथाई के लिए कवर किया गया है। स्ट्यूड लीवर किसी भी साइड डिश को परोसा जाता है।
नुस्खा 3. खट्टा-सरसों की चटनी में बीफ जिगर
सामग्री
गेहूं का आटा;
जमीन काली मिर्च और समुद्री नमक;
गोमांस जिगर का किलो;
सरसों - 30 ग्राम;
230 ग्राम प्याज;
खट्टा क्रीम - अधूरा गिलास;
चीनी - 10 ग्राम
खाना पकाने की विधि
1. मेरे जिगर को धो लें, इसे एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें और नसों को काट लें, फिल्म को हटा दें और इसे क्यूब्स में काट लें।
2. आटा और नमक मिलाएं। आटे में प्रत्येक टुकड़े को रोल करें और गरम मक्खन के साथ पैन में रखें। एक स्वादिष्ट परत के गठन तक भूनें। हम तले हुए जिगर को फूलगोभी में स्थानांतरित करते हैं।
3. हम प्याज को साफ करते हैं और उन्हें छल्ले में काटते हैं। इसे पैन में डालें, चीनी के साथ छिड़के और सुनहरा होने तक भूनें। प्याज में खट्टा क्रीम, मिश्रण, काली मिर्च और टेबल नमक के साथ मौसम रखना। सरसों जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए।
4. परिणामस्वरूप सॉस के साथ जिगर भरें, आधा गिलास शोरबा में डालें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए सॉस में जिगर को उबाल लें। क्रीम को किसी भी साइड डिश या स्ट्यूड सब्जियों के साथ जिगर में परोसें।
पकाने की विधि 4. बेल मिर्च के साथ खट्टा क्रीम में बीफ जिगर
सामग्री
100 ग्राम दूध;
400 ग्राम बीफ़ जिगर;
5 ग्राम ताजा डिल और अजमोद;
100 ग्राम प्याज;
10 ग्राम गेहूं का आटा;
30 ग्राम मसालेदार टमाटर सॉस;
खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
नमक और काली मिर्च के 2 ग्राम;
सूरजमुखी तेल के 10 ग्राम;
100 ग्राम मीठी लाल मिर्च।
खाना पकाने की विधि
1. नल के नीचे, जिगर को धो लें, इसे एक गहरे कंटेनर में रखें और उबलते पानी पर डालें। लीवर को बाहर निकालें और फिल्म को साफ करें। नलिकाओं को काटें और स्ट्रिप्स में काट लें। एक कटोरी में जिगर को मोड़ो, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। हलचल।
2. प्याज साफ, कुल्ला और लंबे पंखों में कटौती। स्टोव पर एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन रखो, तेल में डालें, इसे गरम करें और प्याज को इसमें स्थानांतरित करें। इसे हल्का भूरा होने तक भूनें।
3. प्याज को जिगर में जोड़ें और सभी को 5 मिनट के लिए भूनें। बल्गेरियाई काली मिर्च को स्ट्रिप्स में कटा हुआ डालें और, कभी-कभी हिलाते हुए, एक और 5 मिनट के लिए भूनें। जिगर और सब्जियों को आटे के साथ छिड़के, जल्दी से मिश्रण करें और एक और दो मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।
4. टमाटर सॉस के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और दूध के साथ मिश्रण को पतला करें। सॉस पैन में डालें, हलचल करें और लगभग दस मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। अंत में कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ पकवान छिड़कें।
पकाने की विधि 5. मशरूम के साथ खट्टा क्रीम में बीफ जिगर
सामग्री
