मशरूम और क्रीम - यह अग्रानुक्रम हमेशा स्वादिष्ट स्वादिष्ट व्यंजन का उत्पादन करता है जिसे आप बस विरोध नहीं कर सकते।
एक हल्का रात्रिभोज, एक हार्दिक दोपहर का भोजन, एक साधारण नाश्ता या उत्सव की मेज पर इलाज - मशरूम और क्रीम हर जगह गिर जाएगी।
जंगल की सूक्ष्म सुगंध, नाजुक क्रीम सॉस - यहां तक कि सबसे तेज पेटू भी इस तरह के संयोजन का विरोध करने में सक्षम नहीं होगा।
इस तथ्य के बावजूद कि क्रीम के साथ मशरूम आसानी से भूख को संतुष्ट करते हैं, उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, वे कम कैलोरी वाले होते हैं, जो निश्चित रूप से, स्वस्थ भोजन के सभी प्रेमियों की तरह.
शायद, यह कहना कि रूस में पुराने समय से मशरूम को एक पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता था, इसका कोई मतलब नहीं है। सब कुछ स्पष्ट है। मशरूम एक सदी से अधिक समय तक एकत्र, संसाधित और कटे हुए थे, इसलिए संचित व्यंजनों की गणना नहीं की जाती है। खट्टा क्रीम, क्रीम, पनीर मशरूम व्यंजनों में विशेष कोमलता जोड़ते हैं। यह इस कारण से है कि प्रत्येक गृहिणी को कम से कम एक स्वादिष्ट, सुगंधित व्यंजन पकाने में सक्षम होना चाहिए।
क्रीम मशरूम - सामान्य पाक कला सिद्धांत
सबसे लोकप्रिय मशरूम मशरूम, सफेद मशरूम और चेंटरलेस हैं - ये वन निवासी हैं, और शैंपेनोन और सीप मशरूम, जिन्हें वर्ष के किसी भी समय खरीदा जा सकता है, प्रतियोगिता से बाहर हैं। उपर्युक्त वन मशरूम को लंबे उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें अपने शुद्ध रूप में भी तैयार किया जा सकता है, लेकिन केवल अगर आप सुनिश्चित हैं कि उन्हें किसने और कहां एकत्र किया है। यदि संदेह है, या अपने स्वयं के पुनर्बीमा के लिए, वन मशरूम को धोने से पहले बीस मिनट के लिए उबला जाना चाहिए। केवल ग्रीनहाउस मशरूम को प्री-हीट उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।
मशरूम खरीदने से पहले या उन्हें लेने से पहले, सुनिश्चित करें उपस्थिति पर ध्यान दें। पुराने, उखड़े हुए मशरूम, डार्क स्पॉट वाले मशरूम खरीदने से मना करें।
नुस्खा 1. क्रीम के साथ फ्राइड मशरूम
सामग्री:
• 300 ग्राम वन मशरूम;
• दो प्याज;
• नमक, काली मिर्च;
• मक्खन के 20-30 ग्राम;
• 300 मिलीलीटर क्रीम;
• वैकल्पिक साग और कसा हुआ पनीर।
तैयारी विधि:
1. बल्बों को छीलकर उन्हें पतले पारदर्शी आधे छल्ले में काटें।
2. मशरूम को धो लें, यदि आवश्यक हो तो उबाल लें, उन्हें सूखा और छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आप मशरूम लेने का फैसला करते हैं, तो उन्हें काट लें और ज़रूरत नहीं है।
3. एक गहरी फ्राइंग पैन या एक कड़ाही में तेल गरम करें, तैयार प्याज को फैलाएं, नरम होने तक भूनें। सब्जी का रंग सुनहरा होना चाहिए।
4. प्याज को मशरूम भेजें, उच्च गर्मी पर भूनें, पांच से आठ मिनट के लिए लगातार सरगर्मी करें।
5. जैसे ही मशरूम से अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाता है, क्रीम के हिस्से में डालें - निर्दिष्ट मात्रा में आधा, नमक को पकवान, काली मिर्च। दस मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर टिमीम।
