तुलसी - वर्णन
तुलसी एक बहुत ही सुगंधित वार्षिक पौधा है जिसमें रसदार हरे या बैंगनी रंग के पत्ते होते हैं, साथ ही उनके कई शेड्स भी होते हैं। तुलसी की काफी कुछ किस्में हैं, जो न केवल रंग में, बल्कि स्वाद में भी भिन्न हैं। इसलिए, यदि यह पौधा आपके लिए नींबू की तरह स्वाद लेता है, और आपके मित्र का दावा है कि यह लौंग या दालचीनी की तरह है, तो आप दोनों सही हैं। बस विभिन्न किस्मों के पत्रक की कोशिश की।
इस मसाले की सौ से अधिक प्रजातियों को विभिन्न देशों - उत्तरी अफ्रीका, मध्य एशिया, क्रीमिया, भूमध्यसागरीय देशों में खेती की जाती है। कल्टीवार्स स्वाद में भिन्न होते हैं। प्रत्येक प्रजाति की अपनी जलवायु होती है, जो उनकी सुगंध, रूप, आकार, रंग को प्रभावित करती है। तुलसी व्यापक रूप से जंगली-उगने वाले रूप में भी पाया जाता है - चीन, ईरान, भारत, अफ्रीका और काकेशस में।
यह बीज द्वारा प्रचारित होता है। बीज जमीन में बोए जाते हैं, या रोपे लगाए जाते हैं। पौधे को बहुत नमी और गर्मी पसंद है। बड़े पैमाने पर फूल जुलाई में होते हैं, फिर वे पहली फसल बनाते हैं। एक सीज़न में वे दो "फ़सल" लेने का प्रबंधन करते हैं। क्योंकि चट्टान के डंठल की जगह पर, युवा शूट में ठंढ बढ़ने का समय होता है। तुलसी मच्छरों को दूर करने में सक्षम है, इसलिए गर्मियों में इसकी शाखाओं को खुली खिड़कियों के बगल में लटका दिया जा सकता है, लेकिन यह खुद घोंघे और स्लग के लिए एक पसंदीदा इलाज है।
तुलसी - गुण
ये पन्ना-बैंगनी पत्तियां कैल्शियम, आयरन, रुटिन और विटामिन ए, के, और पीपी का एक स्रोत हैं। तुलसी में एक शांत संपत्ति है, पाचन को उत्तेजित करता है, सामान्य स्वर उठाता है, भूख को उत्तेजित करता है। उसका शोरबा पेट फूलना, मूत्राशय, पेट, गठिया, गठिया, सिरदर्द, उल्टी के रोगों के साथ चाय की तरह पिया जाता है। इसे पीना आसान है क्योंकि इसमें एक सुखद स्वाद और सुगंध है। एक कामोद्दीपक के रूप में, तुलसी शक्ति और यौन इच्छा बढ़ाने के लिए निर्धारित है। तुलसी के रस में जीवाणुनाशक गुण होते हैं, कटौती और घावों को चिकनाई होती है, मौसा को आवश्यक तेल के साथ हटा दिया जाता है।
दुर्भाग्य से, तुलसी में मतभेद हैं। यह गर्भावस्था, हृदय रोग, रोधगलन की स्थिति, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, घनास्त्रता के लिए अनुशंसित नहीं है। तेल और बलगम के रस की बड़ी खुराक में प्रवेश करते समय सावधानी बरतनी चाहिए, इससे विषाक्तता हो सकती है। और नियोजित दीर्घकालिक नियुक्ति से पहले डॉक्टर से परामर्श करना सुनिश्चित करें।
तुलसी - पाक कला का उपयोग