समुद्री नमक और काली मिर्च हौसले से जमीन;
जिगर - आधा किलो;
कला का तीसरा। वनस्पति तेल;
बल्ब की एक जोड़ी;
आटे का आधा कप;
डिब्बाबंद शैंपेन के जार;
अपूर्ण ग्लास खट्टा क्रीम;
पनीर - 100 ग्राम
खाना पकाने की विधि
1. धुले हुए जिगर को कटिंग बोर्ड पर रखें, और फिल्म को हटा दें और नलिकाओं को काट लें। इसे छोटे टुकड़ों में काटें। उन्हें गहरे व्यंजनों में डालें और दूध के साथ कवर करें। इसे तीन घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें। इससे लिवर कोमल और मुलायम होगा।
2. पनीर को बड़े चिप्स में क्रश करें। छिलके वाले प्याज को आधे छल्ले में काट लें। एक अलग कटोरे में, आटा जोड़ें, इसमें नमक और काली मिर्च जोड़ें। हलचल।
3. लीवर से दूध निकालें और हल्के से टुकड़ों को सुखाएं। आटा और मसाले के मिश्रण में प्रत्येक रोल। तीव्र आग पर फ्राइंग पैन पर डालें, तेल में डालें और अच्छी तरह से गरम करें। इसमें लीवर डालें और सुनहरा भूरा दिखने तक भूनें। इसे एक अलग प्लेट में रखें।
4. पैन में प्याज डालें और नरम होने तक हल्के से भूनें। मशरूम का एक जार खोलें, अचार को सूखा दें, और मशरूम को प्याज के साथ पैन में डालें। इसे कभी-कभी हिलाते हुए पांच मिनट के लिए एक साथ बुझा दें।
5. पैन को जिगर में डालें, खट्टा क्रीम में डालें और मिश्रण करें। कसा हुआ पनीर के साथ शीर्ष पर छिड़कें। आग को कम से कम घुमाएं और ढक्कन के नीचे भूनें, आलू या चावल के साइड डिश के साथ परोसें।
नुस्खा 6. हरी मटर के साथ खट्टा क्रीम में बीफ जिगर
सामग्री
खट्टा क्रीम;
400 ग्राम जिगर;
ताजा जमीन काली मिर्च और नमक;
तीन मसालेदार खीरे;
ताजा साग;
80 ग्राम डिब्बाबंद मटर;
लहसुन की लौंग;
गाजर और प्याज।
खाना पकाने की विधि
1. फिल्म से अच्छी तरह से धोया लीवर रिलीज करें और नलिकाओं को काटें। उत्पाद को स्ट्रिप्स, नमक, काली मिर्च में मिलाएं, मिश्रण करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. कुचल छील गाजर और प्याज: प्याज - छोटे क्यूब्स में, गाजर - बड़े चिप्स। पैन को स्टोव पर रखें, उसमें तेल गर्म करें और सब्जियों को स्थानांतरित करें। नरम होने तक भूनें।
3. मसालेदार खीरे छीलें, उन्हें मोटे grater के साथ काट लें, और उन्हें सब्जी भून में रखें। लगभग तीन मिनट के लिए हिलाओ और भूनें। फिर यकृत को हिलाएं, हिलाएं और उबालें, लगभग दस मिनट तक, कभी-कभी हिलाएं।
4. साग को धोएं, हल्का सूखा और उखड़ें। पैन में मटर और कटा हुआ साग जोड़ें। बारीक कटा हुआ लहसुन जोड़ें, खट्टा क्रीम में डालें, हिलाएं, कवर करें और एक और दो मिनट के लिए आग पर रखें।
पकाने की विधि 6. खट्टा क्रीम में बीफ जिगर, एक बर्तन में पकाया जाता है
सामग्री
केचप के 80 ग्राम;
600 ग्राम गोमांस जिगर;
टेबल नमक;
120 ग्राम प्याज;
खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
2 अंडे।
खाना पकाने की विधि
1. फिल्मों से पूर्व-धोया गया लीवर साफ करें, नलिकाओं को हटा दें और लगभग एक सेंटीमीटर मोटी में बड़े टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को थोड़ा सा हटा दिया गया है।
