जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजनों के लगभग सभी व्यंजनों को दुनिया के कई देशों में प्यार हो गया। सबसे प्रसिद्ध थे जैसे कि खाचपुरी, तपाक चिकन, चोखोबिली और स्वादिष्ट खार्चो। लेकिन न केवल खार्चो सूप अपने जॉर्जियाई व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, समान रूप से दिलचस्प सूप हैं, जो मसालेदार और मसालेदार स्वाद के विपरीत के प्रेमी खाने से इनकार नहीं करेंगे।
जॉर्जियाई सूप - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
जॉर्जियाई सूप के लिए खार्चो दुनिया भर में प्रसिद्ध हो गया। परंपरागत रूप से, यह चावल और अखरोट के अतिरिक्त के साथ गोमांस के टकलापी पर पकाया जाता है। कभी-कभी टिक्कापाली नींबू के रस के साथ तिकमाली या टमाटर की जगह लेती है। आज, खार्चो के व्यंजन अधिक विविध हो गए हैं, और इस पहले व्यंजन की तैयारी के लिए वे न केवल गोमांस, बल्कि अन्य प्रकार के मांस, साथ ही अतिरिक्त सामग्री, सॉस और मसालों का उपयोग करते हैं।
सूप chikhirtma खार्चो से काफी अलग है, लेकिन, फिर भी, यह बहुत स्वादिष्ट और दिलचस्प है। यह पहला पकवान मुर्गी या भेड़ के बच्चे के अंडे के आधार पर पकाया जाता है। सूप में पुदीना और केसर जैसे मसाले होते हैं, लेकिन जॉर्जियाई निवासियों के लिए कोई पसंदीदा मसाला नहीं है - हॉप्स-सनेली।
Bozartmu यह भी मुख्य रूप से पोल्ट्री या भेड़ के बच्चे से पकाया जाता है। मांस के अतिरिक्त सूप की संरचना में प्याज और टमाटर जैसे तत्व शामिल हैं। नींबू या अनार का रस एक खट्टा व्यंजन देता है।
Hashi - यह गोमांस पैरों, पेट और गोमांस के अन्य छोटे छोटे भूख भागों पर आधारित एक बहुत मोटा शोरबा है, लेकिन सूप इतना स्वादिष्ट और सुगंधित निकलता है कि एक प्लेट या दो का विरोध करना असंभव है। सूप को बहुत लंबे समय तक पकाया जाता है, लेकिन परिणाम पकवान पर खर्च किए गए हर समय और प्रयास के लायक है।
जॉर्जिया के कई अन्य सूपों के विपरीत, shechamandy मांस, सब्जियों और अनाज के बिना पकाया जाता है। यह पहला दही है जो दही पर आधारित है जिसमें अंडे और आटे की ड्रेसिंग शामिल है।
Mazzoni - यह सबसे लोकप्रिय जॉर्जियाई किण्वित दूध उत्पाद है, इसकी स्थिरता के साथ मोटी कारमेल क्रीम जैसा दिखता है। मैट्सन विभिन्न प्रकार के दूध से बनाया जाता है। यह न केवल विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है, बल्कि इसे वैसे ही खाया जाता है। एक अच्छा, ठीक से तैयार दही, यदि आप जार को चालू करते हैं जिसमें यह दूध उत्पाद स्थित है, तो प्रवाह नहीं होता है।
इसके अलावा, जॉर्जियाई व्यंजनों के लगभग सभी व्यंजन मौजूद हैं। पागल - हेज़लनट्स, हेज़ेल, बादाम, बीच नट, लेकिन मुख्य रूप से अखरोट का उपयोग करें। उन्हें न केवल पेस्ट्री और ठंडे ऐपेटाइज़र में डाला जाता है, बल्कि सॉस, सूप, गर्म मुख्य व्यंजन भी हैं।
खैर, बेशक, मसालेदार जड़ी बूटी, जो जॉर्जिया के लोग सूप और व्यंजन बनाने के लिए उपयोग करते हैं, उनका बहुत महत्व है। उनके बिना, जॉर्जियाई भोजन इतना दिलचस्प और पूर्ण नहीं होगा। ज्यादातर अक्सर तारगोन, सिलेंट्रो, लीक, दिलकश, तुलसी, पुदीना, हरा प्याज का उपयोग किया जाता है। पकवान को तेज मसालेदार स्वाद देने के लिए मुख्य रूप से ताजे, सूखे मसालों का सेवन न करें।