तुलसी की तरह इस तरह के एक मसालेदार और सुगंधित पौधे, बस पकाने में मदद नहीं कर सकते हैं। वह 16 वीं शताब्दी में यूरोप में काफी देर से आया था, लेकिन यह उसकी सुगंध के लिए धन्यवाद था कि उसने बहुत लोकप्रियता हासिल की। पकवान में जोड़ा, तुलसी स्वाद के साथ खेलना शुरू कर देता है। बहुत शुरुआत में यह एक मसालेदार कड़वाहट देता है, फिर एक हल्का मीठा स्वाद आता है। खाना पकाने में, सूखे तुलसी का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन ताजा सबसे मूल्यवान और लोकप्रिय है। यह सब्जी सलाद, सॉस, सूप, पिज्जा, मांस, मछली, अंडे के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। यह सब्जियों, विशेष रूप से टमाटर, पनीर, मक्खन, समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सूखे मसालों का उपयोग सॉसेज, पेस्टिस, केचप, काली मिर्च के मिश्रण के उत्पादन में किया जाता है।
तुलसी के साथ नमूना व्यंजनों
पकाने की विधि 1: सब्जियों और तुलसी के साथ चिकन स्तन
कद्दू न केवल एक गाड़ी में बदल सकता है, बल्कि एक अद्भुत स्वाद के साथ पकवान में भी खाया जा सकता है, जो कि, मैं प्लेट को चाटना चाहता हूं, शालीनता के नियमों को भूल जाता हूं। नुस्खा में आलू, लहसुन और चिकन स्तन भी शामिल हैं। ऑर्केस्ट्रा के लिए मसाला और तुलसी टोन सेट करते हैं। पन्नी के बजाय, आप बेकिंग आस्तीन का उपयोग कर सकते हैं, और स्तनों के बजाय कूल्हों को ले सकते हैं।
सामग्री: चिकन स्तन - 0.5 किलो, 4 आलू, कद्दू - 0.5 किलो, पनीर - 30 ग्राम, चिकन के लिए मसाला, नमक, काले और allspice, लहसुन के 4 लौंग, आधा नींबू (रस के लिए), वनस्पति तेल - 3 टेबल। लॉज।, सूखे तुलसी, पन्नी।
खाना पकाने की विधि
स्तन को चार भागों में काटें। उन्हें नमक, काली मिर्च, मौसमी और आधे नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिलाएं। सब्जियों की तैयारी करने के लिए अचार और इस समय को छोड़ दें।
आलू और कद्दू को बड़े टुकड़ों में छीलें और काटें, कम से कम दो सेंटीमीटर, अन्यथा कद्दू के छोटे टुकड़े दलिया में बदल जाएंगे। काली मिर्च और नमक सब्जियों के क्यूब्स, तुलसी के साथ छिड़क, तेल डालना और मिश्रण करें।
अब यह डिश के असेंबली करने का समय है। पन्नी के 4 टुकड़े तैयार करना आवश्यक है, साइड डिश के साथ मांस को फिट करने के लिए इसका आकार होना चाहिए और लिफाफे को लपेटने के लिए ढीले छोर हैं। ताकत के लिए, इसे दो परतों में मोड़ा जा सकता है।
एक पन्नी पर आलू, कटा हुआ लहसुन लौंग के साथ एक कद्दू रखो, और इस पूरे सब्जी तकिया पर मांस का एक टुकड़ा रखना। लेखन के लिए एक लिफाफे की तरह किनारों को लपेटना आवश्यक है और ओवन (190C) में 40-45 मिनट सेंकना करें। बेकिंग की समाप्ति से लगभग सात से दस मिनट पहले, पन्नी खोलें, मांस पर पनीर का एक पतला टुकड़ा डालें और इसे ओवन में वापस भेज दें जब तक कि पनीर पिघल न जाए और क्रस्ट का निर्माण न हो।
पकाने की विधि 2: टमाटर, पनीर और तुलसी के कटार पर ऐपेटाइज़र
