जापानी व्यंजन न केवल विश्व प्रसिद्ध सुशी के लिए प्रसिद्ध है।
सूप इसका निरंतर हिस्सा हैं।
तरल व्यंजन नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, और नाश्ते के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
जापानी सूप दुनिया भर में लोकप्रिय हैं और उत्पादों और खाना पकाने के तरीकों के मूल संयोजनों से आश्चर्यचकित हैं।
जापानी सूप - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
अक्सर, जापानी सूप बनाने के लिए एक तैयार दशी शोरबा का उपयोग किया जाता है। यह एक सूखा दाना या पाउडर है जिसे आपको बस एक तरल में पतला करने की आवश्यकता है। पानी, मछली, सब्जी और मांस शोरबा में दशमी को जोड़ा जा सकता है।
अन्य उत्पाद भी जापानी सूप के लगातार साथी हैं:
• टोफू;
• मछली;
• समुद्री भोजन;
• चावल;
• चिकन, मांस;
• अंडे।
और, ज़ाहिर है, जापानी सूप के उज्ज्वल तत्व समुद्री शैवाल और मसाले हैं जो इस देश के राष्ट्रीय व्यंजनों को उजागर करते हैं। जैसा कि सब्जियों, प्याज, गाजर, अजवाइन, चीनी गोभी के लिए सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। जापानी सभी प्रकार के साग से प्यार करते हैं, जिसे वे परोसते समय जोड़ना पसंद करते हैं और उबालते नहीं हैं।
जापानी सूप पकाने की तकनीक पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। अक्सर सामग्री को एक दूसरे से अलग उबाल या तला जाता है, और फिर एक पैन में या सीधे प्लेटों पर मिलाया जाता है।
रेसिपी 1: क्लासिक जापानी मिसो सूप
सोयाबीन पेस्ट पर आधारित जापानी मिसो सूप के लिए क्लासिक नुस्खा। स्थानीय लोग इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने और दिन के किसी भी समय उपयोग करते हैं। पकवान काफी सरलता से और जल्दी से तैयार किया जाता है, न कि दोबारा गर्म करने या भंडारण के लिए। मिसो सोयाबीन पेस्ट के अलावा, आपको जापानी दशी शोरबा, साथ ही सूखे समुद्री शैवाल की आवश्यकता है।
सामग्री
• 100 ग्राम मिसो;
• दशी का एक चम्मच;
• 120 ग्राम टोफू;
• हरा प्याज;
• सूखे सूप समुद्री शैवाल का एक चम्मच;
• 900 ग्राम पानी।
तैयारी
1. पानी के साथ दशी मिलाएं, स्टोव पर भेजें। इसे अच्छी तरह से घुलने और उबलने दें।
2. आधा गिलास ठंडा पानी शैवाल में डालें, इसे भीगने दें।
3. diced टोफू पनीर जोड़ें। क्यूब्स को मनमाने आकार से बनाया जा सकता है, लेकिन अधिमानतः छोटा।
4. हम अतिरिक्त तरल से शैवाल को निचोड़ते हैं और इसे जापानी सूप के लिए बर्तन में भेजते हैं।
5. हम सोया पेस्ट को एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, सूप से सूप का लड्डू मिलाते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं ताकि यह एक गांठ न बने। सजातीय द्रव्यमान को पैन में डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और इसे तुरंत बंद करें।
6. तैयार सूप हरे प्याज के साथ परोसा जाता है, किसी भी मसाले को स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है।
पकाने की विधि 2: जापानी सामन सूप
इस जापानी सूप की तैयारी इतनी सरल है कि एक बच्चा भी इसे बना सकता है। इस मामले में, पकवान समृद्ध, सुगंधित और बहुत स्वस्थ है।
सामग्री
• 250 ग्राम सामन;
• 120 ग्राम मिसो पेस्ट;
• 1.2 लीटर पानी;
सूप के लिए विशेष समुद्री शैवाल के 10 ग्राम;
• सोया सॉस के 1-2 बड़े चम्मच;
• तिल के बीज;
• परोसने के लिए साग।
तैयारी
1. शैवाल को ठंडे पानी में 1.5 घंटे के लिए भिगो दें।
2. सामन को त्वचा, हड्डियों से अलग किया जाता है, क्यूब्स में काट दिया जाता है और निविदा तक पानी में उबाला जाता है।
3. थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ सोयाबीन का पेस्ट पतला करें, फिर सूप को भेजें।
4. सूजे हुए शैवाल को दबाएं, कुल द्रव्यमान में भी जोड़ें।
5. सोया सॉस में डालो। आप अधिक या कम जोड़ सकते हैं, हम आपके स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हैं। लेकिन याद रखें कि यह काफी नमकीन है और इसे ज़्यादा नहीं करना महत्वपूर्ण है।
6. सूप को दो से तीन मिनट तक उबालें, इसे बंद कर दें।
7. तैयार सूप परोसने से तुरंत पहले तले हुए तिल के बीज के साथ।
नुस्खा 3: जापानी नूडल सूप
जापान में, इस सूप को चॉपस्टिक के साथ खाया जाता है। सबसे पहले, पूरे शोरबा को पिया जाता है, फिर मोटा खाया जाता है। खाना पकाने के लिए, आपको रेमन नूडल्स की आवश्यकता होगी। आप गेहूं के आटे के साथ अंडे पर तैयार-निर्मित या साधारण घर का बना नूडल्स खरीद सकते हैं।
सामग्री
• पानी 2 लीटर;
• 100 ग्राम सोया सॉस;
• 250 ग्राम नूडल्स;
• 1 लाल मिर्च;
• गाजर;
• 2-3 अंडे;
• नोरी की 2 चादरें;
• प्याज;
• 400 ग्राम चिकन;
• मक्खन, हरा प्याज।
तैयारी
1. हम चिकन को धोते हैं, इसे ठंडे पानी से भरते हैं और इसे उबालते हैं। फोम को हटाने के लिए मत भूलना ताकि सूप पारदर्शी हो जाए। आप चिकन के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं। हल्के सूप के लिए, एक स्तन उपयुक्त है, एक फैटी डिश के लिए - पैर और पंख।
2. अलग से, अंडे उबालें।
3. अलग से, नमकीन पानी में, नूडल्स उबालें और पानी निकाल दें। यह सुनिश्चित करना है कि सूप पारदर्शी बना रहे।
4. प्याज और गाजर काट लें, एक पैन में भूनें। जापान में, तिल का तेल इन उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है, जिससे सूप को एक विशेष स्वाद मिलता है। लेकिन आप कोई भी ले सकते हैं।
5. हम उबला हुआ चिकन बाहर निकालते हैं, इसे ठंडा करते हैं और इसे वापस पैन में फेंक देते हैं। नूडल्स, तली हुई सब्जियां, बारीक कटी हुई मिर्च और कटी हुई नोरी सीवीड डालें।
6. सोया सॉस में डालो और सब कुछ एक साथ उबाल लें, अगर वांछित हो तो नमक।
7. एक प्लेट में सूप डालो, आधा उबला हुआ अंडा, प्याज साग जोड़ें।
पकाने की विधि 4: जापानी चिंराट सूप
असामान्य रूप से सुगंधित जापानी सूप के लिए, आप किसी भी झींगा, बड़े, छोटे, मध्यम का उपयोग कर सकते हैं। आपको बोनिटो ट्यूना फ्लेक्स की भी आवश्यकता होगी।
सामग्री
• चिंराट के 250 ग्राम;
• कॉर्नमील के 3 बड़े चम्मच;
• खातिर एक चम्मच;
• 20 ग्राम टूना;
• 50 ग्राम समुद्री शैवाल;
• सोया सॉस के 10 मिलीलीटर;
• हरा प्याज, नमक, तेल;
• 3 अंडे।
तैयारी
1. पकाया, ठंडा और साफ होने तक चिंराट को उबालें। हम एक ब्लेंडर में डालते हैं। नमक, कॉर्नमील, एक प्रोटीन और सोया सॉस जोड़ें। साथ में कानाफूसी। यह ठंडा आटा होना चाहिए। अगर यह कमजोर है, तो अधिक आटा जोड़ें।
2. फार्म छोटे गोले, जैसे मीटबॉल, उबलते तेल में भूनें।
3. नमक और खातिर शेष अंडे को मारो, पेनकेक्स के रूप में 2 पतले आमलेट भूनें, नूडल्स की नकल करते हुए ठंडा करें और स्ट्रिप्स में काट लें।
4. 10 मिनट के लिए ट्यूना के गुच्छे के साथ कटा हुआ नूरिया उबालें।
5. झींगा गेंदों, आमलेट स्ट्रिप्स, नमक जोड़ें, इसे उबाल लें और इसे तुरंत बंद कर दें। ऑमलेट को गिरने न दें, स्ट्रिप्स को अपना आकार बनाए रखना चाहिए। प्याज, अजमोद के साथ जापानी सूप परोसें।
नुस्खा 5: मसल्स और चावल के साथ जापानी सूप
यह नुस्खा बहुत ही दिलदार और समृद्ध है। मसल्स को ताजा या जमे हुए इस्तेमाल किया जा सकता है, डिब्बाबंद काम नहीं करेगा। हम सूप की वांछित घनत्व के आधार पर, आंख से पानी की मात्रा लेते हैं।