गर्म मिर्च मिर्च और लहसुन व्यंजन की गर्माहट में जोड़ते हैं। आम राय है कि सभी जॉर्जियाई सूप और अन्य व्यंजन बहुत तेज हैं, गलत है। जलती हुई सामग्री का उपयोग पकवान के मुख्य घटक के रूप में नहीं किया जाता है। इसके अलावा, अक्सर व्यंजन - नट्स और दही में उपयोग किए जाने वाले घटक जलन को कमजोर करते हैं।
1. जॉर्जियाई सूप "चिखिरर्मा चिकन"
सामग्री:
• चिकन;
• पांच अंडे;
• 60 मिलीलीटर नींबू का रस;
• जैतून का तेल 20 मिलीलीटर;
• नमक;
• 100 ग्राम मकई का आटा;
• 10 ग्राम धनिया और दालचीनी;
• ताजा पुदीने के पत्ते।
तैयारी विधि:
1. अच्छी तरह से धोया चिकन से, संतृप्त शोरबा उबाल लें।
2. चिकन निकालें, मांस से हड्डी को हटा दें, त्वचा को हटा दें। मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें।
3. दो कंटेनरों में शोरबा पतला। पहले कंटेनर में दो तिहाई, दूसरे में एक तिहाई।
4. पहले एक में, आटे को गाढ़ा करें और दूसरे में, व्हीप्ड अंडे और नींबू का रस जैतून के तेल में मिलाएं।
5. पहले चिकन शोरबा और कॉर्नमील के मिश्रण को पैन में डालें, फिर ढेर सारे अंडे।
6. चिरकीमा को एक उबाल, नमक और काली मिर्च के साथ लाएं, आग को बंद कर दें।
7. मांस के कुछ हिस्सों को भागों में डालें, सुगंधित शोरबा डालें, दालचीनी और धनिया के साथ भरें, टकसाल के पत्तों से सजाएं।
2. जॉर्जियाई मैट्सन सूप "शेचमंडी"
सामग्री:
• दूध का लीटर;
• मटसोनी का किलोग्राम;
• मक्खन का आधा पैक;
• तीन अंडे की जर्दी;
• नमक
• छह मध्यम बल्ब;
• तारगोन के पत्ते;
• cilantro;
• डिल।
तैयारी विधि:
• साबुत प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
• सॉस पैन में डालें, एक ही मक्खन डालें, पारदर्शी होने तक स्टू। सुनिश्चित करें कि सामग्री को लगातार हिलाएं ताकि कुछ भी जला न जाए। जलने की गंध पकवान का स्वाद खराब कर देगी।
• दही को दूध के साथ एक और सॉस पैन में मिलाएं। एक भी गांठ नहीं रहनी चाहिए, द्रव्यमान समरूप होना चाहिए।
• एक सॉस पैन में प्याज, नमक के लिए मटोनी डालो। सरगर्मी करते हुए, सूप को एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। दस मिनट के लिए सबसे शांत आग पर स्टू।
• आग की सॉस पैन को हटा दें, जब शेकमैंड्स थोड़ा ठंडा हो गया है, तो यॉल्क्स जोड़ें।
• वांछित मात्रा में ताजा जड़ी बूटियों के साथ तैयार जॉर्जियाई सूप छिड़कें। अधिक साग, उज्जवल और अधिक सुगंधित सूप होगा।
3. जॉर्जियाई सूप "खारचो"
सामग्री:
• आधा किलो बीफ टेंडरलॉइन;
• 50 ग्राम चावल;
• प्याज;
• वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
• 60 ग्राम टीकेमाली;
• 50 ग्राम टमाटर प्यूरी;
• लहसुन की तीन लौंग;
• ताजा cilantro;
• मिर्च की आधी रेखा;
• 1.3 लीटर पानी;
• तीव्र ग्रसिका के 10 ग्राम;
• काली मिर्च;
• हॉप्स-सनली;
• जमीन लौंग;
• दालचीनी।
तैयारी विधि:
1. गोमांस टेंडरलॉइन को छोटे टुकड़ों में काटें, टेंडर होने तक उबालें।
2. छोटे क्यूब्स में प्याज काट लें, काली मिर्च के साथ मिलाएं।