यह डिश किसी भी टेबल को सजाएगी। सफेद मोत्ज़ारेला लाल टमाटर और हरे तुलसी के रसदार रंगों के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है। आप एक कटोरे में अवयवों को मिला सकते हैं और आपको एक सुरुचिपूर्ण सलाद मिलता है, लेकिन उन्हें स्नैक के रूप में पेश करने के लिए अधिक परिष्कृत किया जाता है, कटार या नियमित टूथपिक पर लटका दिया जाता है। पकवान के लिए आपको ताजा तुलसी के पत्तों, मोत्ज़ारेला पनीर (फेटा पनीर या अन्य मसालेदार पनीर के साथ बदला जा सकता है) और चेरी टमाटर की आवश्यकता होगी। यह है यदि आप एक स्नैक बनाते हैं, क्योंकि अपने छोटे आकार के कारण, चेरी को कटार पर स्ट्रिंग करना आसान है। सलाद में, आप सामान्य आकारों के टमाटर को कुचल सकते हैं।
सामग्री: चेरी टमाटर - 15-20 पीसी।, मोज़ेरेला - 150 ग्राम, वनस्पति तेल, सिरका (6%) - 1 टेबल। लॉज।, नमक, तुलसी का एक गुच्छा।
खाना पकाने की विधि
आधे में थोड़ा टमाटर काटें। पनीर को आधा टमाटर के आकार में काट लें। तुलसी के पत्तों को अपने विवेक पर छोड़ दें या हाथ से काट लें।
एक कटार पर बारी-बारी से स्ट्रिंग करें: आधा टमाटर, तुलसी के पत्ते, पनीर, तुलसी के पत्ते और फिर से आधा टमाटर। ऐपेटाइज़र को एक प्लेट पर रखें, नमक और सिरका और वनस्पति तेल के साथ बूंदा बांदी। एक विकल्प के रूप में, तुलसी टूथपिक पर नहीं फंसी है, लेकिन इसके ऊपर एक स्नैक के साथ छिड़का गया, ठीक प्लेट पर।
नुस्खा 3: तुलसी के साथ स्क्वीड सलाद
समुद्री भोजन के प्रेमियों के लिए एक बहुत ही सरल और स्वस्थ सलाद, विशेष रूप से स्क्विड में। सेवा करते समय, किनारों पर एक सलाद स्लाइड ताजा टमाटर के स्लाइस से सजाया जाता है और पूरे तुलसी के पत्तों से सजाया जाता है।
सामग्री: स्क्वीड - 0.5 किग्रा, नमक, 1 टमाटर, पिसी हुई काली मिर्च, वनस्पति तेल का एक चम्मच, एक बे पत्ती, तुलसी का एक छोटा गुच्छा।
खाना पकाने की विधि
सामान्य तरीके से स्क्वीड उबालें। इसका अर्थ है नमक डालना, लवृष्का का एक पत्ता (वैकल्पिक) उबलते पानी में डालना और विद्रूप शवों को डालना। जैसा कि पानी फिर से उबलता है, तीन मिनट से अधिक समय तक पकाएं, अन्यथा स्क्वीड मांस कठोर हो जाएगा। ठंडा करें और नूडल्स में काट लें। काली मिर्च, तेल डालना, कटा हुआ पुआल तुलसी के साथ छिड़के और मिश्रण करें। इसे इस तरह काटें: एक स्टैक में कुछ पत्तियां डालें, इसे एक ट्यूब में घुमाएं और पतले छल्ले में काटें, जो सीधा होने पर, तिनके में बदल जाता है।
तुलसी - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
- ताकि ताजी तुलसी गर्मी उपचार के दौरान अपनी जादुई सुगंध खो न जाए, यह खाना पकाने के बहुत अंत में पकवान में जोड़ा जाता है, ताकि खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले आवश्यक तेलों को वाष्पित होने, सूखने का समय न हो।
- यदि आपको तुलसी को काटने की आवश्यकता है, तो अपने हाथों से पत्तियों को फाड़ना बेहतर है, और चाकू से काट नहीं।
- अगर आप सिरके की एक बोतल में दो ताजी पत्तियां डालते हैं, तो इससे तेज सुगंध मिलेगी। इस तरह के सिरका को सॉस और सब्जी सलाद में जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
- भंडारण के लिए नमकीन तुलसी सुगंध, सभी उपयोगी गुणों और ताजा पदार्थों को संरक्षित करती है।