सामग्री
• आधा गिलास चावल;
• 4 टमाटर;
• प्याज और गाजर;
• 200 ग्राम मसल मांस;
• 100 ग्राम सफेद शराब;
• लहसुन की 2 लौंग;
• तुलसी, नमक, तेल;
- 1-1.5 लीटर पानी।
तैयारी
1. हम सब्जी को प्यूरी बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, तेल में गाजर के साथ कटा हुआ प्याज भूनें टमाटर को उबलते पानी से छान लें, त्वचा को हटा दें, क्यूब्स में काट लें और पैन को भेजें।
2. नरम होने तक सब्जियों को एक साथ भूनें। हम तुलसी के कुछ टहनियाँ डालते हैं, थोड़ा ठंडा करते हैं और मसले हुए आलू में एक ब्लेंडर के साथ छेद करते हैं। हम सूप पकाने के लिए एक बर्तन में जाते हैं।
3. जब तक पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए, तब तक अच्छी तरह से कुल्ला करें। सुनहरा भूरा होने तक तेल में अनाज को भूनें, फिर शराब में डालें और पैन को आग पर रखें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
4. सब्जी प्यूरी में पानी, चावल, मसल्स डालें और तब तक उबालें जब तक कि अनाज तैयार न हो जाए। लगभग 10 मिनट।
5. कटा हुआ लहसुन, तुलसी के पत्ते, स्वादानुसार नमक डालें और बंद करें। हम जापानी सूप को आधे घंटे का समय देते हैं।
नुस्खा 6: जापानी केकड़े और अंडे का सूप
फिश स्टॉक पर एक डिश तैयार की जा रही है, जिसके लिए हम गुलाबी सामन का उपयोग करते हैं। आप कच्ची मछली ले सकते हैं, लेकिन स्मोक्ड के साथ बेहतर स्वाद लेते हैं।
सामग्री
• 500 ग्राम गुलाबी सामन;
• 1.5-2 लीटर पानी;
• चावल का एक गिलास;
• वनस्पति तेल;
• 200 ग्राम केकड़ा मांस;
• 2 अंडे;
• तेल, थोड़ा सा नमक;
• अजवाइन की 2 शाखाएँ।
तैयारी
1. पानी के साथ एक सॉस पैन में गुलाबी सामन रखें, 15 मिनट के लिए उबाल लें। उबलते समय, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। फिर हम मछली निकालते हैं, हड्डियों, त्वचा को निकालते हैं और टुकड़ों में काटते हैं।
2. अलग से, चावल उबालें। जापानी पानी के दो भागों में धोया अनाज डालते हैं और तब तक उबालते हैं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। लेकिन अगर संदेह में कि चावल भुरभुरा हो जाएगा, तो धो कर पकाएं।
3. हम टुकड़ों में केकड़ों को अलग करते हैं।
4. गुलाबी सामन, शोरबा में केकड़े डालें और 5-6 मिनट के लिए पकाएं।
5. चावल जोड़ें, एक और 2 मिनट के लिए पकाना, नमक।
6. एक कटोरे में 2 अंडे मारो, मिश्रण को बंद किए बिना, सूप के साथ सॉस पैन में डालें।
7. कटा हुआ अजवाइन डालें, इसे उबलने दें और इसे बंद कर दें। आधे घंटे के बाद ढक्कन के नीचे परोसें।
पकाने की विधि 7: जापानी चावल नूडल सूप और टोफू
सूप को सही प्लेट पर इकट्ठा किया जाता है, खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। इस पहले कोर्स की एक अन्य विशेषता तली हुई टोफू स्लाइस है, जो एक अद्भुत स्वाद देती है। यदि वांछित है, तो किसी भी मसाले को जोड़ें, इससे जापानी सूप केवल बेहतर हो जाएगा। इन उत्पादों में से 4 सर्विंग्स प्राप्त किए जाएंगे।
सामग्री
• 150 ग्राम चावल नूडल्स;
• 400 ग्राम टोफू;
• 2 बड़े चम्मच मिसो;
• धनिया;
• 150 ग्राम चीनी गोभी;
• तेल, नमक;
• किसी भी शोरबा (मछली, सब्जी, चिकन) का एक लीटर।
तैयारी
1. टोफू को 4 प्लेटों में काटा जाता है, जिसे पेपर टॉवेल या नैपकिन के साथ सुखाया जाता है।
2. मिसो सोया पेस्ट के साथ टुकड़ों को कोट करें। यदि वांछित है, तो आप इसमें किसी भी मसाले, गर्म मिर्च जोड़ सकते हैं।
3. सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ एक पैन में टोफू को भूनें। प्लेटों पर व्यवस्थित करें।