2. मसालों और काली मिर्च के साथ अंडे को गहरे व्यंजनों, नमक और मौसम में तोड़ें। कांटा या व्हिस्क हल्के से अंडे के मिश्रण को हरा दें।
3. जिगर का प्रत्येक टुकड़ा एक अंडे में डूबा हुआ है, फिर आटे में रोल करें और दोनों पक्षों पर अच्छी तरह से गर्म तेल में भूनें। लंबे समय तक भूनें, प्रत्येक पक्ष पर कुछ मिनट के लिए पर्याप्त नहीं है।
4. प्याज को छील लें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और उसी पैन में भूनें जहां जिगर तली हुई थी।
5. तले हुए जिगर का एक टुकड़ा बर्तन में रखो। प्याज को शीर्ष पर फैलाएं और इसे जिगर के दूसरे हिस्से के साथ कवर करें। इसलिए जब तक बर्तन भरा हुआ न हो जाए।
6. शेष अंडे केचप और खट्टा क्रीम में डालें। पूरी तरह से मिश्रण को हरा दें और इसे जिगर के साथ बर्तन में भरें। पलकों को बंद करें। यदि कोई ढक्कन नहीं हैं, तो बर्तन को आटे की एक परत के साथ कवर किया जा सकता है। एक ठंडे ओवन में बर्तन रखो। औसत तापमान निर्धारित करें और लगभग एक घंटे के लिए जिगर तैयार करें। साइड डिश के रूप में आप सब्जियां, पास्ता या उबले आलू परोस सकते हैं।
पकाने की विधि 7. सब्जियों के साथ खट्टा क्रीम में बीफ जिगर
सामग्री
30 ग्राम आटा;
जिगर के 300 ग्राम;
नमक और काली मिर्च;
दो प्याज;
80 ग्राम रैस्ट। तेल:
गाजर;
खट्टा क्रीम - आधा कप।
खाना पकाने की विधि
1. जिगर को पानी से भरें और एक घंटे के लिए भिगोएँ। फिर इसे फिल्मों से छीलें, नलिकाओं को काटें और जिगर को ब्लॉकों में काट लें।
2. सब्जियों को छीलकर धो लें। प्याज छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर को मोटे चिप्स के साथ पीस लें।
3. फ्राइंग पैन में कुछ मक्खन डालें और मध्यम गर्मी पर गर्म करें। प्याज और गाजर डालें। सब्जियों को भूनें, कभी-कभी हिलाते हुए, सुनहरा होने तक।
4. एक अलग पैन में, आटे में लिवर को भूनें। उच्च गर्मी पर पांच मिनट के लिए भूनें, उत्पाद को लगातार सरगर्मी करें। आग को मोड़ो। फिर थोड़ा पानी डालें, खट्टा क्रीम डालें, हलचल करें और ढक्कन के नीचे 20 मिनट के लिए उबाल लें। आग बंद करें, और खट्टा क्रीम में जिगर को दूसरी बार छोड़ दें।
खट्टा क्रीम में बीफ जिगर - शेफ से टिप्स और ट्रिक्स
तलने से पहले, आटे में आटे के जिगर के टुकड़े को तोड़कर, यह इसे अपना रस खोने की अनुमति नहीं देगा।
उच्च गर्मी पर जिगर को तलना शुरू करें, ताकि टुकड़ों पर एक पपड़ी तुरंत बन जाए। फिर आग को मोड़ो और इसे कम आग पर तत्परता से लाओ।
खाना पकाने से पहले दूध या पानी में जिगर भिगोना उचित है।
यदि आप बहुत अधिक सॉस लेना पसंद करते हैं, तो आप दूध या क्रीम के साथ खट्टा क्रीम को पतला कर सकते हैं।
प्याज के लिए खेद महसूस न करें, जिगर इसके साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है, और जितना अधिक होगा, उतना ही स्वादिष्ट पकवान बाहर निकल जाएगा।
यदि खट्टा क्रीम मसालेदार टमाटर सॉस के साथ मिलाया जाता है, तो डिश एक दिलकश स्वाद के साथ निकल जाएगा।