6. शेष क्रीम में डालो, हलचल, एक और दस मिनट के लिए उबाल।
7. क्रीम के साथ तैयार मशरूम उदारता से ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और, यदि वांछित हो, तो कसा हुआ पनीर।
2. क्रीम और सब्जियों के साथ मशरूम
सामग्री:
• आधा किलो शैंपेन;
• लहसुन की तीन लौंग;
• एक लाल प्याज;
• एक नींबू का एक चौथाई;
• लीक के 30-50 ग्राम;
• नमक; अजमोद के पत्ते;
• काली मिर्च;
• मक्खन का आधा पैक;
• जैतून का तेल के 30 मिलीलीटर;
• 100 मिली क्रीम।
तैयारी विधि:
1. हम जैतून का तेल में एक पुदीना डालते हैं, धीरे से मलाई डालते हैं। हम गर्म करते हैं।
2. मक्खन के साथ मिश्रण में कटा हुआ प्याज भूनें।
3. बारीक कटा हुआ लहसुन जोड़ें और, जैसे ही विशेषता सुगंध जाती है, तुरंत कटा हुआ मशरूम और लीक करना। टेंडर होने तक सभी सामग्री को भूनें।
4. मशरूम, नमक पर नींबू निचोड़ें, काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से हिलाओ और क्रीम में डालो।
5. स्टू का शाब्दिक रूप से पांच मिनट, क्रीम को उबालने की अनुमति नहीं, मशरूम और क्रीम को गर्मी से हटा दें।
6. कटा हुआ अजमोद रखो, मिश्रण करें, उबला हुआ आलू या किसी अन्य पारंपरिक साइड डिश के साथ परोसें।
3. ओवन में क्रीम के साथ मशरूम
सामग्री:
• 600 ग्राम चेंटरलेस;
• 200 मिलीलीटर क्रीम;
• 200 ग्राम मोज़ेरेला चीज़;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• दो प्याज;
• दो अंडे;
• छह आलू;
• नमक, दौनी;
• लहसुन, मिर्च;
• तेल।
तैयारी विधि:
1. मक्खन में कटा हुआ प्याज भूनें।
2. कटा हुआ मिर्च और लहसुन जोड़ें, तैयार चेंटरलेस, नमक फैलाएं। ब्लश तक फ्राई करें।
3. क्रीम, नमक और कसा हुआ हार्ड पनीर के साथ अंडे मारो।
4. एक बेकिंग डिश में मशरूम भुना हुआ डालें, शीर्ष पर समान रूप से मोज़ेरेला स्लाइस फैलाएं, अगली परत आलू को पतले हलकों में काटा जाता है। अंडा और पनीर भरने की संरचना को पूरा करता है।
5. पच्चीस मिनट के लिए 180 डिग्री पर सेंकना।
6. तैयार पकवान को मेंहदी के ताजे स्प्रिग्स से सजाएं।
4. एक बर्तन में क्रीम के साथ मशरूम
सामग्री:
• सफेद मशरूम का एक पाउंड;
• 230 मिलीलीटर वसा क्रीम;
• एक सौ ग्राम पनीर;
• नमक, काली मिर्च;
• मक्खन।
तैयारी विधि:
1. पोर्सिनी मशरूम अच्छी तरह से धोएं, उबालें, ठंडा करें, काटें।
2. मक्खन में तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
3. पनीर को रगड़ें और क्रीम, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
4. एक बर्तन में तले हुए सफेद मशरूम डालें, क्रीम मिश्रण डालें।
5. पंद्रह मिनट के लिए 170-180 डिग्री पर ओवन में सेंकना।
5. क्रीम और चिकन के साथ मशरूम
सामग्री:
• 300 ग्राम सफेद मशरूम;
• 400 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 300 मिलीलीटर क्रीम;
• 20 ग्राम आटा;
• नमक, काली मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए;
• भूनने के लिए - वनस्पति तेल।
तैयारी विधि:
1. पट्टिका और मशरूम को धोएं और काटें: छोटे वर्गों में चिकन, पतली-प्लेट मशरूम।