4. एक ही पैन में, चीनी गोभी को हल्के से नरम होने तक भूनें। हम प्लेटों पर लेट भी गए, टोफू से जुड़ गए।
5. उबलते पानी के साथ चावल नूडल्स डालो, 3 मिनट तक खड़े रहें। तरल को सूखा, ठंडे पानी से कुल्ला और प्लेटों पर भी बाहर रखना।
6. शोरबा उबालें, स्वाद के लिए नमक, प्लेटों में डालें। ऊपर से धनिया छिड़कें। हमने स्वाद के लिए कटा हुआ साग डाल दिया।
रेसिपी 8: जापानी शियाटेक एग और सूप
इस सूप के लिए शिटेक मशरूम के अलावा टूना फ्लेक्स और शैवाल की भी आवश्यकता होगी। यदि वांछित हो तो खातिरदारी से इंकार किया जा सकता है। सामग्री की इस मात्रा से, 4 सर्विंग्स प्राप्त किए जाते हैं, सूप 15 मिनट के लिए पकाया जाता है।
सामग्री
• 5 शिटेक मशरूम;
• समुद्री शैवाल के 40 ग्राम;
• एक चम्मच सोया सॉस और खातिर;
• एक चम्मच टूना फ्लेक्स;
• नमक, साग;
• 2 अंडे।
तैयारी
1. एक सॉस पैन में 1.2 लीटर पानी डालें। एक फोड़ा करने के लिए ले आओ।
2. ट्यूना फ्लेक्स डालो, सोया सॉस और नमक में डालें। 2 मिनट के लिए उबालें।
3. कटा हुआ शैवाल जोड़ें, एक मिनट के लिए उबाल लें।
4. कटा हुआ मशरूम रखो, एक और 3 मिनट पकाना।
5. एक समान स्थिरता के लिए एक कांटा के साथ अंडे मारो, मिश्रण में बंद नहीं करते हुए, पैन में एक ट्रिकल में डालें। प्रोटीन को मोड़ने तक पकाएं।
6. प्लेटों में सूप डालो, जड़ी बूटियों के साथ मौसम।
नुस्खा 9: जापानी शोरबा सूप
सुगंधित पहला कोर्स एक उज्ज्वल स्वाद के साथ। खाना पकाने के लिए, आपको चिकन की हड्डियों, सूप सेट, अनलकी टुकड़ों की आवश्यकता होगी, जिसमें से आप एक अच्छा काढ़ा बना सकते हैं।
सामग्री
• 1 किलो चिकन बीज;
• पोर्क हड्डियों के 300-500 ग्राम;
• प्याज;
• 2 गाजर;
• 20 ग्राम अदरक की जड़;
• काली मिर्च, नमक, चीनी;
• दशा के शोरबा का एक चम्मच;
• साग।
तैयारी
1. हम सभी हड्डियों को धोते हैं। हम इसे एक बड़े पैन में डालते हैं, इसे पानी से भरते हैं ताकि यह सामग्री को 3 सेमी तक कवर करे। 2 घंटे के लिए पकाएं, समय-समय पर फोम को हटा दें।
2. प्याज को सॉस पैन में फेंक दें, 4 भागों में काट लें। साफ करने की जरूरत नहीं। हम गाजर को साफ करते हैं, आधा में काटते हैं और पैन में भी भेजते हैं। एक और घंटे के लिए पकाएं। यदि पानी सामग्री को कवर नहीं करता है, तो आप थोड़ा उबलते पानी जोड़ सकते हैं।
3. एक घंटे के बाद हम सभी हड्डियों को बाहर निकालते हैं, शोरबा को छानते हैं।
4. कसा हुआ अदरक, दशा शोरबा, एक चुटकी चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं, इसे उबलने दें और इसे तुरंत बंद कर दें। ताजा जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
जापानी सूप - युक्तियाँ और चालें
• सूप के लिए कोई विशेष समुद्री शैवाल नहीं? आप सुशी बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए नोरिया की शीट का उपयोग कर सकते हैं। कैंची के साथ उन्हें पीसना सबसे सुविधाजनक है। शीट को कई परतों में मोड़ो और बस काट दो। फिर नुस्खा के अनुसार चिप्स का उपयोग करें।
• अधिकांश जापानी सूप भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं हैं और उसी दिन इनका सेवन करना चाहिए। यह उन अवयवों को जोड़ने के कारण है, जो जब गर्म होते हैं, तो लुक और स्वाद को खराब करते हैं। इसलिए, आपको पकवान के बड़े हिस्से को पकाने की ज़रूरत नहीं है, अधिमानतः एक बार।
• जापानी व्यंजनों के लिए समुद्री भोजन खरीदते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि विगलन के बाद, द्रव्यमान का 10 से 30% खो जाएगा। इसलिए, आपको एक छोटे से मार्जिन के साथ सूप के लिए सामग्री खरीदने की आवश्यकता है। मशीनिंग के दौरान नुकसान पर भी विचार करें।