3. लहसुन और सीताफल को बारीक काट लें, मिलाएं।
4. चावल धोएं।
5. नरम होने तक वनस्पति तेल में प्याज पास करें, टमाटर का पेस्ट जोड़ें, एक शांत आग पर खड़े हो जाओ, लगभग पांच मिनट तक सरगर्मी करें।
6. तैयार मांस के साथ उबलते शोरबा में, अनाज, प्याज, टमाटर और नमक में पारित कर दिया।
7. जैसे ही चावल पकाया जाता है, सूप एडजिका में जोड़ें, लहसुन साग के साथ मिलाया जाता है, गर्म मिर्च के पतले छल्ले में कटा हुआ होता है।
8. दालचीनी, लौंग, हॉप-सनेली और टेकमाली सॉस जोड़ें।
9. सेवा करने से पहले, जॉर्जियाई सूप एक और पांच से दस मिनट।
4. मोटी जॉर्जियाई सूप "मेग्रेलियन खारचो"
सामग्री:
• युग्मित वील का किलोग्राम;
• 120-150 ग्राम छिलके वाले नट;
• तीन मध्यम बल्ब;
• सीलेंट्रो का एक बड़ा गुच्छा;
• 250 ग्राम मेग्रेलियन एडज़िका;
• टमाटर का पेस्ट 30 ग्राम;
• केसर, नमक, हॉप्स-सनली, काली मिर्च, धनिया;
• सूखी सफेद शराब के 100 मिलीलीटर;
• 50 ग्राम मक्खन।
तैयारी विधि:
वील को बीफ़ द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है, फिर मांस के लिए खाना पकाने का समय लगभग एक घंटे बढ़ जाएगा।
1. मांस को कुल्ला और तीन से चार सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें।
2. पांच मिनट के लिए मिठाई काली मिर्च तक मक्खन में भूनें।
3. कटा हुआ प्याज, 100 मिलीलीटर पानी, शराब, नमक और काली मिर्च जोड़ें। 30 मिनट के लिए उबलने के बाद स्टू।
4. एक मोर्टार में पागल को पीसें। बेशक, इस प्रक्रिया को गति देना और उन्हें मांस की चक्की में पीसना संभव है, लेकिन यह मोर्टार में कुचलने वाला नट है जो अपने सभी तेलीयता को बनाए रखता है और, तदनुसार, सुगंध और स्वाद।
5. तैयार मांस में नट्स, कटा हुआ धनिया, धनिया, केसर, हॉप्स-सनेली डालें।
6. एडजिका और टमाटर का पेस्ट डालें।
7. एक और बीस से तीस मिनट के लिए मोटी जॉर्जियाई सूप के सभी घटकों को उबालें।
5. जॉर्जियाई सूप "चिकन बोज़ार्टमा"
सामग्री:
• चिकन;
• तीन टमाटर;
• सिलेंट्रो का गुच्छा;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• डिल के कुछ स्प्रिंग्स;
• आधा नींबू का रस;
• प्याज का एक पाउंड;
• नमक, काली मिर्च;
• केसर;
• पुदीने के पत्ते।
तैयारी विधि:
1. पैन में चिकन कट को भागों में डालें, उसके ऊपर थोड़ा पानी डालें - आधा कप पर्याप्त है, आप थोड़ा और जोड़ सकते हैं। मांस पकाने तक स्टू।
2. चिकन निकालें और एक छोटे से फ्राइंग पैन में रस डालें।
3. कटा हुआ चिकन का रस पर बारीक कटा हुआ प्याज पारदर्शी तक।
4. चिकन के साथ प्याज मिलाएं, एक लीटर पानी में डालें, दस मिनट के लिए उबाल लें।
5. कटा हुआ साग, स्वाद के लिए सभी मसाले जोड़ें, कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
6. जॉर्जियाई बोजर्टमा सूप परोसें, पुदीने की पत्तियों से गार्निश करें।
6. जॉर्जियाई सूप "हशी"
सामग्री:
• गोमांस के दाग का किलोग्राम;
• पाउंड गोमांस पैर;
• 200 ग्राम सफेद रोटी;
• नमक, काली मिर्च;
• 200 मिलीलीटर दूध;
• लहसुन।
तैयारी विधि:
1. बीफ पैर पहले गाते हैं, फिर अच्छी तरह से कुल्ला। निशान साफ हो जाते हैं।