2. लहसुन को काट लें और एक मिनट के लिए मक्खन में भूनें।
3. तैयार मशरूम और मांस, नमक, काली मिर्च जोड़ें। पका हुआ चिकन तक भूनें।
4. एक छोटे कटोरे में 100 मिलीलीटर क्रीम डालें, उन्हें चिकनी होने तक आटे के साथ मिलाएं।
5. मशरूम को आटा मिश्रण डालो, हलचल करें, पांच मिनट के लिए उबाल लें, फिर बाकी क्रीम जोड़ें।
6. शांत आग का पर्दाफाश करें, एक और दस मिनट उबालें।
6. पनीर की टोपी के नीचे क्रीम के साथ मशरूम
सामग्री:
• 350 ग्राम शैम्पेन;
• 200 ग्राम हरी बीन्स;
• भारी क्रीम के 220 मिलीलीटर;
• नमक;
• 100 ग्राम थोड़ा नमकीन पनीर।
तैयारी विधि:
1. मशरूम को अधिक स्वाद देने और अतिरिक्त नमी को खत्म करने के लिए, बेकिंग शीट पर बारीक कटा हुआ शिमला मिर्च फैलाएं। नमक और 200 डिग्री पर ओवन में दस मिनट के लिए सेट करें।
2. जबकि शैंपेन सूख रहे हैं, पनीर रगड़ें। बीन्स, अगर यह जमे हुए है, तो डीफ्रॉस्ट।
3. हम मशरूम के साथ एक बेकिंग शीट निकालते हैं, हरी बीन्स डालते हैं, क्रीम डालते हैं, हम पनीर के साथ सो जाते हैं।
4. हम एक ही तापमान पर 190 ग्राम सेंकना करते हैं। उस क्षण तक जब पनीर एक सुनहरा, सुगंधित क्रस्ट के साथ कवर किया जाता है। यह आमतौर पर दस मिनट से अधिक नहीं लेता है।
7. क्रीम और पनीर के साथ मशरूम केक
आटा के लिए सामग्री:
• एक गिलास आटा;
• नमक;
• मक्खन का एक पैकेट;
• 70 मिली ठंडा पानी।
भरने के लिए सामग्री:
• जैतून का तेल के 25 मिलीलीटर;
• 25 ग्राम मक्खन;
• लगभग एक किलोग्राम मशरूम;
• 60-80 ग्राम पनीर;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• 450 मिलीलीटर क्रीम;
• हरा प्याज;
• जायफल, नमक, अजवायन, काली मिर्च;
• छह अंडे।
तैयारी विधि:
1. आटा और नमक मिलाएं, पानी और मक्खन जोड़ें। गूंध प्लास्टिक आटा गूंध।
2. हम तैयार आटा को एक गेंद में रोल करते हैं, इसे एक फिल्म में लपेटते हैं और इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।
3. हम बेकिंग पेपर को बेकिंग पेपर के साथ बेक और बेक करते हैं।
4. पतले तैयार आटा को रोल करें, इसे कागज पर फैलाएं, सभी सतहों पर मोल्ड्स को सुचारू रूप से वितरित करें, उच्च पक्ष बनाएं।
5. कागज की एक और परत के साथ आटा को कवर करें, उस पर समान रूप से एक लोड डालें, उदाहरण के लिए, बीन्स, चावल, या किसी अन्य अनाज।
6. पाई के लिए आधार को तीस मिनट के लिए 160 डिग्री पर बेक करें।
7. सावधानी से लोड को हटा दें, केक को ठंडा दें।
8. मशरूम को मक्खन में सुनहरा होने तक भूनें, नमक, अजवायन, कटा हुआ हरा प्याज डालें, पांच से दस मिनट तक उबालें।
9. क्रीम, दूध, जायफल और थोड़ा नमक के साथ अंडे मिलाएं।
10. हम पनीर रगड़ते हैं।
11. केक पर एक तिहाई पनीर डालें, तले हुए मशरूम का आधा हिस्सा, मलाई के सभी 1/2 मिश्रण, फिर से पनीर, मशरूम, क्रीम डालें। अंतिम परत कसा हुआ पनीर का तीसरा हिस्सा होगा।
12. हम लगभग एक घंटे के लिए 140 डिग्री पर सेंकना करते हैं।
8. क्रीम के साथ ब्रेज़्ड गोभी और मशरूम
सामग्री:
• गोभी का आधा टुकड़ा;
• 400 ग्राम मशरूम;
• एक धनुष;
• गाजर;
• क्रीम के 100 मिलीलीटर;