2. विभिन्न कंटेनरों में ठंडे पानी में रात भर मांस सामग्री को भिगोएँ।
3. सुबह में, सब कुछ अच्छी तरह से कुल्ला, निशान को छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. पुराने सॉसपैन में अलग से मांस डालें, पानी डालें।
5. एक उबाल लाने के लिए, पानी निकास, एक नया डालना।
6. तैयार होने तक उबालें, निशान के लिए कम से कम आठ घंटे लगेंगे, गोमांस के लिए छह। शोरबा जिसमें पेट उबला हुआ था, दूधिया सफेद रंग का अधिग्रहण करना चाहिए।
7. पैर को निकालें, दोनों शोरबा को एक पैन में गोमांस सिकाट्रिक्स के टुकड़ों के साथ मिलाएं, धीमी आग पर डाल दें।
8. ब्रेड को टुकड़ों में काटें, दूध के ऊपर डालें।
9. जैसे ही पैन में शोरबा आधा से वाष्पित हो जाता है, नरम रोटी डालें।
10. कुछ उबलते पानी डालो, मांस को पूरी तरह से तरल के साथ कवर किया जाना चाहिए, सबसे शांत आग लगा दें, लगभग एक घंटे के लिए सूप को स्टू करें।
11. सेवा करने से पहले, कटा हुआ लहसुन के साथ मसाला नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का हुआ है।
7. जॉर्जियाई सूप "सोल्यंका"
सामग्री:
• गोमांस का पाउंड;
• सूखी लाल शराब का एक गिलास;
• तीन प्याज;
• 20 ग्राम आटा;
• 50 ग्राम मक्खन;
• टमाटर का एक पाउंड;
• मिर्च;
• नमक;
• नींबू;
• लहसुन की तीन लौंग;
• दो घंटी मिर्च;
• cilantro;
• अजमोद;
• तुलसी;
• दिलकश।
तैयारी विधि:
• स्लाइस बीफ, मक्खन के साथ सॉस पैन में डालें, हल्के से भूनें।
• पांच मिनट के बाद, प्याज और मिर्च काट लें, उन्हें मांस में डाल दें, सभी शराब डालें।
• लाल टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक सॉस पैन में सामग्री में जोड़ें।
• कुचल लहसुन और जमीन मिर्च जोड़ें।
• लगभग डेढ़ घंटे के लिए सिमर। मांस नरम और कोमल होना चाहिए, और टमाटर को मोटे मसले हुए आलू की स्थिति में मोटा होना चाहिए।
• स्वाद और नींबू में कटा हुआ साग जोड़ें, एक तैयार जॉर्जियाई हॉजपोस में स्लाइस में कटा हुआ।
8. जॉर्जियाई सूप "ताताराहनी"
सामग्री:
• वसा गोमांस का किलोग्राम;
• चार गाजर;
• नमक;
• लहसुन;
• दो प्याज;
• तीन या चार अजवाइन डंठल;
• कई अजमोद जड़;
• लवृष्का;
• डिल और अजमोद;
• मिर्च मिर्च।
तैयारी विधि:
सूप को लगभग दो घंटे तक पकाया जाता है।
1. कटा हुआ बीफ़ पैन में डालें, तीन लीटर पानी डालें।
2. उबलने के बाद, फोम को हटाकर, शोरबा को नमकीन होना चाहिए।
3. उबलते के तीस मिनट के बाद सूप में धोया अजमोद जड़ों को जोड़ें।
4. एक घंटे के बाद, कटा हुआ गाजर और पारित प्याज।
5. आधे घंटे के अजवाइन के बाद, क्यूब्स में काट लें।
6. बे पत्ती और कटी हुई मिर्च मिर्च को सूप में फेंकने के लिए तैयार होने से दस से पंद्रह मिनट पहले।
7. कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ छिड़का परोसें।
वास्तव में, जॉर्जियाई सूप पकाना इतना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि पकवान के लिए आवश्यक घटकों को खरीदना और निर्देशों का स्पष्ट रूप से पालन करना है। उल्लू मेनू में अद्भुत जॉर्जियाई व्यंजन टाइप करके अपने आहार में विविधता लाएं। बॉन भूख।