• जमीन धनिया, काली मिर्च, नमक;
• तेल।
तैयारी विधि:
1. पतली कटी हुई गोभी।
2. गाजर को स्ट्रिप्स और प्याज में क्यूब्स में काटें।
3. मशरूम को धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
4. मक्खन में पहले प्याज के साथ गाजर भूनें, फिर गोभी जोड़ें। हम लगभग पांच मिनट तक भूनते हैं, जिसके बाद हम आधा गिलास पानी में डालते हैं, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करते हैं, दस मिनट के लिए उबालते हैं।
5. गर्म तेल पर एक और कंटेनर में शैंपेन को भूनें।
6. तली हुई मशरूम के साथ उबली हुई सब्जियों को मिलाएं, मसाले जोड़ें, क्रीम में डालें। हलचल।
7. टॉम पांच मिनट, हम आग से निकालते हैं।
8. सेवा करने से पहले, लगभग दस मिनट के लिए एक बंद कंटेनर में जोर दें।
9. मशरूम, बैंगन और क्रीम से जूलियन
सामग्री:
• एक बैंगन;
• 200 ग्राम मशरूम;
• 150 मिलीलीटर क्रीम;
• 100 ग्राम पनीर;
• दो shallot प्याज;
• नमक, मसाले;
• 30 ग्राम खट्टा क्रीम;
• मेयोनेज़ के 30 ग्राम;
• भूनने के लिए मक्खन।
तैयारी विधि:
1. बैंगन को प्लेटों में काट लें, नमक जोड़ें, थोड़ी देर के लिए अलग सेट करें। अगला, धो और सूखा। छोटे क्यूब्स में काटें।
2. मशरूम को साफ किया जाता है, कुल्ला किया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
3. कटा हुआ प्याज भूनें, मशरूम और बैंगन जोड़ें। लगभग दस मिनट के लिए स्टू।
4. मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम, नमक के साथ मिश्रित, मसाले डालो। उबाल लें, सरगर्मी, जब तक क्रीम गाढ़ा न हो जाए, लगभग 7-9 मिनट।
5. भुना हुआ सामग्री विशेष सांचों में डालें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, एक अच्छी तरह से गर्म ओवन में पांच मिनट के लिए सेट करें।
क्रीम मशरूम - ट्रिक्स, टिप्स
• भूनें, उबालें या उबाल लें मशरूम कम गर्मी पर होना चाहिए, इसलिए वे एक सुंदर उपस्थिति रखेंगे।
• जब मशरूम भूनते हैं, तो मक्खन को वरीयता दें, चरम मामलों में, मक्खन और सूरजमुखी तेल का मिश्रण।
• किसी भी मामले में मशरूम नहीं पकाना, क्योंकि आपको संदेह है।
• तैयार मशरूम पकवान 12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए आपको इसे भविष्य के लिए नहीं काटना चाहिए।
• क्रीम को उबालने की कोशिश न करें ताकि वे कर्ल न करें। इस उत्पाद को धीरे-धीरे नष्ट हो जाना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में उबाल नहीं।
• मसालों के साथ दूर मत जाओ, उन्हें केवल सूक्ष्म सुगंधित नोट देने की आवश्यकता है, अतिरिक्त केवल पकवान का स्वाद खराब कर देगा।
• मशरूम के साथ कई उत्पादों को जोड़ना संभव है। लेकिन जिन उत्पादों में एक स्पष्ट स्वाद है, उदाहरण के लिए, बल्गेरियाई काली मिर्च, यह बेहतर है कि प्रयोग न करें।
• ताजा साग क्रीम के साथ मशरूम के लिए आदर्श हैं, अन्य अजमोद, डिल का एक गुच्छा पाने के लिए अफसोस न करें। लेकिन दौनी के साथ सावधान रहना बेहतर है, यह गंध के लिए कुछ शाखाओं को जोड़ने के लिए पर्याप्त है, अब और नहीं।
• यह मत भूलो कि छोटे बच्चे (सात साल तक के) मशरूम खाते हैं।
